佐賀の伝統野菜とは？協会整理11品目（女山大根・桐岡なす・戸矢カブ）の特徴と旬・食べ方を解説

佐賀県の伝統野菜は、玄界灘沿岸の唐津、盆地の多久、有明海沿岸、佐賀平野、脊振山地の山間部といった地形で受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会は佐賀県の伝統野菜7品目・伝統果樹1品目・特産野菜3品目の計11品目を整理しています。

多久市の青縞うり・桐岡なす・女山大根、唐津の相知高菜・唐津自然薯、有田町の戸矢カブ、神埼の菱の実に加え、特産野菜の七福しょうが・福頭（里芋）・ジャンボにんにくなど、佐賀で受け継がれる品目を順に紹介します。

「伝統野菜」の定義と本記事の対象

認定機関	主な基準
京都府「京の伝統野菜」	明治以前の栽培歴があり府内全域が対象
大阪府「なにわの伝統野菜」	概ね100年以上前から大阪府内で栽培
長野県「信州伝統野菜認定制度」	昭和30年代以前の栽培・食文化・品種特性
佐賀県	県独自の「伝統野菜」認定制度は本記事執筆時点で未確認。協会整理では伝統野菜・伝統果樹・特産野菜の3区分で11品目

本記事では、日本伝統野菜推進協会が整理する佐賀県11品目のうち野菜にあたる10品目（伝統野菜7品目＋特産野菜3品目）を一覧表で紹介し、代表7品目を本編で詳しく解説します。伝統果樹の元寇（香酸柑橘）は末尾の「その他の地方特産品種」で扱います。

佐賀の伝統野菜 10品目一覧（伝統野菜7＋特産野菜3）

伝統野菜7品目

品目	特徴	産地	旬
青縞うり	白瓜在来・20cm・0.6〜1kg	多久市	5〜7月
相知高菜	小ぶりで柔らかい・漬物用	唐津市相知町	3〜4月
女山大根	通常5〜6kg・大型は三貫目（約11kg）・赤紫色	多久市西多久町	12月中旬〜2月下旬
桐岡なす	一般の2〜3倍の重さ・ラグビーボール形	多久市桐岡	7〜9月（多久市公式）
唐津自然薯	山間部産の在来自然薯・強い粘りと濃厚な風味	唐津市	11月下旬〜2月
戸矢カブ	ソフトボール大・赤紫と白	西松浦郡有田町戸矢	10月末〜1月末（有田町公式）
菱の実	水生植物ヒシの実・茹でると栗のような味	神埼市	クリーク栽培9月下旬〜10月末／水田栽培12月初旬〜（神埼市公式）

特産野菜3品目

品目	特徴	産地	旬
七福しょうが	国内最大級の生姜	唐津市七山	7月下旬〜10月下旬
福頭	600〜700g（最大1kg超）の大型里芋	嬉野市吉田	11〜12月
ジャンボにんにく	通常の4〜5倍サイズ	吉野ケ里町	7〜8月

代表的な佐賀の伝統野菜7品目の特徴と食べ方

女山大根 — 三貫目級（約11kg）の赤紫色大根

旬	12月中旬〜2月下旬
産地	多久市西多久町
向く料理	煮物、おでん、漬物、ふろふき大根

女山大根は多久市西多久町で栽培される在来大根で、通常5〜6kg、大きいものは三貫目（約11kg）に達する大型が持ち味です。赤紫色の外皮と身の締まった肉質を持ち、煮物・おでんでも形が崩れにくい品種です。

旬の12月中旬〜2月下旬に多久市内の直売所で出荷されます。

桐岡なす — ラグビーボール形の大型ナス

旬	7〜9月（多久市公式）
産地	多久市桐岡地区
向く料理	田楽、焼きなす、揚げ浸し、煮物

桐岡なすは、多久市桐岡地区で栽培されるラグビーボール形の大型ナスで、一般的なナスの2〜3倍の重さが特徴です。肉質はしっかりしており、加熱するととろけるような食感になります。

