紫唐辛子はアントシアニン色素による鮮やかな紫色が特徴の唐辛子で、フルーティーな辛味と独特の彩りを持っています。乾燥紫唐辛子は低温乾燥で紫色の色味を最大限に保持し、ホール・フレーク・粗砕の3形状で展開しています。スパイスミックスやドリンク漬込み、スイーツトッピング、麺類の彩り原料として、色と辛味を同時に訴求できる業務用素材です。
Agritureの乾燥紫唐辛子、3つのこだわり
01 低温乾燥でアントシアニンの紫色を保持
紫唐辛子の商品価値は「紫色」そのものにあります。アントシアニンは熱に弱く、高温乾燥では退色して茶褐色に変わってしまいます。Agritureでは温度帯を厳密に管理した低温乾燥で、生鮮品に近い鮮やかな紫色を乾燥品でも再現しています。奈良県三輪素麺工業協同組合への紫唐辛子パウダー供給でも、この色保持技術が評価されました。
02 フルーティーな辛味で用途が広い
紫唐辛子は一般的な赤唐辛子と比べて辛味がマイルドで、フルーティーな風味を持っています。この特性により、従来の辛味調味料では使いにくかったスイーツ・ドリンク・フレーバーソルトなどの領域にも展開でき、商品設計の幅が大きく広がります。
03 大和野菜としてのストーリー性
紫唐辛子は奈良の大和野菜に数えられる伝統食材です。地域の食文化に根ざしたストーリーを持つ原料であるため、商品パッケージやWebサイトで産地と品種の物語を打ち出したいブランドと相性がよく、付加価値の高い商品設計を後押しします。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥紫唐辛子の特徴
低温乾燥で色素の劣化を抑えることで、乾燥後も鮮やかな紫色を維持しています。パウダー化した場合も紫色が残り、麺やスイーツの練り込み原料として視覚的なインパクトを生み出せます。
赤唐辛子のような鋭い辛味ではなく、果実感のあるやわらかな辛味が特徴です。辛さが苦手な層にも受け入れられやすく、スイーツやドリンクなど従来唐辛子が使われにくかった領域にも応用が利きます。
ホール（そのまま）はオイル漬けやディスプレイ用、フレークはピザや料理のトッピング用、粗砕はスパイスミックスの配合用と、用途に合わせた形状で納品できます。パウダー化にも対応しています。
水分活性を抑えて仕上げているため、常温で約6ヶ月の保存が可能です。生鮮の紫唐辛子は流通期間が限られますが、乾燥品なら通年で安定的に在庫・使用できます。
大和野菜に認定されている紫唐辛子は、地域の食文化を背景に持つストーリー性の高い素材です。「奈良の伝統野菜」という訴求は、商品の付加価値向上とブランド差別化に直結します。
他のスパイス（唐辛子フレーク・山椒・柚子皮等）との事前配合にも対応しています。オリジナルの七味やフレーバーソルトの原料設計から相談が可能で、配合比率の試作を繰り返しながら商品化を進められます。
製品仕様（業務用）
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項目 |
内容 |
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原材料 |
紫唐辛子（国産） |
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形状 |
ホール／フレーク／粗砕（パウダー化も対応可） |
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製造方法 |
低温熱風乾燥 |
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賞味期限 |
製造より約6ヶ月 |
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加工所 |
京都府内の自社加工所 |
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出荷単位 |
100g〜 |
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最小ロットOEM |
試作1kg〜／本製造10kg〜 |
カスタマイズ対応
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項目 |
対応 |
詳細 |
|---|---|---|
