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柚子パウダー（京都産）は、京都市右京区・京都地区で収穫された柚子の皮を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用柑橘原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、京都産柚子特有の豊かな芳香と鮮やかな黄色を粉末に残して...

国産蓮根パウダーは、国内の契約栽培農家から仕入れた蓮根を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用野菜原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、蓮根本来の風味と白色を粉末に残しています。水に溶くととろみがつく特性...

京都高島屋で開催される、TUNAGU ACTION WEEKSにてポップアップで販売をいたします。 ■10月2日(水)→8日(火)■京都高島屋　地下 POP UP STAGE 05 ※数に限りがございます。売り切れの節はご容赦ください。 https://www.instagram.com/p/DAnX07Tv0zA/?img_index=7

京都産のこだわり野菜を使った乾燥野菜を販売するブランド「OYAOYA」のプロデューサー。乾燥野菜を軸に食品ロスの削減に取り組んでいる。祖母が、家庭菜園を作っていたので、子供の頃から肉や魚より、野菜が好きな少年だった。大学は立命館の文学部、地理...

甘みとほどよい辛味が特徴の万願寺とうがらしパウダー。料理やソース、調味料のアクセントに最適。業務用対応。

香り豊かでキリッとした辛味が特徴の生姜パウダー。飲料や加工食品の風味付けに最適。業務用・OEM対応可能。

色鮮やかで自然な甘みが特徴の乾燥ビーツパウダー。ドリンクやスイーツ、加工食品に最適。業務用・OEM対応可能。

栄養価が高く色鮮やかな乾燥ほうれん草パウダー。スープや麺類、調味料の着色と栄養強化に最適。業務用対応。

京都・賀茂産の賀茂茄子を乾燥加工。上品な甘みと旨味が凝縮され、和洋問わず幅広い料理に活用できる業務用原料。

京都の伝統野菜・九条ねぎを乾燥加工。独特の甘みと芳醇な香りが特徴。薬味や調味料に最適な業務用原料。

色鮮やかで甘み豊かな乾燥オランジェ人参パウダー。スープや焼き菓子、調味料の自然な着色に最適。業務用対応。

香ばしさと土の風味が特徴の乾燥ごぼうパウダー。煮物やスープ、健康食品の原料に最適。業務用・OEM対応可能。

濃厚な甘みが特徴の乾燥かぼちゃパウダー。スープや菓子、パン生地の色付けに最適。業務用・OEM対応可能。

京都府産の小松菜を使用した乾燥パウダー。鮮やかな緑色と栄養価が特長。スムージーや製菓、調味料に最適な業務用食材。

国産椎茸を使用した乾燥椎茸パウダー。旨味が凝縮され、和風だしや調味料として、飲食店や食品メーカーに最適。

京都の伝統野菜として知られる九条ねぎを使用し、自社工場でスライス・乾燥加工を施した業務用の乾燥野菜です。ネギ本来の香り高さと甘みが凝縮されており、水戻し後もシャキっとした食感が残ります。業務用での使用にも適しており、特に和惣菜や汁物、ト...

京漬物でもおなじみ、京都の伝統野菜「壬生菜」。中でも京壬生菜の指定産地・日吉町で栽培された壬生菜は、香り高く、ピリッとした辛味がまるでハーブのようと評判の逸品です。乾燥させることでほろ苦い風味がやさしくなり、辛味が旨味を引き立てる上品な...

江戸時代後期に京都・聖護院地域で生まれた京の伝統野菜「聖護院大根」。真ん丸で水分を多く含んだやわらかな果肉は、煮崩れしにくくほんのり甘いのが特長です。乾燥加工によって水分が抜け、むっちり弾むような食感と、甘さの中に上品なコクと旨味が生ま...

賀茂茄子は「なすの女王」とも呼ばれ、京野菜の代表的な野菜のひとつです。京都市北区の上賀茂地域を中心に多く栽培されており、丸みを帯びた肉厚な形が大きな特徴です。ジューシーな食感を生かしたステーキや田楽などが人気の調理法とされています。 一般...

冬の食卓に欠かせない「京水菜」。さっぱりとした風味とシャキシャキした食感が魅力のこの京野菜は、京都で長い歴史をもつ伝統野菜のひとつです。今回は、京水菜の特徴や食べ方、歴史について詳しくご紹介します。 あわせて読みたい 京野菜の旬カレンダー ...

