赤しそパウダーは、国産の赤しそ葉を乾燥・微粉末化し、ふりかけ・和風シーズニング・ドリンク・製菓生地に鮮やかな赤紫色と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。アントシアニン色素による発色と、しそ特有の清涼感ある香りを、液体にも粉体にも分散しやすい粒度に仕上げています。Agriture社では、乾燥赤しそ（葉の形状を残したタイプ）と同じ原料から、微粉末化工程を加えた形でパウダー化しています。
赤しそは梅干し・ゆかり・赤しそジュースなどの和風原料として定番ですが、パウダー化することでドレッシング・麺類・ベーカリー・製菓など幅広い最終製品に展開しやすくなります。試作は原料1kgから受け付けており、粒度・配合・包装を含めて個別に仕様を詰められます。
Agritureの赤しそパウダー、3つのこだわり
赤しそパウダーの品質は、色の鮮やかさと香りの残り方で決まります。Agriture社では、乾燥条件と粉砕条件を自社加工所で管理し、ロット差の少ない仕上がりを目指しています。
1. アントシアニン色素を守る低温乾燥・粉砕
赤しその赤紫色はアントシアニン系色素（シソニンなど）に由来し、熱と光で褪色しやすい性質があります。原料の乾燥段階から低温帯で仕上げ、粉砕工程でも発熱を抑える条件で運用することで、パウダー化後も鮮やかな赤紫色を保ちやすくしています。粉砕時に摩擦熱で色が褐色に寄ってしまうのは赤しそパウダーでありがちな失敗で、試作から温度・粉砕時間・ロットサイズを記録しています。
2. 用途に合わせた粒度調整
ふりかけ・シーズニングでは塩・砂糖との粒度バランスが揃う中〜粗挽き、ドレッシングや飲料では溶け残りが気になりにくい細挽き、製菓生地では練り込み時に色が均一に広がる細挽き、というように用途ごとに最適な粉砕度が異なります。試作段階で粒度を3〜4段階比較し、最終製品で狙う発色と香りに合わせて指定できます。
3. 和風ブレンド設計のしやすさ
Agriture社では山椒・柚子・すだち・七味原料などの和風素材を同じラインで扱っているため、赤しそを軸にした和風スパイスブレンドや和風シーズニングを一つの原料供給先でまとめて設計できます。赤しそ＋塩＋柚子皮パウダーのふりかけ、赤しそ＋山椒の和風ハーブソルトなど、配合比率を変えた試作が可能です。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
赤しそパウダーの特徴
アントシアニン色素由来の赤紫色が、粉末ミックス・生地・ドレッシングに均一に広がります。色を狙って使える数少ない和風パウダー素材です。
ペリルアルデヒドなどのしそ特有の香気成分が凝縮され、ふりかけ・ドレッシング・製菓生地に清涼感あるアクセントを加えます。
葉の形状では難しいドレッシング・飲料・生地への均一分散が可能。粒感を感じさせず、色と香りだけを広げる使い方に向きます。
細挽き（ドレッシング・飲料向け）、中挽き（製菓生地・ふりかけ向け）、粗挽き（仕上げ・トッピング向け）から用途に応じて選択できます。
塩・砂糖・山椒・柚子皮などの和風素材とブレンドしやすく、ふりかけ・和風シーズニング・ハーブソルトの原料として事前ブレンド対応ができます。
葉の食感を残したい用途には乾燥赤しそ、色と香りを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。同じレシピで両方使い、見た目と香りを両立させる設計も可能です。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。量産・OEMの仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 赤しそパウダー |
| 原材料 | 赤しそ葉（国産） |
| 形状 | 微粉末（葉を乾燥・粉砕） |
| 外観 | 鮮やかな赤紫色の微粉末 |
| 香り | しそ特有の爽やかな青葉香、ほのかな甘み |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 加工所 | 京都府内の自社加工所 |
| 試作最小ロット | 原料1kg〜 |
カスタマイズ対応
