乾燥青ねぎ
乾燥青ねぎは、葉ねぎ（万能ねぎ系）の青い葉の部分を主に使い、輪切りにして原料化した業務用素材です。白ねぎ（根深ねぎ）が白い軟白部を食べるのに対し、青ねぎは緑の葉をそのまま薬味・彩りとして使うねぎで、その鮮やかな緑色とねぎらしい香りを低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じ青ねぎを微粉末化した青ねぎパウダー（受注対応）と併走で展開しており、輪切りの形状・粒感を残したい用途は乾燥青ねぎ、ふりかけ・スープ・生地への練り込みにはパウダー、という棲み分けでご提案しています。
九条ねぎや白ねぎと比較すると、青ねぎは「緑の葉を主役にした薬味・トッピング素材」「輪切りで散らすだけで彩りが決まる手軽さ」「ラーメン・うどん・即席麺との相性」で差別化できます。ラーメン・うどん・そば・たこ焼き・お好み焼き・即席麺・カップ麺のトッピングや、薬味・彩りの原料として、試作相談が多い素材です。
Agritureの乾燥青ねぎ、3つのこだわり
1. 緑色を活かす低温乾燥
青ねぎの魅力は、葉の鮮やかな緑色です。Agriture社では、乾燥温度を抑え、短時間で水分を抜く設計にして、緑色をできるだけ仕上がりに残しています。湯や具材の上で戻ったときに緑色が立ち上がることが、ラーメン・うどん・即席麺やお好み焼きの見た目を左右する要素になります。
2. 輪切りで散らしやすい形状
青ねぎは輪切りに整えてから乾燥します。輪切りは表面積が大きく、熱い汁や蒸気で戻りやすいため、ラーメン・うどん・スープにそのまま散らして使えます。輪切りの幅は用途に合わせて調整でき、薬味として細かく散らす用途から、具材感を出したい用途まで、最終製品の見た目に合わせて選定いただけます。
3. 国産の青ねぎを選んで原料化
Agriture社では、国内産地の青ねぎを使い、葉の緑色の濃さ・香り・太さを見極めて原料化しています。産地の見える原料はトレーサビリティを設計しやすく、即席麺・スープ・惣菜メーカーの試作で選ばれる理由のひとつです。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥青ねぎの特徴
ねぎ系の乾燥原料のなかでも、青ねぎは緑色・香り・薬味としての手軽さで独自のポジションを持つ素材です。輪切り形状を想定した強みを6つの観点で整理します。
散らすだけで決まる緑の彩り
青ねぎの緑色は、ラーメン・うどん・丼もの・お好み焼きの仕上げに散らすだけで、料理の見た目を引き締めます。白ねぎとは違い、葉の緑をそのまま彩りとして活かせる点が薬味原料としての持ち味です。
戻りやすい輪切り形状
輪切りは表面積が大きく、熱い汁や蒸気で戻りやすい形状です。ラーメン・うどん・スープにそのまま散らせて、戻し時間を待たずに使えます。即席麺・カップ麺の具材としても扱いやすい形です。
薬味・トッピングでの定番性
ラーメン・そば・うどん・冷奴・たこ焼き・お好み焼きなど、青ねぎは薬味やトッピングとして幅広く使われてきた素材です。常温保管できる乾燥品なら、季節を問わず青ねぎの彩りを最終製品に取り入れられます。
ねぎらしい香り
青ねぎは、葉ねぎ特有の爽やかな香りが持ち味です。汁物・麺類・粉もの・卵料理など、ねぎの香りでアクセントをつけたいレシピ設計に向きます。
即席麺・スープとの相性
緑色を活かし、即席麺・カップ麺・フリーズドライ系スープの具材として使えます。湯を注ぐだけで戻る輪切りは、薬味付き商品の設計に向きます。
パウダー化との併用
微粉末化した青ねぎパウダー（受注対応）と併用することで、薬味の粒感（輪切り）とふりかけ・生地への練り込み（パウダー）を両立したレシピ設計ができます。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 乾燥青ねぎ |
| 原材料 | 青ねぎ（国産） |
| 形状 | 輪切り。幅は用途に応じて調整 |
| 外観 | 鮮やかな緑色の輪切り |
| 香り | 葉ねぎらしい爽やかな香り |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 試作最小ロット | 5kg〜 |
カスタマイズ対応
形状・カットサイズ・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。記録を残しながらレシピを詰めるため、試作と量産で仕様がぶれにくい体制です。