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形状変更 |
◎ |
ホール・フレーク・粗砕・パウダーから選択可能 |
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粉末化 |
◎ |
紫唐辛子パウダーとしての微粉末加工に対応（実績あり） |
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小ロットOEM試作 |
◎ |
1kgから試作対応可能 |
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混合素材・ブレンド |
◎ |
他スパイス・乾燥野菜との配合対応可 |
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包装仕様変更 |
◎ |
業務用・小分け個包装いずれも対応可 |
パウダータイプもございます
乾燥紫唐辛子をさらに微粉末化した「紫唐辛子パウダー」も取り揃えています。麺の練り込み原料やフレーバーソルト、製菓用の彩り素材としての配合にも対応可能です。
品種・生産者・産地のこだわり
乾燥紫唐辛子に使用しているのは、奈良県の大和野菜に数えられる紫唐辛子です。アントシアニンによる紫色の果皮が最大の特徴で、一般的な赤唐辛子にはないフルーティーな風味を持つ品種として、地域の食文化と結びついた希少な伝統野菜です。Agritureでは紫色の発色が最もよい収穫タイミングで仕入れ、色味を活かした乾燥加工に入ります。
品種: 紫唐辛子（大和野菜）。アントシアニン色素を含む紫色の果皮と、フルーティーでマイルドな辛味が特徴です。乾燥加工では「紫色をいかに残すか」が品質の鍵であり、色保持に特化した乾燥プログラムを使い分けています。
生産者: 奈良県を中心とする紫唐辛子の栽培農家と提携しています。三輪素麺工業協同組合への紫唐辛子パウダー供給実績があり、伝統産業との協業を通じて安定した原料調達ルートを構築しています。
産地: 奈良県（大和地域）が主要産地です。盆地特有の寒暖差が色味の濃い唐辛子を育て、乾燥加工後にも鮮やかな紫色が残りやすい原料が収穫されます。
栽培方法: 露地栽培を中心に、農薬使用量を抑えた管理体制で栽培されています。収穫後は鮮度を落とさずに京都府内の自社加工所へ搬入し、加工までのリードタイムを最短化することでアントシアニンの退色を防いでいます。
低温乾燥の技術と品質管理
紫唐辛子の乾燥加工で最も重要な技術課題は、アントシアニン色素の保持です。アントシアニンは熱・光・酸素に弱く、高温乾燥では紫色が褪せて茶褐色に変化してしまいます。Agritureでは温度帯と乾燥時間を紫唐辛子専用に設定した低温熱風方式を採用し、色素の分解を最小限に抑えながら水分を除去しています。
加工は京都府内の自社加工所で一貫管理し、原料の受入検査から出荷までのトレーサビリティを確保しています。・異物除去・微生物検査を標準工程として組み込み、OEM案件で求められる分析表・原料原産地証明書の発行にも対応可能です。三輪素麺への原料供給では、色味の均一性に対する厳格な品質基準をクリアした実績があります。
アントシアニンは酸性環境下で安定し、アルカリ性では退色しやすい性質があります。紫唐辛子をパウダー化して麺の練り込み原料に使う場合、生地のpHを調整することで仕上がりの発色を高めることが可能です。Agritureでは原料の特性に合わせた加工アドバイスも行っており、最終製品の色味設計まで一緒に検討できます。
活用シーン・採用事例
麺類の練り込み原料として
紫唐辛子パウダーを素麺やうどんの生地に練り込むことで、紫色の彩りを持つ個性的な麺が生まれます。奈良県三輪素麺工業協同組合では「大和野菜入り素麺」の原料として紫唐辛子パウダーが採用され、伝統食品×新加工技術の掛け合わせによる商品開発が進んでいます。
スパイスミックス・七味の配合素材として
乾燥紫唐辛子のフレークや粗砕は、オリジナル七味やスパイスミックスの配合素材として使われています。赤唐辛子とは異なる紫色のフレークが混ざることで、見た目の差別化と味のアクセントを同時に実現できます。山椒・柚子皮・青のりなど他素材との事前ブレンド納品にも対応しています。
フレーバーソルト・調味料の彩り素材として
紫唐辛子フレークを塩と混ぜたフレーバーソルトは、テーブル調味料として視覚的なインパクトがあります。マイルドな辛味のため、天ぷらの付け塩やステーキの仕上げ塩など、辛味が主張しすぎない用途に適しています。
