かぶはやさしい甘みと滑らかな食感が特徴のアブラナ科野菜で、和食を中心にスープ・煮物・漬物など幅広い料理に使われています。乾燥かぶは国産の青果を低温で丁寧に乾燥し、かぶ本来のやわらかな甘みとなめらかな口当たりをドライの形状で保持した業務用原料です。ポタージュのベース原料、離乳食・介護食の副素材、和食の煮物具材など、やさしい風味と食感を活かしたい食品開発でご相談が多い素材です。乾燥野菜・パウダーOEMのご相談はこちらから、想定の用途・希望カット形状をお知らせください。
Agritureの乾燥かぶ、3つのこだわり
01 低温乾燥でやさしい甘みと滑らかさを保持
かぶは加熱すると甘みが増し、とろりとした食感になる野菜です。高温乾燥では甘みが焦げたニュアンスに変わり、滑らかな質感も失われます。Agritureでは低温熱風方式でゆっくり水分を抜き、戻した際にかぶ本来のやさしい甘みと滑らかな食感を再現できる仕上がりにしています。
02 ポタージュのベース原料に最適な設計
かぶは水分を多く含み、ポタージュにすると自然なとろみが出る野菜です。乾燥かぶを湯で戻してからブレンダーにかけると、添加物なしでなめらかなポタージュベースが作れます。レトルトポタージュ・離乳食ベース・介護食のとろみ素材としてご相談が多い領域です。
03 小ロット試作から量産まで一貫対応
Agritureでは1kg単位の小ロット試作から対応しており、スライス・ダイス・角切りなど複数カットの同時試作も可能です。商品化前に戻り具合や食感を比較検討でき、PB・OEMの初期開発から量産移行までワンストップで対応しています。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥かぶの特徴
かぶ特有のやさしい甘みと、加熱するととろりとなる滑らかな食感を乾燥状態でも保持。戻すと生のかぶに近い口当たりが得られ、スープや煮物に適した仕上がりです。
かぶは水分を多く含み、ブレンダーにかけると自然なとろみが生まれます。乾燥かぶを使えば、添加物なしでなめらかなポタージュベースを作れるため、レトルト商品の原料設計で重宝されています。
かぶの白い果肉は乾燥後も淡い白〜クリーム色を維持し、上品な見た目が和食やフレンチ系の料理と調和します。ポタージュにすると乳白色のきれいな仕上がりになります。
生のかぶは傷みやすく保存期間が短い野菜ですが、乾燥品なら常温で約6ヶ月保存でき、通年で安定供給が可能です。業務用原料としての在庫管理負荷を軽減できます。
着色料・保存料・香料を使わず、かぶだけで仕上げています。離乳食や介護食など、原材料の安全性が求められる用途にも安心してお使いいただけます。
乾燥かぶを粉砕した「かぶパウダー」もご用意しています。ポタージュのベース原料や離乳食のとろみ素材として、より均一な配合が求められる用途に向いています。
製品仕様（業務用）
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項目 |
内容 |
|---|---|
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原材料 |
かぶ（国産） |
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形状 |
スライス／ダイスカット／角切り（用途に応じて選択） |
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製造方法 |
低温熱風乾燥 |
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賞味期限 |
出荷日から6ヶ月程度 |
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加工所 |
京都府内の自社加工所 |
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出荷単位 |
100g〜 |
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最小ロットOEM |
試作1kg〜／本製造10kg〜 |
カスタマイズ対応
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項目 |
対応 |
詳細 |
|---|---|---|
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カット形状変更 |
◎ |
スライス・ダイス・角切りから選択可能 |
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粉末化 |
◎ |
かぶパウダーとしての微粉末加工に対応 |
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小ロットOEM試作 |
◎ |
1kgから試作対応可能 |
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混合素材・ブレンド |
◎ |
他の乾燥野菜との配合対応可 |
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包装仕様変更 |
◎ |
業務用・小分け個包装いずれも対応可 |
パウダータイプもございます
乾燥かぶをさらに微粉末化した「かぶパウダー」も取り揃えています。ポタージュのベース原料や離乳食のとろみ素材として、なめらかな仕上がりが求められる用途に向いています。
品種・生産者・産地のこだわり
乾燥かぶに使用している原料は、国内の提携農家から直接仕入れた国産かぶです。かぶはアブラナ科の野菜で、日本には多くの在来品種が存在します。京都の聖護院かぶ、金沢のかぶら、天王寺かぶなど、産地ごとに品種特性が異なり、甘みや食感に違いが出ます。Agritureでは乾燥加工に適した品種と産地を選定し、安定した品質の原料を確保しています。
品種: かぶ（アブラナ科アブラナ属）。やさしい甘みと滑らかな食感が特徴の根菜で、加熱するととろりとした口当たりになります。乾燥加工に適した肉質の品種を選定しています。
生産者: 国内の提携農家と連携し、加工用に適したサイズと熟度で収穫してもらう体制を組んでいます。鮮度を保ったまま自社加工所へ搬入し、加工までのリードタイムを短縮しています。
