トマトパウダー

1. うま味と赤い色を残す乾燥設計

トマトは水分量が多く、乾燥条件によって風味の立ち方が変わります。Agriture社では温度帯を整え、トマト特有のうま味と酸味のバランスが残る条件で運用しています。色は乾燥・粉砕でやや落ち着いた赤〜赤橙寄りに仕上がりますが、ソース・スープ・シーズニングに自然になじむ色調を目安にしています。用途ジャンルをまたいだブレンド試作が可能です。

2. 粒度を選べる微粉末化

トマトパウダーは、最終製品の用途に応じて粒度の希望をうかがいながら微粉末化します。スープ・飲料のように液体へ素早く分散させたい用途と、シーズニング・スナックコーティングのように粉体同士で混ぜる用途では、求められる粒度が異なります。用途を共有いただければ、その狙いに合わせた粒度感での試作を進めます。

3. 洋・和・製菓ブレンドに対応

玉ねぎ・にんにく・バジル・セロリといった洋食系のパウダーと事前ブレンドすることで、トマトソース・ミートソース・スープベースを一つの原料供給先で設計できます。製菓・スナック向けの赤い色づけと旨味づけにも展開でき、用途ジャンルを超えた活用が可能です。

食感・形状を活かしたい方へ（原料形状版）

サラダ・パスタの具・煮込みの具材など、トマトの食感と見た目を残す用途には、ドライトマト（スライス・ダイス）が向いています。パウダーでは得られないトマトの食感と存在感がレシピに活きます。

→ ドライトマトの詳細を見る

BRAND

Agriture社では、トマトを原料に乾燥から粉砕・包装まで一貫して管理しています。トマトらしいうま味と赤い色を残した仕上がりが基本方針です。

RAW MATERIAL

原料は系統・収穫時期・水分量の目安を確認したうえで受け入れています。原料ロットを記録し、量産時のうま味・酸味・色調の再現に活かしています。

SELECTION

パウダー用途では、果肉の厚みと水分量のバランスを目安に原料を見極めます。うま味と酸味の出方、色の濃さを確認しながら、用途に合う原料を選びます。

PROCESS

水分量に応じて乾燥条件を整え、粉砕工程まで通して再現性を担保します。用途に応じた粒度の希望をうかがいながら微粉末化します。

TIPS：トマトパウダーを活かす配合の目安

トマトソースベースに使う場合は、ソース重量の3〜6%配合で、トマトのうま味と赤い色がベースに自然になじみます。スープベースでは全粉末調味料のうち5〜10%配分が目安。シーズニングではトマト風味を前面に出すなら20〜30%、隠し味なら5〜10%程度が使いやすい範囲です。製菓配合では、生地や仕上げに赤い色と酸味を添える狙いで、まずは少量から試して目的の色味と風味を探るのがおすすめです。

ドライトマト（形状あり）とパウダーはどう使い分けますか？

ドライトマトはスライス・ダイスの形状を残したタイプで、サラダ・パスタの具・煮込みの具材など、食感と見た目を活かしたい用途に向きます。パウダーは微粉末のため、トマトソース・スープベース・シーズニング・製菓配合など、トマトのうま味と色を均一に広げたい用途に向きます。併用で具材感とベースの厚みを両立できます。

色はどうなりますか？

トマトの赤い色はリコピンによるものですが、乾燥・粉砕の過程で落ち着いた赤〜赤橙寄りに変化します。ソース・スープ・スナックコーティング・製菓の生地に赤系の色を添えたい用途に向きます。鮮やかな生のトマトの赤をそのまま再現する用途には向きにくく、うま味づけと色づけを同時に担う用途に向く仕上がりです。

うま味について教えてください。

トマトはナス科の野菜で、うま味成分のグルタミン酸を含みます。そのため、トマトパウダーは少量の配合でも料理にうま味とコクを足せる素材です。出汁やチーズ、肉・魚介系のうま味と組み合わせると、味の厚みを設計しやすくなります。狙う味の方向性を共有いただければ、配合のご相談に対応します。

他の野菜パウダーと事前ブレンドできますか？

可能です。玉ねぎ・にんにく・バジル・セロリなど、洋食系・ソース系で相性の良い野菜・ハーブパウダーとの事前ブレンドに対応します。トマトソース・ミートソース・スープベース・シーズニングなど、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。

試作のロットはどのくらいですか？

試作最小ロットは要問合せです。用途・粒度・ブレンド内容によって条件が変わるため、まずはご相談ください。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。トマトソース・スープベース・シーズニング・製菓配合などの最終製品化までを一貫して相談いただけます。

製菓やスナックの色づけに使えますか？

使えます。トマトの赤い色を粉体として生地やコーティングに添えられるため、焼き菓子・クッキー・スナックのシーズニングなどで色づけと旨味づけを同時に担えます。加熱や生地の配合によって発色や風味の出方は変わるため、狙う色味と味の方向性を共有いただきながら、少量から試作を進めるのがおすすめです。

賞味期限と保存方法を教えてください。

賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。トマトパウダーは湿気を吸いやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、早めに使い切ることをおすすめします。