白ねぎパウダーは、国産白ねぎ（長ねぎ）を乾燥・微粉末化し、ラーメンスープ・ドレッシング・汁物・シーズニングに白ねぎの甘みと香りを均一に広げることを目的にした原料です。刻みねぎでは出しにくい「液体に香りと甘みだけを溶かし込む」使い方ができ、スープ粉末・即席食品・調味料ベースとして幅広く展開できます。Agriture社では、乾燥白ねぎ（刻み形状を残したタイプ）と同じ原料から、微粉末化工程を加えた形でパウダー化しています。
ラーメンスープ・即席みそ汁・和風ドレッシング・シーズニングなど、粉末ベースの調味料開発に欠かせない基礎原料として活用いただけます。試作は原料1kgから対応します。
Agritureの白ねぎパウダー、3つのこだわり
白ねぎパウダーは香り成分の保持と甘みのバランスが品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを自社加工所で管理し、ロット差の少ない仕上がりを目指しています。
1. ねぎ特有の甘みを引き出す乾燥
白ねぎの白軟部分に含まれる糖分は、乾燥条件によって甘みの出方が大きく変わります。原料の前処理から低温帯で仕上げ、粉砕工程も発熱を抑える条件で運用することで、粉末に甘みとまろやかな香りが残る仕上がりにしています。ねぎパウダーでありがちな「焦げ臭」「青臭さ」を抑えた設計です。
2. 粒度調整でスープ・ドレッシングに対応
細挽きはラーメンスープ粉末やドレッシングに均一に溶け込み、中挽きはふりかけ・シーズニングに馴染みやすく、粗挽きはトッピングとして白ねぎの粒感を残せます。用途ごとに粒度を指定できるため、最終製品の食感と香りの立ち方を細かく設計できます。
3. 和風調味料ブレンド設計
Agriture社では他の和風原料（赤しそ・山椒・柚子皮・からしなパウダー）を同じラインで扱っているため、白ねぎを軸にした和風シーズニング・スープベースを一つの原料供給先で設計できます。塩・出汁粉・白ねぎを組み合わせた即席スープ素材など、粉末調味料の配合開発に向きます。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
白ねぎパウダーの特徴
ねぎ特有の甘みと香ばしい香りが凝縮され、スープ・ドレッシング・シーズニングに深みを加えます。肉料理・魚料理のコク出しにも活きます。
ラーメンスープ・即席みそ汁・ドレッシングに均一に分散し、刻みねぎでは出しにくい「香りと甘みを溶かし込む」使い方が可能です。
細挽き（スープ・ドレッシング向け）、中挽き（ふりかけ・シーズニング向け）、粗挽き（トッピング向け）から選択可能です。
塩・出汁粉・他スパイスとの事前ブレンドに対応。即席スープ素材・和風シーズニング・粉末調味料の開発で基礎原料として使えます。
生ねぎの鮮度・価格変動に左右されず、粉末として通年で安定した風味を供給できます。業務用・OEM案件で扱いやすい素材です。
刻みねぎの食感を残したい用途には乾燥白ねぎ、香りと甘みを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。量産・OEMの仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 白ねぎパウダー |
| 原材料 | 白ねぎ（国産、長ねぎ） |
| 形状 | 微粉末（乾燥・粉砕） |
| 外観 | 淡いクリーム〜黄白色の微粉末 |
| 香り | ねぎ特有の甘みと香ばしい風味 |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 加工所 | 京都府内の自社加工所 |
| 試作最小ロット | 原料1kg〜 |
カスタマイズ対応
粒度・配合・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。
| 項目 | 対応内容 |
|---|---|
| 粒度調整 | 細挽き（スープ・ドレッシング向け）／中挽き（ふりかけ向け）／粗挽き（トッピング向け） |
| 部位指定 | 白軟部分のみ（甘みと香り重視）／青葉部分も含む（色と風味のバランス） |
| ブレンド設計 | 塩・出汁粉・他スパイスとの事前ブレンド試作 |
| 包装形態 | 業務用バルク、スティック・小袋、スパイス瓶、キャニスターなど |
| OEM製品化 | ラーメンスープ・即席みそ汁・ドレッシング・シーズニングまで一貫対応 |
| 原料供給 | 自社原料のほか、指定産地での受託乾燥・粉砕にも対応 |
食感を活かしたい方へ（原料形状版）
ラーメンの具・お吸い物の具・おにぎりの具など、刻みねぎの食感と見た目を活かす用途には、乾燥白ねぎ（刻み形状を残したタイプ）をおすすめします。パウダーでは得られない、ねぎの存在感が活きます。
品種・生産者・産地のこだわり
白ねぎ（長ねぎ）はヒガンバナ科ネギ属の野菜で、白軟部分を土寄せで長くする「根深ねぎ」タイプが主流です。品種によって甘みの強さ・辛味・香りの深さが異なります。
主な産地
| 産地 | 特徴 |
|---|---|
| 千葉県 | 国内最大の白ねぎ産地。周年出荷で安定供給 |
| 埼玉県 | 深谷ねぎで有名。甘みが強く柔らかい |
| 茨城県 | 夏秋ねぎの主産地。香りがしっかり |
| 京都府 | 九条ねぎ系も含む産地。京野菜としての特色原料に対応 |
品種の使い分け
深谷ねぎ・下仁田ねぎなどは甘みが強く、製菓・ドレッシング向きの粉末に。一般的な根深ねぎは香りと甘みのバランスが良く、ラーメンスープ・即席食品向け。九条ねぎ系は青葉も含めた全体のパウダー化で、関西風の風味設計に向きます。
粉末化の技術と品質管理
