夏の京野菜：伏見とうがらしや鹿ヶ谷かぼちゃの季節
この記事の要約
夏の京野菜4品目を特徴と調理法とともに紹介します。大正時代に京都の舞鶴で誕生した甘味の強い「とうがらしの王様」万願寺とうがらし、「なすの女王」と呼ばれる夏の代表格・賀茂なす、細長く柔らかい伏見とうがらし、ひょうたん型で京都府綾部市が主産地の鹿ヶ谷かぼちゃ。いずれも6〜9月が旬で、素焼き・田楽・揚げ浸し・煮物・蒸し料理など各品目のおすすめ料理と乾燥加工による通年活用を解説します。
野菜にはそれぞれ「旬」があり、その時期に味わうことで持ち味をいちばん楽しめます。京都の伝統野菜「京野菜」にも夏に旬を迎えるものがあり、みずみずしさと力強い味わいで夏の食卓を彩ります。ここでは、万願寺とうがらし・賀茂なす・伏見とうがらし・鹿ヶ谷かぼちゃといった代表的な夏の京野菜を、特徴やおすすめの食べ方とともに紹介します。
目次
夏の京野菜の旬カレンダー
夏の京野菜の多くは6月から9月にかけて旬を迎えます。代表的な品種の旬と産地、食べ方を表にまとめました。京野菜全体の旬は京野菜カレンダーでも確認できます。
| 京野菜 | 旬の時期 | 主な産地 | 代表的な食べ方 |
|---|---|---|---|
| 万願寺とうがらし | 6月～8月 | 舞鶴市・京都府内各地 | 素焼き・じゃこ炒め・天ぷら |
| 賀茂なす | 5月～8月 | 京都市上賀茂 | 田楽・揚げ出し・ステーキ |
| 伏見とうがらし | 6月～9月 | 京都市伏見区 | 焼き浸し・天ぷら・煮物 |
| 鹿ヶ谷かぼちゃ | 7月～8月 | 京都市・綾部市 | 煮物・蒸し物 |
万願寺とうがらし
万願寺とうがらしは、ピーマンのように大きく肉厚な甘とうがらしです。大正時代に京都の舞鶴で生まれた品種で、その大きさから「とうがらしの王様」、甘さから「万願寺甘とう」とも呼ばれます。辛みがほとんどなく果肉が柔らかいため、焼き物や炒め物、煮物に使いやすく、シンプルに焼いて塩をふるだけでも甘みが際立ちます。京都府内の農家による栽培が広がり、夏を代表する京野菜として親しまれています。
- 素焼き（かつお節としょうゆ）
- ちりめんじゃこ炒め
- 天ぷら・煮物
賀茂なす
賀茂なすは、丸くふっくらとした姿が特徴の夏の京野菜の代表格です。果肉が緻密で皮が厚く、加熱しても煮崩れしにくいため、田楽や焼きなす、揚げ浸しにぴったりです。油との相性がよく、しっかりとした食べごたえから「なすの女王」とも呼ばれます。ヘタの下が白っぽくなっているのも賀茂なすの目印で、上賀茂を中心に栽培される京の伝統野菜です。
- 賀茂なすの田楽
- 焼きなす
- 揚げ浸し・なすステーキ
伏見とうがらし
伏見とうがらしは、細長く柔らかい肉質が特徴の甘とうがらしです。江戸時代から京都で栽培されてきた「京の伝統野菜」で、辛みがほとんどなく、軽く焼いたり素揚げにしたりすると甘みが引き立ちます。皮も果肉も薄いため火の通りが早く、焼き浸しや天ぷら、煮物など幅広い料理で楽しめる万能な京野菜です。
- 伏見とうがらしの素揚げ
- 焼き浸し・天ぷら
- じゃこと炒めて常備菜に
鹿ヶ谷かぼちゃ
ひょうたんのような独特の形が目を引く鹿ヶ谷かぼちゃ。水分が少なくなめらかな肉質で、甘さは控えめ、淡泊な味わいが煮物や蒸し料理によく合います。江戸時代に津軽から持ち帰られた菊かぼちゃが京都の風土で変化して生まれたとされ、現在は京都市や綾部市が主な産地です。京都・鹿ヶ谷の安楽寺では、毎年7月に約300年続く「かぼちゃ供養」が営まれ、夏の風物詩として親しまれています。
- 煮物・含め煮
- 蒸し料理
- 炒め物
夏の京野菜を乾燥で一年中楽しむ
夏の京野菜は旬の時期が短く、出荷の集中する品種も少なくありません。乾燥させるとうま味が凝縮され、保存も効くため、夏の味わいを季節を問わず食卓に取り入れられます。Agritureでは、京都府内の生産者と連携し、出荷規格に合わない実も無駄にせず、夏の京野菜を低温で乾燥させて旬を過ぎても使える形で届けています。たとえば業務用の乾燥伏見唐辛子は、戻して炒め物や常備菜の具材に使えます。京都産の乾燥野菜はOYAOYAで取り扱っています。
夏の京野菜のよくある質問
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