レシピ・活用法– category –

マスカットを思わせる甘く華やかな香りで人気のエルダーフラワー。お茶としてはもちろん、シロップ（コーディアル）にして炭酸で割る楽しみ方が広く親しまれています。作り方はシンプルですが、「香りが弱い」「コーディアルが濁った」「甘すぎた」とつま...

お湯を注ぐだけで、レモンのような爽やかな香りが立ちのぼるレモングラスティー。淹れ方はシンプルですが、「香りが弱い」「青くさく感じる」「アイスにすると味がぼやける」とつまずくこともあります。差が出るのは、生と乾燥の使い分けと、香りを引き出...

ルビーのように鮮やかな赤色と、きりっとした酸味が魅力のハイビスカスティー。淹れ方そのものはシンプルなのに、「酸っぱすぎて飲みにくい」「色がくすんだ」「思ったより香りが弱い」とつまずくことがあります。差が出るのは、湯温と蒸らし、そして酸味...

すりおろした生姜に熱湯を注ぐだけでも作れるジンジャーティー。それなのに「辛すぎた」「香りが弱い」「生姜湯とどう違うの？」とつまずくことは多いものです。差が出るのは、生の生姜と乾燥しょうがの使い分けと、辛み・香りの引き出し方です。 この記事...

ドライフルーツを紅茶やハーブに合わせるだけで、香りと彩りが一気に華やぐフルーツティー。作り方そのものは難しくないのに、「果実がうまく開かない」「香りが弱い」「アイスにすると味がぼやける」とつまずく人は少なくありません。差が出るのは、使う...

煮物に欠かせない切り干し大根。実は家庭でも、大根を切って干すだけで簡単に作れます。自家製なら甘みが濃く、添加物の心配もありません。とはいえ「うまく乾かない」「カビが心配」「戻し方や保存がわからない」と迷う人も多いはず。 この記事では、切り...

冬にたくさん手に入るみかん。食べきれずに残ってしまったら、ドライみかんにするのがおすすめです。乾燥させると甘みが凝縮され、皮ごと作れば断面が花のように美しく、紅茶やヨーグルトを華やかに彩ってくれます。砂糖を使わなくても十分に甘く仕上がる...

沖縄を代表する柑橘、シークワーサー。キリッとした酸味と皮のほろ苦さ、爽やかな香りが特徴で、絞ってかけるだけでなく、ドリンクや調味料、料理のアクセントまで使い道が豊富です。とはいえ「果汁が余ってしまう」「皮はどう使う?」と迷う人も少なくあり...

秋から冬にかけての風物詩、干し柿。渋柿が太陽と風で甘く生まれ変わる様子は、家庭でも再現できます。とはいえ「カビが生えた」「うまく甘くならない」という失敗も多く、いくつかのコツを押さえることが成功の分かれ目になります。 この記事では、干し柿...

濃厚な甘みと南国の香りで人気のドライマンゴー。そのまま食べてもおいしいですが、ヨーグルトで戻したり、お菓子やドリンクに混ぜたりと、食べ方を知るとぐっと楽しみが広がります。一方で「甘すぎる」「硬い」と感じることもあり、これはタイプの選び方...

鮮やかなグリーンと甘酸っぱさが魅力のキウイ。乾燥させると酸味がまろやかになり、甘みがぎゅっと凝縮されて、生とはひと味違うおやつになります。種のプチプチした食感も残るので、グラノーラやヨーグルトのアクセントにもぴったりです。 この記事では、...

バナナが熟しすぎて食べきれない、子どものおやつに無添加のフルーツが欲しい——そんなときに役立つのがドライバナナです。砂糖も油も使わず、熟したバナナの甘みをそのまま凝縮できるのが手作りの魅力。とはいえ「生乾きでベタつく」「茶色く変色した」と...

