大葉パウダー
大葉パウダーは、大葉（青じそ）を乾燥後に微粉末化した原料です。ふりかけ・和風ドレッシング・冷製パスタの和え粉・和風調味料のブレンドといった用途で、大葉ならではの清涼感のある香りを生地や粉体に均一に行き渡らせることを目的としています。大葉はシソ科シソ属の緑葉で、香りの主成分はペリルアルデヒドと呼ばれる精油成分です。葉を刻む手間をかけずに香りを配合できるため、生葉では扱いにくい乾燥食品・粉体調味料の設計に向きます。Agriture社では、乾燥大葉と同じ原料を使い、粉砕の工程を加えた形でパウダー化しています。
同じ赤しそとは別物で、大葉は梅干し用の赤しそと違い、緑色の青じそを指します。色は乾燥・粉砕により鮮やかな緑からやや落ち着いた緑へ変化しますが、和風の白い生地やドレッシングのなかでは緑の粒子感が映えます。香味の方向性が近いみょうがパウダーや青ねぎパウダー、柑橘系のすだちパウダーと組み合わせると、薬味系のふりかけや和風シーズニングの粉体配合がまとめて設計できます。少量から仕様の詰めが可能です。
Agritureの大葉パウダー、3つのこだわり
1. 大葉らしい香りを残す乾燥設計
大葉の魅力は、ペリルアルデヒドに由来する清涼感のある香りです。香り成分は熱に弱く、乾燥条件によって香りの立ち方が変わります。Agriture社では温度帯を整え、大葉らしい爽やかな香りが残る条件で運用しています。粉砕時の摩擦熱もコントロールし、香りが飛びすぎない仕上がりを目安にしています。用途ジャンルをまたいだブレンド試作が可能です。
2. 粒度を用途に合わせて選べる
同じ大葉パウダーでも、ふりかけのように粒子感を残したい用途と、ドレッシングや調味料のように溶け込ませたい用途では適した粒度が異なります。ふりかけ・トッピングには粗めの粉砕、和風ドレッシング・粉体調味料には細かい微粉末、というように粒度の方向性を相談しながら詰められます。用途に応じた粒度の調整に対応します。
3. 国産大葉を原料に使用
原料には国産の大葉を使用しています。葉の状態・水分量を見ながら受け入れ、香りと緑色のバランスを確認したうえでパウダー化しています。生葉では日持ちや扱いに制約がある大葉も、パウダーにすることで常温流通の乾燥食品・粉体調味料に展開しやすくなります。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
大葉パウダーの特徴
微粉末化することで、刻み大葉や乾燥大葉では届かない「粉体・液体への均一配合」の用途領域に展開できます。大葉パウダーならではの強みを6つの観点で整理します。
大葉の清涼感のある香りを凝縮
大葉特有の爽やかな香りを粉末に凝縮。少量の配合で、ふりかけ・和風ドレッシング・冷製パスタの和え粉に大葉らしい香りの輪郭を加えられます。生葉を刻む手間をかけずに、安定した香りを設計に組み込める素材です。
白い生地に映える緑の粒子
大葉の緑色は、白いふりかけベース・白だし系ドレッシング・パスタの和え粉のなかで自然なアクセントになります。色は乾燥・粉砕でやや落ち着いた緑に変化しますが、和風の淡色ベースに混ぜると緑の粒子感が映える仕上がりです。
薬味・和風ブレンドに対応
みょうが・青ねぎ・すだち・ゆず系パウダーと事前ブレンドすることで、薬味ふりかけ・和風シーズニング・和え粉ベースを一つの原料供給先で設計できます。和の香味素材をまとめて組み合わせた活用が可能です。
粒度を用途で選べる
トッピングのように粒子感を残したい用途には粗めの粉砕、ドレッシングや粉体調味料のように溶け込ませたい用途には細かい微粉末、と粒度の方向性を選べます。一つの素材で複数の最終製品に展開しやすい設計です。
原料形状との併用
葉の形を活かしたい用途には乾燥大葉、香りを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。見た目の存在感と香りの均一配合を、同じ大葉という素材で両立できます。
常温流通の乾燥食品に展開
生の大葉は日持ちや取り扱いに制約がありますが、パウダーは常温で扱える乾燥原料です。ふりかけ・粉体調味料・乾燥麺の付属調味料など、常温流通を前提とした製品設計に組み込みやすくなります。
製品仕様（業務用）
試作段階の基本仕様は以下の通りです。量産・OEMの仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 大葉パウダー |
| 原材料 | 大葉（青じそ・国産） |
| 形状 | 微粉末（葉を乾燥・粉砕） |
| 外観 | 落ち着いた緑色の微粉末 |
