Dried Momonosuke
TOC
乾燥もものすけの製品概要
もものすけかぶは、その名の通り桃のような色合いと滑らかな食感が特徴のかぶです。特に京丹後産の甘みのあるもものすけかぶを使用していることで、みずみずしさとほんのり甘みがあり、生食から加熱調理まで幅広く活用されています。乾燥させることで、その滑らかな食感と優しい甘みを凝縮させ、料理にコクと彩りを添える原料として最適です。
また、パウダーにすることでスープやドレッシングなどへの隠し味としても活用できるため、飲食領域以外にも幅広い商品開発に役立ちます。
Three commitments Agriture values
01 京丹後産もものすけかぶを提携農家による栽培
桃色に染まる果肉と薄い皮が特徴のもものすけを、京丹後の提携農家が栽培。皮ごとスライスして低温乾燥することで、ふんわりとした甘みと美しいピンク色を業務用原料として長期供給できる形に仕上げました。
02 皮の色味と果肉のやさしい甘さを凝縮
もものすけの最大の魅力は、赤かぶ特有の色素と果汁の糖度バランス。低温で時間をかけて水分を飛ばすことで、色と甘みを逃さず凝縮し、水戻し後も煮崩れしにくい食感を実現しています。
03 ブドウ糖・保存料は一切不使用
甘みを足すためのブドウ糖コーティングや着色料、保存料は一切使用していません。素材そのままを加工しているため、ラベル表示を簡潔に保ちたい食品メーカー様のOEM開発にも適した一次加工原料です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Characteristics as a commercial raw material
原料品種の希少性
スーパーで流通しにくい赤かぶ系品種を、業務用ロットで安定確保できるのがAgritureの強み。桃のような色合いが商品パッケージや店頭のフックになります。
色持ちの良さ
低温乾燥により、水戻し後も桃色のグラデーションが残ります。ピクルスや酢漬けに加工すると発色がさらに鮮やかになり、メニューの写真映えに貢献します。
やさしい甘みとジューシー感
赤かぶ特有の甘みと果汁感を残したまま乾燥しているため、塩漬けや浅漬けに加工するだけで素材感のある商品に仕上がります。
原料ロスの削減
生の赤かぶは日持ちや輸送コストが課題になりがちですが、乾燥品なら常温流通が可能。廃棄ロスを減らしながら、色物素材として通年活用できます。
食品メーカー向けOEM対応
形状・カット・包装まで試作段階から相談でき、記録を残しながら仕様を詰めるため試作と量産で品質がぶれにくい体制です。
少量ロットからの試作対応
最小100g・10袋単位からスタートできるため、新商品開発の初期段階や季節限定メニューのテスト導入にも使いやすい原料規模です。
Product specifications
Item | Details |
|---|---|
Raw material growing region | Kyoto Prefecture (partner farm) |
Specification | Rough cut |
Storage method | Room temperature (store away from high heat and humidity) |
Best-before date | 6 months from the shipping date |
Minimum lot | From 10 bags / 100 g |
Powder | Available |
Manufacturing period | December |
Customization and OEM support
Through cooperation with partner farmers and our own processing facilities, Agriture achieves stable raw material supply and high-quality manufacturing. We can flexibly accommodate OEM manufacturing and also handle consultations on specification changes and packaging.
- Custom-size support (cut-thickness changes, shape adjustments): consultation available for orders of 10 kg or more
- OEM support: available (from small-lot prototyping to mass production)
- Large-lot manufacturing: available (consultation required 3 months before the manufacturing period)
POWDER
We also offer powder products
Agriture offers not only dried vegetables but also a wide range of commercial vegetable powders. If you want to use them as an ingredient for dressings, sauces, or bakery products, please also see the powder product list.