大葉や赤しそをパウダーにした「しそパウダー」は、刻む手間も生ごみも出さずに、しその香りと彩りを料理に足せる便利な調味料です。けれど「どんな料理に使えるのか」「生のしそとどう違うのか」が分からず、使い切れずに眠らせている人も少なくありませ...

梅干しづくりで余った赤しそ、家庭菜園で大量にとれた赤しそ——使い道に迷っていませんか。赤しそはジュースやゆかりだけでなく、サラダやパスタ、保存食まで幅広く使える食材です。 この記事では、赤しその下ごしらえから、定番の赤しそジュース・シロップ...

スーパーで「大葉」と「青じそ」が別々に並んでいて、どちらを買えばいいのか迷った——そんな経験はありませんか。結論から言うと、大葉と青じそは同じ植物の葉です。一方で、梅干しに使う赤じそは同じしその仲間ですが、色も使い方も変わります。 この記事...

買ってきた大葉（青じそ）を冷蔵庫に入れておいたら、数日で黒く変色していた——そんな経験を持つ人は多いはずです。香りの強い大葉は乾燥にも水分にも弱く、何もせずに保存すると本来の風味があっという間に落ちてしまいます。 この記事では、冷蔵・冷凍・...

「薬膳と漢方って似ているけれど、どこが違うの？」と感じたことはないでしょうか。どちらも東洋医学を背景に持つため混同されがちですが、立ち位置のはっきり違う別のものです。 このページでは、薬膳と漢方の違いを、「食事」と「薬」という切り口から、...

「薬膳って体によさそうだけど、特別な食材や生薬が必要なのでは？」と感じている方は多いかもしれません。じつは薬膳は、スーパーで手に入る身近な野菜から始められる、東洋医学の考え方にもとづいた食事のスタイルです。 このページでは、薬膳とは何かを...

粉山椒の小瓶が、うなぎを食べたとき以外に開かれないまま台所にある。よくある話です。 先に結論を書きます。山椒は年に4回、違う姿で出回る作物です。春の木の芽、4月の花山椒、5月の実山椒、秋の完熟した実。それぞれ向く料理が違います。「山椒＝うな...

麻婆豆腐のレシピに「花椒」と書いてあって、家にあるのは粉山椒。代用していいのか迷う。あるいは「ホアジャオ」「ホワジャオ」と表記がばらばらで、同じものを指しているのかどうかが分からない。 先に結論を書きます。山椒と花椒は、同じ属の別の植物で...

初夏に出回る生の実山椒は、ぴりっとしたしびれと爽やかな香りが魅力です。ただ、買ってきたらまず下処理が必要で、「枝はどうする？」「あく抜きの茹で時間は？」「保存はどうすれば一年もつ？」と迷う方も多いはずです。 このページでは、実山椒の下処理...

きのこが安いときにまとめ買いした、もらったきのこを使い切れない——そんなときに役立つのが「干す」という方法です。きのこは干すと保存がきき、うま味と出汁が濃くなります。一方で「天日とオーブンどちらがいい？」「カビが心配」「どれくらい干せば完...

うなぎや麻婆豆腐、ちりめん山椒に欠かせない山椒。ひとくちに山椒といっても、実山椒・粉山椒・木の芽と形はいろいろで、「実山椒と粉山椒は何が違う？」「花椒とは別もの？」と迷うことも多いはずです。香りとしびれが持ち味の、日本を代表する香辛料で...

鮮やかな黄色とよい香りで「幻のきのこ」とも呼ばれるたもぎ茸（タモギタケ）。北海道などで親しまれてきたきのこで、味噌汁や炊き込みご飯にすると濃いうま味と出汁が楽しめます。一方で「下処理はどうする？」「どんな食べ方が定番？」「乾燥たもぎ茸は...

炊き込みご飯や味噌汁に、香りとうま味をプラスしてくれる乾燥舞茸（干し舞茸）。生の舞茸より日持ちし、少量でも料理の風味がぐっと深まります。一方で「戻した方がいい？」「戻し汁が黒っぽくなるけど大丈夫？」「天ぷらにできる？」と迷う場面も多い食...

