ゆず– category –

東京・浅草のやげん堀、京都・清水の七味家本舗、信州・善光寺の八幡屋礒五郎。三軒が公開している七味の素材を並べてみると、三軒すべてに入っているのは唐辛子と山椒の二つだけです。胡麻は三軒とも使っていますが、白か黒かで分かれます。陳皮を使う店...

冷蔵庫に柚子胡椒はあるけれど、鍋以外に何につければいいのか分からない。そんな状態で瓶を眠らせている方は少なくありません。柚子胡椒は少しの量で辛みと香りが立つ調味料なので、つける相手と量さえ決まれば、鍋の季節が終わっても毎日使えます。 この...

鍋の仕上げに皮を少し削いだら、あとは黄色い実がひとつ残る。果汁を搾ったら、今度は皮とワタと種が残る。ゆずは、どこかを使うたびに別のどこかが余る果物です。 農林水産省の令和5年産特産果樹生産動態等調査では、ゆずの全国の出荷量26,734トンのうち...

「ゆずの産地はどこか」と調べると、たいていのページが「高知県が日本一」で止まります。では二位はどこで、三位との差はどれくらいあるのか。数字を並べたページを探すと、今度は年次がばらばらで、二位が愛媛だったり徳島だったりします。 この記事は、...

高知県馬路村の成功事例をご存知でしょうか？ 人口1,000人に満たない小さな村が、ゆず加工品で年商30億円を達成しました。林業の衰退という危機を乗り越え、地域資源を活かした商品開発で奇跡的な復活を遂げたのです。この成功の背景には、緻密な商品企画...

海外が注目する日本の香り「ゆず」。そんなゆずが世界で愛されているのはご存知でしょうか。 高知県や徳島県など四国地方を中心に栽培されてきたこの香酸柑橘は、今や「Yuzu」として国際的なブランドを確立しつつあります。和食ブームとともに海外での認知...

「ゆずはいつの果物ですか」と聞かれると、答える人によって返ってくる月が違います。夏だと言う人もいれば、冬だと言う人もいる。売り場の担当者に聞けば「12月がいちばん動く」と言われ、産地の農家に聞けば「7月にはもう採りはじめている」と言われます...

ゆずの苗木を選ぼうとすると、木頭系、海野系、山根系、多田錦といった名前が並びます。青果売り場では、そうした名前はどこにも書かれていません。同じ「ゆず」として並んでいるものに、なぜ売り手の側だけ細かい呼び名があるのか。この記事は、その呼び...