乾燥さるなし

乾燥さるなしは、徳島県産のさるなしを皮付きのままカットして低温乾燥させた業務用ドライフルーツ原料です。さるなしはマタタビ科マタタビ属のつる性植物で、キウイフルーツの近縁種にあたります。果実は2〜3cm前後と小さく、産毛のない薄い皮ごとそのまま食べられるのが生果の時点からの特徴です。コクワという呼び名のほか、ベビーキウイ・ハーディキウイという流通名で扱われることもあります。砂糖・ブドウ糖・漂白剤・着色料を一切使わず、果実そのものの糖と酸だけで仕上げた無添加仕様です。100gからの小ロットにも対応しています。乾燥野菜・フルーツOEMのご相談はこちらから、想定の用途・希望仕様をお知らせください。

乾燥さるなしの製品概要

さるなしは山地に自生する果実としても知られ、市場に出回る量がもともと限られています。今回は徳島県産の原料を確保し、業務用の乾燥品として仕上げました。

乾燥させると水分が抜けて糖と酸が同時に凝縮し、キウイに似た爽やかな酸味の後から濃い甘みが追いかけてくる味わいになります。横にカットした断面には放射状の模様と細かな種が現れ、キウイフルーツの縮小版といえる見た目がそのまま残ります。

乾燥さるなし3つのこだわり

業務用乾燥さるなしの特徴

乾燥さるなしの製品仕様

カスタマイズ・OEM対応

特注仕様（縦カット／横カットの指定、カット厚・乾燥度合いの調整）：10kg以上の注文より相談可能

OEM対応：可能

大ロットでの製造：可能（製造時期の3ヶ月前に要相談）

品種・生産者・産地のこだわり

低温乾燥で残す酸味と種の食感

さるなしの持ち味は、キウイに似た爽やかな酸味と、皮ごと噛んだときの細かな種の食感です。高温で一気に乾かすと酸が飛んで甘さだけが残り、果実としての輪郭がぼやけます。品温を低く保つ乾燥に切り替えることで、酸味を残したまま水分だけを抜く設計にしています。

業務用乾燥さるなしの活用シーン

製菓・焼き菓子メーカー

パウンドケーキ・スコーン・クッキー生地への練り込みに使えます。縦カットは繊維の向きに沿った細長い形が残るため、生地のなかで果実の存在感を出したいときに向きます。

飲料・フルーツティーメーカー

横カットは断面の面積が大きく、湯を注いだときに果実の風味が出やすい形状です。ブレンドティーの構成素材として、キウイ系の酸味を担当させる使い方が可能です。

カフェ・ホテルデザート

横カットの放射模様をそのまま皿の上の意匠として使えます。ヨーグルト・パフェ・ケーキのトッピングに、戻さずそのまま乗せられる点が現場での扱いやすさにつながります。

健康食品・シリアル

グラノーラ・ミューズリーの配合素材として、他のドライフルーツにない希少性を持ち込めます。皮付きのまま加工しているため、果実らしい輪郭が配合後も残ります。

ギフト・土産物

国産のさるなしという素材自体の珍しさが、贈り物としての話題性につながります。他のドライフルーツと詰め合わせたセット商品の構成素材としてもご相談いただけます。

業務用乾燥さるなしの使い方と関連事例

そのまま食べられる仕上げにしているため、戻し工程を挟まずに使えます。生地へ練り込む場合は、縦カットと横カットで仕上がりの印象が変わります。果実の輪郭を見せたいときは縦カット、断面の模様を意匠として使いたいときは横カットが向きます。

キウイフルーツの近縁種という立ち位置から、ドライキウイと並べて「大小のキウイ」という見せ方をする構成も可能です。酸味系の柑橘と組み合わせるなら乾燥グリーンレモン、甘みの対比を作るならドライりんごとの相性が良い素材です。

業務用乾燥さるなし OEM相談FAQ

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