Summer Kyoto Vegetables: The Season of Fushimi Togarashi and Shishigatani Kabocha

April 7, 2026June 26, 2026

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夏の京野菜4品目を特徴と調理法とともに紹介します。大正時代に京都の舞鶴で誕生した甘味の強い「とうがらしの王様」万願寺とうがらし、「なすの女王」と呼ばれる夏の代表格・賀茂なす、細長く柔らかい伏見とうがらし、ひょうたん型で京都府綾部市が主産地の鹿ヶ谷かぼちゃ。いずれも6〜9月が旬で、素焼き・田楽・揚げ浸し・煮物・蒸し料理など各品目のおすすめ料理と乾燥加工による通年活用を解説します。

野菜にはそれぞれ「旬」があり、その時期に味わうことで持ち味をいちばん楽しめます。京都の伝統野菜「京野菜」にも夏に旬を迎えるものがあり、みずみずしさと力強い味わいで夏の食卓を彩ります。ここでは、万願寺とうがらし・賀茂なす・伏見とうがらし・Shishigatani kabochaといった代表的な夏の京野菜を、特徴やおすすめの食べ方とともに紹介します。

TOC

夏の京野菜の旬カレンダー

夏の京野菜の多くは6月から9月にかけて旬を迎えます。代表的な品種の旬と産地、食べ方を表にまとめました。京野菜全体の旬はKyoto vegetable calendarでも確認できます。

Kyoto vegetables	Peak period	Main growing region	Representative ways to eat
Manganji togarashi	6月～8月	舞鶴市・京都府内各地	素焼き・じゃこ炒め・天ぷら
Kamo eggplant	5月～8月	京都市上賀茂	田楽・揚げ出し・ステーキ
Fushimi togarashi	6月～9月	京都市伏見区	焼き浸し・天ぷら・煮物
Shishigatani kabocha	7月～8月	京都市・綾部市	煮物・蒸し物

Source:JA Kyoto Kyoto vegetables

Manganji togarashi

Manganji togarashiは、ピーマンのように大きく肉厚な甘とうがらしです。大正時代に京都の舞鶴で生まれた品種で、その大きさから「とうがらしの王様」、甘さから「万願寺甘とう」とも呼ばれます。辛みがほとんどなく果肉が柔らかいため、焼き物や炒め物、煮物に使いやすく、シンプルに焼いて塩をふるだけでも甘みが際立ちます。京都府内の農家による栽培が広がり、夏を代表する京野菜として親しまれています。

素焼き（かつお節としょうゆ）
ちりめんじゃこ炒め
天ぷら・煮物

Kamo eggplant

Kamo eggplantは、丸くふっくらとした姿が特徴の夏の京野菜の代表格です。果肉が緻密で皮が厚く、加熱しても煮崩れしにくいため、田楽や焼きなす、揚げ浸しにぴったりです。油との相性がよく、しっかりとした食べごたえから「なすの女王」とも呼ばれます。ヘタの下が白っぽくなっているのも賀茂なすの目印で、上賀茂を中心に栽培される京の伝統野菜です。

賀茂なすの田楽
焼きなす
揚げ浸し・なすステーキ

Fushimi togarashi

伏見とうがらしは、細長く柔らかい肉質が特徴の甘とうがらしです。江戸時代から京都で栽培されてきた「京の伝統野菜」で、辛みがほとんどなく、軽く焼いたり素揚げにしたりすると甘みが引き立ちます。皮も果肉も薄いため火の通りが早く、焼き浸しや天ぷら、煮物など幅広い料理で楽しめる万能な京野菜です。

伏見とうがらしの素揚げ
焼き浸し・天ぷら
じゃこと炒めて常備菜に

Shishigatani kabocha

ひょうたんのような独特の形が目を引く鹿ヶ谷kabocha。水分が少なくなめらかな肉質で、甘さは控えめ、淡泊な味わいが煮物や蒸し料理によく合います。江戸時代に津軽から持ち帰られた菊かぼちゃが京都の風土で変化して生まれたとされ、現在は京都市や綾部市が主な産地です。京都・鹿ヶ谷の安楽寺では、毎年7月に約300年続く「かぼちゃ供養」が営まれ、夏の風物詩として親しまれています。

煮物・含め煮
蒸し料理
Stir-fry

夏の京野菜を乾燥で一年中楽しむ

夏の京野菜は旬の時期が短く、出荷の集中する品種も少なくありません。乾燥させるとうま味が凝縮され、保存も効くため、夏の味わいを季節を問わず食卓に取り入れられます。Agritureでは、京都府内の生産者と連携し、出荷規格に合わない実も無駄にせず、夏の京野菜を低温で乾燥させて旬を過ぎても使える形で届けています。たとえば業務用の乾燥伏見唐辛子は、戻して炒め物や常備菜の具材に使えます。京都産の乾燥野菜はOYAOYA.

夏の京野菜のよくある質問

夏の京野菜で代表的なものは？

万願寺とうがらし、伏見とうがらし、鹿ヶ谷かぼちゃ、賀茂なすが代表的です。いずれも6〜9月が旬です。

賀茂なすの特徴は？

丸くて大きく、肉質が緻密で油との相性が良いのが特徴です。田楽やステーキが定番の食べ方です。

Is the Manganji pepper spicy?

辛みはほぼなく、甘みが強いのが特徴です。素焼きにして醤油やかつお節で食べるのが定番です。

夏の京野菜はいつ頃出回りますか？

6月中旬〜9月頃が出回る時期です。最盛期は7〜8月で、この時期が最も味がよく価格も手頃です。

乾燥加工すれば夏の京野菜を冬に食べられますか？

はい、乾燥加工することで旬の風味を閉じ込めて長期保存が可能になります。水で戻せばスープや煮物の具材として使えます。

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Author of this article

Rei Kojima Agriture CEO

CEO of Agriture Inc. Runs a contract processing and OEM business centered on dried vegetables and dried fruit. In partnership with farmers within Kyoto Prefecture, he pursues “sustainable food distribution” through the use of non-standard vegetables and support for sixth-industrialization. Drawing on extensive hands-on experience at manufacturing sites, he provides support that walks alongside every business considering OEM—from product planning and prototyping to small-lot handling, packaging design, and sales-channel development.