| 香り | 大葉特有の清涼感のある香り |
| 内容量 | 用途・ロットに応じて個別見積 |
| 賞味期限 | 出荷日から6ヶ月程度 |
| 保存方法 | 高温多湿・直射日光を避け、開封後は密閉して冷暗所で保管 |
| 試作最小ロット | 5kg〜 |
| 本製造ロット | 応相談 |
カスタマイズ対応
| 項目 | 対応 | 詳細 |
|---|---|---|
| 粒度調整 | 粗め〜細かい微粉末 | ふりかけは粒子感を残し、ドレッシング・粉体調味料は溶け込ませる方向で調整 |
| ブレンド設計 | 和風香味パウダー事前混合 | みょうが・青ねぎ・すだち・ゆず系との指定比率混合 |
| 包装形態 | 業務用バルク〜小袋 | 遮光アルミ袋、スティック・小袋、個包装など |
| OEM製品化 | 最終製品まで一貫対応 | ふりかけ、和風ドレッシング、和え粉、和風シーズニング等 |
| 原料供給 | 自社原料＋受託加工 | 指定産地での受託乾燥・粉砕にも対応 |
葉の形を活かしたい方へ（原料形状版）
巻き物・添え物・トッピングなど、大葉の葉の形と見た目を残す用途には、乾燥大葉が向いています。パウダーでは得られない葉の存在感がレシピに活きます。香りを均一に広げたい用途とは、原料を使い分けるのがおすすめです。
品種・生産者・産地のこだわり
大葉はシソ科シソ属の緑葉で、青じそとも呼ばれます。梅干しに使われる赤しそとは別物で、葉が緑色で香りの清涼感が強いのが特徴です。香りの主成分はペリルアルデヒドという精油成分で、品種・収穫時期・育て方によって香りの強さや葉の柔らかさが変わります。パウダー原料としては、香りの立ち方と緑色のバランスを見て選定します。
BRAND
Agriture社では、国産の大葉を原料に、乾燥から粉砕・包装まで一貫して管理しています。大葉らしい清涼感のある香りを残した仕上がりが基本方針です。
PRODUCER
契約産地と提携し、品種・収穫時期・葉の状態の目安を共有したうえで原料を受け入れています。原料ロットを記録し、量産時の香り・色調の再現に活かしています。
REGION
大葉は愛知県をはじめ全国で施設栽培が盛んな品目です。産地リレーで通年原料の安定供給に対応できる体制を整えています。
CULTIVATION
ハウス栽培を中心に原料を調達し、季節変動に備えています。葉の柔らかさと香りの強さを目安に受け入れ、パウダー化工程で再現性を担保します。
粉末化の技術と品質管理
香り保持と粒度管理
大葉の香り成分は熱に弱く、乾燥・粉砕の過程で飛びやすい性質があります。温度帯を整え、大葉特有の清涼感のある香りを残しながら水分を抜く条件で運用しています。粉砕時の摩擦熱もコントロールし、粉末が熱を持ちすぎない仕上がりを目安にしています。用途に応じて粗め〜細かい微粉末まで粒度の方向性を選べるため、ふりかけのトッピングからドレッシングへの溶け込みまで対応できます。
包装と流通の設計
大葉パウダーは湿気を吸いやすいため、包装は防湿・遮光を重視します。業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは防湿・遮光フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。生の大葉と違い常温で扱えるため、乾燥食品・粉体調味料の流通設計に組み込みやすい原料です。
TIPS：大葉パウダーを活かす配合の目安
ふりかけに使う場合は、ベース粉体重量の5〜10%配合で、大葉の香りと緑の粒子感がバランスよく出ます。和風ドレッシングでは全体の0.5〜1%配分が目安で、油や酢のなかでも香りが立ちます。冷製パスタの和え粉では塩・昆布だし系と合わせて3〜5%配分が使いやすく、大葉らしい清涼感が加わります。和風シーズニングではみょうが・青ねぎ・柑橘系と合算で、大葉を20〜30%に振ると薬味らしいバランスが取りやすい範囲です。
活用シーン
パウダーは粉体・液体に均一に分散するため、刻み大葉や乾燥大葉では届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。
ふりかけ・トッピング
大葉の香りと緑の粒子感を活かしたふりかけ・混ぜ込みご飯の素・おにぎり用トッピングに。みょうが・青ねぎ・ごま系と組み合わせた薬味ふりかけの設計に向きます。
和風ドレッシング・ソース
大葉ドレッシング・和風ソース・冷奴用たれなどに。油や酢のなかでも香りが立ち、細かい微粉末にすることで舌触りを残さず溶け込ませられます。
