茗荷パウダーは、国産の茗荷（ミョウガ）を乾燥・微粉末化し、そうめん・冷奴・魚料理・和風ドレッシング・シーズニングに、茗荷独特の爽やかな香りと淡いピンク色を均一に広げることを目的にした原料です。季節・保存性の制約が大きい生茗荷の風味を、年間を通して粉末として使える形に仕上げています。Agriture社では、乾燥茗荷（形状を残したタイプ）と同じ原料から、微粉末化工程を加えた形でパウダー化しています。
薬味としての茗荷の使い方をそのままパウダーに置き換えられるため、そうめんつゆ用のシーズニング、冷奴トッピング、魚料理の仕上げなど、和風メニューの風味アクセントに幅広く展開できます。試作は原料1kgから対応します。
Agritureの茗荷パウダー、3つのこだわり
茗荷パウダーは香り成分の保持とピンク色の発色が品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを自社加工所で管理し、茗荷特有の爽やかさを残す仕上がりを目指しています。
1. 香り成分を逃がさない低温加工
茗荷の爽やかな香りは、α-ピネンなどのテルペン類に由来し、揮発性が高いため加工条件に左右されます。原料の乾燥段階から低温帯で仕上げ、粉砕工程でも発熱を抑える条件で運用することで、袋を開けた瞬間に茗荷特有の爽やかな香りが立ち上がるレベルを目指しています。
2. 粒度選択で薬味の立ち方を調整
細挽きは汁物・ドレッシング・マヨネーズにしっかり溶け込み、中挽きは和え物・サラダに馴染みやすく、粗挽きは冷奴や麺類のトッピングとして茗荷の粒感を残せます。用途ごとに粒度を指定できるため、最終製品の食感と香りの立ち方を細かく設計できます。
3. 和風薬味ブレンドのラインナップ
Agriture社では山椒・柚子皮・すだち皮・赤しそなどの和風薬味素材を同じラインで扱っているため、茗荷を軸にした「和風薬味ミックス」を一つの原料供給先で設計できます。そうめんつゆ用の薬味粉末、冷奴トッピング用ミックスなど、複合ブレンドでの事前納品にも対応します。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
茗荷パウダーの特徴
テルペン類由来の清涼感ある香りが凝縮され、そうめんつゆ・冷奴・魚料理に和風薬味の風味を均一に広げます。
茗荷の花穂に含まれるアントシアニン系色素が、うっすらとしたピンク色として粉末に残ります。和風シーズニングの色彩アクセントとしても活きます。
汁物・ドレッシング・マヨネーズに均一に分散。生茗荷では難しい「香りだけを溶かし込む」使い方が可能です。
細挽き（汁物・ドレッシング向け）、中挽き（和え物・サラダ向け）、粗挽き（トッピング・仕上げ向け）から選択可能です。
生茗荷は初夏〜秋の限られた時期のみ流通しますが、パウダーなら通年で使える原料として供給できます。季節メニューの年間展開に向きます。
食感を残したい用途には乾燥茗荷、香りを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。量産・OEMの仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 茗荷パウダー |
| 原材料 | 茗荷（国産） |
| 形状 | 微粉末（乾燥・粉砕） |
| 外観 | 淡いピンク〜ベージュ色の微粉末 |
| 香り | 茗荷特有の爽やかな香り、ほのかな辛味 |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 加工所 | 京都府内の自社加工所 |
| 試作最小ロット | 原料1kg〜 |
カスタマイズ対応
粒度・配合・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。
| 項目 | 対応内容 |
|---|---|
| 粒度調整 | 細挽き（汁物・ドレッシング向け）／中挽き（和え物向け）／粗挽き（トッピング向け） |
| 配合調整 | 茗荷単体／塩とのプレミックス／和風薬味ブレンド |
| ブレンド設計 | 山椒・柚子皮・すだち皮・赤しそ・青じそとの事前ブレンド試作 |
| 包装形態 | 業務用バルク、スティック・小袋、スパイス瓶、キャニスターなど |
| OEM製品化 | 薬味ミックス・シーズニング・ドレッシング・めんつゆ素材まで一貫対応 |
| 原料供給 | 自社原料のほか、指定産地・指定品種での受託乾燥・粉砕にも対応 |
形状を活かしたい方へ（原料形状版）
そうめんの具材、冷奴のトッピング、炊き込みご飯の具など、茗荷の形状と食感を活かす用途には、乾燥茗荷（形状を残したタイプ）をおすすめします。パウダーでは得られない、茗荷のシャキッとした存在感が活きます。
品種・生産者・産地のこだわり
茗荷はショウガ科ショウガ属の多年草で、食用とされるのは主に花穂（花茗荷）と若茎（茗荷竹）です。日本原産の薬味野菜として、和食・薬膳で古くから使われてきました。
主な産地
| 産地 | 特徴 |
|---|---|
| 高知県 | 国内最大の茗荷産地。ハウス栽培で周年出荷に対応 |
| 奈良県 | 露地栽培の夏茗荷が主流。香りが強い |
| 秋田県 | 秋茗荷の産地。粒が大きく色づきが濃い |
| 京都府 | 京野菜としての小規模栽培。特色原料に対応 |
系統の使い分け
夏茗荷は香りがシャープで薬味・シーズニング向け、秋茗荷は粒が大きく色と香りが濃いためパウダー化に向きます。花穂と茗荷竹では風味の質が異なり、花穂のみのパウダー、茎部分も含めたパウダーなど、部位別の試作にも対応可能です。
粉末化の技術と品質管理
