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茗荷パウダーは、国産の茗荷（ミョウガ）を乾燥・微粉末化し、そうめん・冷奴・魚料理・和風ドレッシング・シーズニングに、茗荷独特の爽やかな香りと淡いピンク色を均一に広げることを目的にした原料です。季節・保存性の制約が大きい生茗荷の風味を、年...

からしなパウダーは、国産のからしな（カラシナ葉）を乾燥・微粉末化し、和え物・漬物・シーズニング・ドレッシングにピリッとした辛味と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。からしなのアリルイソチオシアネート（辛味成分）を粉末とし...

スイスチャードパウダーは、赤・黄・白・ピンクなど多彩な軸色を持つスイスチャード（不断草）を乾燥・微粉末化し、製菓・スムージー・グリーンパウダー・彩り粉末ミックスに鮮やかな色と野菜の甘みを均一に行き渡らせることを目的にした原料です。ベータ...

赤しそパウダーは、国産の赤しそ葉を乾燥・微粉末化し、ふりかけ・和風シーズニング・ドリンク・製菓生地に鮮やかな赤紫色と爽やかな香りを均一に広げることを目的にした原料です。アントシアニン色素による発色と、しそ特有の清涼感ある香りを、Agriture...

なめこパウダーは、なめこを乾燥・微粉末化し、インスタント味噌汁・和風ソース・スープ粉末へなめこ特有のとろみと旨味を均一に広げる原料です。なめこに含まれるトレハロースなどの糖類と、表面のぬめりに由来する天然のとろみ成分を、液体や粉体に分散...

舞茸パウダーは、舞茸を乾燥・微粉末化し、だし・スープ粉末・機能性食品・シーズニングへ舞茸特有の香ばしい旨味を均一に広げる原料です。舞茸に多く含まれるグアニル酸・グルタミン酸の相乗する旨味と、βグルカンをはじめとした機能性成分を、液体や粉体...

セロリパウダーは、セロリを乾燥・微粉末化し、洋風スープのブイヨンベース、加工肉の香味付け、ドレッシングやシーズニングへセロリ独特の青みとコクを均一に広げる原料です。セロリの茎と葉に含まれる芳香成分を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕...

冬瓜パウダーは、冬瓜（トウガン）を乾燥・微粉末化し、スープ・ポタージュ・漢方系食品・介護食ベースへ淡白な風味と食物繊維を均一に広げる原料です。クセが少なく他の素材の味を邪魔しない冬瓜の特徴を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げてい...

ウコンパウダーは、ウコン（ターメリック）の根茎を乾燥・微粉末化し、カレー原料・健康ドリンク・機能性食品へ鮮やかな黄色と独特のスパイス感を均一に広げる原料です。クルクミン含有成分による鮮やかな発色と、ウコン特有の土っぽい香り・ほろ苦さを、...

玉ねぎパウダーは、玉ねぎを乾燥・微粉末化し、スープ粉末・シーズニング・加工肉・ドレッシングへ甘みと旨味を均一に広げる万能ベース原料です。玉ねぎ由来の甘みとグルタミン酸系の旨味を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げています。Agriture...

キャベツパウダーは、キャベツを乾燥・微粉末化し、お好み焼き粉・スープ粉末・練り物・パン生地へ自然な甘みと野菜感を均一に広げる原料です。キャベツ由来のビタミンU（通称キャベジン）をはじめとした機能性成分と、加熱で引き出されるやさしい甘みを、...

きゅうりパウダーは、きゅうりを乾燥・微粉末化し、冷製スープ・ソース・ドレッシング・浴剤などに清涼感ある青い香りを均一に広げる原料です。水分が多く扱いが難しいきゅうりを、香りを保ったまま粉末化し、液体にも粉体にも分散させやすいサイズに仕上...

水菜パウダーは、京野菜を代表する葉物である水菜を微粉末化し、和風ドレッシング・麺つゆ・ふりかけ・シーズニングへ鮮やかなグリーンと清涼感ある風味を行き渡らせる原料です。水菜特有のほのかな辛みとシャキッとした青葉の香りを、液体や粉体に均一に...

えのきパウダーは、乾燥えのきを微粉末化し、だし・スープ粉末・調味料・減塩設計のベースに均一に旨味を行き渡らせることを目的にした原料です。えのきに多く含まれるグアニル酸を中心としたきのこ由来の旨味を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上...

近江の伝統野菜は、琵琶湖を囲む滋賀県内で受け継がれてきた在来種群です。滋賀県は「原産地が滋賀県内で概ね明治以前の導入歴がある・外観や味等の特徴がある・種子が保存されている」の3条件で選定する「近江の伝統野菜」選定制度を運用しており、2025年...