産地: 京都府を中心に国内の根菜産地から調達しています。冷涼な気候条件で育ったかぶは甘みが増す傾向があり、乾燥後の風味にも良い影響を与えます。
栽培方法: 農薬使用量を抑えた管理栽培で、食品メーカーが求める原料原産地証明にも対応できる記録体制を整えています。
低温乾燥の技術と品質管理
かぶは水分含有量が90%以上と高く、乾燥加工に時間がかかる素材です。高温で急速に乾燥するとかぶの甘みが飛び、褐変して食感もパサパサになってしまいます。Agritureでは温度と風量を細かく制御した低温熱風方式を採用し、かぶ本来のやさしい甘みと、戻した際の滑らかな食感を維持する乾燥プログラムを組んでいます。
製造は京都府内の自社加工所で一貫管理し、原料受入から出荷までのトレーサビリティを確保しています。異物除去工程を経てから梱包する工程を標準化しており、OEM案件で求められる分析表・原料原産地証明書の発行にも対応しています。
かぶは繊維が少なく水分が多いため、スライスの厚みが仕上がりの食感に大きく影響します。薄めのスライスは戻り時間が短く、スープに投入して数分で食べられる手軽さがメリットです。やや厚めのスライスは歯ごたえを残せるため、煮物や漬物の具材に向いています。Agritureでは用途に合わせてスライス厚を調整できます。
活用シーン・採用事例
ポタージュ・スープのベース原料
乾燥かぶを湯で戻してブレンダーにかけると、自然なとろみと甘みを持つポタージュベースが作れます。添加物なしでなめらかなスープが仕上がるため、レトルトポタージュや離乳食用スープの原料としてご相談が多い用途です。
- 向く製品: かぶのポタージュ、和風スープ、離乳食用スープベース
- 配合目安: スープ1人前あたり5〜15g（乾燥時）
- 開発時の注意点: 戻し後にブレンダーで撹拌するとなめらかなとろみが出る
煮物・和食の具材として
乾燥かぶを水で戻してから煮物に加えると、味が染みやすく、とろりとした食感が楽しめます。生のかぶは傷みが早く保存性に課題がありますが、乾燥品なら通年で安定供給でき、惣菜工場の原料管理を効率化できます。
- 向く製品: かぶの煮物、和風あんかけ、おでん種
- 配合目安: 1人前あたり5〜10g（乾燥時）
- 開発時の注意点: 常温水に15〜20分浸して戻してから調理
漬物・浅漬けの素材として
乾燥かぶを半戻しにしてから調味液に漬けると、味の染み込みが早く、短時間でしっかり味の入った浅漬けが作れます。千枚漬け風の薄切りスライスや、柚子風味の漬物など、和食の定番副菜の原料として活用できます。
- 向く製品: かぶの浅漬け、千枚漬け風、柚子かぶ漬け
- 配合目安: 戻し後で1人前30〜50g相当
- 開発時の注意点: 薄切りスライスが漬物には最適
離乳食・介護食の副素材として
かぶはクセがなく甘みがあるため、離乳食や介護食の素材として活用しやすい野菜です。乾燥かぶを水で戻してペースト状にすると、なめらかなテクスチャーで嚥下しやすい食品に仕上がります。国産・無添加の原料として安全性の訴求にも対応できます。
- 向く製品: 離乳食の野菜ペースト、介護食のとろみおかず、ベビーフード
- 配合目安: 案件により要相談
- 開発時の注意点: 薄切りスライスまたはパウダーが戻り・溶解に適する
乾燥野菜ミックス・鍋つゆ具材セット
他の乾燥野菜と組み合わせた味噌汁の具材セットや鍋つゆ用の乾燥野菜ミックスの一素材としても活用できます。乾燥野菜一覧から他素材との組み合わせもご相談可能です。
- 向く製品: 味噌汁の具材セット、鍋つゆ用乾燥野菜ミックス、和風スープキット
- 配合目安: ミックス全体の10〜20%
- 開発時の注意点: 他素材との戻り時間を揃えるためスライス厚を調整
業務用の使い方・戻し方
乾燥かぶは常温水に15〜20分ほど浸すと、やわらかく滑らかな食感に戻ります。スープや煮物に使う場合は、直接投入して加熱しながら戻すことも可能です。ポタージュのベースとして使う場合は、湯で戻してからブレンダーにかけると、自然なとろみのあるなめらかなペーストが得られます。
保管は高温多湿を避けて密閉保管がベストです。開封後は速やかに使い切るか、チャック付き袋で空気接触を減らすと品質を長く保てます。
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小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 最小ロットと試作対応は？
A. 試作は1kg〜、本製造は10kg〜で承っています。スライス・ダイス・角切りなど複数カットの同時試作も対応可能です。コンセプトシートをお送りいただければ、最短ルートでのサンプル出荷をご提案します。
Q. 大根との違いは？
A. かぶは大根と比べて繊維が少なく、加熱するととろりとした滑らかな食感になる点が大きな違いです。甘みもかぶの方が穏やかで上品な味わいがあり、ポタージュや離乳食の原料として適しています。大根は歯ごたえがしっかりしているため、用途で使い分けていただけます。
Q. リードタイムはどのくらいですか？
A. 在庫品は受注後1〜2週間で出荷可能です。カスタマイズ仕様の新規加工は試作1〜2週間、本製造で3〜4週間が目安です。かぶの収穫期（秋〜冬）に合わせた前倒し対応もご相談いただけます。
Q. 原料原産地証明は発行できますか？
A. 国産かぶであることを証明する原料原産地証明書は発行可能です。残留農薬分析表・微生物検査書についても案件ごとにご相談のうえ発行を進めています。
Q. 葉の部分も乾燥できますか？
A. かぶの葉の乾燥加工にも対応しています。葉は根部とは異なる栄養成分と風味を持っているため、ふりかけや味噌汁の具材として別途商品化することも可能です。葉付きで試作したい場合はご相談ください。
Q. 他の乾燥野菜とのブレンドはできますか？
A. 他の乾燥根菜や乾燥葉物との事前ブレンドに対応しています。スープの具材セットや鍋つゆ用ミックスなど、複数素材を組み合わせたブレンド設計のご相談が可能です。
Q. OEM相談フローを教えてください
A. お問い合わせフォームからご相談 → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作 → 仕様確定 → 本製造、の流れです。かぶはスライス厚で戻りの食感が変わるため、試作段階で複数パターンを比較検討できる体制で対応しています。
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