乾燥さるなし
乾燥さるなしは、徳島県産のさるなしを皮付きのままカットして低温乾燥させた業務用ドライフルーツ原料です。さるなしはマタタビ科マタタビ属のつる性植物で、キウイフルーツの近縁種にあたります。果実は2〜3cm前後と小さく、産毛のない薄い皮ごとそのまま食べられるのが生果の時点からの特徴です。コクワという呼び名のほか、ベビーキウイ・ハーディキウイという流通名で扱われることもあります。砂糖・ブドウ糖・漂白剤・着色料を一切使わず、果実そのものの糖と酸だけで仕上げた無添加仕様です。100gからの小ロットにも対応しています。For dried-vegetable and fruit OEM inquiries, click here Please let us know your intended use and desired specifications from
TOC
乾燥さるなしの製品概要
さるなしは山地に自生する果実としても知られ、市場に出回る量がもともと限られています。今回は徳島県産の原料を確保し、業務用の乾燥品として仕上げました。
乾燥させると水分が抜けて糖と酸が同時に凝縮し、キウイに似た爽やかな酸味の後から濃い甘みが追いかけてくる味わいになります。横にカットした断面には放射状の模様と細かな種が現れ、キウイフルーツの縮小版といえる見た目がそのまま残ります。
乾燥さるなし3つのこだわり
01 徳島県産の国産さるなしを使用
さるなしは自生の山果としても知られ、ドライフルーツの原料として市場に出回る量は多くありません。徳島県産の原料を軸に調達し、収穫期に合わせて加工する体制を組んでいます。国産のさるなしという原料そのものの希少性が、最終製品のストーリー設計にそのまま使えます。国産ドライフルーツの一覧から他素材との組み合わせもご相談いただけます。
02 皮付きのまま縦横にカットして乾燥
さるなしは果実が小さく、皮を剥く加工は現実的ではありません。産毛のない薄い皮はそのまま食べられるため、皮付きを前提に仕上げています。カットは縦と横の2種類に対応しており、横にカットすると放射状の模様と細かな種が断面に現れ、意匠としてそのまま活かせます。
03 Sugar-, bleaching-agent-, and colorant-free
糖衣コーティング、漂白処理、酸化防止剤、着色料はすべて不使用です。原材料表記を「さるなし」の一語で完結させられるため、無添加をうたうブランドのPB開発や、原材料表示をシンプルに保ちたい商品設計と相性が良い仕様です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 1 kg
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用乾燥さるなしの特徴
徳島県産の希少な国産果実
ドライフルーツの原料として流通する機会の少ないさるなしを、国産の業務用原料として供給できます。原料の希少性そのものが商品の訴求軸になります。
皮付きで廃棄部位が出ない
産毛のない薄い皮はそのまま食べられるため、皮付きのまま加工しています。剥皮による廃棄が出ず、原料を無駄なく使い切れます。
酸味の後に追いかける濃い甘み
乾燥で糖と酸が同時に凝縮します。キウイに似た爽やかな酸味が先に立ち、噛むほどに濃い甘みが広がる二段構造の味わいです。
横カットの断面が意匠になる
横にカットすると、放射状の模様と細かな種が断面に現れます。キウイの縮小版といえる見た目は、トッピングやパッケージの絵づくりに使えます。
6-month room-temperature storage
出荷日から6ヶ月程度の賞味期限を設定しています。冷蔵・冷凍設備を必要とせず常温物流に乗せられるため、取り扱いの負担が少ない原料です。
Small-lot 100g support
100g単位から出荷可能です。レシピ開発・テスト販売・クラフト菓子工房向けに、少量から試せるロット設計にしています。
乾燥さるなしの製品仕様
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Item |
Details |
|---|---|
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Raw material |
さるなし（徳島県産） |
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Specification |
縦カット／横カット（いずれも皮付き） |
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Storage method |
Room temperature (store away from high heat and humidity) |
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Best-before date |
About 6 months from the shipping date |
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Processing plant |
Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
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Minimum lot |
100g〜 |
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Powder |
可能（受注対応） |
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Manufacturing period |
September–October |
Customization and OEM support
特注仕様（縦カット／横カットの指定、カット厚・乾燥度合いの調整）：10kg以上の注文より相談可能
OEM support: available