三重県の伝統野菜は、伊勢平野・志摩半島・熊野灘沿岸・鈴鹿山脈・伊賀盆地にまたがる多様な地形のなかで受け継がれてきた品種です。三重県は独自の「みえの伝統野菜」選定制度を運用しており、三重県公式ページによれば公式選定は6品目。これに日本伝統野...

あいちの伝統野菜は、濃尾平野・知多半島・渥美半島・三河山間部という地形多様性と、温暖な尾張・三河の気候のなかで受け継がれてきた在来種群です。愛知県が独自に選定する「あいちの伝統野菜」制度（4条件：昭和30年頃から栽培／愛知県に由来／今でも種...

静岡県の伝統野菜は、富士山・南アルプス・伊豆半島・牧之原台地・浜名湖周辺という多彩な地形と、黒潮の温暖な海洋性気候のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では約44品目にのぼり、折戸なす・三方原馬鈴薯・三島馬鈴薯（G...

飛騨・美濃伝統野菜は、飛騨山脈・白山連峰・木曽川水系など、岐阜県の山間部と美濃平野を結ぶ地形多様性のなかで受け継がれてきた在来種群です。岐阜県は2001年に独自の「飛騨・美濃伝統野菜」認証制度を開始し、岐阜県公式ページによれば2023年9月時点で...

夏みかんの皮パウダーは、厚い果皮を乾燥後に微粉末化し、ドレッシング・製菓生地・飲料・シーズニングへ均一に香りを行き渡らせることを目的にした原料です。皮のほろ苦さと柑橘精油由来の爽やかな香りを、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げてい...

Agritureでは、夏みかんの皮を使った「乾燥夏みかんの皮」の試作を行いました。ダイス（細かい角切り）とスライス（細切り）の2形状を仕上げ、マーマレード原料・お茶・ふりかけ・カクテル副原料など幅広い用途に展開できる素材になっています。 試作のポ...

夏みかんの皮は、酸味の強い果汁を絞ったあとに捨てられてきた厚い果皮を、乾燥によって製菓・お茶・ふりかけ・入浴剤など多用途の原料へ転換した素材です。皮の内側に残る白い中綿（アルベド）と、外皮（フラベド）に含まれる柑橘精油のほろ苦さ・爽やか...

信州（長野県）の伝統野菜は、日本アルプス（北・中央・南）と八ヶ岳・志賀高原・木曽谷といった山岳地形が生んだ標高差のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会および長野県の「信州伝統野菜認定制度」では85品目が選定されており、...

山梨県の伝統野菜は、富士山麓の火山灰土・甲府盆地の扇状地・南アルプス山麓・八ヶ岳南麓・身延山地という多彩な地形と標高差のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では13品目にのぼり、あけぼの大豆・大塚にんじん・鳴沢菜...

福井県の伝統野菜は、若狭湾の海洋性気候・越前海岸の砂丘地・大野盆地の豪雪地帯・勝山／奥越の山間部という地理的多様性のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では23品目にのぼり、吉川ナス・山内かぶら・上庄さといも・河...

富山県の伝統野菜は、立山連峰からの雪解け水と黒部川・庄川の扇状地・富山湾沿岸という地形のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では21品目にのぼり、入善ジャンボ西瓜・五箇山かぶ・高岡どっこ・金屋ねぎ・真黒なすなど、...

新潟県の伝統野菜は、代表的な米どころとして知られる豪雪地帯の食文化のなかで受け継がれてきた在来種群です。日本伝統野菜推進協会の認定では33品目にのぼり、十全なす・女池菜・くろさき茶豆・神楽南蛮・かきのもと（食用菊）など、他県では馴染みが薄...

神奈川県の伝統野菜は、丹沢山地・相模川流域・三浦半島という多彩な地形と、江戸近郊の野菜供給地としての歴史のなかで受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では29品目があり、三浦大根や津久井在来大豆、万福寺鮮紅大長人参、のらぼ...

千葉県の伝統野菜は、房総半島の温暖な気候と利根川・江戸川が育む肥沃な土地で受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では12品目があり、矢切ねぎや大浦ごぼう、小糸在来大豆、土気からし菜など、首都圏と房総を結ぶ食文化のなかで継承...

埼玉県の伝統野菜は、江戸時代の川越藩領の農業開拓と東京近郊の野菜供給地としての歴史のなかで受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では18品目があり、のらぼう菜や川越いも、岩槻ねぎ、しゃくし菜など、首都圏の食文化を支えてきた...

群馬県の伝統野菜は、北関東の火山灰土壌と山間部の冷涼気候、榛名山・赤城山・妙義山など複雑な地形のなかで守られてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では22品目があり、下仁田ねぎや国府白菜、かき菜など全国的に知られる品種から、入山地区...

栃木県の伝統野菜は、日光山地から関東平野にかけての多様な地形と、江戸時代から続く農業文化のなかで守られてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では14品目があり、干瓢（かんぴょう）や宮ねぎ、新里ねぎなど、栃木ならではの品目が揃っていま...

