乾燥きゅうり
京都府の提携農家で栽培された新鮮なきゅうりをスライスし、低温でじっくり乾燥させた業務用の乾燥野菜です。生野菜とは異なり、水で戻すと「コリコリ」とした独特の食感が楽しめるのが特徴です。個人通販でもリピーターの多い人気商品でありながら、業務用としても活用の幅が広く、メニューに取り入れることで食感による差別化や、創作性のある一品が実現できます。惣菜製造業・中食（チルド）業界・学校給食・介護食サービスなど、幅広い業態でご活用いただいています。
TOC
Agritureの乾燥きゅうり、3つのこだわり
01 昔ながらの原種きゅうりを使用
Agritureでは、品種改良されていない昔ながらの原種きゅうりを主原料にしています。一般流通する改良品種と比べて味が濃く、糠漬けのような深い味わいが特徴です。乾燥することで水分が抜け、きゅうり本来のコクと自然な甘みがさらに引き立つ業務用原料です。
02 水戻し後のコリコリ食感
生のきゅうりのシャクシャク感とは異なる、乾燥ならではのコリコリ食感が最大の特徴です。もぐもぐ噛んで味わう独特の食感で、炊き込みご飯や冷や汁など、生きゅうりでは表現できない意外な料理との組み合わせでも楽しめます。業務用メニュー開発での差別化素材として活用しやすい原料です。
03 調味液の吸収が良く加工適性に優れる
乾燥することで水分が抜けている分、調味液の吸収率が非常に高く、漬け込み調理やミックス野菜製品の原料として最適です。惣菜製造業・中食業界での味付け工程での扱いやすさが、業務用原料として選ばれる理由のひとつとなっています。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用乾燥きゅうりの特徴
Grown in Kyotango, Kyoto Prefecture
昔ながらの原種きゅうりを使用しており、生の段階から味わいが濃厚です。改良品種では失われがちな、しっかりとした味と香りが業務用メニューで映えます。
コリコリ食感
乾燥させることで水戻し後にコリコリとした独特の食感に変化。生のシャクシャク感では表現できない食感のアクセントを、メニューに加えることができます。
調味液の吸収率が高い
乾燥で水分が抜けた分、漬け汁や調味液をたっぷり吸い込みます。漬け込み系の惣菜・ピクルス・味付けミックスなどの原料として高い加工適性を持っています。
No glucose added
添加物や糖類コーティングは使わず素材そのまま加工しています。無添加志向の商品開発や、原材料表示をシンプルに保ちたい商品にそのまま採用可能です。
常温6ヶ月保存
出荷日から6ヶ月の常温保存が可能で、生きゅうりでは不可能な通年在庫を実現。季節変動に左右されないメニュー提供や商品生産に貢献します。
幅広い業態で採用
惣菜製造業・中食業界・学校給食・介護食サービスなど、幅広い業態で採用実績があります。用途に応じたカット変更も可能で、現場のニーズに合わせた提供ができます。
Product specifications
Item | Details |
|---|---|
Raw material growing region | Kyoto Prefecture (partner farm) |
Specification | 輪切りスライス |
Storage method | Room temperature (store away from high heat and humidity) |
Best-before date | 6 months from the shipping date |
Minimum lot | From 10 bags / 100 g |
Powder | △ Possible depending on coarseness |
Manufacturing period | 7月 |
Customization support
At Agriture, cooperation with partner farms and our own processing facility achieve a stable raw material supply and high-quality manufacturing. We can flexibly handle OEM manufacturing and welcome consultations on specification changes and packaging. Custom-size handling (cut-thickness change, shape adjustment) is available for consultation from orders of 10 kg or more, and for large-lot manufacturing please consult us three months before the manufacturing period.