| 項目 | 対応 | 詳細 |
|---|---|---|
| 形状調整 | 輪切り（幅違い）／みじん | 輪切りの幅を薬味用・具材用など最終製品の見た目に合わせて設計 |
| パウダー化 | 微粉末（受注対応） | ふりかけ・スープ・生地への練り込み・粉体配合向け |
| ブレンド設計 | 他の薬味・野菜との複合 | 乾燥わかめ・ごま・他のねぎとの薬味ミックス |
| 包装形態 | 業務用バルク／小袋／個包装 | 麺類用バルクから即席麺の薬味パックまで対応 |
| OEM製品化 | 最終製品までの一貫対応 | 即席麺の薬味・ふりかけ・スープの素の企画から生産まで |
微粉末タイプをご検討の方へ
ふりかけ・スープ・生地への練り込みや粉体配合など、青ねぎの緑色と香りを均一に広げたい用途には、微粉末化した青ねぎパウダー（受注対応）が向きます。詳しくは青ねぎパウダーのページをご覧ください。
品種・生産者・産地のこだわり
青ねぎはヒガンバナ科の葉ねぎで、緑の葉を主に食べる「葉ねぎ」系のねぎです。万能ねぎや細ねぎもこの仲間にあたり、薬味・彩りとして親しまれてきました。Agriture社では、産地・葉の緑色の濃さ・香りまでを原料設計の軸にしています。
BRAND｜青ねぎ原料の立ち位置
ラーメン・うどん・そば・冷奴・たこ焼き・お好み焼きなど、薬味や彩りとして使われてきた葉ねぎが青ねぎです。Agriture社では、この緑色と香りを業務用原料に落とし込み、即席麺・スープ・惣菜・粉ものまで幅広い最終製品に使える素材として提供しています。
PRODUCER｜仕入れと連携の基本方針
緑色の濃さ・香り・太さの揃ったロットを産地と直接すり合わせて選定します。試作段階では複数の仕入れ先から少量ずつ取り寄せ、乾燥時の緑色保持・戻りの良さで評価した上で、量産ロットの供給ラインを組みます。
REGION｜主産地の特徴
青ねぎ（葉ねぎ）は、三重県や埼玉県をはじめ各地で栽培され、薬味用として通年で安定して出回ります。Agriture社では、国内産地の中から、乾燥に向く緑色・香りのロットを見極めて原料化しています。
CULTIVATION｜葉の緑と香り
青ねぎは緑の葉を主役にするねぎで、葉の張りと緑色の濃さが品質の目安になります。Agriture社では、香りと緑色がのったものを選んで原料化しています。
低温乾燥の技術と品質管理
カット後の速やかな乾燥
青ねぎは輪切りにした後、時間が経つと切り口から水分が出て色がくすみやすくなります。カットから乾燥への移行を速やかに行うことで、緑色と香りを両立する条件で仕上げています。
低温乾燥による緑色の保持
高温乾燥は緑色をくすませ、爽やかな香りも飛びやすくなります。低温帯でじっくり水分を抜くことで、湯で戻したときにも緑色が残る仕上がりにしています。ラーメンや即席麺の薬味として、見た目に青ねぎらしさが伝わる原料を目指しています。即席麺に使う場合は、湯を注ぐだけで戻るため、薬味付き商品の具材として扱いやすくなります。汁物に散らす場合は、提供直前に加えると、緑色と香りが立ちやすくなります。
活用シーン
Agriture社で試作相談をいただく用途を6つのカテゴリに整理します。いずれも、青ねぎの緑色・香り・輪切り形状を活かしたレシピ設計の例です。
1. ラーメン・麺類のトッピング
ラーメン・うどん・そば・つけ麺の薬味・トッピングとして使えます。熱い汁の上で戻り、緑色が立つため、丼ものの見た目を引き締めます。常温在庫として確保でき、刻む手間を省ける点も業務用で評価されています。
2. 即席麺・カップ麺の具材
即席麺・カップ麺・フリーズドライ系商品の具材として使えます。輪切りは湯を注ぐだけで戻るため、薬味付きの即席商品にそのまま組み込めます。常温で日持ちし、計量・小袋詰めもしやすい形状です。
3. 粉もの・お好み焼き・たこ焼き
お好み焼き・たこ焼き・チヂミなど、粉ものの生地や仕上げの彩りに使えます。生地に混ぜ込んでねぎの香りを行き渡らせたり、仕上げに散らして緑のアクセントを加えたりと、用途に合わせて使い分けられます。
4. スープ・味噌汁・汁物
味噌汁・スープ・吸い物・中華スープの彩りとして使えます。提供直前に散らすと緑色と香りが立ち、汁物の見た目を引き締めます。乾燥スープの素・カップスープの具材としても展開できます。
5. ふりかけ・薬味ミックス
