Cucumber powder
きゅうりパウダーは、きゅうりを乾燥・微粉末化し、冷製スープ・ソース・ドレッシング・浴剤などに清涼感ある青い香りを均一に広げる原料です。水分が多く扱いが難しいきゅうりを、香りを保ったまま粉末化し、液体にも粉体にも分散させやすいサイズに仕上げています。Agriture社では、乾燥きゅうり, we powder it by adding a fine-powdering step.
原料形状のきゅうりが「食感と具材感を残したいサラダ・スープ具材」に向くのに対し、きゅうりパウダーは「香りと色を均一に広げて液体に馴染ませたい」用途に向きます。夏向けの冷製商品や浴剤設計、季節食品の原料としてご相談が増えている素材です。
TOC
Agritureのきゅうりパウダー、3つのこだわり
きゅうりは水分が95%以上を占める難しい原料です。Agriture社では、前処理・乾燥・粉砕・包装までを自社加工所で管理し、ロット差の少ない仕上がりを目指しています。
1. 青い香りを残す低温乾燥
きゅうり特有の清涼感ある青い香り（ノナジエナール系）は熱に弱く、乾燥温度が高いと一気に飛んでしまいます。低温で時間をかけて水分を抜くことで、粉末になっても袋を開けた瞬間にきゅうりらしい香りが立ち上がる仕上がりを目指します。
2. 薄緑の発色を保つ皮ごと乾燥
皮部分にクロロフィルが含まれるため、皮ごと乾燥させることで薄緑の発色を粉末に残せます。冷製スープやドレッシングで自然なきゅうり色が表現できるよう、皮と果肉の配合比も調整可能です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用きゅうりパウダーの特徴
清涼感ある青い香り
ノナジエナール系の青葉香を凝縮。冷製スープ・ガスパチョ・スパ系飲料のアクセントとして機能します。
低カロリー・水分主体の素材
元々ほぼ水分で低カロリーのきゅうりを凝縮。ダイエット食品・健康飲料・スパメニューのイメージ訴求に向きます。
Dispersibility in liquids and powders
冷製スープやソースに溶かしても粒感が気になりにくく、粉末ミックスに均一に分散。戻し不要でそのまま使えます。
化粧品・浴剤への展開
食品だけでなく、バスソルト・入浴剤・スクラブ素材として浴剤開発のご相談もあります。食品グレードの原料として安心して使えます。
Use together with the ingredient-shape version
乾燥きゅうりと併用することで、香り（パウダー）と食感（原料形状）を両立したレシピ設計ができます。
Product specifications (commercial)
Basic specifications at the prototype stage are as follows. Purchase lot, lead time, and packaging format are worked out through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Cucumber powder |
| Raw material | きゅうり（国産） |
| Shape | 微粉末（乾燥きゅうりを粉砕） |
| Appearance | 淡い黄緑〜クリーム色の微粉末 |
| Aroma | きゅうり特有の青葉香、清涼感ある青い香り |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
Customization support
| Item | What we support |
|---|---|
| Proportion adjustment | 皮多めで発色重視／果肉多めで風味マイルド／種付きで食感ありの3タイプ |
| Blend design | ハーブ系（ミント・ディル）、他野菜系（セロリ・水菜）との複合レシピ |
| Packaging form | 業務用バルク、スティック・小袋、浴剤用大袋、ボトルキャニスター |
| OEM productization | 冷製スープ・ドレッシング・浴剤・化粧品原料などへの展開 |
| Raw material supply | 自社原料のほか、指定産地・規格外品の受託乾燥・粉砕にも対応 |