茗荷パウダーは香り成分の保持と色の安定が品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを一貫して管理しています。
香りを逃がさない粉砕条件
茗荷の香り成分はテルペン類で揮発性が高いため、粉砕ロットのサイズ・回転数・休止時間を調整し、粉末温度を低く保つ条件で運用します。粉砕後は速やかに密閉・遮光包装に移すことで、開封時に香りが立ち上がる品質を保ちます。
ピンク色の保持
花穂部分のアントシアニン色素は熱で褪色しやすいため、乾燥・粉砕工程での温度管理が色の品質に直結します。花穂の比率を上げて原料を仕込むことで、粉末の発色を濃く調整することも可能です。
遮光・密閉包装
光と湿気で香りも色も劣化するため、業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは遮光フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。
TIPS：茗荷パウダーを最大限活かす配合
めんつゆや冷奴に使う場合は、汁100mlに対して0.3〜0.5gが目安。ドレッシングでは、オイル・酢100gに対して0.5〜1%を加えると茗荷の香りがほのかに広がります。薬味ミックスとして山椒・柚子皮とブレンドする場合は、茗荷20〜30%の配合で茗荷特有の爽やかさが主役になります。そうめんつゆに溶かすと、刻み茗荷を入れなくても茗荷の風味が汁全体に行き渡ります。
活用シーン・採用事例
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、生茗荷や原料形状では届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。
1. めんつゆ・汁物・つけダレ
- そうめんつゆ・そばつゆの薬味溶け込みタイプ
- 冷やしラーメン・冷麺のスープ素材
- お吸い物・味噌汁の風味アクセント
- そうめん・うどんのつけダレ
2. ドレッシング・ソース
- 和風ドレッシング（醤油・ごま油ベース）
- 和風マヨネーズ・タルタルソース
- 冷しゃぶ・冷製パスタのつけダレ
- 白身魚・鯛のカルパッチョソース
3. シーズニング・薬味ミックス
- 和風薬味ミックス（山椒・柚子皮・茗荷のブレンド）
- 冷奴専用シーズニング
- 魚料理用の仕上げパウダー
- ポン酢の風味アクセント
4. 米飯加工品・混ぜごはんの素
- 茗荷ふりかけ（塩・かつお節とブレンド）
- 混ぜごはんの素（みょうが・梅・しそ）
- ちらし寿司の素
- おにぎり用のシーズニング
5. 和洋折衷メニューの風味素材
- 洋風サラダの和アクセント
- クリームチーズ・バター和えの風味付け
- 和風ピザ・パスタソース
粉末の使い方・ブレンド設計
粉末の運用は、香りの立ち方に合わせた粒度選択と、液体への分散設計が中心です。戻さずそのまま汁物・タレに溶かす使い方に向きます。
粒度別の使い分け
- 細挽き：めんつゆ・ドレッシング・マヨネーズ。液体に溶け残りなく分散
- 中挽き：和え物・サラダ・混ぜごはん。香りと粒感を両立
- 粗挽き：冷奴・仕上げトッピング。茗荷の粒感を視覚的にも残す
配合の目安
- めんつゆ：希釈後100mlに対して0.3〜0.5g
- ドレッシング：総量に対して0.5〜1%
- ふりかけ：塩・かつお節込みで20〜30%
- 和風シーズニング：他スパイス込みで20〜30%
事前ブレンド対応
塩・山椒・柚子皮・赤しそなどとの事前ブレンドで納品することも可能です。薬味ミックス・シーズニング・めんつゆ素材など、現場での調合工数を削減できる形で供給します。
関連記事・他の和風原料
Agriture社で取り扱う和風薬味パウダー・関連原料です。茗荷とのブレンド設計にご活用ください。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
乾燥茗荷（形状あり）とパウダーは何が違いますか？
乾燥茗荷は形状を残したタイプで、そうめんの具材・冷奴のトッピング・炊き込みご飯の具など、食感と見た目を活かす用途に向きます。パウダーは微粉末のため、めんつゆ・ドレッシング・シーズニングなど、香りを均一に広げたい用途に向きます。
生茗荷の香りはどの程度残りますか？
低温乾燥と低温粉砕で、生茗荷に近い爽やかな香りを保つよう仕込んでいます。袋を開けた瞬間に茗荷特有の香りが立ち上がる品質を目安にしています。香りの強さは品種・季節・粒度で変わるため、試作時に複数条件を比較できます。
粒度は選べますか？
はい。細挽き（汁物・ドレッシング向け）、中挽き（和え物・サラダ向け）、粗挽き（トッピング・仕上げ向け）から用途に応じて指定できます。同じ原料から粒度だけを変えた比較試作も可能です。
他の和風薬味と事前ブレンドして納品できますか？
可能です。山椒・柚子皮・すだち皮・赤しそ・青じそなどとの事前ブレンドに対応します。和風薬味ミックスやめんつゆ素材など、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。薬味ミックス・シーズニング・ドレッシング・めんつゆ素材などの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。香りが揮発しやすく色も褪色しやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
どんな用途でご相談が多いですか？
めんつゆ・汁物、和風ドレッシング、冷奴シーズニング、ふりかけ・混ぜごはんの素、和洋折衷メニューの風味素材などでご相談が多いです。生茗荷が手に入りにくい季節の代替や、刻み作業を省力化したい業務用メニューで活躍します。
