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鹿ヶ谷かぼちゃパウダーは、京の伝統野菜「鹿ヶ谷かぼちゃ」を乾燥後に微粉末化した原料です。ポタージュベース・焼き菓子の生地・和風煮物粉末・離乳食ベースといった用途で、鹿ヶ谷かぼちゃの淡白であっさりした風味と穏やかな彩りを均一に広げることを...

堀川ごぼうパウダーは、京の伝統野菜・堀川ごぼうを乾燥後に微粉末化した原料です。和風だしベース・きんぴら風シーズニング・スープ下地・製パン/製菓の風味付けといった用途で、堀川ごぼう特有の芳香と土の香りを均一に広げることを目的としています。中...

乾燥鹿ヶ谷かぼちゃは、京都の伝統野菜「鹿ヶ谷かぼちゃ」を原料化した業務用素材です。鹿ヶ谷かぼちゃはウリ科カボチャ属の日本かぼちゃ（ニホンカボチャ）で、上下にくびれたひょうたん型の独特な姿と、水分が多めで淡白な味わいが持ち味です。Agriture...

乾燥堀川ごぼうは、京都の伝統野菜「堀川ごぼう」を原料化した業務用素材です。堀川ごぼうは太さ6〜9cm・長さ50cm前後まで肥大し、中心が空洞（す入り）になる大型のごぼうで、肉質がやわらかく独特の芳香を持ちます。この太く中空という形状と繊維のやわ...

乾燥紅法師水菜は、赤紫色に色づくみずなの品種「紅法師」を原料化した業務用素材です。一般的な緑の水菜と違い、葉柄から葉先にかけて鮮やかな赤紫色がのるのが特徴で、その色合いを低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じ紅法師水菜を微粉末...

乾燥金時人参は、東洋系のにんじん「金時人参（京人参）」を細切りで原料化した業務用素材です。一般的な洋にんじんよりも鮮やかな紅色と、やわらかな甘みが特徴で、その色と風味を低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じ金時人参を微粉末化し...

柚子パウダー（京都産）は、京都市右京区・京都地区で収穫された柚子の皮を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用柑橘原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、京都産柚子特有の豊かな芳香と鮮やかな黄色を粉末に残して...

国産蓮根パウダーは、国内の契約栽培農家から仕入れた蓮根を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用野菜原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、蓮根本来の風味と白色を粉末に残しています。水に溶くととろみがつく特性...

京都高島屋で開催される、TUNAGU ACTION WEEKSにてポップアップで販売をいたします。 ■10月2日(水)→8日(火)■京都高島屋　地下 POP UP STAGE 05 ※数に限りがございます。売り切れの節はご容赦ください。 https://www.instagram.com/p/DAnX07Tv0zA/?img_index=7

京都産のこだわり野菜を使った乾燥野菜を販売するブランド「OYAOYA」のプロデューサー。乾燥野菜を軸に食品ロスの削減に取り組んでいる。祖母が、家庭菜園を作っていたので、子供の頃から肉や魚より、野菜が好きな少年だった。大学は立命館の文学部、地理...

甘みとほどよい辛味が特徴の万願寺とうがらしパウダー。料理やソース、調味料のアクセントに最適。業務用対応。

香り豊かでキリッとした辛味が特徴の生姜パウダー。飲料や加工食品の風味付けに最適。業務用・OEM対応可能。

色鮮やかで自然な甘みが特徴の乾燥ビーツパウダー。ドリンクやスイーツ、加工食品に最適。業務用・OEM対応可能。

栄養価が高く色鮮やかな乾燥ほうれん草パウダー。スープや麺類、調味料の着色と栄養強化に最適。業務用対応。

京都・賀茂産の賀茂茄子を乾燥加工。上品な甘みと旨味が凝縮され、和洋問わず幅広い料理に活用できる業務用原料。

京都の伝統野菜・九条ねぎを乾燥加工。独特の甘みと芳醇な香りが特徴。薬味や調味料に最適な業務用原料。

色鮮やかで甘み豊かな乾燥オランジェ人参パウダー。スープや焼き菓子、調味料の自然な着色に最適。業務用対応。

香ばしさと土の風味が特徴の乾燥ごぼうパウダー。煮物やスープ、健康食品の原料に最適。業務用・OEM対応可能。

濃厚な甘みが特徴の乾燥かぼちゃパウダー。スープや菓子、パン生地の色付けに最適。業務用・OEM対応可能。

京都府産の小松菜を使用した乾燥パウダー。鮮やかな緑色と栄養価が特長。スムージーや製菓、調味料に最適な業務用食材。

国産椎茸を使用した乾燥椎茸パウダー。旨味が凝縮され、和風だしや調味料として、飲食店や食品メーカーに最適。

京都の伝統野菜として知られる九条ねぎを使用し、自社工場でスライス・乾燥加工を施した業務用の乾燥野菜です。ネギ本来の香り高さと甘みが凝縮されており、水戻し後もシャキっとした食感が残ります。業務用での使用にも適しており、特に和惣菜や汁物、ト...

