ズッキーニパウダー

ズッキーニパウダーは、国産ズッキーニを乾燥・微粉末化し、パスタソース・ピザ生地・イタリアン系メニュー・野菜スープに、淡白な野菜の風味と緑色の発色を均一に広げることを目的にした原料です。強い香りや主張を持たないため、他素材の邪魔をせず「野菜感」「自然な緑色」「食物繊維」を加える素材として使えます。Agriture社では、乾燥ズッキーニ（スライス形状を残したタイプ）と同じ原料から、微粉末化工程を加えた形でパウダー化しています。

パスタソース・ピザ生地への練り込み・リゾットベース・洋風スープミックスなど、イタリアン系・洋食系の粉末調味料開発で使いやすい素材です。試作は原料1kgから対応します。

Agritureのズッキーニパウダー、3つのこだわり

ズッキーニパウダーは淡い緑色と穏やかな風味をいかに保つかが品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを自社加工所で管理し、ベース素材として使いやすい仕上がりを目指しています。

1. 淡い緑色を保つ低温乾燥

ズッキーニの皮部分のクロロフィルは熱で褪色しやすいため、原料の乾燥段階から低温帯で仕上げ、粉砕時の発熱も抑える条件で運用します。皮を含めたパウダーは薄緑色、中身のみのパウダーはクリーム色に仕上がり、製品の色設計に合わせて選べます。

2. 主張しすぎない風味の設計

ズッキーニは野菜の中でも香り・味の主張が弱く、粉末にしても他素材の邪魔をしません。ソース・生地・スープのベース素材として、トマト・チーズ・ハーブ類など主役素材の引き立て役に向きます。前処理で青臭さを抑え、野菜の甘みがほのかに感じられる仕上がりにしています。

3. イタリアン系ブレンド設計

Agriture社ではブロッコリー・スイスチャード・オクラなど他の野菜パウダーを同じラインで扱っており、ズッキーニをベースにしたイタリアン系の野菜粉末ミックスを一つの原料供給先で設計できます。パスタソース・リゾット・ピザ生地の野菜配合として、複数野菜の事前ブレンド納品にも対応します。

ズッキーニパウダーの特徴

製品仕様（業務用）

試作段階の基本仕様は以下の通りです。量産・OEMの仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。

項目	内容
商品名	ズッキーニパウダー
原材料	ズッキーニ（国産）
形状	微粉末（乾燥・粉砕）
外観	薄緑色〜クリーム色の微粉末（部位比率で調整）
香り	穏やかな野菜の甘み、主張の弱い青葉香
内容量	用途・ロットに応じて個別見積
賞味期限	出荷日から6ヶ月程度
保存方法	高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管
加工所	京都府内の自社加工所
試作最小ロット	原料1kg〜

カスタマイズ対応

粒度・配合・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。

項目	対応内容
粒度調整	細挽き（ソース・スープ向け）／中挽き（生地・リゾット向け）／粗挽き（トッピング向け）
部位指定	皮込み（薄緑）／中身のみ（クリーム色）／皮と中身のバランス型
ブレンド設計	トマト粉・チーズ粉・バジル粉・他野菜パウダーとの事前ブレンド試作
包装形態	業務用バルク、スティック・小袋、スパイス瓶、キャニスターなど
OEM製品化	パスタソース・ピザ生地・リゾット・スープミックスまで一貫対応
原料供給	自社原料のほか、指定産地での受託乾燥・粉砕にも対応

品種・生産者・産地のこだわり

ズッキーニはウリ科カボチャ属の野菜で、見た目はきゅうりに似ていますがかぼちゃの仲間です。緑ズッキーニ・黄ズッキーニ・丸ズッキーニなど品種群があり、皮色や食感が異なります。

主な産地

産地	特徴
長野県	夏秋ズッキーニの主産地。皮色が濃い
宮崎県	冬春ズッキーニの産地。周年供給に貢献
千葉県	業務用ズッキーニの産地。安定供給
京都府	京野菜系の小ロット原料に対応