うどんや汁物に振りかける一味唐辛子。「一味と七味は何が違うの？」「どちらを使えばいい？」と、いざ選ぶときに迷うことも多いはずです。見た目も使い方も似ていますが、原料と役割には、はっきりした違いがあります。 このページでは、一味唐辛子とは何...

干し椎茸を戻そうとして、袋の裏を見ても「水で戻してお使いください」としか書かれていない。何時間かかるのかが分からないまま、とりあえず水に浸けて出かけることになります。 先に答えを書きます。産地の生産者団体が「5・5・10の法則」という覚え方を...

家庭菜園の唐辛子が真っ赤になって、ざるに広げて軒下に置いた。1週間ほどでカラカラになったので瓶に入れた。ひと月後にふたを開けたら、白い綿のようなものがついていた。これは珍しい話ではありません。 先に結論を書きます。天日に干しただけでは、乾...

乾燥きのこの使い方と戻し方を解説。しいたけ・まいたけ・えのきなど種類別の特徴、水で戻す・そのまま煮込む使い分け、味噌汁や炊き込みご飯の活用、保存方法までまとめました。

乾燥きくらげの戻し方と食べ方を解説。水・お湯での戻し方、食中毒を防ぐために必ず加熱するコツ、炒め物やスープ・春雨などの人気レシピ、保存方法までまとめました。

スーパーの袋に「鷹の爪」と書いてあり、別の棚には「唐辛子」と書いてある。青果コーナーには「ししとう」と「青唐辛子」が隣り合って並び、東北の道の駅では同じものが「なんばん」と呼ばれている。名前が四つも五つもあって、どれが品種名でどれが総称...

東京・浅草のやげん堀、京都・清水の七味家本舗、信州・善光寺の八幡屋礒五郎。三軒が公開している七味の素材を並べてみると、三軒すべてに入っているのは唐辛子と山椒の二つだけです。胡麻は三軒とも使っていますが、白か黒かで分かれます。陳皮を使う店...

冷蔵庫に柚子胡椒はあるけれど、鍋以外に何につければいいのか分からない。そんな状態で瓶を眠らせている方は少なくありません。柚子胡椒は少しの量で辛みと香りが立つ調味料なので、つける相手と量さえ決まれば、鍋の季節が終わっても毎日使えます。 この...

みかん、ゆず、すだち、かぼす、レモン。売り場に並ぶ柑橘は名前も形もばらばらで、「これは何の仲間なのか」「すだちとかぼすはどちらが酸っぱいのか」と迷う場面がよくあります。調べてみると、サイトごとに分け方が違っていて、かえって混乱することも...

揚げたての唐揚げに搾る。味噌汁の椀のふちでひとしぼりする。大分では当たり前のその使い方が、県外の食卓にはなかなか届いていません。店頭で見かけるのは年に数か月だけ、という印象を持っている人も多いはずです。 ところが大分県は、露地・貯蔵・ハウ...

野菜ふりかけの作り方と選び方を解説。乾燥野菜や余り野菜で作る簡単な手作りレシピ、子どもも食べやすい無塩・無添加の工夫、市販商品の原材料の見方まで、野菜たっぷりで味も楽しめるふりかけのコツをまとめました。

焼きたてのサンマにきゅっと搾る。そうめんに薄い輪切りを浮かべる。すだちは、ひとしぼりで料理の輪郭が変わる小さな柑橘です。ただ、店先に並ぶ時期は思っているより長く、かぼすとの違いも、保存できる日数も、調べるほど情報がばらけます。 このページ...

エディブルフラワー（食用花）の種類や味、観賞用との違い、安全な選び方、食べ方・保存方法までを乾燥野菜メーカーが解説。家庭での楽しみ方やドライ食用花の活用法も紹介します。

よもぎ茶は、若草の香りとノンカフェインで親しまれている和のお茶です。乾燥よもぎを使えば、急須やお鍋で煮出すだけと簡単に作れます。生のよもぎから自家製のよもぎ茶を作ることもでき、好みに合わせて楽しめます。 この記事では、京都で乾燥野菜の加工...

