乾燥紅法師水菜
乾燥紅法師水菜は、赤紫色に色づくみずなの品種「紅法師」を原料化した業務用素材です。一般的な緑の水菜と違い、葉柄から葉先にかけて鮮やかな赤紫色がのるのが特徴で、その色合いを低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じ紅法師水菜を微粉末化した紅法師水菜パウダー（受注対応）と併走で展開しており、シャキッとした形状・赤紫の彩りを残したい用途は乾燥紅法師水菜、生地・ソース・粉体への色づけにはパウダー、という棲み分けでご提案しています。
緑の水菜やサニーレタス、赤水菜系の葉物と比較すると、紅法師水菜は「アントシアニン由来の赤紫色」「水菜らしい細い葉柄とシャキッとした食感」「サラダ・彩り素材としての映え」で差別化できます。サラダミックス・彩り惣菜・浅漬け・和え物・トッピング・ベジ系商品の彩り原料として、試作相談が多い素材です。
Agritureの乾燥紅法師水菜、3つのこだわり
1. 赤紫色を活かす低温乾燥
紅法師水菜の魅力は、葉柄に差す赤紫色です。この色はアントシアニンという色素によるもので、高温の加熱や長時間の乾燥で変わりやすい性質があります。Agriture社では乾燥温度を抑え、短時間で水分を抜く設計にして、赤紫色をできるだけ仕上がりに残しています。戻したときに色が立ち上がることが、サラダや彩り惣菜の見た目を左右する要素になります。
2. 細い葉柄の形状を活かした原料化
紅法師水菜は、葉柄の細さとシャキッとした食感が持ち味です。葉と葉柄を扱いやすい長さに整えてから乾燥し、サラダミックス・浅漬け・和え物・トッピングにそのまま使える形状に仕上げています。長さ・カットは用途に合わせて調整でき、最終製品の見た目と食感に合わせて選定いただけます。
3. 国産（京都府産）の紅法師水菜を選んで原料化
Agriture社では、京都府産をはじめ国内産地の紅法師水菜を使い、赤紫色ののり方・葉柄の太さ・鮮度を見極めて原料化しています。紅法師は太陽光が十分に当たることで赤紫色が安定する品種のため、発色の良いロットを選ぶことが原料の彩りを左右します。産地の見える原料はトレーサビリティを設計しやすく、サラダ商品・惣菜・ベジ系メーカーの試作で選ばれる理由のひとつです。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥紅法師水菜の特徴
水菜系の乾燥原料のなかでも、紅法師水菜は赤紫色・シャキッとした食感・彩り素材としての映えで独自のポジションを持つ素材です。葉物としての強みを6つの観点で整理します。
アントシアニン由来の赤紫色
紅法師水菜の赤紫色は、ブルーベリーや赤しそにも含まれる色素アントシアニンによるものです。緑一色の一般的な水菜とは異なり、サラダや彩り惣菜の見た目に深みのあるアクセントが効きます。
水菜らしいシャキッとした食感
細い葉柄から伝わる軽やかな歯ざわりが水菜の持ち味です。乾燥してもこの食感を活かせるよう仕上げており、サラダ・和え物・トッピングに食感のアクセントを足せます。
サラダ・彩り素材としての映え
緑の葉物が多いサラダミックスに赤紫色を一品加えるだけで、彩りが引き締まります。常温保管できる乾燥品なら、季節や入荷を問わず紅法師水菜の色を最終製品に取り入れられます。
クセの少ないやさしい風味
紅法師水菜は水菜特有のクセが少なく、生でも食べやすいさっぱりとした風味です。サラダ・浅漬け・和え物など、素材の色と食感を活かしたいレシピ設計に向きます。
非加熱・低加熱の用途に好適
赤紫色は高温加熱で変わりやすいため、サラダ・浅漬け・トッピングなど非加熱や軽い湯通しの用途で色を活かせます。色を残したい商品設計の彩り原料として使えます。
パウダー化との併用
微粉末化した紅法師水菜パウダー（受注対応）と併用することで、葉物の食感（乾燥葉）と生地・ソースへの色づけ（パウダー）を両立したレシピ設計ができます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 乾燥紅法師水菜 |
| 原材料 | 紅法師水菜（国産） |
| 形状 | カット。長さ・サイズは用途に応じて調整 |
| 外観 | 赤紫色がのった水菜の乾燥葉 |
| 香り | 水菜らしいさっぱりとした青みのある香り |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 試作最小ロット | 原料1kg〜 |
カスタマイズ対応