白ねぎパウダーは甘みと香りの保持で品質が決まります。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを一貫して管理しています。
焦げ臭・青臭さを抑える乾燥条件
白ねぎは高温乾燥で糖分が焦げて苦みが出ることがあるため、低温帯での乾燥を基本とし、粉砕工程の摩擦熱も抑える条件で運用します。青葉部分を含める場合は青臭さを抑えるための前処理条件を調整し、白ねぎらしい甘みが主役になる仕上がりに寄せています。
粒度分布の安定
用途ごとに指定された粒度に合わせるため、粉砕後にふるい分けを行います。ラーメンスープで溶けやすい細挽き、ふりかけで食感を残す中挽きと、同じ原料から粒度を変えた試作が可能です。
包装・防湿管理
ねぎパウダーは湿気を吸うとダマになり香りも弱まるため、業務用バルクは防湿・遮光アルミ袋、小袋・スティックは防湿フィルムを採用し、保管中の品質を維持する仕様を提案します。
TIPS：白ねぎパウダーを最大限活かす配合
ラーメンスープ粉末では、塩・出汁粉との合算で白ねぎ10〜20%配分にすると、スープ全体にねぎの甘みが広がります。即席みそ汁・お吸い物では、1杯あたり0.5〜1gを加えるとねぎの香りがしっかり感じられます。ドレッシングでは、オイル・酢100gに対して2〜3%が目安で、ねぎの甘みがコクとして効きます。和風シーズニングでは、塩60〜70％＋白ねぎ15〜20％＋他スパイス10〜15％の配合で、肉・魚の下味パウダーに応用できます。
活用シーン・採用事例
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、刻み形状では届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。
1. ラーメン・即席スープ
- ラーメンスープ粉末（塩・醤油・味噌ベース）
- 即席みそ汁・お吸い物の粉末素材
- 中華スープの素
- カップ麺・袋麺のスープ配合原料
2. ドレッシング・ソース
- ねぎ油風味の和風ドレッシング
- 焼肉・しゃぶしゃぶのつけダレ
- 餃子のタレ・中華ソース
- 冷やし中華・冷製パスタのソース
3. シーズニング・下味パウダー
- 鶏肉・豚肉・焼き魚の下味パウダー
- 唐揚げ粉・フライ粉の風味素材
- 和風ハーブソルト・ネギ塩
- ポップコーン・ナッツ用フレーバーパウダー
4. ふりかけ・混ぜごはんの素
- ねぎ塩ふりかけ
- 焼肉丼・ねぎ丼の素
- おにぎり用シーズニング
- 炊き込みご飯の素
5. 粉末調味料・レトルト素材
- 和風・中華の粉末調味料ベース
- レトルト食品の風味強化素材
- 冷凍食品（チャーハン・焼きそば）の配合原料
粉末の使い方・ブレンド設計
粉末の運用は、粒度選択と他原料との事前ブレンド設計が中心です。戻さずそのまま調味料に配合でき、スープベース・シーズニングの基幹素材として活用できます。
粒度別の使い分け
- 細挽き：ラーメンスープ・ドレッシング・ソース。液体に素直に溶ける
- 中挽き：ふりかけ・シーズニング・下味パウダー。食感と香りを両立
- 粗挽き：トッピング・仕上げパウダー。ねぎの粒感を視覚的にも残す
配合の目安
- ラーメンスープ粉末：全体に対して10〜20%
- 即席みそ汁：1杯あたり0.5〜1g
- ドレッシング：総量に対して2〜3%
- 下味パウダー：塩・他スパイス込みで15〜20%
事前ブレンド対応
塩・出汁粉・他スパイスとの事前ブレンドで納品することも可能です。ラーメンスープ素材・シーズニング・調味料ベースなど、現場での調合工数を削減できる形で供給します。
関連記事・他の調味料原料
Agriture社で取り扱う和風パウダー・関連原料です。白ねぎとのブレンド設計にご活用ください。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
乾燥白ねぎ（刻み形状）とパウダーは何が違いますか？
乾燥白ねぎは刻み形状を残したタイプで、ラーメンの具・お吸い物の具・おにぎり具材など、食感と見た目を活かす用途に向きます。パウダーは微粉末のため、ラーメンスープ粉末・ドレッシング・シーズニング・調味料ベースなど、香りと甘みを均一に広げたい用途に向きます。
焦げ臭や青臭さはありませんか？
低温乾燥と低温粉砕で、焦げ臭・青臭さを抑えた仕上がりにしています。白軟部分の甘みを主役に、ほのかな香ばしさが感じられるバランスを目指しています。青葉部分を含める場合は、前処理で青臭さを軽減する調整も可能です。
粒度は選べますか？
はい。細挽き（スープ・ドレッシング向け）、中挽き（ふりかけ・シーズニング向け）、粗挽き（トッピング向け）から用途に応じて指定できます。同じ原料から粒度だけを変えた比較試作も可能です。
塩や出汁粉と事前ブレンドして納品できますか？
可能です。塩・出汁粉・他スパイスとの事前ブレンドに対応します。ラーメンスープ素材・シーズニング・調味料ベースなど、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。ラーメンスープ・即席食品・ドレッシング・シーズニングなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。湿気を吸いやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
どんな用途でご相談が多いですか？
ラーメンスープ粉末、即席みそ汁・お吸い物、和風ドレッシング、下味パウダー、粉末調味料ベースなどでご相談が多いです。刻みねぎでは出せない「液体に香りと甘みを溶け込ませる」使い方ができる点が、粉末調味料開発では定番の基礎原料として選ばれています。
