乾燥大葉
乾燥大葉は、青じそ（大葉）の葉を原料化した業務用素材です。緑が鮮やかで、シソ科シソらしい爽やかな香りが持ち味で、その色と香りを低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じ青じそを微粉末化した大葉パウダー（受注対応）も併走で展開しており、葉の形状や香りの立ち方を残したい用途は乾燥大葉、ふりかけ・調味料・生地への練り込みには大葉パウダー、という棲み分けでご提案しています。
同じシソでも、梅干しやしそジュースの色づけに使う赤しそとは別の素材で、乾燥大葉は緑色の青じそを指します。乾燥バジルや乾燥パセリなどの香味葉と比べると、大葉は和の薬味としての爽やかな香りと、和食・和風メニューとの相性で差別化できます。ふりかけ・和風パスタ・和風ドレッシング・和風調味料・薬味ペースト・おにぎりや惣菜の彩りなど、香りと緑を活かしたい最終製品の原料として、試作相談が多い素材です。
Agritureの乾燥大葉、3つのこだわり
1. 香りと緑を活かす低温乾燥
大葉の魅力は、シソ科シソらしい爽やかな香りと鮮やかな緑です。Agriture社では、乾燥温度を抑え、短時間で水分を抜く設計にして、香りと緑色をできるだけ仕上がりに残しています。仕上がりに香りが立つことが、ふりかけ・和風調味料・薬味ペーストの風味を左右する要素になります。
2. 用途に合わせて選べる形状
乾燥大葉は、刻み・フレーク・粗砕など、用途に合わせた形状でご提案します。刻みは薬味やトッピング、フレークはふりかけや和え物、粗砕は練り込みや調味料のベースに使いやすい形状です。最終製品の見た目と食感、香りの出方に合わせて選定いただけます。
3. 国産の青じそを選んで原料化
Agriture社では、国内産地の青じそを使い、緑の濃さ・香りの立ち方・葉の状態を見極めて原料化しています。産地の見える原料はトレーサビリティを設計しやすく、ふりかけ・和風調味料・惣菜メーカーの試作で選ばれる理由のひとつです。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥大葉の特徴
香味葉の乾燥原料のなかでも、大葉は爽やかな香り・和の薬味としての存在感・緑の彩りで独自のポジションを持つ素材です。刻みやフレークでの使いやすさを想定した強みを6つの観点で整理します。
シソ科シソらしい爽やかな香り
大葉の香りには、シソ特有の香り成分ペリルアルデヒドが関わっています。和の薬味らしい爽やかな香りで、ふりかけ・和風調味料・薬味ペーストの風味づけにアクセントが効きます。
用途で選べる刻み・フレーク
刻み・フレーク・粗砕など、用途に合わせた形状で提供できます。薬味のトッピングからふりかけ・練り込みまで、最終製品の見た目と香りの出方に合わせて選べます。
和食・和風メニューでの定番性
天ぷら・パスタ・おにぎり・和え物・薬味など、和食や和風メニューの香りづけとして使われてきた素材です。常温保管できる乾燥品なら、季節を問わず大葉の香りを最終製品に取り入れられます。
赤しそとは別の緑の青じそ
梅干しやしそジュースの色づけに使う赤しそとは別の素材で、乾燥大葉は緑色の青じそを指します。生の薬味としての爽やかな香りを活かした、和風の風味設計に向きます。
緑の彩り素材としての適性
爽やかな緑を活かし、ふりかけ・和風パスタ・和え物・おにぎりの彩り素材として使えます。和の香味を打ち出した商品設計のアクセントに向きます。
パウダー化との併用
微粉末化した大葉パウダー（受注対応）と併用することで、葉感（刻み・フレーク）と生地・調味料への練り込み（パウダー）を両立したレシピ設計ができます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 乾燥大葉 |
| 原材料 | 青じそ（国産） |
| 形状 | 刻み・フレーク・粗砕。サイズは用途に応じて調整 |
| 外観 | 爽やかな緑の刻み・フレーク |
| 香り | シソらしい爽やかな香り |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 試作最小ロット | 5kg〜 |
カスタマイズ対応
形状・カットサイズ・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。記録を残しながらレシピを詰めるため、試作と量産で仕様がぶれにくい体制です。
