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鹿児島県の伝統野菜は、桜島・開聞岳の火山性土壌を擁する薩摩半島・大隅半島、種子島・屋久島・奄美大島・トカラ列島といった離島群、霧島連山の山間部まで、地形条件の異なる産地で受け継がれてきた品種群です。日本伝統野菜推進協会では鹿児島県の伝統...

宮崎県の伝統野菜は、日向灘沿岸の宮崎市・日南、九州山地の西米良村・椎葉村・美郷町、小林・西都の盆地、県北の延岡・日向と、沿岸から山間までの多様な地域で受け継がれてきた品種群です。日本伝統野菜推進協会では宮崎県の伝統野菜12品目と伝統果樹3品...

大分県の伝統野菜は、国東半島・宇佐の瀬戸内沿岸、由布・久住の阿蘇くじゅう山麓、臼杵・佐伯の豊後水道沿岸、日田盆地といった多様な地域で栽培されてきた品種群です。日本伝統野菜推進協会では大分県の伝統野菜13品目・伝統果樹3品目の計16品目を整理し...

熊本市の「ひご野菜」は、江津湖周辺の湧水地、阿蘇山麓、熊本平野、菊池・益城などの熊本市近郊で受け継がれてきた品種です。熊本市は平成18年度（2006年度）に15品目を「ひご野菜」として指定し、平成20年（2008年）1月に商標登録する制度を運用しており...

長崎県の伝統野菜は、長崎市の山間部、諫早平野、雲仙・島原、平戸・壱岐、西海市などで栽培されてきた品種群です（戦後に導入された品目を含みます）。日本伝統野菜推進協会は長崎県の伝統野菜16品目を整理しています。 雲仙こぶ高菜、長崎白菜（唐人菜）...

佐賀県の伝統野菜は、玄界灘沿岸の唐津、盆地の多久、有明海沿岸、佐賀平野、脊振山地の山間部といった地形で受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会は佐賀県の伝統野菜7品目・伝統果樹1品目・特産野菜3品目の計11品目を整理しています。 多久市...

福岡県の伝統野菜は、博多湾岸の福岡市、関門海峡の北九州、筑後平野、糸島半島、筑後川流域といった地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会は福岡県について「正式な伝統野菜の定義や認定制度は設けていない」と注記したうえで、10...

高知県の伝統野菜は、太平洋岸の温暖な南国市・室戸、仁淀川流域、四万十川流域、四国山地の山間部（大豊町・仁淀川町・本山町・越知町）といった多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では高知県の伝統野菜32品種を整理して...

愛媛県の伝統野菜は、松山平野・瀬戸内海沿岸の西条、宇和海沿いの南予、四国山地の山間部（久万高原町）という地形のなかで受け継がれてきた品目群です（テイレギのような野生多年草を含む）。日本伝統野菜推進協会では愛媛県の伝統野菜11品目を整理して...

香川県の伝統野菜は、讃岐平野の温暖少雨な気候、瀬戸内海沿岸と塩田跡地、小豆島・手島などの島嶼、阿讃山地の山間部といった地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では香川県の伝統野菜10品目と伝統果樹2品目の計12品目を整理して...

徳島県の伝統野菜は、吉野川流域の平野部、阿波山地、剣山周辺の山間部、鳴門海峡に面した北東部といった地形のなかで栽培されてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では徳島県の伝統野菜11品目と伝統果樹2品目の計13品目を整理しています。 京都の料亭で...

山口県の伝統野菜は、瀬戸内海沿岸の温暖な気候、日本海側の萩・長門、中国山地の山間部、岩国の錦川流域など多様な地形のなかで栽培されてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では山口県の伝統野菜27品目と伝統果樹9品目を整理しています。本記事では野菜...

広島県の伝統野菜は、太田川下流の広島市中心部、福山・尾道の備後地方、安芸太田町などの中国山地南麓で受け継がれてきた品種です。広島県は平成21〜23年に在来品種を「広島お宝野菜」として選定（県公式）。現在は広島農業ジーンバンクと各地のJA・生産...

岡山県の伝統野菜は、瀬戸内海沿岸の温暖な気候、吉備高原と中国山地、倉敷・岡山平野の砂壌土、児島湾の干拓地など多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。日本伝統野菜推進協会では岡山県の地域品目12品種（2023年9月時点）を整理しており、本記事...

島根県の伝統野菜は、宍道湖・中海の汽水湖岸と出雲平野、中国山地を中心に受け継がれてきた品種です。島根県の公式資料では、在来品種として明確に位置づけられているのは「津田かぶ」と「黒田せり」が中心で、ほかの多くは地域ブランドや後年育成された...

鳥取県の伝統野菜は、日本海沿岸の鳥取砂丘・中国山地・大山山麓といった地形多様性のなかで栽培されてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会では鳥取県の在来種4品目（板井原だいこん・砂丘らっきょう・三宝甘長とうがらし・伯州ねぎ）を整理しており、本...