茨城県の伝統野菜は、常陸の食文化と関東平野の豊かな農業基盤のなかで受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では5品目があり、そのうち4品目は戦前からの在来種、1品目（里川かぼちゃ）は地域伝統野菜として県公式で扱われる在来種です...

福島県の伝統野菜は、中通り・会津・浜通りという3つの地方区分のなかで、それぞれの気候と食文化に応じて受け継がれてきた在来種です。日本伝統野菜推進協会の認定では14品目があり、「ふくしまの伝統野菜」「会津伝統野菜」「いわき伝統野菜」「岩代伝統...

山形県は86品目を整理している（公式では最多順位は示していない）です。日本伝統野菜推進協会の認定では86品目（令和6年3月時点）、山形県農業情報サイトの集計では在来作物全体で約160種類が確認されています。 だだちゃ豆や温海かぶ、民田なすなど全国...

国産すだちパウダーは、徳島県産を中心とした国産すだちの果皮を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用柑橘原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、皮由来のシャープな酸味と清涼感ある香りを微粉末に残しています。ポ...

乾燥すだちは、徳島県産を中心とした国産すだちを低温熱風で丁寧に乾燥させた業務用柑橘原料です。皮付きのスライスと、皮のみの刻みの2形状を用意しており、薬味・お茶・鍋物トッピング・ドリンクガーニッシュ・カクテルの仕上げなど、すだち特有のシャー...

秋田県は東北地方で唯一、伝統野菜の県公式認定制度を持つ自治体です。「あきた伝統野菜」として認定された39品目は、とんぶりや三関せり、松館しぼり大根など、秋田の厳しい冬と豊かな食文化のなかで育まれてきた在来種ばかりです。 この記事では39品目を...

宮城の伝統野菜とは？伊達藩の食文化が育んだ在来種 宮城県には、日本伝統野菜推進協会が整理する22品種（宮城県としての公的認定制度はなし）の伝統野菜が存在します。その多くは仙台藩（伊達藩）の城下町を中心に、江戸時代から400年以上にわたって栽培...

国産春菊パウダーは、独特の苦味と華やかな香りを持つ春菊を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用パウダー原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、春菊本来の芳香と深いグリーンを粉末に凝縮しています。鍋つゆベース...

国産ケールパウダーは、ビタミンK・ビタミンC・βカロテン・食物繊維を豊富に含むスーパーフード・ケールを低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用パウダー原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、ケール本来の栄養価と深...

国産かぶパウダーは、やさしい甘みと滑らかな食感が特徴のかぶを低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用パウダー原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、かぶ本来のやわらかな甘みとクリーミーな風味を粉末に凝縮してい...

春菊はキク科の葉野菜で、独特の苦味と華やかな香りが特徴の和食定番素材です。乾燥春菊は国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、春菊特有の芳香と緑色をドライリーフの形状で保持した業務用原料です。鍋物の具材、和え物・おひたしの素材、天ぷら粉への練り込...

ケールはアブラナ科の葉野菜で、ビタミンK・ビタミンC・βカロテン・食物繊維を豊富に含むスーパーフードとして世界的に注目されています。乾燥ケールは国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、濃い緑色と栄養価をドライリーフの形状で保持した業務用原料です。青...

かぶはやさしい甘みと滑らかな食感が特徴のアブラナ科野菜で、和食を中心にスープ・煮物・漬物など幅広い料理に使われています。乾燥かぶは国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、かぶ本来のやわらかな甘みとなめらかな口当たりをドライの形状で保持した業務用...

国産ピーマンパウダーは、万願寺とうがらしと同様の肉厚な食感を持つ大型ピーマンを低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用パウダー原料です。赤と緑の2色展開が可能で、ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、果肉本来の甘みと鮮...

国産ワケギパウダーは、ネギとタマネギの交雑種であるワケギを低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用パウダー原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、ワケギ本来のマイルドな甘みとやわらかな香りを粉末に残しています...

国産ニンニクスプラウトパウダーは、にんにくの芽と根を含む発芽段階の若芽を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で粉砕まで一貫処理した業務用パウダー原料です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、スプラウト由来のにんにく風味と青々しい香りを粉末...

ピーマンは万願寺とうがらしと同様の肉厚な食感を持つ大型ピーマンで、赤と緑の2色展開が可能な彩り豊かな素材です。乾燥ピーマンは国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、肉厚な果肉の甘みと鮮やかな色味をドライの形状で保持しています。赤色は色鮮やかで甘み...

ワケギはネギとタマネギの交雑種で、やわらかい葉質とマイルドな風味が特徴の薬味野菜です。乾燥ワケギは国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、青ネギよりもまろやかでクセのない香りをドライの形状で保持しています。お好み焼き・汁物・薬味・卵料理のトッピ...