| 項目 | 対応 | 詳細 |
|---|---|---|
| 形状調整 | 刻み／フレーク／粗砕 | サイズを最終製品の見た目と食感、香りの出方に合わせて設計 |
| パウダー化 | 微粉末（受注対応） | ふりかけ・調味料・生地への練り込み・粉体配合向け |
| ブレンド設計 | 他の香味野菜・薬味との複合 | ごま・刻みのり・他の薬味との和風ミックス |
| 包装形態 | 業務用バルク／小袋／個包装 | 調味料用バルクからふりかけ原料用パックまで対応 |
| OEM製品化 | 最終製品までの一貫対応 | ふりかけ・和風調味料・薬味ペーストの企画から生産まで |
微粉末タイプをご検討の方へ
ふりかけ・調味料・生地への練り込みなど、大葉の香りと緑を均一に広げたい用途には、微粉末化した大葉パウダー（受注対応）が向きます。詳しくは大葉パウダーのページをご覧ください。
品種・生産者・産地のこだわり
大葉はシソ科シソ属の青じその葉で、和食の薬味として親しまれてきた香味野菜です。Agriture社では、産地・収穫時期・香りの立ち方までを原料設計の軸にしています。
BRAND｜大葉原料の立ち位置
天ぷら・刺身のつま・和え物・薬味・おにぎりなど、和食の香りづけとして使われてきた青じそが大葉です。Agriture社では、この香りと緑を業務用原料に落とし込み、ふりかけ・和風調味料・薬味ペースト・惣菜まで幅広い最終製品に使える素材として提供しています。
PRODUCER｜仕入れと連携の基本方針
緑の濃さ・香りの立ち方・葉の状態の揃ったロットを産地と直接すり合わせて選定します。試作段階では複数の仕入れ先から少量ずつ取り寄せ、乾燥時の香り保持・緑の残り方で評価した上で、量産ロットの供給ラインを組みます。
REGION｜主産地の特徴
大葉（青じそ）は愛知県が代表的な産地として知られ、施設栽培で周年出荷されています。各地でも栽培され、夏に露地ものが多く出回ります。Agriture社では、国内産地のなかから、乾燥に向く香り・緑のロットを見極めて原料化しています。
CULTIVATION｜収穫時期と香り
青じそは露地ものが夏（6〜9月頃）に旬を迎えます。施設栽培では周年で出回りますが、露地ものは香りが立ちやすい傾向にあります。Agriture社では、香りと緑がのったものを選んで原料化しています。
低温乾燥の技術と品質管理
カット後の速やかな乾燥
大葉は刻んだ後、時間が経つと切り口から香りが飛び、緑がくすみやすくなります。カットから乾燥への移行を速やかに行うことで、香りと緑を両立する条件で仕上げています。
低温乾燥による香りと緑の保持
高温乾燥は香りを飛ばし、緑もくすませやすくなります。低温帯でじっくり水分を抜くことで、ふりかけや和風調味料に使ったときにも爽やかな香りが残る仕上がりにしています。和食や和風メニューの香味として、大葉らしさが伝わる原料を目指しています。ふりかけに使う場合は、フレークをごまや刻みのりと合わせると、香りと緑が引き立ちます。和風パスタに使う場合は、仕上げに刻みを振ると、加熱で香りが飛びにくく爽やかさが残ります。
活用シーン
Agriture社で試作相談をいただく用途を6つのカテゴリに整理します。いずれも、大葉の爽やかな香り・緑・刻みやフレークの形状を活かしたレシピ設計の例です。
1. ふりかけ・お茶漬け
ふりかけ・お茶漬けの素・混ぜごはんの素の香味原料として使えます。フレークをごま・刻みのり・塩などと合わせると、大葉の爽やかな香りと緑が引き立ちます。常温在庫として確保でき、和風の香味を加えたい乾燥食品に幅広く展開できます。
2. 和風パスタ・麺類
和風パスタ・冷やし麺・焼きそばなど、麺類の仕上げの香味として使えます。仕上げに刻みを振ると加熱で香りが飛びにくく、爽やかさが残ります。和風ソースや調味料に練り込めば、大葉の香りを全体に行き渡らせることもできます。
3. 和風ドレッシング・調味料
和風ドレッシング・たれ・薬味ペースト・和風調味料の香味原料として使えます。粗砕やフレークを油や醤油ベースに合わせると、大葉の爽やかな香りを設計できます。下処理済みのため、調味料製造の工数削減にもつながります。
4. 天ぷら・惣菜
天ぷら衣の香味づけや、和惣菜・和え物の彩りとして使えます。刻みを衣や和え衣に混ぜると、大葉の香りと緑が加わります。下処理済みの乾燥品なら、惣菜製造の仕込み工数を抑えながら和の香味を加えられます。