POWDER
きゅうりパウダーや他の野菜パウダーをお探しの方へ
乾燥きゅうりは粗めの粉砕にも対応可能です。スープの素・ふりかけ・調味料ベースなど、粉体原料でのご相談もお受けしています。他の野菜パウダーと組み合わせたブレンド設計も可能です。
Commitments to variety, grower, and growing region
乾燥きゅうりに使用している原料は、京都府京丹後の提携農家が栽培する「昔ながらの原種きゅうり」です。市場で主流の改良品種とは異なり、糠漬けのような濃い味わいが特徴で、乾燥加工後もきゅうりらしい風味がしっかり残ります。原種ならではの味の濃さは、業務用原料として重宝される理由のひとつです。
BRAND
Variety: 昔ながらの原種きゅうり。品種改良されていない在来種で、収穫直後のきゅうりを食べるとシャクシャクとみずみずしく、糠漬けのような濃い味が特徴です。形にバラつきがあっても味が濃いのが魅力です。
PRODUCER
Producer: 提携農家。環境と人に優しい農業を目指し、自家製の堆肥を使って農作物の栽培を行う農家です。収穫の際は形が曲がったものも含めて一本一本ていねいに収穫し、規格外品も無駄なく原料化する仕組みを構築しています。
REGION
Growing region: 京都府京丹後市。日本海側気候特有の気温差と、自然豊かな環境で育つきゅうりは、味の濃さと香りの強さが特徴です。夏季7月の収穫タイミングに合わせ、最も味が乗った状態で加工しています。
CULTIVATION
Cultivation method: 自家製堆肥を使った環境配慮型の農業。化学肥料や農薬の使用を抑えた栽培方針で、原種きゅうりの濃い味わいを引き出しています。地域循環型の農業を実践する生産者として信頼を寄せています。
*Reference: OYAOYA product page
Low-temperature drying technology and quality control
きゅうりは水分含有率が95%以上と非常に高く、乾燥加工の難易度が高い野菜です。高温で一気に水分を抜くと表面がカリカリになり、中の水分は残ったまま品質にムラが出てしまいます。Agritureでは葉物・果菜専用の低温乾燥プログラムを運用し、長時間かけてじっくりと水分を抜くことで、コリコリ食感と味の濃さを両立した原料に仕上げています。
💡 TIPS | Drying-processing trivia
きゅうりのように水分量が多い野菜は、乾燥時間が長くなる分、品質管理のポイントが増えます。Agritureでは乾燥時の含水率を段階的にチェックし、食感と保存性のバランスがとれたタイミングで加工を終えることで、独特のコリコリ食感を実現しています。
Use cases and adoption examples
惣菜製造（ビビンバ・冷麺・和え物）
惣菜メーカーやデリカ工場でビビンバ・冷麺・韓国風和え物の具材として採用しやすい乾燥きゅうりです。生きゅうりは下処理後の水分管理や色飛びが現場の課題になりますが、乾燥品であれば常温一括保管と必要量の使い切りが可能で、大量調理時のロスを抑えた安定仕込みに貢献します。コチュジャンベースや中華ごまだれなど調味液の吸収が良く、戻し加水量を調整することでコリコリ食感の再現性を高められるため、品質の均一化を求める製造ラインにも適しています。
給食・介護食の献立に
学校給食センターや介護食サービス事業者において、常備野菜素材として採用が広がる用途です。生きゅうりは納品後の保管スペース確保や使い切りの管理が課題になりますが、乾燥品であれば常温での長期在庫が可能なため、食材ロスの抑制と発注業務の効率化につながります。温水で短時間戻すだけで副菜・あえ物に展開でき、大量調理における仕込み工数の削減にも寄与します。
OEM商品原料（野菜ミックスなど）
乾燥野菜ミックスやフリーズドライ惣菜キットを企画する食品メーカーで、食感設計の差異化素材として採用されている用途です。生きゅうりは歩留まりのばらつきや保管中の軟化が加工ラインの課題になりますが、乾燥品であれば常温での均一な品質管理が可能で、他の乾燥野菜と一括調達・ブレンド配合できる点が運用上の強みです。スライス・角切りなどカット形状は用途に合わせてご相談いただけるため、コリコリとした独特の食感を活かした商品全体のテクスチャー設計にお役立ていただけます。
As a topping ingredient for restaurants
居酒屋・ラーメン店・定食チェーンなど、回転の速い厨房では仕込みの効率化が運営コストに直結します。生きゅうりは仕込み当日の消費が前提で歩留管理も煩雑ですが、乾燥きゅうりであれば常温での一括保管が可能なため、発注・在庫管理の負担を大幅に軽減できます。薄切りや短冊など用途に合わせたカット形状にも対応しており、水で戻すだけで和え物・冷菜・ラーメントッピングへ即展開いただけます。
炊き込みご飯・冷や汁など意外なメニューにも
和食系デリカ・中食メーカーや外食チェーンのメニュー開発で、乾燥きゅうりは生では難しかった加熱・汁物系レシピへの展開を可能にします。生きゅうりは加熱すると水分が出て食感が崩れますが、乾燥品は炊き込みご飯に混ぜてもご飯の食感を損なわず、冷や汁・汁なし麺のトッピングなど幅広い用途に対応できます。常温保管で一定の在庫量を確保できるため、季節限定メニューのテスト開発から通年採用まで、ロットを調整しながら段階的にご活用いただけます。
Commercial usage and rehydration
乾燥きゅうりは水戻し時間によって食感が大きく変わるのが特徴です。短時間（3〜5分）なら強めのコリコリ食感、長時間（15〜20分）ならやや柔らかめの食感になります。用途に応じて戻し時間を調整することで、同じ原料でも異なる表情を引き出せます。
炊き込みご飯や煮込みなどの加熱調理では、戻しなしで直接投入しても問題ありません。調味液をしっかり吸うため、薄味ベースのレシピでも十分な味が乗ります。酢の物やピクルスに使う場合は、ピクルス液に漬け込むだけで味が染み込むため、仕込み時間の短縮になります。
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- Handling heirloom vegetables from across Japan
