乾燥茗荷の製品概要
京都府産の茗荷を使用し、特有の爽やかな香りとほのかな辛味を引き出した乾燥茗荷です。低温でじっくり乾燥させることで、色鮮やかさを保ちつつ、風味が凝縮されています。水戻し後もシャキシャキとした食感が楽しめ、薬味や和え物、惣菜など多彩な調理に活用できます。乾燥状態で長期保存が可能なため、業務用としてコストパフォーマンスに優れています。
ラーメンや冷やしうどんの薬味、和風パスタや惣菜のアクセントとして、独特な香味が料理全体を引き締める食材です。
Agritureが大切にしている3つのこだわり
01 京都府産の茗荷を提携農家による栽培
京都府内の提携農家が、夏場の旬に合わせて収穫した香り高い茗荷を原料に使用。収穫後は速やかに加工施設へ搬入し、香り・辛味・色味を逃さない形で乾燥加工しています。
02 色鮮やかさを残す低温乾燥
茗荷の特徴である薄紅色のグラデーションと爽やかな香りは、高温加工ではすぐに失われてしまいます。Agritureでは低温でじっくり水分を抜く独自の乾燥工程で、水戻し後にも香りと色味がよみがえる仕上がりを実現しました。
03 無添加・ブドウ糖不使用
保存料やブドウ糖コーティングは一切使用していません。薬味・香味野菜としての個性を最大限に残しつつ、クリーンラベル志向の商品開発にも使える一次加工原料です。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
業務用原料としての特徴
国内流通量の少ない茗荷を、業務用ロットで安定確保できるのがAgritureの強み。飲食店のメニュー開発やOEM商品企画を下支えします。
お湯や出汁で数分戻すだけで、生のようなふんわり感と爽やかな香りが戻ります。薬味としての使い勝手は乾燥品の中でもトップクラスです。
味噌汁や冷やしうどんの薬味だけでなく、和風パスタ・カルパッチョ・サラダなど、幅広いジャンルで風味のアクセントとして活躍します。
生の茗荷は日持ちが短く、夏場の短い旬に集中するため廃棄ロスが課題になりがち。乾燥品なら通年ストックができ、必要な分だけ使えるのでロスを抑えられます。
薬味・ふりかけ・パウダー・ドレッシングなど、茗荷を活かしたオリジナル商品の一次原料として幅広く採用可能。ブランドの独自性づくりに貢献します。
100g単位・10袋からの小ロット試作に対応し、OEMや新規メニューの初期段階にも使いやすい原料規模。量産時にはロットサイズも柔軟に調整できます。
製品仕様
|
項目 |
内容 |
|---|---|
|
原料産地 |
京都府産 |
|
規格 |
ラフカット |
|
保存方法 |
常温（高温多湿を避けて保管） |
|
賞味期限 |
出荷日より6ヶ月 |
|
最小ロット |
10袋～/100g |
|
パウダー |
可能 |
|
製造時期 |
夏季（7月〜9月） |
カスタマイズ・OEM対応
Agritureでは、提携農家との連携と自社の加工施設により、安定的な原料供給と高品質な製造を実現しています。OEM製造にも柔軟に対応可能で、規格変更やパッケージングのご相談も承っております。
- 特注サイズ対応(カット厚変更・形状調整):10kg以上の注文より相談可能
- OEM対応:可能(小ロット試作から量産対応まで)
- 大ロットでの製造:可能(製造時期の3ヶ月前に要相談)
- 粉砕・パウダー加工:可能(粒度調整・受託ブレンドも対応)
パウダー製品もご用意しています
Agritureでは、乾燥野菜だけでなく業務用の野菜パウダーも幅広く取り揃えています。ドレッシング・ソース・ベーカリー原料として活用したい方は、パウダー製品一覧もあわせてご覧ください。
品種・生産者・産地・栽培のこだわり
品種:茗荷(みょうが)。ショウガ科の香味野菜で、薄紅色の花穂と独特の爽やかな香り、ほのかな辛味が特徴。古くから薬味・香味野菜として和食に欠かせない食材です。
生産者:京都府内の提携農家。夏場の旬に合わせた栽培スケジュールで、香り高い茗荷を計画的に出荷いただいています。
産地:京都府産。湿度と寒暖差のバランスが良い気候が、茗荷の香りと色味を引き立てます。
栽培方法:半日陰の環境を好む茗荷の特性に合わせ、露地・半露地栽培で育成。収穫後は当日のうちに加工施設へ搬入し、鮮度を保ったまま乾燥工程に進めています。
※参考: OYAOYA商品ページ
低温乾燥加工で素材の個性を残す
Agritureでは、茗荷の風味・色・食感を最大限に活かすため、低温でじっくり時間をかけて水分を飛ばす乾燥方法を採用しています。高温の熱風乾燥は短時間で水分を除去できる一方で、香り成分や色素、熱に弱いビタミンが損なわれやすいというデメリットがあります。低温乾燥では、こうした成分をできるだけ保持したまま原料の保存性を高めることができ、戻したときに素材本来の味わいが立ち上がるのが特徴です。
茗荷の爽やかな香りは、α-ピネンなどの揮発性香気成分によるもの。高温・長時間の加熱では簡単に失われてしまうため、Agritureでは低温で時間をかけた乾燥を採用することで、戻したときに香りが蘇る状態をキープしています。
乾燥茗荷の活用シーン
茗荷の乾燥品は、薬味・香味野菜としての個性を活かした幅広いメニュー開発に対応できる原料です。夏の定番メニューから通年で使える調味料までレパートリーを広げられます。
味噌汁・冷やしうどん・そうめんの薬味
お湯や出汁で戻すだけで、香味野菜としての存在感が復活します。夏の定番メニューで使いやすく、業務オペレーションにも組み込みやすい形状です。