和歌山県の伝統野菜は、紀ノ川流域の砂地・紀伊山地の山間部・熊野灘と黒潮の海洋性気候のなかで、地域ごとに受け継がれてきた品目群です（碓井豌豆のように大阪由来の導入品種も含む）。和歌山県には独自の伝統野菜認定制度はなく、日本伝統野菜推進協会...

兵庫県の伝統野菜は、但馬の山間地から播磨平野・丹波盆地・阪神間・淡路島まで広がる地形多様性のなかで受け継がれてきた品種です。兵庫県には独自の「伝統野菜認定制度」はなく、県は「ひょうごの野菜」として地域ブランド化を進めています。一方日本伝...

近江の伝統野菜は、琵琶湖を囲む滋賀県内で受け継がれてきた在来種群です。滋賀県は「原産地が滋賀県内で概ね明治以前の導入歴がある・外観や味等の特徴がある・種子が保存されている」の3条件で選定する「近江の伝統野菜」選定制度を運用しており、2025年...

三重県の伝統野菜は、伊勢平野・志摩半島・熊野灘沿岸・鈴鹿山脈・伊賀盆地にまたがる多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。三重県は独自の「みえの伝統野菜」選定制度を運用しており、三重県公式ページによれば公式選定は6品目。これに日本伝統野...

あいちの伝統野菜は、濃尾平野・知多半島・渥美半島・三河山間部という地形多様性と、温暖な尾張・三河の気候のなかで受け継がれてきた在来種群です。愛知県が独自に選定する「あいちの伝統野菜」制度（4条件：昭和30年頃から栽培／愛知県に由来／今でも種...

静岡県の伝統野菜は、富士山・南アルプス・伊豆半島・牧之原台地・浜名湖周辺という多彩な地形と、黒潮の温暖な海洋性気候のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では約44品目にのぼり、折戸なす・三方原馬鈴薯・三島馬鈴薯（G...

飛騨・美濃伝統野菜は、飛騨山脈・白山連峰・木曽川水系など、岐阜県の山間部と美濃平野を結ぶ地形多様性のなかで受け継がれてきた在来種群です。岐阜県は2001年に独自の「飛騨・美濃伝統野菜」認証制度を開始し、岐阜県公式ページによれば2023年9月時点で...

信州（長野県）の伝統野菜は、日本アルプス（北・中央・南）と八ヶ岳・志賀高原・木曽谷といった山岳地形が生んだ標高差のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会および長野県の「信州伝統野菜認定制度」では85品目が選定されており、...

山梨県の伝統野菜は、富士山麓の火山灰土・甲府盆地の扇状地・南アルプス山麓・八ヶ岳南麓・身延山地という多彩な地形と標高差のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では13品目にのぼり、あけぼの大豆・大塚にんじん・鳴沢菜...

福井県の伝統野菜は、若狭湾の海洋性気候・越前海岸の砂丘地・大野盆地の豪雪地帯・勝山／奥越の山間部という地理的多様性のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では23品目にのぼり、吉川ナス・山内かぶら・上庄さといも・河...

富山県の伝統野菜は、立山連峰からの雪解け水と黒部川・庄川の扇状地・富山湾沿岸という地形のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では21品目にのぼり、入善ジャンボ西瓜・五箇山かぶ・高岡どっこ・金屋ねぎ・真黒なすなど、...

新潟県の伝統野菜は、代表的な米どころとして知られる豪雪地帯の食文化のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では33品目にのぼり、十全なす・女池菜・くろさき茶豆・神楽南蛮・かきのもと（食用菊）など、他県では馴染みが薄...

神奈川県の伝統野菜は、丹沢山地・相模川流域・三浦半島という多彩な地形と、江戸近郊の野菜供給地としての歴史のなかで受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では29品目があり、三浦大根や津久井在来大豆、万福寺鮮紅大長人参、のらぼ...

千葉県の伝統野菜は、房総半島の温暖な気候と利根川・江戸川が育む肥沃な土地で受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では12品目があり、矢切ねぎや大浦ごぼう、小糸在来大豆、土気からし菜など、首都圏と房総を結ぶ食文化のなかで継承...

埼玉県の伝統野菜は、江戸時代の川越藩領の農業開拓と東京近郊の野菜供給地としての歴史のなかで受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では18品目があり、のらぼう菜や川越いも、岩槻ねぎ、しゃくし菜など、首都圏の食文化を支えてきた...

群馬県の伝統野菜は、北関東の火山灰土壌と山間部の冷涼気候、榛名山・赤城山・妙義山など複雑な地形のなかで守られてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では22品目があり、下仁田ねぎや国府白菜、かき菜など全国的に知られる品種から、入山地区...

栃木県の伝統野菜は、日光山地から関東平野にかけての多様な地形と、江戸時代から続く農業文化のなかで守られてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では14品目があり、干瓢（かんぴょう）や宮ねぎ、新里ねぎなど、栃木ならではの品目が揃っていま...

