乾燥舞茸

舞茸は香りと旨味の強さから“香り松茸、味しめじ”と言われるほど、出汁素材としても評価の高いきのこです。乾燥舞茸は国産原料を低温でじっくり乾燥させ、風味と旨味を凝縮。戻すと肉厚な食感がよみがえり、炒め物や炊き込みご飯、スープなど幅広い料理や加工食品に使用できます。

乾燥舞茸の3つのこだわり

Agritureの乾燥舞茸は、業務用原料として採用いただくための品質設計を徹底しています。ここでは特に強みとしている3つの視点をご紹介します。

Characteristics as a commercial raw material

乾燥舞茸をOEM原料として選ぶ際、どんなメリットがあるのかを6つの観点でまとめています。既存原料の置き換え・新商品開発の両方で参考にしてください。

商品仕様（業務用）

製品の基本スペックは下記の通りです。カット規格や包装仕様は契約ベースで個別に調整可能ですので、OEMの要件に合わせてご相談ください。原料産地・賞味期限・製造方法・最小ロットを一覧で確認できるよう整理しています。

Customization support

OEM案件ごとに、カット形状・粉末化・小ロット試作・ブレンド・包装仕様の変更などに柔軟に対応します。下記の対応表に加えて、お客様の要件に合わせた個別調整もご相談ください。

品種・生産者・産地の情報

Agritureの乾燥舞茸は、提携農家・契約産地からの調達で品質を安定させています。製品企画の段階で産地情報を活用したい場合にもご参照ください。

低温乾燥で素材本来の風味を守る

Agritureでは、舞茸の香り・色・旨味を守るため、温度と風量を細かく制御した低温熱風乾燥を採用しています。高温での乾燥では失われやすい成分を、素材の性質に合わせた工程設計で残しているのが強みです。

京都の自社加工施設で原料を受け入れ、選別・カット・乾燥・検品までの工程を一貫して管理しているため、ロットごとの品質のバラつきを最小限に抑えられます。提携農家・契約産地からの調達を組み合わせることで、原料の鮮度が高い状態のまま乾燥工程に入れる点も、仕上がりの品質に直結しています。

業務用の活用シーン

乾燥舞茸は、単体でも十分な香り・食感・旨味を持つため、1素材で多用途の商品開発に展開できます。ここでは代表的な活用シーンを5つご紹介します。

だし・調味料原料

舞茸だし・きのこだし・めんつゆベース・炊き込みご飯の素などの原料として使えます。乾燥でグアニル酸（旨味成分）が引き出され、化学調味料に頼らず自然な旨味を付与できます。戻し汁ごと使えるため、植物性のだし設計にも向く素材です。

スープ・レトルト食品原料

きのこスープ・ポタージュ・レトルトカレー・フリーズドライ味噌汁の具材として幅広く採用されています。熱湯で短時間に戻るため即席食品との相性がよく、常温保管で歩留まりを安定させながら調達できます。

惣菜・炊き込みご飯原料

きのこご飯・炊き込みおにぎりの素・和風惣菜の具材として使えます。戻すだけで使え、生の舞茸のような日持ちの短さや下処理の手間がないため、厨房や製造ラインのオペレーションが安定します。

Functional foods and health foods

きのこ由来の素材感を活かした食品・ドリンクへ展開しやすい素材です。粉末化すれば飲料やサプリへの分散性が高まり、和風だしの旨味とあわせた商品設計に活用できます。

粉末調味料・シーズニング

パウダー加工すれば、シーズニングパウダー・スープベース・ふりかけなどへ展開できます。微粉末にすることで生地や調味料への分散性が高まり、旨味を目立たせずに底上げする隠し味としても使えます。

ヴィーガン・プラントベース食品

動物性原料を使わずに旨味を補いたいヴィーガン食品やプラントベース商品の主役素材として。きのこ由来の旨味と食感で満足度の高い仕上がりになります。

業務用での使い方・取り組み事例

業務用としては、試作1kgから本製造10kg以上まで対応可能です。だしメーカー・調味料メーカー・レトルト食品メーカーのOEM原料として、また機能性食品の主原料としても採用実績があります。国産きのこを専門的に扱っている加工工場として、産地情報や栽培記録を必要とする案件にも対応できます。

Agritureでは、原料の選定から一次加工、カット・粉末化・ブレンド・小分け包装までを京都の自社ラインで一気通貫にサポートしています。OEM先の仕様書に合わせた規格調整や、新規ブランド立ち上げ時のレシピ設計にも対応できるため、試作段階から量産・継続供給まで安心してお任せいただけます。

はじめてのご相談や、既存原料からの切り替え検討も歓迎です。サンプル提供・見積もり・製造工程に関する技術的なご質問は、お問い合わせフォームよりお気軽にご連絡ください。

よくあるご質問（OEM・業務用乾燥舞茸）

OEM・業務用の乾燥舞茸について、お問い合わせの多い質問をまとめました。契約前の判断材料として、ぜひご参照ください。