粒度・配合・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。
| 項目 | 対応内容 |
|---|---|
| 粒度調整 | 細挽き（ドレッシング・飲料向け）／中挽き（製菓・ふりかけ向け）／粗挽き（仕上げ・トッピング向け） |
| 配合調整 | 赤しそ単体／塩・砂糖とのプレミックス／和風スパイスブレンド |
| ブレンド設計 | 山椒・柚子皮・すだち皮・陳皮・七味との事前ブレンド試作 |
| 包装形態 | 業務用バルク、スティック・小袋、スパイス瓶、キャニスターなど |
| OEM製品化 | ふりかけ・シーズニング・ドレッシング・和風スイーツまで一貫対応 |
| 原料供給 | 自社原料のほか、指定産地・指定品種での受託乾燥・粉砕にも対応 |
葉の食感を活かしたい方へ（原料形状版）
ふりかけトッピング、梅干し漬け込み、赤しそジュース原料、和風ハーブティーなど、葉の食感や見た目を活かす用途には、乾燥赤しそ（葉の形状を残したタイプ）をおすすめします。パウダーでは得られない、葉のテクスチャとビジュアルが活きます。
品種・生産者・産地のこだわり
赤しそはシソ科シソ属の一年草で、ちりめん赤しそ・縮緬赤紫蘇・青軸赤しそなどの品種系統があります。収穫時期は6〜8月が最盛期で、旬の葉を乾燥・粉砕することで香りと色が強く出ます。
主な産地
| 産地 | 特徴 |
|---|---|
| 京都府 | 京都大原の赤しそが有名。梅干しや柴漬けの原料として古くから使われる |
| 愛知県 | 業務用赤しその主産地。安定供給と大ロット対応に向く |
| 滋賀県 | 湖東地域の赤しそ。香りが強く、しそジュース原料として流通 |
| 群馬県 | ちりめん赤しその産地。葉の縮れが強く香り成分が濃い |
品種の使い分け
ちりめん赤しそは葉の縮れが強く香り成分が濃いため、ふりかけ・シーズニング向き。青軸赤しそは色がやや淡く、香りが穏やかなため、製菓・ベーカリー向きです。用途に応じた品種指定での試作にも対応します。
粉末化の技術と品質管理
赤しそパウダーは色と香りの保持で品質が決まります。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを一貫して管理し、ロット間のブレを抑える仕組みを整えています。
アントシアニンの褪色対策
アントシアニン色素は熱・酸素・光で褪色しやすく、粉砕時の摩擦熱で赤紫色が褐色に寄ってしまうと商品価値が大きく下がります。粉砕ロットのサイズ・回転数・休止時間を調整し、粉末温度が上がりすぎない条件で運用しています。試作段階で条件を記録しているため、量産時にも同じ発色を再現できます。
粒度分布の安定
用途ごとに指定された粒度に合わせるため、粉砕後にふるい分けを行い、規格外の粗粉・微粉を分別します。ドレッシングで溶けやすい細挽き、ふりかけで食感を残す粗挽き、というように、同じ原料から粒度を変えた試作が可能です。
遮光包装と保管管理
赤しそパウダーは光と湿気で色も香りも劣化するため、仕上がった粉末は速やかに遮光・防湿包装に移します。業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは遮光フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。
TIPS：赤しそパウダーを最大限活かす配合
ふりかけに使う場合は、塩・砂糖・かつお節粉とのブレンドで赤しそパウダーが全体の30〜40%だと色と香りが主役になります。ドレッシングでは、オイル・酢100gに対して1〜2%のパウダーを加えると、ほのかなピンク色と爽やかな香りが立ち上がります。製菓生地では、小麦粉に対して0.5〜1%を目安に練り込むと、焼き上がりに赤紫色が残ります。酸性の液体（レモン汁・酢）と合わせると発色が鮮やかになる特性があります。
活用シーン・採用事例
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、葉の形状では届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。
1. ふりかけ・和風シーズニング
- ゆかり風ふりかけ（赤しそ＋塩＋砂糖）
