小島 怜– Author –
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乾燥にんにく
乾燥にんにくは、料理の香り・旨味の要になる薬味素材を、にんにく特有のアリシン由来の香気と、加熱で立ち上がる深いコクを、低温乾燥で安定的に封じ込めています。Agriture社では、同じにんにくを微粉末化したにんにくパウダーと併走で展開しており、食... -
乾燥里芋
乾燥里芋は、ねっとりとした独特の食感と滋味深い旨味を持つ日本の伝統根菜を、スライス・ダイスの2形状で原料化した業務用素材です。煮物・汁物・和菓子・惣菜の具材に使いやすい形状で低温乾燥し、戻したときに里芋らしい粘りと滑らかな口当たりが立ち上... -
乾燥じゃがいも
乾燥じゃがいもは、スープ・シチュー・グラタン・コロッケなど幅広い料理で主役を張れる根菜（塊茎）を、チップ・スライス・ダイスの3形状で原料化した業務用素材です。じゃがいも本来のホクホク感とでん粉由来のコクを、低温乾燥で封じ込めています。Agri... -
乾燥白菜
乾燥白菜は、鍋・スープ・漬物の具材としておなじみの葉物野菜を、スライス・ダイスの2形状で原料化した業務用素材です。白菜ならではのみずみずしさと淡い甘みを、低温乾燥でそのまま封じ込めています。Agriture社では、同じ白菜を微粉末化した白菜パウダ... -
なすパウダー
なすパウダーは、なすを乾燥後に微粉末化した原料です。麻婆ソースベース・カレー・和風煮物粉末・ラタトゥイユ・ペースト下地といった用途で、なす独特の風味とコクを均一に広げることを目的としています。ナスニン（アントシアニン）由来の色は乾燥で褐... -
明日葉パウダー
明日葉パウダーは、セリ科の国産スーパーフードとして注目される明日葉を乾燥後に微粉末化した原料です。カルコン（明日葉特有のポリフェノール成分）を含み、青汁・健康ドリンク・機能性食品・スムージー・プロテインドリンクといった健康領域で主役級の... -
にんにくパウダー
にんにくパウダーは、にんにくの球根部を乾燥後に微粉末化した調味料原料です。アリシンや香気成分を少量で料理全体に広げられるため、ガーリックソルト・スパイスミックス・加工肉（ソーセージ・パテ）・ラーメンスープ・麻婆ソースといった幅広い用途で... -
里芋パウダー
里芋パウダーは、ねっとりとした食感の元となるガラクタン（水溶性食物繊維）を含む里芋を、乾燥後に微粉末化した原料です。和風ポタージュ・離乳食・介護食のとろみ付け・けんちん汁ベースといった用途で、里芋のやさしい甘みとまろやかさを粉体のまま配... -
じゃがいもパウダー
じゃがいもパウダーは、でん粉を豊富に含むじゃがいもを乾燥後に微粉末化し、ポタージュベース・パン生地・グラノーラ・スナック・ホワイトソースといった用途で濃度調整・とろみ付けの主役として使える原料です。水・湯・油脂に溶かすことで粘度が立ち上... -
白菜パウダー
白菜パウダーは、葉物野菜の定番である白菜を乾燥後に微粉末化し、鍋つゆ粉末・スープベース・お好み焼き粉・漬物シーズニングへ均一に風味とコクを広げることを目的にした原料です。加熱で甘みが増す白菜の特性を、粉体として扱いやすいサイズに落とし込... -
和歌山の伝統野菜とは？10品目の特徴と旬・食べ方を解説
和歌山県の伝統野菜は、紀ノ川流域の砂地・紀伊山地の山間部・熊野灘と黒潮の海洋性気候のなかで、地域ごとに受け継がれてきた品目群です（碓井豌豆のように大阪由来の導入品種も含む）。和歌山県には独自の伝統野菜認定制度はなく、日本伝統野菜推進協会... -
さつまいもパウダー
さつまいもパウダーは、加熱糖化させたさつまいもを微粉末化し、ラテ・ドリンク・製菓生地・離乳食・スープ粉末ベースに、甘みと黄色〜オレンジの色を均一に広げることを目的にした原料です。Agriture社では、乾燥さつまいもと同じ原料を使い、ラテ・スム... -
乾燥さつまいも
乾燥さつまいもは、加熱で甘みが立ち上がる根菜の代表格を、チップ・スライス・ダイスの3形状で原料化したグラノーラ・トッピング・製菓具材・スナック向けの業務用素材です。さつまいも本来の糖度と、β-アミラーゼによるデンプン糖化で生まれる深い甘みを... -
兵庫の伝統野菜とは？協会掲載24品目の特徴と旬・食べ方を解説