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Frequently asked questions
Q. What is the minimum lot and prototype handling?
A. 10袋（100g単位）からお受けしています。OEM試作は10kgからのご相談で、カット仕様や包装形態のバリエーションも同時に検討可能です。惣菜工場の量産ラインに合わせたテスト納品にも柔軟に対応しますので、まずはご相談ください。
Q. What is the price range?
A. 原種きゅうりを使用しているため、一般的な改良品種のきゅうり乾燥品より単価はやや高めとなります。ロット数・仕様・パッケージ形態で価格は変動しますので、お問い合わせフォームから具体的な条件をお知らせください。
Q. What is the lead time?
A. 在庫品は受注後1〜2週間で出荷可能です。きゅうりの製造時期は7月で、夏季の収穫タイミングに合わせた一括加工を行います。大ロットの場合は、製造時期の3ヶ月前までにご相談いただけると計画的に対応できます。
Q. Can you issue a raw-material origin certificate?
A. 京都府京丹後産の原料原産地証明書を発行できます。商品パッケージに「京都府産きゅうり使用」「国産きゅうり使用」と表示する場合も、必要な書類の提出に対応しています。食品表示法への準拠もサポートします。
Q. Can you submit pesticide residue results or analysis tables?
A. 微生物検査・一般成分分析などを提出可能です。提携農家では化学農薬の使用を抑えた栽培に取り組んでおり、OEM案件での品質要求にも応えやすい体制です。必要な検査項目は事前にご相談ください。
Q. Can you handle HACCP and export?
A. 自社工場はHACCP対応の書類提出に対応しています。輸出案件はケース別のご相談となりますが、海外向けに日本産野菜を展開するOEM案件への対応実績もあります。アジア・欧米向けに差別化した商品を開発したい場合もご相談ください。
Q. Please tell me the OEM consultation flow
A. お問い合わせ → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作 → 仕様確定 → 本製造の流れです。惣菜製造業・給食業者向けの大口案件では、試作段階から味付けテストや現場調理テストも含めた伴走型サポートを提供しています。
RETAIL
For those looking to purchase in small packs
For prototype use or personal consumption, small-quantity packs can also be purchased at the online shop of our sister brand OYAOYA. It is recommended for those who want to check the flavor and texture with a small quantity before commercial use.
薬膳的な効能（生のきゅうりの場合）
きゅうりは薬膳の世界で「清熱類」に分類される野菜です。体を冷やし、余分な熱を取る働きがあると言われており、特に暑さで疲れを感じるときや、むくみが気になるときに食卓に取り入れると良いとされています。夏の食事に爽やかさをプラスする代表的な野菜として、薬膳レシピにもよく登場します。
きゅうりは低カロリーでありながら豊富な水分と栄養素を含み、体を内側から冷やしてくれる特性があります。暑い季節や体内に熱がこもりやすいと感じる時期に取り入れたい食材として、薬膳の世界では古くから重宝されてきました。さっぱりとした味付けは食欲を刺激し、水分補給にも役立つとされています。
💡 TIPS | Yakuzen trivia
薬膳では、食材の性質を「寒・涼・平・温・熱」の5段階で捉えます。きゅうりは「涼性」に属し、冷たい料理や生食で取り入れると夏の体をクールダウンさせる助けになると言われています。冷えやすい体質の方は、加熱したり温性食材と組み合わせるとバランスが取れます。
乾燥きゅうりは生の状態とは異なり、水分が抜けているため体を冷やす作用はマイルドになると考えられます。業務用の調理現場でも、薬膳的な視点で食材を選ぶユーザーから、乾燥きゅうりと他の野菜を組み合わせた夏向け惣菜や冷や汁の開発相談を受けることがあります。
YAKUZEN
薬膳視点できゅうりをもっと知りたい方へ
体質別のおすすめ食材や薬膳レシピを紹介する姉妹サイトやさい薬膳で、きゅうりの効能や取り入れ方をさらに詳しく解説しています。清熱類の野菜としての位置づけや、季節ごとの食べ方のヒントを紹介しています。
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