ふりかけ・薬味ミックス・トッピングシーズニングの素材として使えます。乾燥わかめ・ごま・他の薬味とブレンドし、ごはん・麺・冷奴に振りかける商品に展開できます。パウダーと組み合わせれば、粒感と均一な香りを両立できます。
6. 卵料理・惣菜・冷凍食品
だし巻き・卵焼き・チャーハン・冷凍惣菜の彩り野菜として組み込めます。常温在庫として安定確保でき、刻む手間を省けるため製造ラインの工数を削減できます。緑色のアクセントを加えたい惣菜・冷凍食品に幅広く使えます。
業務用の使い方・戻し方
戻し方の基本
- 薬味・トッピング向け：熱い汁・スープの上に散らすと、そのまま戻って緑色が立つ
- 即席麺向け：湯を注ぐだけで戻るため、薬味付き具材としてそのまま使える
- 生地練り込み向け：水で2〜4分戻してから生地に混ぜると、香りが行き渡る
- 戻しすぎると色と香りが弱まるため、提供直前に加えると仕上がりがよい
配合目安
- ラーメン・麺類の薬味：1杯に対して乾燥0.5〜1gを散らす
- 味噌汁・スープ：1杯（200ml）に対して乾燥0.3〜0.8gを散らす
- お好み焼き・たこ焼き生地：粉100gに対して乾燥2〜4gを目安に練り込む
- ふりかけ・薬味ミックス：配合比に応じて他素材とブレンド
保管方法
- 未開封時：高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管
- 開封後：チャック袋・密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切り
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度。光と吸湿で緑色が変わるため注意
- 冷蔵保管可能。取り出し直後は結露するため、常温に戻してから開封する
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- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
白ねぎとの違いは何ですか？
青ねぎは葉ねぎ系のねぎで、緑の葉の部分を主に薬味・彩りとして使います。一方、白ねぎ（根深ねぎ）は土寄せして育てた白い軟白部を食べるねぎです。青ねぎは輪切りで散らす薬味・トッピング、白ねぎは加熱して甘みを活かす用途と、色と使い方で使い分けいただけます。乾燥白ねぎとは別の原料としてご用意しています。
九条ねぎとは違いますか？
九条ねぎは京都市九条地区を中心に栽培されてきた伝統野菜で、葉が柔らかく香りが豊かなのが特徴です。青ねぎ（葉ねぎ）はその総称的な仲間ですが、本製品の乾燥青ねぎは薬味・トッピング用途を想定した一般的な葉ねぎを原料にしています。京野菜の九条ねぎを使いたい場合は、乾燥九条ねぎを別途ご用意しています。
即席麺・カップ麺の具材に使えますか？
ご相談が多い用途の一つです。輪切りは湯を注ぐだけで戻るため、即席麺・カップ麺の薬味付き具材としてそのまま組み込めます。常温で日持ちし、計量・小袋詰めもしやすい形状のため、薬味付き商品の設計に向いています。
青ねぎパウダーとの使い分けは？
乾燥青ねぎは「輪切りの粒感・彩りを残したい薬味・トッピング用途」、パウダーは「ふりかけ・スープ・生地への練り込みや粉体配合」という棲み分けになります。ラーメン・うどんの薬味は輪切り、生地への練り込みやスープの素はパウダーが向きます。併用することで、粒感と均一な香りを両立したレシピ設計が可能です。青ねぎパウダーは受注対応でご相談を承ります。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は原料5kgからお受けしています。輪切りの幅の比較、薬味用と具材用の仕様比較など、複数条件を並行で試作できます。OEM最終製品化まで含めてご相談いただけます。想定する最終製品の仕様・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。青ねぎは光と吸湿で緑色が変わりやすいため、開封後はチャック袋・遮光容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。冷蔵保管も可能ですが、取り出し直後の結露には注意し、常温に戻してから開封してください。
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