- 白ごはん・おにぎり用の和風シーズニング
- 塩・山椒・柚子皮とブレンドした和風ハーブソルト
- ポップコーン・ナッツ用のフレーバーパウダー
2. ドレッシング・ソース
- 赤しそドレッシング（オイル＋酢ベース）
- 和風マヨネーズ・タルタルソースへの色と香りのアクセント
- ポン酢・マリネ液への配合
- 冷製パスタソース・カルパッチョソース
3. 飲料・ドリンクミックス
- 赤しそジュース・赤しそソーダのベース粉末
- スティック飲料（お湯で溶かすタイプ）の風味付け
- ハーブティー・和風ブレンドティー原料
- クラフトドリンク・カクテル原料
4. 製菓・ベーカリー
- マカロン・クッキー生地への色付け
- パウンドケーキ・シフォンケーキへの練り込み
- 和菓子（羊羹・求肥・餅）の色と香り
- アイシング・ガナッシュへの混合
5. 麺類・米飯加工品
- 赤しそうどん・赤しそそばの練り込み原料
- しそおにぎり・混ぜごはんの素
- ちらし寿司の素・押し寿司の彩り
- お茶漬け・即席スープの香り素材
粉末の使い方・ブレンド設計
粉末の運用は、粒度選択と水分・油分への分散設計で決まります。戻さずそのまま振りかけ・練り込みが可能で、事前ブレンドにも向きます。
粒度別の使い分け
- 細挽き：ドレッシング・飲料・製菓生地。液体に溶け残りを感じさせない
- 中挽き：ふりかけ・パン生地・麺練り込み。食感を残しつつ色も出す
- 粗挽き：仕上げのトッピング・おにぎりの表面。視覚的アクセントに
配合の目安
- ふりかけ：塩・砂糖とのプレミックスで赤しそ30〜40%
- ドレッシング：総量に対して1〜2%
- 飲料：200mlに対して0.3〜0.5g
- 生地練り込み：小麦粉に対して0.5〜1%
- ハーブソルト：塩70％＋赤しそ20％＋他スパイス10％
事前ブレンド対応
塩・砂糖・他スパイスとの事前ブレンドで納品することも可能です。最終製品で狙う配合比を指定いただければ、その比率で混合・袋詰めまで対応します。ふりかけ・シーズニング・ドレッシング素材など、現場での調合工数を削減できます。
関連記事・他の和風原料
Agriture社で取り扱う和風パウダー・関連原料です。赤しそとのブレンド設計にご活用ください。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
乾燥赤しそ（葉形状）とパウダーは何が違いますか？
乾燥赤しそは葉の形状を残したタイプで、ふりかけトッピング・梅干し漬け込み・赤しそジュース・ハーブティーなど、葉の食感や見た目を活かす用途に向きます。パウダーは微粉末のため、ドレッシング・飲料・生地練り込み・シーズニングなど、色と香りを均一に広げたい用途に向きます。両方を同じレシピで併用するケースもあります。
粒度は選べますか？
はい。細挽き（ドレッシング・飲料向け）、中挽き（ふりかけ・製菓向け）、粗挽き（仕上げ・トッピング向け）から用途に応じて指定できます。同じ原料から粒度だけを変えた比較試作も可能です。
色はどのくらい鮮やかに出ますか？
アントシアニン色素由来の赤紫色が出ます。酸性の液体（レモン汁・酢）と合わせるとより鮮やかに発色し、中性〜アルカリ性では青紫寄りになります。製菓生地や飲料で発色を強く出したい場合は、酸性条件との組み合わせをおすすめします。
塩や他スパイスと事前ブレンドして納品できますか？
可能です。ゆかり風の塩・砂糖とのプレミックス、山椒・柚子皮とブレンドした和風ハーブソルトなど、指定比率での事前ブレンド納品に対応します。最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。ふりかけ・ドレッシング・和風スイーツなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。赤しそパウダーは光で色が褪色しやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
どんな用途でご相談が多いですか？
ふりかけ・和風シーズニング、ドレッシング、赤しそジュース系のドリンク、和菓子・洋菓子の色付け、麺練り込み、ハーブソルトなどでご相談が多いです。色と香りの両方を活かせるため、和風・洋風問わず幅広い最終製品で試作されています。