品種の使い分け

緑ズッキーニは皮の緑色を活かした薄緑パウダー向け、黄ズッキーニは黄色系のクリームパウダー向け、丸ズッキーニは中身比率が高いため風味重視の用途に向きます。製品の色設計に合わせて品種指定での試作が可能です。

粉末化の技術と品質管理

ズッキーニパウダーは色の保持と風味の穏やかさが品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを一貫して管理しています。

クロロフィルの保持

皮部分の緑色はクロロフィル由来で、熱で褪色しやすい性質があります。乾燥温度帯と時間を調整し、粉砕時の摩擦熱も抑える条件で運用することで、薄緑色を保った粉末に仕上げています。

水分量と粒度の安定

ズッキーニは水分量が多い野菜のため、乾燥条件によってパウダーの吸湿性が変わります。水分含量を一定レベルまで下げた上で粉砕・ふるい分けを行い、保管中のダマ化を防ぐ粒度設計にしています。

包装・防湿管理

湿気を吸うと色と香りの両方が劣化するため、業務用バルクは防湿・遮光アルミ袋、小袋・スティックは防湿フィルムを採用し、保管中の品質を維持する仕様を提案します。

活用シーン・採用事例

パウダーは液体・粉体に均一に分散し、主張しすぎない風味でベース素材として使えるため、スライス形状では届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。

1. パスタソース・ピザソース

• トマトベースのパスタソースへの野菜配合
• ピザソース・ラザニアソースのベース素材
• クリームソース・ホワイトソースの野菜風味
• ラタトゥイユ風ソース

2. ピザ生地・パン生地の練り込み

• 野菜ピザ生地（薄緑色・ナチュラル訴求）
• フォカッチャ・チャバタの野菜配合
• ベジパン・野菜食パン
• クッカー・ビスケットへの野菜素材

3. リゾット・パエリアベース

• リゾット粉末ベース（チーズ・野菜ブレンド）
• パエリアの風味パウダー
• 炊き込みご飯（洋風バージョン）の素

4. 洋風スープ・ポタージュ

• 野菜ポタージュの素（ズッキーニ主体）
• ミネストローネ風スープミックス
• 冷製スープ（ズッキーニガスパチョ風）
• ベジブロス粉末

5. 健康食品・機能性粉末

• 野菜スムージーのクセ抑え素材
• 離乳食・幼児食の緑色野菜素材
• ダイエット食品の野菜配合

粉末の使い方・ブレンド設計

粉末の運用は、粒度選択とベース素材としての配合設計が中心です。戻さずそのままソース・生地・スープに配合でき、他素材と事前ブレンドして複合粉末を設計できます。

粒度別の使い分け

• 細挽き：パスタソース・ピザソース・ポタージュ。均一にベースに溶け込む
• 中挽き：ピザ生地・リゾット・グラタン。食感を残しつつ色と風味を加える
• 粗挽き：仕上げトッピング・シーズニング。粒感を視覚アクセントに

配合の目安

• パスタソース：ソース400gに対して3〜5g
• ピザ生地：小麦粉に対して2〜3%
• ポタージュ粉末：全体に対して30〜40%
• リゾットベース：他素材合算で20〜30%

事前ブレンド対応

トマト粉・チーズ粉・バジル粉・他野菜パウダーとの事前ブレンドに対応します。イタリアン系パスタソース素材、ピザ生地用野菜ミックスなど、指定比率で混合・袋詰めまで一貫して行います。

関連記事・他の野菜原料

Agriture社で取り扱う野菜パウダー・関連原料です。ズッキーニとのブレンド設計にご活用ください。

• 乾燥ズッキーニ：スライス形状を残したタイプ
• ブロッコリーパウダー：グリーンパウダー
• スイスチャードパウダー：カラフル野菜粉末
• オクラパウダー：とろみを活かす野菜粉末
• 食品OEMの窓口：OEM案件の相談窓口

よくあるご質問

あわせて読みたい

• 乾燥ズッキーニ – スライス形状を残した原料
• ブロッコリーパウダー – グリーンパウダー
• スイスチャードパウダー – カラフル野菜粉末
• オクラパウダー – とろみを活かす野菜粉末