和風パスタ・カルパッチョのアクセント
オリーブオイルや柑橘と合わせれば、和風パスタやカルパッチョに爽やかな香りを足せます。創作和食の店で人気の使い方です。
和え物・酢の物・ナムル素材
塩・酢・ごま油と合わせれば、手軽に香りが立つ和え物や酢の物に。惣菜店やお弁当屋での副菜素材としても重宝されます。
ふりかけ・混ぜご飯の具材
細かく刻んでふりかけや混ぜご飯の具材に使うと、夏らしい香りの漂う商品になります。ご当地ブランドのOEM開発にもおすすめです。
パウダー加工で調味料・ドレッシング原料
粉砕して他の乾燥野菜・スパイスとブレンドすれば、オリジナル調味料やドレッシングの素材に展開可能。創作調味料の開発に個性を加えます。
野菜茶・ブレンドティー原料として
乾燥させた野菜はそのまま熱湯で抽出すれば、素材本来の風味を楽しめる野菜茶になります。焙煎を加えて香ばしさを引き立てたり、緑茶や紅茶とのブレンドで新しい風味を設計することもでき、健康志向のティーOEM原料としても活用が広がっています。
フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として
コーヒー豆と一緒に焙煎・ブレンドすることで、野菜や果実の香りを移した個性的なフレーバーコーヒーが作れます。京野菜珈琲の開発ではすでに多くの採用実績があり、地域性のある一杯を提案したい飲食店・ロースター様に最適な原料です。
業務用・OEMでのご相談について
Agritureでは、京都府内の提携農家と連携し、夏場に収穫される茗荷を乾燥加工してお届けしています。薬味・香味野菜としてのOEM原料から、パウダー加工まで一貫対応が可能です。
過去の取り組み事例や導入プロジェクトは、以下のページでもご覧いただけます。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥茗荷のよくあるご質問
Q. 乾燥茗荷の最小ロットと1袋あたりの容量を教えてください。
A. 業務用は最小10袋・1袋あたり100gからお取引いただけます。試作やテスト導入段階でも小ロットから対応可能で、量産時にはパッケージ仕様やロット数をあわせてご相談いただけます。
Q. 業務用の価格帯はどれくらいですか。
A. 価格は原料相場や規格、ロットサイズ、カット仕様により変動します。お問い合わせいただいた際にご希望の規格・ロットに合わせてお見積りをご提案いたしますので、まずは必要条件をお知らせください。
Q. 注文から納品までのリードタイムはどのくらいですか。
A. 在庫品は数日〜1週間程度で発送可能です。受注生産や特注規格の場合は、原料の仕込みや乾燥工程を含めて2週間〜1ヶ月程度のリードタイムをいただくケースがあります。早めのご相談が安心です。
Q. 原料の原産地証明書や残留農薬分析表は取得できますか。
A. 取引先の要望に応じて原料の原産地証明書や残留農薬分析表をご用意することが可能です。提携農家の栽培情報とセットでお出しできるケースもあるため、必要な書類をあらかじめお知らせください。
Q. 食品衛生・HACCPへの対応や輸出向け対応は可能ですか。
A. Agritureの加工工程はHACCPの考え方に沿った衛生管理を行っており、輸出向けの乾燥野菜原料としてもご相談いただけます。輸出先国ごとの要件確認やラベル対応もお問い合わせ時にご相談ください。
Q. OEM依頼の場合、どのような流れで相談すればよいですか。
A. まずはお問い合わせフォームから商品イメージやロット数、納期希望をお知らせください。ヒアリング後に試作・見積・生産計画をご提案し、ご承諾後に量産スケジュールを組むのが一般的な流れです。
Q. カットサイズや形状など、特注の規格変更は対応できますか。
A. カット厚・形状・粉砕粒度など、一定ロット以上であれば特注規格にも柔軟に対応可能です。ご希望のスペックをお送りいただければ、加工可否と最小ロットをあわせてご案内します。
少量パックでのご購入をお探しの方へ
茗荷の香りを少量から試したい方向けに、パートナーブランドOYAOYAでは乾燥茗荷の小売パックも取り扱っています。家庭向けに薬味としてストックしたい方や、店頭での試験販売にもご利用いただけます。
薬膳的な効能(生の茗荷の場合)
茗荷は、薬膳の世界でも発汗を促す香味野菜として親しまれてきました。蒸し暑い季節に体を内側から整える食材として、夏メニュー開発の参考になる素材です。
薬膳では、茗荷は発汗を促し、気の巡りを整える作用があるとされています。蒸し暑い季節に取り入れることで、体をリフレッシュさせる働きが期待できる食材です。冷奴や冷やしそうめんの薬味として使うと香りが引き立ち、夏の疲れを感じたときに取り入れたい一品になります。炒め物や和え物に加えても独特の香りが活き、夏場のメニュー開発と相性が良い素材です。
茗荷を含む野菜の薬膳的な活かし方は、体質や季節に合わせて調整するのが基本です。乾燥野菜は常温保管ができるため、薬膳レシピの試作や商品開発にも組み込みやすい素材です。
乾燥茗荷は水戻しするだけで薬膳レシピにも使えるため、季節を問わず薬膳的な切り口の商品開発に組み込めるのも魅力。年間を通じて茗荷の個性を活かしたメニューを作れます。
薬膳視点で茗荷をもっと知りたい方へ
やさい薬膳では、茗荷の薬膳的な効能や旬の食べ方を分かりやすく解説しています。薬膳的な切り口で夏メニューを企画したい方に参考になるページです。