形状・カットサイズ・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。記録を残しながらレシピを詰めるため、試作と量産で仕様がぶれにくい体制です。
| 項目 | 対応 | 詳細 |
|---|---|---|
| 形状調整 | カット長さ／フレーク | 長さ・サイズを最終製品の見た目と食感に合わせて設計 |
| パウダー化 | 微粉末（受注対応） | 製菓・生地・ソースの色づけ・粉体配合向け |
| ブレンド設計 | 他の葉物・野菜との複合 | 緑の水菜・葉物・根菜とのサラダミックス、彩りミックス |
| 包装形態 | 業務用バルク／小袋／個包装 | 惣菜用バルクからトッピング用パックまで対応 |
| OEM製品化 | 最終製品までの一貫対応 | サラダミックス・浅漬けの素・ベジ系商品の企画から生産まで |
微粉末タイプをご検討の方へ
生地・ソース・飲料への色づけや粉体配合など、紅法師水菜の赤紫色を均一に広げたい用途には、微粉末化した紅法師水菜パウダー（受注対応）が向きます。パウダー原料の一覧もあわせてご覧ください。
品種・生産者・産地のこだわり
紅法師水菜はアブラナ科のみずなの品種で、葉柄が赤紫色に色づく「赤水菜」として親しまれてきた葉物です。Agriture社では、産地・収穫時期・赤紫色の発色までを原料設計の軸にしています。
BRAND｜紅法師水菜原料の立ち位置
サラダ・浅漬け・和え物・トッピングなど、彩りを添える葉物として使われてきた赤紫色の水菜が紅法師です。Agriture社では、この赤紫の彩りとシャキッとした食感を業務用原料に落とし込み、サラダ商品・惣菜・ベジ系商品まで幅広い最終製品に使える素材として提供しています。
PRODUCER｜仕入れと連携の基本方針
赤紫色の発色・葉柄の太さ・鮮度の揃ったロットを産地と直接すり合わせて選定します。試作段階では複数の仕入れ先から少量ずつ取り寄せ、乾燥時の色の残り方・戻りの良さで評価した上で、量産ロットの供給ラインを組みます。
REGION｜産地の特徴
水菜は京都を代表する京野菜のひとつで、全国でも各地で栽培されています。紅法師のような色のつく品種は、太陽光がよく当たる環境で発色が安定します。Agriture社では、京都府産を中心に、乾燥に向く発色・食感のロットを見極めて原料化しています。
CULTIVATION｜栽培と赤紫色の発色
紅法師は、光が葉軸まで届くよう株間を広めにとって栽培すると、赤紫色が安定してのります。光不足・高温・過湿では発色が薄くなりやすい品種のため、Agriture社では色と食感がのった状態のものを選んで原料化しています。
低温乾燥の技術と品質管理
カット後の速やかな乾燥
紅法師水菜は葉物のため、カット後に時間が経つと葉先がしおれて色がくすみやすくなります。カットから乾燥への移行を速やかに行うことで、赤紫色とシャキッとした食感を両立する条件で仕上げています。
低温乾燥による赤紫色の保持
高温乾燥はアントシアニンの赤紫色をくすませ、青みのある香りも飛びやすくなります。低温帯でじっくり水分を抜くことで、戻したときにも赤紫色が残る仕上がりにしています。サラダや彩り惣菜の素材として、見た目に紅法師水菜らしさが伝わる原料を目指しています。サラダに使う場合は、戻した葉を水気を切ってそのまま盛り付けると、赤紫色を活かせます。浅漬けに使う場合は、戻してから漬け込むと色を残したまま味が入ります。
活用シーン
Agriture社で試作相談をいただく用途を6つのカテゴリに整理します。いずれも、紅法師水菜の赤紫色・シャキッとした食感を活かしたレシピ設計の例です。
1. サラダ・サラダミックス
サラダ・サラダミックス・ベビーリーフ系商品の彩り原料として使えます。緑の葉物に赤紫色を一品加えるだけで、彩りが引き締まります。戻した葉を水気を切って盛り付ければ、赤紫色とシャキッとした食感を活かせます。常温在庫として確保でき、入荷に左右されにくい点も業務用で評価されています。
2. 浅漬け・漬物
浅漬け・即席漬け・千枚漬け風の彩り原料として使えます。非加熱の漬け込みは赤紫色を残しやすく、漬物の見た目に彩りを足せます。下処理済みのため、漬物製造の工数削減にもつながります。
3. 和え物・サイドメニュー
おひたし・ごま和え・ナムル・サイドサラダなど、彩りの和え物・副菜として使えます。軽い湯通し程度の加熱なら色抜けを抑えやすく、惣菜の彩りに紅法師水菜の赤紫色を取り入れられます。デリ・中食向けの副菜づくりにも展開できます。
4. トッピング・盛り付け素材