千年以上の歴史を誇る京都には、豊かな四季と暮らしの知恵から生まれた多彩な「伝統保存食」が存在します。冷蔵技術がなかった時代、旬の食材を無駄なく活かすために考案された干し野菜や漬物、発酵食品は、今なお京の食卓を支え続けています。 本記事では...

京都の食文化を彩る京野菜。その価格が高めである理由について、単に「京都だから」というだけで片付けていませんか？ 実は、京野菜が高価な背景には、長い歴史や伝統、独自の育成環境、さらには生産者の絶え間ない努力があります。本記事では、京野菜が高...

―夏の命を、涼やかに一皿に閉じ込めて― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。夏の京野菜をどうコースに組み立てるか、その発想とこだ...

京都は古くからの農業の歴史と豊かな自然に恵まれ、独自の野菜文化が発展してきました。しかし、「京野菜」とは単に京都で栽培された野菜を指すものではありません。実は、その定義や分類には特別な意味があります。今回は、京野菜の定義や分類を理解しな...

―塩も油もいらない、素材が教えてくれること― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。京野菜を前にしたとき、料理人が選ぶべき「引き算...

「京野菜」そのやさしい響きは、京都の人にとっては日常であり、京都の外に住む人にとっては憧れです。そして、どこか懐かしさを感じさせるものです。京野菜は季節の行事や料理と結びつき、独特の食文化を育んできました。現代では農業技術の発達により、...

東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。万願寺とうがらしを通して、「旬」の移ろいと京野菜の奥深さを語ります。 初夏と盛夏で変わる万...

壬生菜（みぶな）は、京都の伝統的な京野菜の一つで、葉が細長く、柔らかな食感が特徴です。水菜に似た見た目ですが、葉に切れ込みがなく丸みのある形をしています。ほどよいさっぱりとした辛味と繊細な風味が、漬物やおひたし、炒め物など幅広い料理に活...

夏の京野菜で、京都の夏を味わおう 野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、よりおいしさや栄養を楽しむことができます。特に夏野菜には、暑さを乗り越えるためにぴったりな栄養素がたっぷり。京都の伝統野菜「京野菜」も、夏に旬を迎え...

京都の素材を使ったギフト食品OEMは、他地域の商品開発では出せない「京ブランド」の付加価値を商品に乗せられる領域です。九条ねぎ・聖護院大根・賀茂なす・万願寺とうがらしなど京野菜に加え、京都の食文化が育ててきた漬物・佃煮・京菓子・出汁まで、素...

京野菜のパウダー加工は、地域ブランドを原料レベルで商品に落とし込める数少ない選択肢です。九条ねぎ・万願寺とうがらし・聖護院大根・京くれない人参・水尾の柚子など、京都が長く育ててきた伝統野菜は、色・香り・ストーリー性のどれを取っても食品OEM...

京都で素材加工OEMを依頼する強みは、京野菜・伝統野菜・京都府産食材へのアクセスと、老舗・職人文化に裏打ちされた品質管理の仕組みにあります。乾燥・粉末・エキス抽出といった加工技術を、京都産の素材と組み合わせることで、単なるOEM製造を超えた「...

乾燥九条ねぎパウダーは、京都の伝統野菜「九条ねぎ」を乾燥・微粉末化した業務用原料です。白ねぎ系と比べて香りが穏やかで甘みが強く、葉先まで鮮やかな緑が残るのが特徴で、即席麺のトッピング・ふりかけ・焼き菓子生地の色と香り付けなど、食品OEMで採...

業務用九条ねぎは、京都を代表する伝統野菜のひとつ「九条葱」を、ラーメン店・食品メーカー・弁当工場などが安定して利用するための原料として、生・冷凍・乾燥の3タイプで流通しています。独特の甘みと香り、濃い緑色を活かすには、用途ごとに最適な形態...

日本のネギの種類と分類｜大きく3つの系統に分かれる ネギは日本の食卓に欠かせない野菜ですが、その種類は驚くほど多彩です。スーパーで「長ネギ」として並ぶものから、京都の伝統野菜「九条ねぎ」、群馬県の「下仁田ねぎ」、さらには西洋のリーキまで、...