兵庫県の伝統野菜は、但馬の山間地から播磨平野・丹波盆地・阪神間・淡路島まで広がる地形多様性のなかで受け継がれてきた品種です。兵庫県には独自の「伝統野菜認定制度」はなく、県は「ひょうごの野菜」として地域ブランド化を進めています。一方日本伝... -
キクラゲパウダー
キクラゲパウダーは、国産キクラゲを乾燥・微粉末化し、中華スープ・薬膳料理・健康食品・機能性粉末にキクラゲ由来の食物繊維・ビタミンDを均一に行き渡らせることを目的にした原料です。キクラゲのコリコリとした食感は粉末化で失われますが、その代わり... -
ズッキーニパウダー
ズッキーニパウダーは、国産ズッキーニを乾燥・微粉末化し、パスタソース・ピザ生地・イタリアン系メニュー・野菜スープに、淡白な野菜の風味と緑色の発色を均一に広げることを目的にした原料です。強い香りや主張を持たないため、他素材の邪魔をせず「野... -
白ねぎパウダー
白ねぎパウダーは、国産白ねぎ（長ねぎ）を乾燥・微粉末化し、ラーメンスープ・ドレッシング・汁物・シーズニングに白ねぎの甘みと香りを均一に広げることを目的にした原料です。刻みねぎでは出しにくい「液体に香りと甘みだけを溶かし込む」使い方ができ... -
オクラパウダー
オクラパウダーは、国産オクラを乾燥・微粉末化し、和風スープ・ソース・離乳食・機能性粉末にオクラ由来の水溶性食物繊維（ネバネバ成分）と自然なとろみを均一に行き渡らせることを目的にした原料です。粉末化することで、生オクラや乾燥オクラでは得に... -
ラディッシュパウダー
ラディッシュパウダーは、国産ラディッシュ（二十日大根）を乾燥・微粉末化し、シーズニング・ドレッシング・サラダミックス・製菓生地に、ラディッシュ特有の鮮やかなピンク〜赤色とピリッとした辛味を均一に広げることを目的にした原料です。アントシア... -
ブロッコリーパウダー
ブロッコリーパウダーは、国産ブロッコリーを乾燥・微粉末化し、青汁・スムージー・グリーンパウダー・製菓生地に、ブロッコリー由来の栄養と鮮やかな緑色を均一に広げることを目的にした原料です。スルフォラファン・ビタミンC・食物繊維を含む野菜として... -
茗荷パウダー
茗荷パウダーは、国産の茗荷（ミョウガ）を乾燥・微粉末化し、そうめん・冷奴・魚料理・和風ドレッシング・シーズニングに、茗荷独特の爽やかな香りと淡いピンク色を均一に広げることを目的にした原料です。季節・保存性の制約が大きい生茗荷の風味を、年... -
からしなパウダー
からしなパウダーは、国産のからしな（カラシナ葉）を乾燥・微粉末化し、和え物・漬物・シーズニング・ドレッシングにピリッとした辛味と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。からしなのアリルイソチオシアネート（辛味成分）を粉末とし... -
スイスチャードパウダー
スイスチャードパウダーは、赤・黄・白・ピンクなど多彩な軸色を持つスイスチャード（不断草）を乾燥・微粉末化し、製菓・スムージー・グリーンパウダー・彩り粉末ミックスに鮮やかな色と野菜の甘みを均一に行き渡らせることを目的にした原料です。ベータ... -
赤しそパウダー
赤しそパウダーは、国産の赤しそ葉を乾燥・微粉末化し、ふりかけ・和風シーズニング・ドリンク・製菓生地に鮮やかな赤紫色と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。アントシアニン色素による発色と、しそ特有の清涼感ある香りを、Agriture... -
なめこパウダー
なめこパウダーは、なめこを乾燥・微粉末化し、インスタント味噌汁・和風ソース・スープ粉末へなめこ特有のとろみと旨味を均一に広げる原料です。なめこに含まれるトレハロースなどの糖類と、表面のぬめりに由来する天然のとろみ成分を、液体や粉体に分散... -
舞茸パウダー
舞茸パウダーは、舞茸を乾燥・微粉末化し、だし・スープ粉末・機能性食品・シーズニングへ舞茸特有の香ばしい旨味を均一に広げる原料です。舞茸に多く含まれるグアニル酸・グルタミン酸の相乗する旨味と、βグルカンをはじめとした機能性成分を、液体や粉体... -
セロリパウダー
セロリパウダーは、セロリを乾燥・微粉末化し、洋風スープのブイヨンベース、加工肉の香味付け、ドレッシングやシーズニングへセロリ独特の青みとコクを均一に広げる原料です。セロリの茎と葉に含まれる芳香成分を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕... -
