レシピ・活用法– category –

煮物に欠かせない切り干し大根。実は家庭でも、大根を切って干すだけで簡単に作れます。自家製なら甘みが濃く、添加物の心配もありません。とはいえ「うまく乾かない」「カビが心配」「戻し方や保存がわからない」と迷う人も多いはず。 この記事では、切り...

冬にたくさん手に入るみかん。食べきれずに残ってしまったら、ドライみかんにするのがおすすめです。乾燥させると甘みが凝縮され、皮ごと作れば断面が花のように美しく、紅茶やヨーグルトを華やかに彩ってくれます。砂糖を使わなくても十分に甘く仕上がる...

沖縄を代表する柑橘、シークワーサー。キリッとした酸味と皮のほろ苦さ、爽やかな香りが特徴で、絞ってかけるだけでなく、ドリンクや調味料、料理のアクセントまで使い道が豊富です。とはいえ「果汁が余ってしまう」「皮はどう使う?」と迷う人も少なくあり...

秋から冬にかけての風物詩、干し柿。渋柿が太陽と風で甘く生まれ変わる様子は、家庭でも再現できます。とはいえ「カビが生えた」「うまく甘くならない」という失敗も多く、いくつかのコツを押さえることが成功の分かれ目になります。 この記事では、干し柿...

濃厚な甘みと南国の香りで人気のドライマンゴー。そのまま食べてもおいしいですが、ヨーグルトで戻したり、お菓子やドリンクに混ぜたりと、食べ方を知るとぐっと楽しみが広がります。一方で「甘すぎる」「硬い」と感じることもあり、これはタイプの選び方...

鮮やかなグリーンと甘酸っぱさが魅力のキウイ。乾燥させると酸味がまろやかになり、甘みがぎゅっと凝縮されて、生とはひと味違うおやつになります。種のプチプチした食感も残るので、グラノーラやヨーグルトのアクセントにもぴったりです。 この記事では、...

バナナが熟しすぎて食べきれない、子どものおやつに無添加のフルーツが欲しい——そんなときに役立つのがドライバナナです。砂糖も油も使わず、熟したバナナの甘みをそのまま凝縮できるのが手作りの魅力。とはいえ「生乾きでベタつく」「茶色く変色した」と...

大葉や赤しそをパウダーにした「しそパウダー」は、刻む手間も生ごみも出さずに、しその香りと彩りを料理に足せる便利な調味料です。けれど「どんな料理に使えるのか」「生のしそとどう違うのか」が分からず、使い切れずに眠らせている人も少なくありませ...

梅干しづくりで余った赤しそ、家庭菜園で大量にとれた赤しそ——使い道に迷っていませんか。赤しそはジュースやゆかりだけでなく、サラダやパスタ、保存食まで幅広く使える食材です。 この記事では、赤しその下ごしらえから、定番の赤しそジュース・シロップ...

スーパーで「大葉」と「青じそ」が別々に並んでいて、どちらを買えばいいのか迷った——そんな経験はありませんか。結論から言うと、大葉と青じそは同じ植物の葉です。一方で、梅干しに使う赤じそは同じしその仲間ですが、色も使い方も変わります。 この記事...

買ってきた大葉（青じそ）を冷蔵庫に入れておいたら、数日で黒く変色していた——そんな経験を持つ人は多いはずです。香りの強い大葉は乾燥にも水分にも弱く、何もせずに保存すると本来の風味があっという間に落ちてしまいます。 この記事では、冷蔵・冷凍・...

「薬膳と漢方って似ているけれど、どこが違うの？」と感じたことはないでしょうか。どちらも東洋医学を背景に持つため混同されがちですが、立ち位置のはっきり違う別のものです。 このページでは、薬膳と漢方の違いを、「食事」と「薬」という切り口から、...

「薬膳って体によさそうだけど、特別な食材や生薬が必要なのでは？」と感じている方は多いかもしれません。じつは薬膳は、スーパーで手に入る身近な野菜から始められる、東洋医学の考え方にもとづいた食事のスタイルです。 このページでは、薬膳とは何かを...

