乾燥すだちは、徳島県産を中心とした国産すだちを低温熱風で丁寧に乾燥させた業務用柑橘原料です。皮付きのスライスと、皮のみの刻みの2形状を用意しており、薬味・お茶・鍋物トッピング・ドリンクガーニッシュ・カクテルの仕上げなど、すだち特有のシャープな酸味と清涼感を活かした食品開発に幅広く対応できます。砂糖・ブドウ糖・酸化防止剤を加えず、果皮と果肉の風味だけで仕上げた無添加仕様です。1kgからの小ロット試作にも対応しています。乾燥野菜・フルーツOEMのご相談はこちらから、想定の用途・希望カット形状をお知らせください。
Agritureの乾燥すだち、3つのこだわり
01 低温乾燥で皮の精油成分を残す工程設計
すだちの香りの主体はリモネンやガンマテルピネンといった精油成分で、高温乾燥では揮発が早く進みます。Agritureでは品温を40℃前後に保つ低温熱風乾燥を採用し、水分だけを逃がしながら皮表面の精油を残す工程を組んでいます。乾燥後も果皮を割ると立ち香が感じられる仕上がりで、乾燥フルーツ一覧の中でも香りの鮮度を重視した設計です。
02 無添加・国産原料のみの素材設計
原料は国産すだちのみを使用し、ブドウ糖コーティング・漂白処理・酸化防止剤などを一切加えずに仕上げています。原材料表記を「すだち」の一語で完結させたい無添加ブランドや、クラフト系飲料の副原料として引き合いが多い仕様です。野菜パウダーの栄養価とメリットもあわせてご確認ください。
03 1kgからの小ロット試作と形状出し分け
皮付きスライス（輪切り）と皮のみ刻みの2形状を標準で用意しており、用途に応じた使い分けが可能です。1kg単位での試作にも対応しているため、量産前のテストマーケティングや限定商品の試験販売にも活用いただけます。試作のご相談はOEMご相談ページからお気軽にどうぞ。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
乾燥すだちの特徴
柚子とは異なるキレのある酸味と爽やかな清涼感が特徴です。乾燥後も皮の精油成分が残るため、お湯やドリンクに入れた瞬間に香りが立ちます。和食の薬味やクラフトドリンクの仕上げで引き合いが多い素材です。
徳島県産を中心とした国産すだちのみを原料に使用。品種・ロット・収穫時期をトレースできるため、原料原産地証明や産地訴求を伴う商品設計にそのまま組み込める仕様です。
皮付きスライス（輪切り）はお茶・鍋物・ドリンクガーニッシュに、皮のみ刻みは薬味・調味料の配合に向いています。商品コンセプトに合わせて形状を選べるため、用途別の原料設計がしやすい素材です。
水分活性を抑えて仕上げているため、未開封で出荷日から6ヶ月程度の保管が可能です。生すだちのように旬（8〜10月）に縛られず、通年で安定した在庫設計が組めるのが業務用としての強みです。
ブドウ糖・デキストリン・酸化防止剤・着色料はすべて不使用。原材料表記をシンプルに保ちたい無添加ブランドのPB開発とも相性が良い設計です。
柚子・かぼす・レモンなど他の柑橘乾燥素材や、乾燥野菜・ハーブとの事前配合にも対応。和柑橘ミックスやオリジナル薬味ブレンドなど、PB向けブレンド設計のご相談が可能です。
製品仕様（業務用）
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項目 |
内容 |
|---|---|
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原材料 |
すだち（国産・徳島県産中心） |
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形状 |
スライス（皮付き輪切り）／皮のみ（刻み）から選択 |
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製造方法 |
低温熱風乾燥（品温40℃前後） |
|
賞味期限 |
出荷日から6ヶ月程度 |
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加工所 |
京都府内の自社加工所 |
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出荷単位 |
100g〜（業務用袋） |
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最小ロットOEM |
試作1kg〜／本製造10kg〜 |
カスタマイズ対応
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項目 |
対応 |
詳細 |
|---|---|---|
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カット形状変更 |
◎ |
スライス厚み・皮刻み幅を用途に合わせて調整可能 |
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粉末化 |
◎ |