冬瓜パウダー
冬瓜パウダーは、冬瓜（トウガン）を乾燥・微粉末化し、スープ・ポタージュ・漢方系食品・介護食ベースへ淡白な風味と食物繊維を均一に広げる原料です。クセが少なく他の素材の味を邪魔しない冬瓜の特徴を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げてい... -
ウコンパウダー
ウコンパウダーは、ウコン（ターメリック）の根茎を乾燥・微粉末化し、カレー原料・健康ドリンク・機能性食品へ鮮やかな黄色と独特のスパイス感を均一に広げる原料です。クルクミン含有成分による鮮やかな発色と、ウコン特有の土っぽい香り・ほろ苦さを、... -
玉ねぎパウダー
玉ねぎパウダーは、玉ねぎを乾燥・微粉末化し、スープ粉末・シーズニング・加工肉・ドレッシングへ甘みと旨味を均一に広げる万能ベース原料です。玉ねぎ由来の甘みとグルタミン酸系の旨味を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げています。Agriture... -
キャベツパウダー
キャベツパウダーは、キャベツを乾燥・微粉末化し、お好み焼き粉・スープ粉末・練り物・パン生地へ自然な甘みと野菜感を均一に広げる原料です。キャベツ由来のビタミンU（通称キャベジン）をはじめとした機能性成分と、加熱で引き出されるやさしい甘みを、... -
きゅうりパウダー
きゅうりパウダーは、きゅうりを乾燥・微粉末化し、冷製スープ・ソース・ドレッシング・浴剤などに清涼感ある青い香りを均一に広げる原料です。水分が多く扱いが難しいきゅうりを、香りを保ったまま粉末化し、液体にも粉体にも分散させやすいサイズに仕上... -
水菜パウダー
水菜パウダーは、京野菜を代表する葉物である水菜を微粉末化し、和風ドレッシング・麺つゆ・ふりかけ・シーズニングへ鮮やかなグリーンと清涼感ある風味を行き渡らせる原料です。水菜特有のほのかな辛みとシャキッとした青葉の香りを、液体や粉体に均一に... -
えのきパウダー
えのきパウダーは、乾燥えのきを微粉末化し、だし・スープ粉末・調味料・減塩設計のベースに均一に旨味を行き渡らせることを目的にした原料です。えのきに多く含まれるグアニル酸を中心としたきのこ由来の旨味を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上... -
近江の伝統野菜とは？滋賀県選定19品目の特徴と旬・食べ方を解説
近江の伝統野菜は、琵琶湖を囲む滋賀県内で受け継がれてきた在来種群です。滋賀県は「原産地が滋賀県内で概ね明治以前の導入歴がある・外観や味等の特徴がある・種子が保存されている」の3条件で選定する「近江の伝統野菜」選定制度を運用しており、2025年... -
みえの伝統野菜とは？選定6品目＋2品目の特徴と旬・食べ方を解説
三重県の伝統野菜は、伊勢平野・志摩半島・熊野灘沿岸・鈴鹿山脈・伊賀盆地にまたがる多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。三重県は独自の「みえの伝統野菜」選定制度を運用しており、三重県公式ページによれば公式選定は6品目。これに日本伝統野... -
業務用フルーツパウダーの選び方完全ガイド｜製法・粒度・ロット・仕入れ実務
業務用フルーツパウダーは、果物を粉末化した業務用原料で、製菓・飲料・スムージー・乳製品・スナック・健康食品まで幅広く使われています。生果と違って常温保存でき、色・香り・栄養を凝縮したまま少量ずつ配合できるため、商品開発の試作段階から量産... -
あいちの伝統野菜とは？37品目の特徴と旬・食べ方を解説
あいちの伝統野菜は、濃尾平野・知多半島・渥美半島・三河山間部という地形多様性と、温暖な尾張・三河の気候のなかで受け継がれてきた在来種群です。愛知県が独自に選定する「あいちの伝統野菜」制度（4条件：昭和30年頃から栽培／愛知県に由来／今でも種... -
静岡の伝統野菜とは？約45品目の特徴と旬・食べ方を解説
静岡県の伝統野菜は、富士山・南アルプス・伊豆半島・牧之原台地・浜名湖周辺という多彩な地形と、黒潮の温暖な海洋性気候のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では約44品目にのぼり、折戸なす・三方原馬鈴薯・三島馬鈴薯（G... -