「うなぎ以外に山椒はどう使う？」「実山椒や木の芽はどんな料理に合う？」と、山椒の使い道に迷うことはありませんか。山椒は粉・実・葉と形によって向く料理が変わり、使い方を知ると、和食から肉・魚料理、パスタまで爽やかな香りを生かせます。 このペ...

麻婆豆腐や担々麺の、舌がしびれる刺激のもとが花椒（ホワジャオ）です。見た目は日本の山椒によく似ていますが、「山椒と花椒は同じもの？」「代用できる？」と迷う方も多いはずです。じつは同じ仲間でありながら、香りもしびれも料理での役割も大きく違...

初夏に出回る生の実山椒は、ぴりっとしたしびれと爽やかな香りが魅力です。ただ、買ってきたらまず下処理が必要で、「枝はどうする？」「あく抜きの茹で時間は？」「保存はどうすれば一年もつ？」と迷う方も多いはずです。 このページでは、実山椒の下処理...

きのこが安いときにまとめ買いした、もらったきのこを使い切れない——そんなときに役立つのが「干す」という方法です。きのこは干すと保存がきき、うま味と出汁が濃くなります。一方で「天日とオーブンどちらがいい？」「カビが心配」「どれくらい干せば完...

うなぎや麻婆豆腐、ちりめん山椒に欠かせない山椒。ひとくちに山椒といっても、実山椒・粉山椒・木の芽と形はいろいろで、「実山椒と粉山椒は何が違う？」「花椒とは別もの？」と迷うことも多いはずです。香りとしびれが持ち味の、日本を代表する香辛料で...

鮮やかな黄色とよい香りで「幻のきのこ」とも呼ばれるたもぎ茸（タモギタケ）。北海道などで親しまれてきたきのこで、味噌汁や炊き込みご飯にすると濃いうま味と出汁が楽しめます。一方で「下処理はどうする？」「どんな食べ方が定番？」「乾燥たもぎ茸は...

炊き込みご飯や味噌汁に、香りとうま味をプラスしてくれる乾燥舞茸（干し舞茸）。生の舞茸より日持ちし、少量でも料理の風味がぐっと深まります。一方で「戻した方がいい？」「戻し汁が黒っぽくなるけど大丈夫？」「天ぷらにできる？」と迷う場面も多い食...

うどんや汁物に振りかける一味唐辛子。「一味と七味は何が違うの？」「どちらを使えばいい？」と、いざ選ぶときに迷うことも多いはずです。見た目も使い方も似ていますが、原料と役割には、はっきりした違いがあります。 このページでは、一味唐辛子とは何...

煮物や炊き込みご飯、味噌汁の深い旨味を支えてくれる乾燥しいたけ（干し椎茸）。常備しておくと便利な乾物ですが、「どう戻すのが正解？」「戻し汁は出汁に使える？」「賞味期限はどれくらい？」と迷う場面も多い食材です。 このページでは、乾燥しいたけ...

赤唐辛子を乾燥させた乾燥唐辛子は、保存がきき、辛味と香りを一年中楽しめる便利な食材です。ただ、「家庭での作り方は？」「使う前に戻すの？」「保存はどれくらいもつ？」と、いざ扱おうとすると迷う場面も多いはずです。 このページでは、乾燥唐辛子の...

乾燥きのこの使い方と戻し方を解説。しいたけ・まいたけ・えのきなど種類別の特徴、水で戻す・そのまま煮込む使い分け、味噌汁や炊き込みご飯の活用、保存方法までまとめました。

乾燥きくらげの戻し方と食べ方を解説。水・お湯での戻し方、食中毒を防ぐために必ず加熱するコツ、炒め物やスープ・春雨などの人気レシピ、保存方法までまとめました。

鷹の爪、ハバネロ、ししとう、万願寺とうがらし。ひとくちに唐辛子といっても、その顔ぶれは辛いものから辛くないものまでとても幅広く、「これは何という品種？」「鷹の爪と唐辛子は同じ？」と迷うことも多いはずです。 このページでは、唐辛子の種類を日...