ドリンク漬込み・インフュージョン素材として
ホール形状の乾燥紫唐辛子をスピリッツやシロップに漬け込むと、紫色のエキスが抽出され、見た目にも鮮やかなドリンクが作れます。クラフトカクテルのガーニッシュやノンアルコールドリンクのフレーバー素材として、飲食店からの引き合いが増えているカテゴリです。
スイーツ・チョコレートのトッピングとして
フルーティーな辛味を持つ紫唐辛子は、チョコレートやキャラメルとの組み合わせで「甘辛」の味覚体験を演出できます。紫色のフレークをトッピングすることで、SNS映えする見た目を生み出し、話題性のある限定商品の開発に活用されています。
OEM商品原料・ギフト展開
「大和野菜の紫唐辛子」というストーリー性を活かし、ギフトセットや地域限定商品の原料としても提案しています。奈良の土産物や地域ブランド商品と紐づけることで、産地の物語を商品に込められる希少な素材です。
ペットフード・機能性食品の原料として
アントシアニンを含む紫色素材として、ペット用おやつや機能性食品の原料としても検討が進んでいます。着色料を使わず天然の紫色を出せるため、無添加志向のペットフードブランドやサプリメントメーカーからの問い合わせにも対応しています。
業務用の使い方・戻し方
乾燥紫唐辛子は基本的に戻し不要で、そのまま調理や配合に使えます。フレーク・粗砕はスパイスミルで必要な粒度にさらに挽くことも可能です。ホール形状はオイルやアルコールへの漬込みに向いており、1〜2日漬け込むと紫色のエキスと穏やかな辛味がベースに移ります。
パウダー化した紫唐辛子を麺生地に練り込む場合は、生地の水分量や加水率に応じて配合量を調整してください。色味を鮮やかに出したい場合は、生地のpHをやや酸性寄りに保つとアントシアニンが安定し、仕上がりの紫色が際立ちます。配合量や加工条件の最適化は、試作段階でAgritureの技術チームと一緒に詰めていけます。
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取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 最小ロットと試作対応は？
A. 試作は1kg〜、本製造は10kg〜で承っています。ホール・フレーク・パウダーなど複数形状の同時試作も対応可能です。色味の確認が重要な素材のため、試作段階で発色の仕上がりを一緒に検証しながら進めます。
Q. 乾燥後も紫色は保持されますか？
A. 低温乾燥でアントシアニンの分解を抑えているため、生鮮品に近い紫色を維持しています。保存環境（直射日光・高温を避ける）を守っていただければ、賞味期限内は色味の変化を最小限に抑えられます。パウダー化した場合も紫色が残るため、麺やスイーツの練り込み原料として十分な発色が得られます。
Q. 辛さのレベルはどのくらいですか？
A. 赤唐辛子と比べてかなりマイルドで、フルーティーな後味が残る穏やかな辛味です。スコヴィル値は赤唐辛子の3分の1程度が目安で、スイーツやドリンクに配合しても辛味が突出しない程度に抑えられます。ただしロットや収穫時期によって辛味にばらつきが出ることがあるため、試作段階で確認いただくことをおすすめします。
Q. リードタイムはどのくらいですか？
A. 在庫品は受注後1〜2週間で出荷可能です。カスタマイズ仕様の新規加工は試作1〜2週間、本製造で3〜4週間が目安です。紫唐辛子の収穫期に合わせた原料確保のため、大量発注は事前にご相談ください。
Q. 原料原産地証明は発行できますか？
A. 国産紫唐辛子であることを証明する原料原産地証明書は発行可能です。「大和野菜」としての産地訴求を商品パッケージに反映したい場合にもご活用いただけます。
Q. 他のスパイスとのブレンド納品はできますか？
A. 赤唐辛子フレーク・山椒・柚子皮・青のりなど、他のスパイスや乾燥素材との事前ブレンド納品に対応しています。オリジナル七味やフレーバーソルトの配合設計から試作まで一貫してご相談いただけます。
Q. OEM相談フローを教えてください
A. お問い合わせフォームからご相談 → コンセプトヒアリング → 無償サンプル送付 → 有償試作 → 仕様確定 → 本製造、の流れです。紫唐辛子は色味の再現が重要なため、試作段階で発色の確認を丁寧に行い、納得いただいてから本製造に進みます。
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