春の和菓子の定番、よもぎ餅（草餅）。生のよもぎは旬が春に限られますが、乾燥よもぎを使えば一年中いつでも、手軽によもぎ餅を作れます。下処理やアク抜きが済んでいるので、戻して生地に混ぜるだけと簡単です。 この記事では、京都で乾燥野菜の加工を手...

乾燥よもぎの使い方を、戻し方や分量から草餅・よもぎ団子などの人気レシピ、よもぎ茶・よもぎ風呂、保存方法・賞味期限、失敗しない選び方まで解説。国産・低温乾燥の乾燥よもぎを家庭でも業務用でも無駄なく使いこなすコツを京都の乾燥野菜メーカーがまとめました。

鍋の仕上げに皮を少し削いだら、あとは黄色い実がひとつ残る。果汁を搾ったら、今度は皮とワタと種が残る。ゆずは、どこかを使うたびに別のどこかが余る果物です。 農林水産省の令和5年産特産果樹生産動態等調査では、ゆずの全国の出荷量26,734トンのうち...

完熟したトマトを乾燥させて作るドライトマト。 生のトマトとはまったく異なる深いコクと香りが魅力の加工食品です。トマトは約90％が水分で構成されており、乾燥によって水分が抜けることでうま味が濃縮されます。Agritureでは野菜出汁に特化した出汁用ト...

ドライトマトの使い方は「戻してから料理に使う」「そのまま食べる」「オイル漬けにして常備する」の3パターンが基本です。トマトを乾燥させることで旨み成分が凝縮されるため、パスタやスープに少量加えるだけで味に深みが出ます。この記事では、戻し方の...

ドライトマトの保存方法は、常温・冷蔵・冷凍の3パターンを使い分けるのが基本です。未開封の完全乾燥タイプなら常温で6か月以上保存できますが、開封後は湿気を吸って品質が変わるため、密閉容器に入れて冷蔵庫へ移すのが鉄則です。冷凍すれば3〜4か月以...

ハーブティーのブレンドは、複数のハーブや茶葉を組み合わせて、単体では得られない味と香り・機能を1杯に詰める作り方です。家庭で作るハーブティーブレンドは、カルディや無印良品で単品素材を揃え、マイボトルで持ち歩く楽しみ方まで広がります。ハーブ...

野菜パウダーをスイーツに使うと、かぼちゃ・紫芋・ビーツ・ほうれん草・にんじんなどの自然な色と風味を、合成着色料や食紅を使わずに乗せられます。薄力粉や牛乳・卵と一緒に混ぜるだけで、手作りのクッキー・ケーキ・パン・マカロン・アイスに「野菜入...

野菜パウダーは、赤ちゃんの離乳食づくりの時短と栄養補強を両立できる便利な食材です。国産・無添加のパウダーを選べば、粉っぽさやアレルギーリスクに配慮しつつ、かぼちゃ・ほうれん草・にんじん・蓮根などの野菜を月齢に合わせて少量ずつ取り入れられ...

野菜出汁と乾燥野菜の組み合わせは、生野菜からとる方法と比べて旨味密度と時短性の両方が出しやすい活用法です。水分が抜けた乾燥野菜はグルタミン酸・アスパラギン酸などの呈味成分が相対的に凝縮されており、戻し汁にそのまま溶け出します。Agritureが...

プラントベース出汁としての野菜出汁は、動物性原料を一切使わず、野菜の旨味と香りからとる出汁です。玉ねぎ・にんじん・セロリ・きのこ類・昆布に含まれるアミノ酸（グルタミン酸・アスパラギン酸）と核酸系のグアニル酸、そして野菜由来の糖類が溶け出...