丼・麺・スープ・パスタなどのトッピング素材として使えます。仕上げに散らすだけで赤紫色のアクセントが加わり、料理の見栄えを引き締めます。乾燥品のため計量・分包がしやすく、トッピング用の小袋・個包装にも展開できます。
5. 中食・冷凍食品・惣菜
サラダパック・デリ惣菜・ミールキットの彩り野菜として組み込めます。常温在庫として安定確保でき、下処理済みのため製造ラインの工数を削減できます。彩りを足したいサラダ系・副菜系の商品に適しています。
6. ベジ系商品・色づけ素材
ベジ系ミールやサラダ系商品の野菜源・彩り素材として使えます。紅法師水菜は赤紫色と軽い食感があるため、彩りと野菜感を出したい商品設計のアクセントに向きます。パウダーと組み合わせれば、色づけと食感を両立できます。
業務用の使い方・戻し方
戻し方の基本
- サラダ向け：冷水で5〜10分戻し、水気をよく切ってから盛り付ける
- 浅漬け向け：戻してから漬け込むと、赤紫色を残したまま味が入る
- 和え物向け：軽く湯通しする場合は短時間にとどめると色抜けを抑えやすい
- トッピング向け：戻さずそのまま散らして仕上げに使うこともできる
配合目安
- サラダ：仕上がり100gに対して乾燥3〜6gの戻し量
- 浅漬け：仕上がり100gに対して乾燥4〜8gの戻し量
- 和え物：1人前（60〜80g）に対して乾燥3〜5gを戻して使用
- トッピング：1食あたり乾燥1〜2gを目安に散らす
保管方法
- 未開封時：高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管
- 開封後：チャック袋・密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切り
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度。光と吸湿で赤紫色が変わるため注意
- 冷蔵保管可能。取り出し直後は結露するため、常温に戻してから開封する
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- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
一般的な緑の水菜との違いは何ですか？
紅法師は葉柄が赤紫色に色づくみずなの品種で、緑一色の一般的な水菜とは色で大きく異なります。この赤紫色はアントシアニンという色素によるもので、サラダ・浅漬け・和え物などの彩りに活かせます。風味は水菜らしいさっぱりとしたもので、緑の乾燥水菜とは色と用途で使い分けいただけます。
赤紫色はどの程度残りますか？
カットから速やかに低温乾燥へ移行することで、赤紫色を残した仕上がりにしています。戻した後もサラダ・浅漬け・和え物の彩りとして赤紫色を確認いただけます。アントシアニンは高温加熱や長時間の保管・吸湿で変わりやすいため、最終製品の加熱条件・保管設計には注意が必要です。非加熱や軽い湯通しの用途で色を活かしやすくなります。
サラダに使えますか？
ご相談が多い用途の一つです。冷水で戻して水気をよく切れば、サラダ・サラダミックスの彩り素材として使えます。赤紫色は非加熱で活きるため、生のまま盛り付ける用途に向いています。緑の葉物に一品加えるだけで、サラダ全体の彩りが引き締まります。
紅法師水菜パウダーとの使い分けは？
乾燥紅法師水菜は「葉の食感・彩りを残したい用途」、パウダーは「生地・ソース・飲料への色づけや粉体配合」という棲み分けになります。サラダ・浅漬け・和え物は乾燥品、生地やソースへの均一な色づけはパウダーが向きます。併用することで、食感と均一な色づけを両立したレシピ設計が可能です。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料1kgからお受けしています。カットの長さの比較、サラダ用と和え物用の仕様比較など、複数条件を並行で試作できます。本製造は10kg〜、OEM最終製品化まで含めてご相談いただけます。想定する最終製品の仕様・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。紅法師水菜は光と吸湿で赤紫色が変わりやすいため、開封後はチャック袋・遮光容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。冷蔵保管も可能ですが、取り出し直後の結露には注意し、常温に戻してから開封してください。
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