ラディッシュパウダー

ラディッシュパウダーは、国産ラディッシュ（二十日大根）を乾燥・微粉末化し、シーズニング・ドレッシング・サラダミックス・製菓生地に、ラディッシュ特有の鮮やかなピンク〜赤色とピリッとした辛味を均一に広げることを目的にした原料です。アントシアニン色素由来の赤ピンク色を活かせる数少ない野菜パウダーで、彩り重視の粉末ミックスやカラフル食品に向きます。Agriture社では、乾燥ラディッシュ（スライス形状を残したタイプ）と同じ原料から、微粉末化工程を加えた形でパウダー化しています。

サラダトッピング粉末・シーズニング・和風ドレッシング・製菓の色付けなど、色と辛味の両方を活かせる原料として幅広く展開できます。試作は原料1kgから対応します。

Agritureのラディッシュパウダー、3つのこだわり

ラディッシュパウダーは赤ピンク色の鮮度と辛味の保持が品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを自社加工所で管理し、鮮やかな発色と程よい辛味を両立させる仕上がりを目指しています。

1. アントシアニン色素を守る低温加工

ラディッシュの鮮やかな赤ピンク色はアントシアニン系色素に由来し、熱・光・酸素で褪色しやすい性質があります。原料の乾燥段階から低温帯で仕上げ、粉砕時の発熱を抑える条件で運用することで、パウダー化後も鮮やかなピンク色を保ちやすくしています。

2. 皮と中身の分別で色の濃さを調整

赤ピンク色のアントシアニンは皮部分に集中して含まれるため、皮のみのパウダー、皮＋中身をバランスよく含むパウダー、中身のみの白いパウダーと、部位の配合比を変えることで色の濃さを調整できます。色を強く出したい製菓・シーズニング向けには皮比率を上げ、辛味と食感のバランスを重視する用途では全体ブレンドを提案します。彩り野菜パウダーとして数少ない赤系原料です。