パウダー加工も対応可（すだちパウダーとして別ページに掲載） |
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小ロットOEM試作 |
◎ |
1kgから対応可能 |
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混合素材・ブレンド |
◎ |
他柑橘・乾燥野菜・ハーブとの配合対応可 |
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包装仕様変更 |
◎ |
業務用袋・個包装いずれも対応可 |
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品質書類発行 |
◯ |
規格書・原料原産地証明・残留農薬分析表・微生物検査書（案件ごとにご相談） |
すだちパウダーもご用意しています
すだちの皮を乾燥・粉砕した微粉末タイプも取り揃えています。ポン酢・ドレッシング・製菓・飲料・シーズニングなど、液体や生地に均一に分散させたい用途にはパウダーが向いています。
品種・生産者・産地のこだわり
乾燥すだちに使用している原料は、徳島県を中心とした国内のすだち産地から直接仕入れています。すだちは全国生産量の約98%が徳島県に集中しており、産地との連携がそのまま原料品質に直結します。Agritureでは加工に適した時期に収穫された果実を確保し、収穫から乾燥加工までのリードタイムを短縮することで、精油成分のロスを抑える工程にしています。
品種: ミカン科の日本在来柑橘「すだち」（Citrus sudachi）。柚子やかぼすと比べて果実が小ぶりで、皮が薄く精油含有量が高いのが特徴です。乾燥加工後も皮由来の香りが残りやすい柑橘として、業務用原料に適しています。
生産者: 徳島県内の提携農家から直接仕入れ。加工用に適した収穫タイミングで出荷してもらうことで、皮の精油と果汁の酸味バランスが揃った原料を確保しています。
産地: 徳島県（神山町・佐那河内村・上勝町など）を中心とした産地から調達。山間部の寒暖差が果皮の精油含有を高め、乾燥後の香り立ちに直結しています。
栽培方法: 農薬使用量を抑えた管理栽培で、食品メーカーが求める原料原産地証明や残留農薬分析にも対応できる記録体制を整えています。
低温乾燥の技術と品質管理
すだちの香気成分であるリモネンやガンマテルピネンは揮発性が高く、60℃以上の熱風では短時間で大半が失われます。Agritureでは品温を40℃前後に保つ低温熱風乾燥を採用し、水分だけを逃がして精油成分の流出を最小限に抑える設計にしています。乾燥後のスライスを割ると、生果に近い爽やかな立ち香が残っている状態を品質の基準にしています。
製造は京都府内の自社加工所で行い、原料の受入検査から出荷までを一貫管理しています。異物除去工程を経て衛生的に充填し、OEM案件では規格書・原料原産地証明・残留農薬分析表・微生物検査書など、必要書類を案件ごとにご相談のうえ発行しています。
同じ和柑橘でも、柚子は甘く丸みのある香りが特徴で、すだちはシャープな酸味と清涼感が持ち味です。飲食店向けPBや調味料OEMでは、柚子を「まろやか系」、すだちを「キレ系」と位置づけて使い分けるケースが増えています。Agritureでは乾燥柚子も取り扱っているため、両方のサンプルを取り寄せて比較検討いただくことも可能です。
活用シーン・採用事例
薬味・鍋物トッピングとして
乾燥すだちスライスは、焼き魚・松茸の土瓶蒸し・うどん・鍋物に浮かべる薬味として、生すだちの代替になる業務用素材です。旬（8〜10月）以外の時期でも安定供給できるため、通年メニューへの導入でご相談が多い用途です。
- 向く製品: 鍋つゆセットの付属薬味、和食店向けPB薬味、うどんトッピング
- 使い方: お椀・鍋に1枚浮かべるだけで香りが立つ。スライス厚2〜3mmが使いやすい
- 開発時のポイント: 皮付き輪切りなら見た目のインパクトも演出できる
お茶・ブレンドティーの柑橘アクセント
乾燥すだちスライスや皮刻みは、緑茶・ほうじ茶・和紅茶に柑橘アクセントを加えるブレンド原料としてご相談が増えている用途です。お湯を注いだ瞬間に立ち上る爽やかな香りが、柚子ブレンドとは異なるシャープなアクセントになります。
- 向く製品: すだち緑茶、和柑橘ブレンドティー、フレーバー番茶
- 配合目安: 茶葉100gに対して乾燥すだち5〜10g
- 開発時のポイント: 皮刻みは抽出が早く、スライスは見た目の演出にも向く
クラフトドリンク・カクテルのガーニッシュ
すだちサワー・すだちハイボール・クラフトサイダーなど、すだちフレーバーのドリンク需要が拡大する中で、乾燥すだちスライスをグラスに浮かべるガーニッシュ用途が伸びています。生果と違い在庫ロスがなく、仕込みの手間も省けるため、飲食チェーンのドリンクメニュー開発で引き合いが増えている用途です。
- 向く製品: すだちサワー、すだちハイボール、クラフトサイダー、カクテル