うどんや鍋にぱらりと振ると、柚子の香りがふわっと立ちのぼる柚子七味。普通の七味唐辛子とは少し違う、香りを楽しむ薬味です。「普通の七味と何が違う？」「自分でも作れる？」「どんな料理に合う？」と気になる方も多いはずです。 このページでは、柚子...

鍋や焼き鳥にちょこんと添えるだけで、料理がぴりっと引き締まる柚子胡椒。市販品も手軽ですが、旬の青柚子で手作りすると、香りのフレッシュさがまるで違います。「材料は何が必要？」「青と赤はどう違う？」「どんな料理に合う？」と気になる方も多いは...

みかん、ゆず、すだち、かぼす、レモン。ひとくちに柑橘といっても、その顔ぶれはとても豊かです。「これは何という柑橘？」「すだちとかぼすはどう違う？」と、売り場やレシピで迷った経験のある方も多いはずです。 このページでは、柑橘類の大きな分類か...

焼き魚や鍋にきゅっと搾ると、たっぷりの果汁とまろやかな酸味で料理がぐっと引き立つかぼす。大分では味噌汁にまで搾るほど暮らしに根づいた香酸柑橘ですが、「すだちとどう違うの？」「旬を過ぎたら使えないの？」と迷う方も多いはずです。 このページで...

野菜ふりかけの作り方と選び方を解説。乾燥野菜や余り野菜で作る簡単な手作りレシピ、子どもも食べやすい無塩・無添加の工夫、市販商品の原材料の見方まで、野菜たっぷりで味も楽しめるふりかけのコツをまとめました。

焼き魚やそうめんにきゅっと搾るだけで、料理の香りがぱっと立ち上がるすだち。徳島では夏から秋の食卓に欠かせない香酸柑橘ですが、「かぼすとどう違うの？」「旬を過ぎたら手に入らないの？」と迷う方も多いはずです。 このページでは、すだちの名前の由...

エディブルフラワー（食用花）の種類や味、観賞用との違い、安全な選び方、食べ方・保存方法までを乾燥野菜メーカーが解説。家庭での楽しみ方やドライ食用花の活用法も紹介します。

よもぎ茶は、若草の香りとノンカフェインで親しまれている和のお茶です。乾燥よもぎを使えば、急須やお鍋で煮出すだけと簡単に作れます。生のよもぎから自家製のよもぎ茶を作ることもでき、好みに合わせて楽しめます。 この記事では、京都で乾燥野菜の加工...

春の和菓子の定番、よもぎ餅（草餅）。生のよもぎは旬が春に限られますが、乾燥よもぎを使えば一年中いつでも、手軽によもぎ餅を作れます。下処理やアク抜きが済んでいるので、戻して生地に混ぜるだけと簡単です。 この記事では、京都で乾燥野菜の加工を手...

乾燥よもぎの使い方を、戻し方や分量から草餅・よもぎ団子などの人気レシピ、よもぎ茶・よもぎ風呂、保存方法・賞味期限、失敗しない選び方まで解説。国産・低温乾燥の乾燥よもぎを家庭でも業務用でも無駄なく使いこなすコツを京都の乾燥野菜メーカーがまとめました。

冬の訪れとともに旬を迎えるゆず。 その爽やかな香りは、日本の食卓に欠かせない存在です。料理に果汁を搾ったあと、残った皮をそのまま捨ててしまっていませんか？実は、ゆず皮には香り成分や栄養素がぎっしり詰まっており、捨ててしまうのはあまりにもも...

完熟したトマトを乾燥させて作るドライトマト。 生のトマトとはまったく異なる深いコクと香りが魅力の加工食品です。トマトは約90％が水分で構成されており、乾燥によって水分が抜けることでグルタミン酸などのうま味成分が濃縮されます。Agritureでは野菜...