Commitments to variety, producer, growing region, and cultivation
BRAND
Variety:もものすけ（赤かぶ系品種）。果肉が桃色に染まり、皮が薄く生食でも食べやすい希少性の高い品種です。
PRODUCER
Producer:京都府京丹後市を中心とした提携農家。冬かぶの最適な気候条件で、畑ごとに品質を確認しながら栽培しています。
REGION
Growing region:京都府京丹後産。日本海沿いの寒暖差がはっきりした気候で、赤かぶ特有の糖度がしっかり乗るエリアです。
CULTIVATION
Cultivation method:提携農家による栽培による露地栽培が中心。12月の寒さに合わせて収穫し、Agritureの加工施設で速やかに乾燥工程へ移します。
*Reference: OYAOYA product page
Low-temperature drying that preserves the ingredient's character
Agritureでは、もものすけの風味・色・食感を最大限に活かすため、低温でじっくり時間をかけて水分を飛ばす乾燥方法を採用しています。高温の熱風乾燥は短時間で水分を除去できる一方で、香り成分や色素、熱に弱いビタミンが損なわれやすいというデメリットがあります。低温乾燥では、こうした成分をできるだけ保持したまま原料の保存性を高めることができ、戻したときに素材本来の味わいが立ち上がるのが特徴です。
💡 TIPS | Drying-processing trivia
赤かぶの色素はアントシアニン系で、乾燥時の温度管理を誤ると褐変しやすい原料です。Agritureでは低温でゆっくり水分を抜くことで、桃色の発色を保持したまま酵素活性を抑え、長期保存に適した状態に仕上げています。
乾燥もものすけの活用シーン
もものすけは、色と甘みの両立を活かしたさまざまな業態で採用が広がっています。飲食店のメニュー開発から食品メーカーのOEM商品、ベーカリーの新作まで、色物素材として通年活用できます。
ピクルス・浅漬けの主役素材として
水戻し後に酢と塩を合わせて漬けるだけで、フォトジェニックな桃色ピクルスが完成。総菜コーナーや飲食店のランチメニューで、色物不足を補う一皿として採用されています。
炊き込みご飯・混ぜご飯の彩りとして
乾燥品のまま一緒に炊き込むと、お米にほんのりピンクが移り、見た目の可愛い混ぜご飯に。行楽弁当や季節の御膳メニューで、春夏秋冬を問わず使える素材です。
スープ・ポタージュのベース野菜として
水戻しした後にコンソメやだしで煮込めば、やわらかな甘みとコクが広がる赤かぶスープに。冷製のヴィシソワーズ風に仕上げても印象的な色合いになります。
冷凍惣菜・デリ商品の具材として
常温保管が可能なため、冷凍惣菜やデリ商品の具材として製造ラインに組み込みやすい素材です。もものすけならではの色味とやわらかな食感を活かせるため、彩りと食べやすさを両立したいサラダ・惣菜の開発に適しています。水戻しの加減でやわらかさを調整できる点も扱いやすいポイントです。
製菓・ベーカリーでのアクセント
パウダーに加工すれば、バターケーキやマドレーヌ、ブリオッシュ生地に練り込む彩り素材としても活躍。野菜スイーツの新作開発にもご利用いただけます。
About commercial and OEM consultations
Agritureは京丹後の提携農家と連携し、もものすけかぶの安定供給と乾燥加工を一貫体制で行っています。試作段階から量産まで、原料の仕入れ・加工・小分け包装をワンストップでサポートします。
Past initiatives and adoption projects can also be seen on the following pages.
- Past initiative case studies are here
- Commercial dried vegetable OEM here
- Commercial vegetable powder here
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
乾燥もものすけのよくあるご質問
Q. 乾燥もものすけの最小ロットと1袋あたりの容量を教えてください。
A. For commercial use, we can do business from a minimum of 10 bags at 100 g per bag. We can accommodate small lots even at the prototyping and test-adoption stage, and for mass production you can consult with us on package specifications and lot quantities.
Q. What is the commercial price range?
A. The price varies with the raw material market, specifications, lot size, and cut specifications. When you inquire, we will propose a quote to match your desired specifications and lot, so first let us know your required conditions.
Q. What is the lead time from order to delivery?
A. Stocked items can be shipped in about a few days to a week. For made-to-order or custom specifications, there are cases where we ask for a lead time of about two weeks to a month, including raw material preparation and the drying process. Consulting early provides reassurance.
Q. Can you obtain a certificate of origin for the raw material?
A. Depending on the client's request, we can prepare a certificate of origin for the raw material. Since there are cases where we can provide it together with the cultivation information of partner farmers, please let us know the documents you need in advance.
Q. Can you handle food-sanitation and HACCP compliance and export-oriented support?
A. Agriture's processing carries out hygiene management in line with the HACCP approach, and you can consult us on dried vegetable raw materials for export as well. Please also consult us on confirming requirements by destination country and label support when you inquire.
Q. For an OEM request, in what flow should I consult?
A. First, let us know your product image, lot quantity, and desired delivery date via the inquiry form. After a hearing, we propose prototyping, a quote, and a production plan, and once you approve, we schedule mass production—this is the general flow.
Q. Can you handle custom specification changes such as cut size and shape?
RETAIL
For those looking to purchase in small packs
少量から業務利用を試したい方や、小売向けに展開したいバイヤー様向けに、パートナーブランドOYAOYAでは100g・500gの小売パックを販売しています。乾燥もものすけかぶの風味や仕上がりを確認いただく用途にもご利用いただけます。
薬膳的な効能(生のもものすけの場合)
もものすけかぶは、かぶの仲間として薬膳でも親しまれてきた野菜です。体内の気の巡りをサポートする食材として、体調を整えたいときのレシピ開発にもヒントを与えてくれます。
薬膳では、かぶは胃腸の調子を整え、消化不良や胃のもたれが気になるときに取り入れたい食材とされています。余分な湿を排出する働きも期待されており、むくみが気になる季節のメニュー提案に相性のよい素材です。
💡 TIPS | Yakuzen trivia
もものすけを含む野菜の薬膳的な活かし方は、体質や季節に合わせて調整するのが基本です。乾燥野菜は常温保管ができるため、薬膳レシピの試作や商品開発にも組み込みやすい素材です。
体を温めたり冷ましたりというよりも、気の巡りを整える性質と位置付けられるため、年間を通じて季節に合わせた使い方ができるのも魅力です。
YAKUZEN
薬膳視点でもものすけをもっと知りたい方へ
やさい薬膳では、旬のかぶの効能や食べ方のヒントを専門の監修者が解説しています。薬膳的な視点で商品コンセプトを作りたい方の参考になるページです。
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