田楽・焼きなす・揚げ浸しで大玉を活かした一品に。旬の7〜9月に多久市の直売所で出荷されます（多久市公式）。

相知高菜 — 唐津相知町の小ぶり高菜

旬	3〜4月
産地	唐津市相知町
向く料理	高菜漬け、炒め物、おにぎり、チャーハン

相知高菜は、唐津市相知町で栽培される小ぶりのタカナで、肉質が柔らかく漬物に適した品種です。九州の高菜漬けの素材として、佐賀県内でも主要な高菜品種の一つです。

3〜4月に新物の高菜が出荷され、漬物加工後は通年流通します。

戸矢カブ — 有田町戸矢のソフトボール大カブ

旬	10月末〜1月末（有田町公式）
産地	西松浦郡有田町戸矢地区
向く料理	甘酢漬け、煮物、サラダ、漬物

戸矢カブは、西松浦郡有田町戸矢地区で栽培される在来カブで、ソフトボール大のサイズと赤紫色と白のコントラストが特徴です。甘酢漬けにすると紅色が発色し、冬期に漬物や煮物として使われます。

10月末〜1月末に有田町の直売所で出荷されます（有田町公式）。

唐津自然薯 — 強い粘りと濃厚な風味の在来自然薯

旬	11月下旬〜2月
産地	唐津市
向く料理	とろろ、むかご、磯辺揚げ、いも汁

唐津自然薯は、唐津市の山間部で栽培される在来の自然薯で、強い粘りと濃厚な風味が持ち味です。とろろご飯・磯辺揚げ・いも汁に向きます。

旬の11月下旬〜2月に唐津市内のJA直売所で出荷されます。

七福しょうが — 唐津七山の国内最大級生姜

旬	7月下旬〜10月下旬
産地	唐津市七山地区
向く料理	甘酢漬け、生姜焼き、薬味、佃煮

七福しょうがは、唐津市七山地区で栽培される在来生姜で、日本国内で最大級のサイズが持ち味です。辛味のバランスが良く、甘酢漬け・生姜焼き・薬味・佃煮など複数の料理に使えます。

旬の7月下旬〜10月下旬に唐津市内の直売所で出荷されます。

福頭 — 嬉野吉田の1kg級大型里芋

旬	11〜12月
産地	嬉野市吉田地区
向く料理	煮物、いも煮、田楽、含め煮

福頭は、嬉野市吉田地区で栽培される大型里芋で、在来の「八ッ頭」系統から選抜育成された品種です。1個600〜700g、大きいものは1kgを超え、煮物・いも煮・田楽・含め煮で大玉を活かした料理に使われます。

旬の11〜12月に嬉野市内の直売所で出荷されます。

佐賀の伝統野菜の購入方法

品目	主な入手先	時期
女山大根	多久市内の直売所	12月中旬〜2月下旬
桐岡なす	多久市桐岡の直売所	7〜9月
相知高菜	唐津市相知町の直売所、加工品通年	3〜4月
戸矢カブ	有田町戸矢の直売所	10月末〜1月末
唐津自然薯	唐津市内JA直売所	11月下旬〜2月
七福しょうが	唐津市七山の直売所	7月下旬〜10月下旬
福頭	嬉野市吉田の直売所	11〜12月

よくある質問

その他の地方特産品種

品目	分類	産地	特徴
元寇	香酸柑橘（伝統果樹）	唐津市鎮西町馬渡島・唐津市浜玉町	淡いレモン色・甘みとまろやかな酸味。11〜2月

まとめ

佐賀の伝統野菜は、多久・唐津・有田・神埼を中心とする伝統野菜7品目、特産野菜3品目、伝統果樹1品目の計11品目。女山大根・桐岡なす・戸矢カブ・七福しょうが・福頭・ジャンボにんにくと、大型の品目が揃うのも佐賀の特色です。

参考文献・情報ソース

• 日本伝統野菜推進協会「佐賀県」
• 農業生物資源ジーンバンク「在来品種データベース」

関連記事

• 日本の伝統野菜
• 福岡の伝統野菜
• 高知の伝統野菜
• 愛媛の伝統野菜