- 使い方: グラスにスライスを1枚浮かべるだけ。炭酸と合わせると精油が弾けて香りが広がる
- 開発時のポイント: スライス厚を2mm程度にすると沈みにくく見栄えが良い
ポン酢・ドレッシングの風味素材
皮刻みタイプは、ポン酢やドレッシングの香り付け素材としてそのまま配合できます。乾燥状態のまま酢や油に漬けると精油成分が溶出し、すだち特有のキレのある酸味が調味料全体に行き渡ります。柚子ポン酢との差別化を図りたい商品開発でご相談をいただくケースが多い用途です。
- 向く製品: すだちポン酢、和柑橘ドレッシング、つけだれ
- 配合目安: 調味料総量の1〜3%
- 開発時のポイント: 刻み幅を細かくすると抽出が早い。粗めにすると食感のアクセントになる
製菓・焼き菓子の練り込み素材
皮刻みをマドレーヌ・フィナンシェ・パウンドケーキに練り込むと、焼成後もすだちの香りが残り、柑橘スイーツの差別化につながります。すだちシャーベットやジェラートのトッピングにスライスを添える使い方もあり、洋菓子・和菓子の両方で展開できる素材です。
- 向く製品: すだちマドレーヌ、すだちフィナンシェ、すだちシャーベット
- 配合目安: 生地1kgに対して皮刻み3〜8g
- 開発時のポイント: 砂糖との相性が良く、酸味が甘さを引き締める効果がある
フレーバーコーヒー・柑橘ブレンド原料
乾燥すだちスライスをドリップバッグに同梱したり、皮刻みをコーヒー豆にブレンドすることで、すだちフレーバーのオリジナルコーヒーを企画できます。柑橘系コーヒーは夏季限定商品やギフト向けでご相談をいただく用途です。
- 向く製品: すだちブレンドコーヒー、柑橘フレーバードリップバッグ
- 配合目安: コーヒー100gに対して乾燥すだち2〜5g
- 開発時のポイント: 皮刻みはロースト豆の油分と相性が良い
業務用の使い方・保管のポイント
乾燥すだちスライスはそのままお茶・鍋・ドリンクに浮かべてお使いいただけます。薬味として使う場合は、ぬるま湯に1〜2分浸して半戻しにすると果肉がやわらかくなり、刻んで料理に添えやすくなります。皮刻みタイプは戻し不要で、調味料やシーズニングにそのまま配合できます。
保管は光・熱・湿気を避けて密閉保管がベストです。開封後は速やかに使い切るか、チャック付き袋で空気接触を減らすと、精油由来の香りと皮の色味を長く保てます。高温多湿環境での保管は褐変と香り飛びの原因になるため避けてください。
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小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問
Q. 最小ロットと試作対応は？
A. 試作は1kg〜、本製造は10kg〜でのご注文が目安です。スライス（輪切り）と皮のみ刻みの両方をサンプルとして同時に試作することもでき、商品コンセプトに合う形状を短期間で絞り込めます。ご相談段階でコンセプトをお伝えいただければ、最適な形状とカット仕様をご提案します。
Q. 価格の目安はどのくらいですか？
A. 国産すだちは旬の時期（8〜10月）に集中して収穫されるため、収穫量や時期によって単価が変動します。カット仕様・包装形態・ロット数によっても異なりますので、正確な見積もりはお問い合わせフォームからご相談ください。
Q. リードタイムはどのくらいですか？
A. 在庫品の場合は受注後1〜2週間で出荷可能です。新規カスタマイズ仕様の場合は試作1〜2週間、本製造で3〜4週間を目安にご計画ください。すだちの旬（8〜10月）に合わせた前倒し調達も対応可能ですので、年間使用量が見えている案件は早めにご相談ください。
Q. 柚子やかぼすとの違いは何ですか？
A. すだちは柚子やかぼすと比べて果実が小ぶりで、皮が薄いぶん精油の凝縮度が高いのが特徴です。香りはシャープな酸味と清涼感が前面に出るタイプで、柚子の甘い芳香やかぼすのまろやかな酸味とは異なるプロファイルです。Agritureでは柚子・かぼすの乾燥品も扱っているため、3種を比較検討いただくことも可能です。
Q. 原料原産地証明や分析表は発行できますか？
A. 国産すだちであることを示す原料原産地証明書、残留農薬分析表、微生物検査書のいずれも、案件ごとにご相談のうえ発行を進めています。量販店・通販・ギフト商品向けの品質要件にも対応可能です。
Q. すだちパウダーとの使い分けは？
A. スライス・刻みは「見た目の演出」や「お茶・ドリンクへの浮かべ用途」に向いており、パウダーは「生地やソースへの均一分散」「調味料への配合」に向いています。飲食店向けPBではスライス、食品メーカー向けではパウダーでご相談いただくケースが多い傾向です。
Q. OEM相談の流れを教えてください
A. お問い合わせフォームからご相談 → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作（1kg〜） → 仕様確定 → 本製造、の流れで進めます。すだち・柚子・かぼすの比較試作や、他の乾燥素材とのブレンド設計もあわせてご提案できる伴走型の開発支援が可能です。