Manufacturing in large lots: available (advance consultation required three months before the manufacturing period)
POWDER
さるなしのパウダー加工も受注で対応しています
乾燥させたさるなしを粉砕し、製菓生地やドリンクへの配合に向くパウダー仕様に仕上げることも可能です。定番商品としての在庫は持たないため、受注製造での対応になります。
Commitments to variety, grower, and growing region
BRAND
Cultivar:さるなし（マタタビ科マタタビ属／学名 Actinidia arguta）。キウイフルーツの近縁種で、果実は2〜3cm前後（系統により差があります）。産毛のない薄い皮ごと食べられる果実です。
PRODUCER
Producer:徳島県の生産者と連携し、収穫期に合わせて原料を確保しています。さるなしは樹上では十分に軟化しないため、収穫後の追熟の進み具合を見ながら加工に回す段取りを組んでいます。
REGION
Production area:徳島県。今回の原料はすべて徳島県産のさるなしを使用しています。
CULTIVATION
加工：京都府内の自社加工所で、選別・洗浄からカット・乾燥・包装まで一貫して管理しています。
低温乾燥で残す酸味と種の食感
さるなしの持ち味は、キウイに似た爽やかな酸味と、皮ごと噛んだときの細かな種の食感です。高温で一気に乾かすと酸が飛んで甘さだけが残り、果実としての輪郭がぼやけます。品温を低く保つ乾燥に切り替えることで、酸味を残したまま水分だけを抜く設計にしています。
💡 TIPS｜乾燥度合いの決め方
そのまま食べるスナック用途なら、やや水分を残したセミドライ寄りの仕上げが向きます。焼き菓子の生地に練り込む場合は、生地側の水分を吸わせないようしっかり乾かすほうが扱いやすくなります。用途を先に決めてから乾燥度合いを詰めると、試作のやり直しを減らせます。
業務用乾燥さるなしの活用シーン
Confectionery and baked-goods makers
パウンドケーキ・スコーン・クッキー生地への練り込みに使えます。縦カットは繊維の向きに沿った細長い形が残るため、生地のなかで果実の存在感を出したいときに向きます。
Beverage and fruit-tea makers
横カットは断面の面積が大きく、湯を注いだときに果実の風味が出やすい形状です。ブレンドティーの構成素材として、キウイ系の酸味を担当させる使い方が可能です。
Cafe and hotel desserts
横カットの放射模様をそのまま皿の上の意匠として使えます。ヨーグルト・パフェ・ケーキのトッピングに、戻さずそのまま乗せられる点が現場での扱いやすさにつながります。
Health foods and cereal
グラノーラ・ミューズリーの配合素材として、他のドライフルーツにない希少性を持ち込めます。皮付きのまま加工しているため、果実らしい輪郭が配合後も残ります。
ギフト・土産物
国産のさるなしという素材自体の珍しさが、贈り物としての話題性につながります。他のドライフルーツと詰め合わせたセット商品の構成素材としてもご相談いただけます。
業務用乾燥さるなしの使い方と関連事例
そのまま食べられる仕上げにしているため、戻し工程を挟まずに使えます。生地へ練り込む場合は、縦カットと横カットで仕上がりの印象が変わります。果実の輪郭を見せたいときは縦カット、断面の模様を意匠として使いたいときは横カットが向きます。
キウイフルーツの近縁種という立ち位置から、Dried kiwiと並べて「大小のキウイ」という見せ方をする構成も可能です。酸味系の柑橘と組み合わせるならDried green lemon、甘みの対比を作るならDried appleとの相性が良い素材です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 1 kg
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用乾燥さるなし OEM相談FAQ
From how large a minimum lot can you accommodate?
商品としては100g単位から対応可能です。OEMの試作は原料1kgから、本製造は原料10kgからお受けしています。少量での試作からスタートし、量産フェーズで切り替えていく流れにも対応します。
Do you publish prices?
原料相場や規格、ロット、包装仕様によって変動するため一律での公開は行っていません。用途と希望数量をお伝えいただければ、お見積りをお返しします。
How long is the lead time?
さるなしの主な製造時期は9〜10月です。在庫がある場合は最短1〜2週間で出荷可能ですが、量産対応の場合は製造時期の3ヶ月前までにご相談ください。
Can you issue a certificate of origin for the raw material?
徳島県産である旨の原産地証明は、必要に応じて発行可能です。業務用仕様書の添付資料としてもお使いいただけます。
縦カットと横カットはどちらを選べばよいですか？
果実の輪郭を細長く見せたい用途は縦カット、断面の放射模様を意匠として活かしたい用途や、湯に風味を出したい用途は横カットが向きます。試作段階で両方を並べて比較いただくことをおすすめしています。
皮を剥いた仕様にはできますか？
さるなしは果実が小さく、剥皮の加工は現実的ではありません。産毛のない薄い皮はそのまま食べられるため、皮付きを前提とした仕様でご提案しています。
OEM相談の進め方を教えてください。
想定している最終製品・用途・希望数量をお知らせいただくところから始めます。仕様を詰めたうえで原料1kgからの試作を行い、結果を見て本製造の条件を決めていく流れです。
RETAIL
For those looking to purchase in small packs
1kg未満の少量をお探しの場合は、自社ECのOYAOYAでお求めいただけます。業務用の卸は1kgからの対応です。
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