ドライトマトの使い方は「戻してから料理に使う」「そのまま食べる」「オイル漬けにして常備する」の3パターンが基本です。トマトを乾燥させることで旨み成分が凝縮されるため、パスタやスープに少量加えるだけで味に深みが出ます。この記事では、戻し方の...

ドライトマトの保存方法は、常温・冷蔵・冷凍の3パターンを使い分けるのが基本です。未開封の完全乾燥タイプなら常温で6か月以上保存できますが、開封後は湿気を吸って品質が変わるため、密閉容器に入れて冷蔵庫へ移すのが鉄則です。冷凍すれば3〜4か月以...

ハーブティーのブレンドは、複数のハーブや茶葉を組み合わせて、単体では得られない味と香り・機能を1杯に詰める作り方です。家庭で作るハーブティーブレンドは、カルディや無印良品で単品素材を揃え、マイボトルで持ち歩く楽しみ方まで広がります。ハーブ...

野菜パウダーをスイーツに使うと、かぼちゃ・紫芋・ビーツ・ほうれん草・にんじんなどの自然な色と風味を、合成着色料や食紅を使わずに乗せられます。薄力粉や牛乳・卵と一緒に混ぜるだけで、手作りのクッキー・ケーキ・パン・マカロン・アイスに「野菜入...

野菜パウダーは、赤ちゃんの離乳食づくりの時短と栄養補強を両立できる便利な食材です。国産・無添加のパウダーを選べば、粉っぽさやアレルギーリスクに配慮しつつ、かぼちゃ・ほうれん草・にんじん・蓮根などの野菜を月齢に合わせて少量ずつ取り入れられ...

野菜出汁と乾燥野菜の組み合わせは、生野菜からとる方法と比べて旨味密度と時短性の両方が出しやすい活用法です。水分が抜けた乾燥野菜はグルタミン酸・アスパラギン酸などの呈味成分が相対的に凝縮されており、戻し汁にそのまま溶け出します。Agritureが...

プラントベース出汁としての野菜出汁は、動物性原料を一切使わず、野菜の旨味と香りからとる出汁です。玉ねぎ・にんじん・セロリ・きのこ類・昆布に含まれるアミノ酸（グルタミン酸・アスパラギン酸）と核酸系のグアニル酸、そして野菜由来の糖類が溶け出...

野菜出汁は、動物性原料を使わず、野菜の旨味と香りだけで取る出汁です。玉ねぎ・にんじん・セロリ・きのこ類のアミノ酸と糖類が溶け出すことで、やさしい甘味と穏やかな旨味が生まれます。動物性原料を含まないため、ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール...

乾物とは、天日干しなどにより食材の水分を蒸発させて作られた食品です。縄文時代や弥生時代からすでに活用されていたと言われており、日本の食文化に深く根付いています。 夏は高温多湿、冬は低温乾燥という日本特有の気候の中で、冷蔵庫のない時代に食材...

せっかく買ったドライフルーツ、気づいたらカビが生えていた。 そんな経験はありませんか？ドライフルーツは乾燥させているから長持ちするはず、と思いがちですが、実は保存方法を間違えると予想以上に早く劣化してしまいます。特に砂糖不使用や無添加の国...

ドライフルーツの詰め合わせを選ぶとき、どこから手をつければいいか迷ったことはありませんか？ スーパーやオンラインショップには数え切れないほどの商品が並び、価格も品質もさまざまです。砂糖漬けなのか無添加なのか、国産なのか輸入品なのか、パッケ...

そのまま食べる基本の楽しみ方 ドライりんごのいちばんシンプルな食べ方は、袋を開けてそのままつまむこと。水分が抜けて甘みが凝縮されているので、生のりんごとは違う濃い味わいを楽しめます。ただ「そのまま」と言っても、食感のタイプや食べるタイミン...