5. おにぎり・米飯加工品
おにぎり・混ぜごはん・米飯加工品の彩りと香味として使えます。フレークをごはんに混ぜ込むと、大葉の緑と爽やかな香りが加わります。即席の混ぜごはんの素やおにぎり具材にも展開でき、和風の香味を打ち出したい商品に向きます。
6. レトルト・冷凍食品
レトルト・冷凍惣菜やミールキットの香味野菜として組み込めます。常温在庫として安定確保でき、下処理済みのため製造ラインの工数を削減できます。和風パスタ・和え物・薬味添えなど、仕上げに香りを足したい商品にも適しています。
業務用の使い方・戻し方
使い方の基本
- ふりかけ・トッピング向け：戻さず、フレークや刻みをそのまま振りかける
- 調味料・ペースト向け：油・醤油・たれに混ぜ、香りを全体に行き渡らせる
- 麺・パスタ向け：仕上げに刻みを振ると加熱で香りが飛びにくい
- 戻して使う場合は、水やだしで軽く戻し、和え物や薬味として使う
配合目安
- ふりかけ：仕上がり100gに対して乾燥大葉5〜10gを目安に配合
- 和風ドレッシング：100mlに対して乾燥2〜4gを目安に加える
- 混ぜごはん：米2合に対して乾燥3〜6gを目安に混ぜ込む
- 和え物：仕上がり100gに対して乾燥2〜4gを目安にトッピング
保管方法
- 未開封時：高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管
- 開封後：チャック袋・密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切り
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度。光と吸湿で香りと緑が変わるため注意
- 冷蔵保管可能。取り出し直後は結露するため、常温に戻してから開封する
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- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
大葉と赤しその違いは何ですか？
大葉は緑色の青じそを食材として呼ぶときの名前で、爽やかな香りを活かして生の薬味や和食の香味に使われてきました。赤しそはアクが強く、塩もみや煮出しを経て梅干しの色づけやしそジュースに使われる別の素材です。乾燥大葉は緑の青じそを原料化したもので、和風の香味づけに向きます。
香りはどの程度残りますか？
カットから速やかに低温乾燥へ移行することで、シソらしい爽やかな香りを残した仕上がりにしています。ふりかけ・和風調味料・薬味ペーストに使った際にも香りを確認いただけます。香り成分のペリルアルデヒドは高温調理や長時間の保管・吸湿で飛びやすいため、最終製品の加熱条件・保管設計には注意が必要です。
ふりかけや調味料に使えますか？
ご相談が多い用途の一つです。フレークや刻みは、ごま・刻みのりと合わせてふりかけに、油・醤油ベースに混ぜて和風調味料や薬味ペーストにと、幅広く使えます。乾燥品なので常温在庫として確保でき、和風の香味を加えたい乾燥食品・調味料に展開しやすい素材です。
大葉パウダーとの使い分けは？
乾燥大葉は「刻みやフレークの葉感・香りを残したい用途」、パウダーは「ふりかけ・調味料・生地への練り込みや粉体配合」という棲み分けになります。トッピングや和え物は乾燥品、麺生地・ソース・蒸しパンへの練り込みはパウダーが向きます。併用することで、葉感と均一な香りづけを両立したレシピ設計が可能です。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は5kgからお受けしています。刻みとフレークの形状比較、ふりかけ用と調味料用の仕様比較など、複数条件を並行で試作できます。本製造ロットやOEM最終製品化まで含めてご相談いただけます。想定する最終製品の仕様・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。大葉は光と吸湿で香りと緑が変わりやすいため、開封後はチャック袋・遮光容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。冷蔵保管も可能ですが、取り出し直後の結露には注意し、常温に戻してから開封してください。
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