デルタインターナショナルが規格外みかんをまるごと瓶詰め『まるまるみかん』4月4日発売——手むき製法で九州産温州みかんをアップサイクル
デルタインターナショナルが九州産規格外温州みかんを使ったアップサイクル商品『まるまるみかん』を2026年4月4日に発売。350g・980円、手むき加工の製法と背景を解説。 -
飛騨・美濃伝統野菜とは？32品目の特徴と旬・食べ方を解説
飛騨・美濃伝統野菜は、飛騨山脈・白山連峰・木曽川水系など、岐阜県の山間部と美濃平野を結ぶ地形多様性のなかで受け継がれてきた在来種群です。岐阜県は2001年に独自の「飛騨・美濃伝統野菜」認証制度を開始し、岐阜県公式ページによれば2023年9月時点で... -
夏みかんの皮パウダー
夏みかんの皮パウダーは、厚い果皮を乾燥後に微粉末化し、ドレッシング・製菓生地・飲料・シーズニングへ均一に香りを行き渡らせることを目的にした原料です。皮のほろ苦さと柑橘精油由来の爽やかな香りを、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げてい... -
国産の夏みかんの皮を使った「乾燥夏みかんの皮」の試作を行いました
Agritureでは、夏みかんの皮を使った「乾燥夏みかんの皮」の試作を行いました。ダイス（細かい角切り）とスライス（細切り）の2形状を仕上げ、マーマレード原料・お茶・ふりかけ・カクテル副原料など幅広い用途に展開できる素材になっています。 試作のポ... -
乾燥夏みかんの皮
夏みかんの皮は、酸味の強い果汁を絞ったあとに捨てられてきた厚い果皮を、乾燥によって製菓・お茶・ふりかけ・入浴剤など多用途の原料へ転換した素材です。皮の内側に残る白い中綿（アルベド）と、外皮（フラベド）に含まれる柑橘精油のほろ苦さ・爽やか... -
信州の伝統野菜とは？認定79品目から主要54品目の特徴と旬・食べ方を解説
信州（長野県）の伝統野菜は、日本アルプス（北・中央・南）と八ヶ岳・志賀高原・木曽谷といった山岳地形が生んだ標高差のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会および長野県の「信州伝統野菜認定制度」では85品目が選定されており、... -
山梨の伝統野菜とは？13品目の特徴と旬・食べ方を解説
山梨県の伝統野菜は、富士山麓の火山灰土・甲府盆地の扇状地・南アルプス山麓・八ヶ岳南麓・身延山地という多彩な地形と標高差のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では13品目にのぼり、あけぼの大豆・大塚にんじん・鳴沢菜... -
福井の伝統野菜とは？23品目の特徴と旬・食べ方を解説
福井県の伝統野菜は、若狭湾の海洋性気候・越前海岸の砂丘地・大野盆地の豪雪地帯・勝山／奥越の山間部という地理的多様性のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では23品目にのぼり、吉川ナス・山内かぶら・上庄さといも・河... -
富山の伝統野菜とは？21品目の特徴と旬・食べ方を解説
富山県の伝統野菜は、立山連峰からの雪解け水と黒部川・庄川の扇状地・富山湾沿岸という地形のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では21品目にのぼり、入善ジャンボ西瓜・五箇山かぶ・高岡どっこ・金屋ねぎ・真黒なすなど、... -
新潟の伝統野菜とは？33品目の特徴と旬・食べ方を解説
新潟県の伝統野菜は、代表的な米どころとして知られる豪雪地帯の食文化のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では33品目にのぼり、十全なす・女池菜・くろさき茶豆・神楽南蛮・かきのもと（食用菊）など、他県では馴染みが薄... -
神奈川の伝統野菜とは？29品目の特徴と旬・食べ方を解説
神奈川県の伝統野菜は、丹沢山地・相模川流域・三浦半島という多彩な地形と、江戸近郊の野菜供給地としての歴史のなかで受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では29品目があり、三浦大根や津久井在来大豆、万福寺鮮紅大長人参、のらぼ...