いま、“地域の個性”を活かした商品開発に注目が集まっています。その中でも、伝統野菜や京野菜を使った食品は、見た目の美しさや希少性から、ギフト市場やインバウンド対応商品として強く支持されています。特に、インバウンド観光客が増えている今、地域...

乾燥京くれない人参の製品概要 ツヤのあるビビッドな赤色と、濃厚な甘さが特徴の「京くれない人参」は、タキイ種苗が開発したファイトリッチ品種。五寸人参と金時人参を交配して生まれた日本生まれのにんじんで、抗酸化作用が期待されるリコピンを含んでい...

京丹後で注目のフルーツトマトを商品化 京丹後・久美浜でアスリート野菜と言われるほど厳しい環境で育ち甘味と酸味がギュッと濃縮したトマトを栽培されている和田農園さんの「やりすぎトマト」をいただき、製品化しました。糖度が高いトマトは乾燥が難しい...

ラディッシュの産地化に向けたプロジェクト 京都・京丹波地域でラディッシュ栽培をしている野村さんが発起人となり、地域おこしの手段として始まったプロジェクトです。Agriture CEOの小島がWebのシステム構築及び、SNSをはじめとするバックエンドを支援し...

関西には、京都・大阪・奈良を中心に、古くから受け継がれてきた伝統野菜が数多く存在します。いずれもその土地の気候や文化に根ざした独自の魅力を持ち、今も食卓や市場で親しまれています。本記事では、京野菜・なにわ野菜・大和野菜の特徴や代表品種を...

「京野菜」という言葉を、一度は耳にしたことがあるかもしれません。古都・京都で長い歴史を通じて育まれ、京都の豊かな風土や文化と共に発展してきた京野菜には、他の野菜にはない魅力が詰まっています。この記事では、京の伝統野菜とブランド野菜の違い...

高層ビルが立ち並ぶ東京の街にも、かつては豊かな農地が広がり、四季折々の野菜が地元で育てられていました。小松菜や滝野川ごぼう、内藤とうがらしなど、今も名を残す「江戸東京野菜」は、江戸時代から受け継がれてきた都市型の伝統野菜です。 しかし、都...

堀川ごぼうとは？普通のごぼうとの違い 堀川ごぼう（ほりかわごぼう）は、京都で約400年にわたって栽培されてきた伝統野菜です。「京の伝統野菜」と「ブランド京野菜」の両方に認定されており、高級料亭でも使われる希少なごぼうとして知られています。一...

辛みがないとうがらしとして食卓で活躍する「万能寺とうがらし」は、メインのおかずにもぴったりなお野菜です。そんな万能寺とうがらしの旬の時期や特徴を紹介します。また、新鮮なお野菜の保存が利く、乾燥野菜の魅力も存分に紹介していきましょう。手軽...

東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店にてミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有氏が綴るコラムです。日々の厨房で京野菜と向き合う中で感じる、食材の力と生産者の想いについてお届けします。 一皿が生む、お客様の表...

料理をしていて、いつも心に浮かぶのは「素材の声をどう聴くか」ということです。なかでも京野菜と出汁の関係は、その問いかけにまっすぐ応えてくれる存在だと思っています。京野菜は、ただ茹でただけでも味が立つ。けれども、出汁を添えることで、その個...

料理人をしていると、「この一皿に、どんなお酒を添えようか」と考える時間が、実はとても楽しいものです。料理そのものを仕上げるのと同じくらい、お客様の表情を左右するのが“ペアリング”。京野菜を中心に据えた料理に、どんな一杯を合わせるか。その瞬...

料理というものを語るとき、どうしても調味料や盛りつけに目が行きがちですが、実のところ、料理人の仕事の大半は「火加減」との対話だと私は思っています。強火にするのか、弱火でじっくりいくのか。その判断ひとつで、野菜の顔つきはがらりと変わるので...

料理の最後に必ず訪れるのが「盛りつけ」という工程です。包丁を入れ、火を通し、味を調えたその先で、器に料理をのせる瞬間。ここで料理の印象は大きく変わります。味そのものを変えるわけではありません。けれど、器が持つ色や質感、形が野菜と出会った...

金時人参（きんときにんじん）は、日本の伝統的な品種の一つで、京都をはじめとする関西地域で栽培されています。一般的なオレンジ色の西洋にんじんとは異なる鮮やかな赤色が最大の特徴で、おせち料理やお正月の煮物など祝いの席で使用されることが多い食...