京漬物でもおなじみ、京都の伝統野菜「壬生菜」。中でも京壬生菜の指定産地・日吉町で栽培された壬生菜は、香り高く、ピリッとした辛味がまるでハーブのようと評判の逸品です。乾燥させることでほろ苦い風味がやさしくなり、辛味が旨味を引き立てる上品な...

江戸時代後期に京都・聖護院地域で生まれた京の伝統野菜「聖護院大根」。真ん丸で水分を多く含んだやわらかな果肉は、煮崩れしにくくほんのり甘いのが特長です。乾燥加工によって水分が抜け、むっちり弾むような食感と、甘さの中に上品なコクと旨味が生ま...

賀茂なす（かもなす）は「なすの女王」とも呼ばれる、京都を代表する夏の京野菜です。直径10cmを超える丸くずっしりとした形と、ぎっしり詰まった肉厚な果肉が特徴で、京都市北区の上賀茂地域を中心に栽培されてきました。田楽や揚げ出し、なすステーキな...

冬の食卓に欠かせない京野菜「京水菜」。さっぱりとした風味とシャキシャキした歯ざわりが魅力で、鍋もサラダも引き立てる懐の深さがあります。同じ京野菜の壬生菜と混同されがちですが、葉の形も育ちも別もの。この記事では、京水菜の特徴・歴史から品種...

千年以上の歴史を誇る京都には、豊かな四季と暮らしの知恵から生まれた多彩な「伝統保存食」が存在します。冷蔵技術がなかった時代、旬の食材を無駄なく活かすために考案された干し野菜や漬物、発酵食品は、今なお京の食卓を支え続けています。 本記事では...

京都の食文化を彩る京野菜。その価格が高めである理由について、単に「京都だから」というだけで片付けていませんか？ 実は、京野菜が高価な背景には、長い歴史や伝統、独自の育成環境、さらには生産者の絶え間ない努力があります。本記事では、京野菜が高...

―夏の命を、涼やかに一皿に閉じ込めて― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。夏の京野菜をどうコースに組み立てるか、その発想とこだ...

京野菜には「鹿ヶ谷かぼちゃ（ししがたにかぼちゃ）」や「壬生菜（みぶな）」など、初めてだと読み方に迷う名前が少なくありません。この記事では、代表的な京野菜の読み方をふりがな付きで一覧にまとめ、それぞれの特徴を簡単に紹介します。京野菜の定義...

―塩も油もいらない、素材が教えてくれること― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。京野菜を前にしたとき、料理人が選ぶべき「引き算...

「京野菜」のやさしい響きは、京都の人にとっては日常であり、京都の外に住む人にとっては憧れであり、どこか懐かしさを感じさせます。季節の行事や料理と結びつきながら、独特の食文化を育んできました。現代では農業技術の発達で通年味わえるものも増え...

東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。万願寺とうがらしを通して、「旬」の移ろいと京野菜の奥深さを語ります。 初夏と盛夏で変わる万...

壬生菜（みぶな）は、京都の伝統的な京野菜の一つで、葉が細長く、柔らかな食感が特徴です。水菜に似た見た目ですが、葉に切れ込みがなく丸みのある形をしています。ほどよいさっぱりとした辛味と繊細な風味が、漬物やおひたし、炒め物など幅広い料理に活...

野菜にはそれぞれ「旬」があり、その時期に味わうことで持ち味をいちばん楽しめます。京都の伝統野菜「京野菜」にも夏に旬を迎えるものがあり、みずみずしさと力強い味わいで夏の食卓を彩ります。ここでは、万願寺とうがらし・賀茂なす・伏見とうがらし・...

京都の素材を使ったギフト食品OEMは、他地域の商品開発では出せない「京ブランド」の付加価値を商品に乗せられる領域です。九条ねぎ・聖護院大根・賀茂なす・万願寺とうがらしなど京野菜に加え、京都の食文化が育ててきた漬物・佃煮・京菓子・出汁まで、素...