茨城県の伝統野菜は、常陸の食文化と関東平野の豊かな農業基盤のなかで受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では5品目があり、そのうち4品目は戦前からの在来種、1品目（里川かぼちゃ）は地域伝統野菜として県公式で扱われる在来種です...

福島県の伝統野菜は、中通り・会津・浜通りという3つの地方区分のなかで、それぞれの気候と食文化に応じて受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では14品目があり、「ふくしまの伝統野菜」「会津伝統野菜」「いわき伝統野菜」「岩代伝統...

山形県は86品目を整理している（公式では最多順位は示していない）です。日本伝統野菜推進協会の認定では86品目（令和6年3月時点）、山形県農業情報サイトの集計では在来作物全体で約160種類が確認されています。 だだちゃ豆や温海かぶ、民田なすなど全国...

秋田県は東北地方で唯一、伝統野菜の県公式認定制度を持つ自治体です。「あきた伝統野菜」として認定された39品目は、とんぶりや三関せり、松館しぼり大根など、秋田の厳しい冬と豊かな食文化のなかで育まれてきた在来種ばかりです。 この記事では39品目を...

宮城の伝統野菜とは？伊達藩の食文化が育んだ在来種 宮城県には、日本伝統野菜推進協会が整理する22品種（宮城県としての公的認定制度はなし）の伝統野菜が存在します。その多くは仙台藩（伊達藩）の城下町を中心に、江戸時代から400年以上にわたって栽培...

「伝統野菜」の定義と本記事の対象 「伝統野菜」には全国統一の定義がなく、認定機関によって基準が異なります。本記事の内容を正確に理解していただくため、まず主要な認定機関の基準を整理します。 認定機関主な基準京都府「京の伝統野菜」明治以前から...

「伝統野菜」の定義と本記事の対象 「伝統野菜」には全国統一の定義がなく、認定機関によって基準が異なります。本記事の内容を正確に理解していただくため、まず主要な認定機関の基準を整理します。 認定機関主な基準京都府「京の伝統野菜」明治以前から...

北海道の伝統野菜は、明治の開拓使が海外から持ち込んだ品種と、厳しい寒冷地で磨かれた在来品種が融合して生まれた独特の食文化です。札幌黄や男爵いも、ラワンぶきなど、道民の暮らしに深く根づいた14品目は、北海道の開拓史そのものを映す鏡でもありま...

大和野菜は、奈良県が認定する伝統野菜と独自ブランド野菜の総称です。戦前から奈良盆地や大和高原の風土に育まれてきた在来品種を中心に、現在「大和の伝統野菜」20品目と「大和のこだわり野菜」5品目の計25品目が認定されています。（参照：奈良県公式サ...

なにわの伝統野菜とは？認定基準と歴史 「天下の台所」と呼ばれた大阪には、江戸時代から各地域の風土に根ざした独自の野菜が栽培されてきました。なにわの伝統野菜は、大阪府が公式に認定する野菜の品目群で、現在25品目が登録されています。戦後の急激な...

この度、石川県の伝統野菜である「加賀野菜」の乾燥加工を開始しました。地元農家と連携し、旬の味わいをそのまま閉じ込めた乾燥野菜としてお届けします。 加賀野菜とは？ 加賀野菜とは、石川県加賀地方で長年にわたって栽培されてきた伝統野菜のことを指...

スーパーに並ぶ野菜は、どれも似たような形をしていると感じたことはありませんか？ 実は関東地方には、その土地で何世代にもわたって受け継がれてきた「伝統野菜」が数多く存在します。三浦大根、のらぼう菜、江戸東京野菜など、それぞれの地域の気候や土...

北陸地方には、その土地で受け継がれてきた「伝統野菜」が数多く存在します。 これらは地域の気候や土壌、食文化と深く結びつき、長い年月をかけて育まれてきた貴重な食の遺産です。は大量生産と規格化が進む一方で、多様な品種の価値が再認識され、料理人...

「京野菜」そのやさしい響きは、京都の人にとっては日常であり、京都の外に住む人にとっては憧れです。そして、どこか懐かしさを感じさせるものです。京野菜は季節の行事や料理と結びつき、独特の食文化を育んできました。現代では農業技術の発達により、...

東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。万願寺とうがらしを通して、「旬」の移ろいと京野菜の奥深さを語ります。 初夏と盛夏で変わる万...

壬生菜（みぶな）は、京都の伝統的な京野菜の一つで、葉が細長く、柔らかな食感が特徴です。水菜に似た見た目ですが、葉に切れ込みがなく丸みのある形をしています。ほどよいさっぱりとした辛味と繊細な風味が、漬物やおひたし、炒め物など幅広い料理に活...

夏の京野菜で、京都の夏を味わおう 野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、よりおいしさや栄養を楽しむことができます。特に夏野菜には、暑さを乗り越えるためにぴったりな栄養素がたっぷり。京都の伝統野菜「京野菜」も、夏に旬を迎え...