冷製パスタ・和え麺の和え粉
冷製パスタ・そうめん・冷やし中華などの和え粉に。塩・昆布だし系とブレンドして、大葉の清涼感を加えた和風の味わいに仕上げられます。
和風シーズニング・調味料
大葉塩・大葉風味の和風シーズニング・粉体調味料に。すだち・ゆず系の柑橘パウダーと合わせると、和の香味をまとめた調味料が設計できます。
製菓・製パン
クッキー・あられ・和風スナックの生地に練り込む用途に。緑色と大葉の香りが、和を意識した焼き菓子・米菓のアクセントになります。
飲料・スムージー
和風テイストのドリンク・スムージーの香り付けに。粉末のため計量しやすく、ロットごとの香りのばらつきを抑えた配合がしやすい素材です。
業務用の使い方・ブレンドのコツ
配合の基本
- 香りが立つ素材のため、まずは少量配合から味と香りのバランスを確認する
- ふりかけ・トッピングは粒子感を残す粗め、ドレッシング・調味料は溶け込ませる微粉末を選ぶ
- 加熱工程がある場合は、香りの飛びを見込んで配合量を調整する
ブレンドの相性
- みょうが・青ねぎなど薬味系と合わせると、和風ふりかけの香味に厚みが出る
- すだち・ゆずなど柑橘系と合わせると、爽やかな和風シーズニングに仕上がる
- ごま・昆布だし系と合わせると、ご飯・麺類向けの和え粉に展開しやすい
保管方法
- 高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管する
- 開封後は密閉容器に移し替え、香りが飛ぶ前に早めに使い切る
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度を目安とする
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よくあるご質問
乾燥大葉（葉の形あり）とパウダーはどう使い分けますか？
乾燥大葉は葉の形を残したタイプで、巻き物・添え物・トッピングなど、見た目と存在感を活かしたい用途に向きます。パウダーは微粉末のため、ふりかけ・和風ドレッシング・和え粉・粉体調味料など、大葉の香りを均一に広げたい用途に向きます。併用すれば見た目の存在感と香りの均一配合を両立できます。
大葉と赤しそは違いますか？
大葉は青じそとも呼ばれる緑色のしそで、梅干しなどに使われる赤しそとは別物です。どちらもシソ科シソ属ですが、大葉は葉が緑色で清涼感のある香りが特徴です。当ページの大葉パウダーは青じそを原料にしています。赤しそを原料にしたパウダーは別途取り扱いがありますので、用途に応じてご相談ください。
色や香りはどうなりますか？
色は乾燥・粉砕の過程で、鮮やかな緑からやや落ち着いた緑へ変化します。白いふりかけベースや和風ドレッシングのなかでは、緑の粒子感が自然なアクセントになります。香りの主成分はペリルアルデヒドという精油成分で、熱に弱いため、乾燥・粉砕の条件を整えて香りを残す設計にしています。加熱工程のある製品では、香りの飛びを見込んで配合量を調整することをおすすめします。
粒度は選べますか？
用途に応じて粒度の方向性を選べます。ふりかけ・トッピングのように粒子感を残したい場合は粗めの粉砕、和風ドレッシング・粉体調味料のように溶け込ませたい場合は細かい微粉末、といった調整に対応します。狙う最終製品を共有いただければ、適した粒度を相談しながら詰めます。
他の和風パウダーと事前ブレンドできますか？
可能です。みょうが・青ねぎ・すだち・ゆず系など、薬味系・柑橘系で相性の良い和風パウダーとの事前ブレンドに対応します。薬味ふりかけ・和風シーズニング・和え粉ベースなど、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
試作の最小ロットはどのくらいですか？
試作は5kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。ふりかけ・和風ドレッシング・和え粉・和風シーズニングなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
賞味期限と保存方法を教えてください。
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。大葉パウダーは湿気を吸いやすく、香りも飛びやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
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