京野菜のパウダー加工は、地域ブランドを原料レベルで商品に落とし込める数少ない選択肢です。九条ねぎ・万願寺とうがらし・聖護院大根・京くれない人参・水尾の柚子など、京都が長く育ててきた伝統野菜は、色・香り・ストーリー性のどれを取っても食品OEM...

京都で素材加工OEMを依頼する強みは、京野菜・伝統野菜・京都府産食材へのアクセスと、老舗・職人文化に裏打ちされた品質管理の仕組みにあります。乾燥・粉末・エキス抽出といった加工技術を、京都産の素材と組み合わせることで、単なるOEM製造を超えた「...

乾燥九条ねぎパウダーは、京都の伝統野菜「九条ねぎ」を乾燥・微粉末化した業務用原料です。白ねぎ系と比べて香りが穏やかで甘みが強く、葉先まで鮮やかな緑が残るのが特徴で、即席麺のトッピング・ふりかけ・焼き菓子生地の色と香り付けなど、食品OEMで採...

業務用九条ねぎは、京都を代表する伝統野菜のひとつ「九条葱」を、ラーメン店・食品メーカー・弁当工場などが安定して利用するための原料として、生・冷凍・乾燥の3タイプで流通しています。独特の甘みと香り、濃い緑色を活かすには、用途ごとに最適な形態...

日本のネギの種類と分類｜大きく3つの系統に分かれる ネギは日本の食卓に欠かせない野菜ですが、その種類は驚くほど多彩です。スーパーで「長ネギ」として並ぶものから、京都の伝統野菜「九条ねぎ」、群馬県の「下仁田ねぎ」、さらには西洋のリーキまで、...

いま、“地域の個性”を活かした商品開発に注目が集まっています。その中でも、伝統野菜や京野菜を使った食品は、見た目の美しさや希少性から、ギフト市場やインバウンド対応商品として強く支持されています。特に、インバウンド観光客が増えている今、地域...

乾燥京くれない人参の製品概要 ツヤのあるビビッドな赤色と、濃厚な甘さが特徴の「京くれない人参」は、タキイ種苗が開発したファイトリッチ品種。五寸人参と金時人参を交配して生まれた日本生まれのにんじんで、鮮やかな色味のもとになるリコピンを含んで...

京丹後で注目のフルーツトマトを商品化 京丹後・久美浜でアスリート野菜と言われるほど厳しい環境で育ち甘味と酸味がギュッと濃縮したトマトを栽培されている和田農園さんの「やりすぎトマト」をいただき、製品化しました。糖度が高いトマトは乾燥が難しい...

ラディッシュの産地化に向けたプロジェクト 京都・京丹波地域でラディッシュ栽培をしている野村さんが発起人となり、地域おこしの手段として始まったプロジェクトです。Agriture CEOの小島がWebのシステム構築及び、SNSをはじめとするバックエンドを支援し...

関西には、京都・大阪・奈良を中心に、古くから受け継がれてきた伝統野菜が数多く存在します。いずれもその土地の気候や文化に根ざした独自の魅力を持ち、今も食卓や市場で親しまれています。本記事では、京野菜・なにわ野菜・大和野菜の特徴や代表品種を...

「京野菜」という言葉を、一度は耳にしたことがあるかもしれません。古都・京都で長い歴史を通じて育まれ、京都の豊かな風土や文化と共に発展してきた京野菜には、他の野菜にはない魅力が詰まっています。この記事では、京の伝統野菜とブランド野菜の違い...

高層ビルが立ち並ぶ東京の街にも、かつては豊かな農地が広がり、四季折々の野菜が地元で育てられていました。小松菜や滝野川ごぼう、内藤とうがらしなど、今も名を残す「江戸東京野菜」は、江戸時代から受け継がれてきた都市型の伝統野菜です。 しかし、都...

堀川ごぼうとは？普通のごぼうとの違い 堀川ごぼう（ほりかわごぼう）は、京都で約400年にわたって栽培されてきた京野菜です。「京の伝統野菜」と「ブランド京野菜」の両方に認定されており、高級料亭でも使われる希少な京野菜として知られています。一般...

万願寺とうがらし（まんがんじとうがらし）は、京都を代表する夏の京野菜のひとつです。とうがらしの仲間ながら辛みがほとんどなく、大きく肉厚で甘みがあることから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。種が少なく食べやすいため、素焼きや煮浸しを...