For uses where you want to keep texture and a sense of ingredient presence, the raw-material form is recommended
サラダ・冷菜・スープ具材など、きゅうりの食感と具材感を活かしたい用途には、乾燥きゅうり（原料形状）が向きます。戻してそのまま具材として使える点が強みです。
Commitments to variety, grower, and growing region
きゅうりはウリ科の代表的な野菜で、全国で栽培されています。パウダー原料としては、皮が薄くて水分の蒸発がスムーズな夏きゅうり系統、皮が厚めで香りが強い白きゅうり・加賀太きゅうり系統など、用途に合わせた品種選定ができます。
Main growing region
| Growing region | Features |
|---|---|
| Miyazaki Prefecture | きゅうり生産量全国トップ。冬春期の施設栽培で安定調達 |
| Gunma Prefecture | 夏秋きゅうりの主産地。露地栽培で香りが強い |
| 福島県 | 夏秋きゅうりの産地。皮が薄くパウダー向きの原料 |
| Ishikawa Prefecture | 加賀太きゅうりなど伝統野菜の産地。特色あるブランド原料に |
Using varieties and lineages differently
一般的な白いぼきゅうり（市場流通の主流）は香りが穏やかで汎用的な粉末設計に向きます。加賀太きゅうり・四葉きゅうりなどの伝統系統は香りが強く皮も厚いため、香り重視の設計や地域ブランド商品の原料に適します。規格外品の活用にも対応します。
Powdering technology and quality control
きゅうりは水分が多く、乾燥に時間がかかる素材です。Agriture社では、仕込みから包装までを一貫して管理し、ロット間のブレを抑えています。
低温・長時間乾燥
青葉香は熱に弱いため、温度帯を抑え、時間をかけて水分を抜きます。温度を上げて時短を図ると香りのない粉末になってしまうため、あえてゆっくり仕上げるのが品質の要です。
皮と果肉の配合管理
皮部分と果肉部分では香り・色・食物繊維の構成が異なります。用途に応じて皮を多めに配合するか、果肉主体にするかを調整し、目的に合った粉末を仕上げます。
吸湿対策の包装
きゅうりパウダーは吸湿性が高く、放置するとダマになります。仕上がった粉末は速やかに防湿包装に移し、業務用バルクは防湿袋、小袋は脱酸素剤との併用で品質を保ちます。
TIPS：冷製スープできゅうりの香りを引き立てる配合
ガスパチョ風冷製スープに使う場合は、ベースに対して1〜2％のパウダーを加えると、生のきゅうりを使わなくても自然な青い香りが立ち上がります。ヨーグルトベースのソース（ザジキ風）では0.5〜1％、ドレッシングでは0.3〜0.5％が目安です。ミントやディル、レモンパウダーと組み合わせると夏向けの清涼感あるスパメニューになります。
Use cases and adoption examples
きゅうりパウダーは清涼感ある香りと低カロリーのイメージが強みです。ご相談が多い用途を5つのカテゴリに整理します。
1. 冷製スープ・ソース
- ガスパチョ・ヴィシソワーズ風冷製スープ
- ザジキソース・ライタなどのヨーグルト系ソース
- サワークリームディップ
- 冷製パスタソース
2. ドレッシング・調味料
- きゅうりとディルの洋風ドレッシング
- きゅうりと塩のシンプル和風ドレッシング
- 冷やし中華ダレの香りアクセント
- マリネ液・ピクルス液への配合
3. 飲料・スパドリンク
- キューカンバーウォーター風ドリンクミックス
- スパ系食物繊維を含むドリンク
- 夏向けスムージー・野菜ジュース
- 低カロリーフレーバー水
4. 浴剤・スクラブ（食品グレード）
- バスソルトへのブレンド
- ボディスクラブ・フットバス
- アロマバス用パウダー
- スパメニューのアメニティ
5. Confectionery and bakery
- 夏限定のクラッカー・グリッシーニ
- きゅうり風味のフレーバーパン
- サンドイッチ用の風味付けバター
- シャーベット・アイスへの配合
夏向けメニューやスパ系商品の企画ではMizuna powder・Celery powderとの組み合わせもご提案できます。薬膳領域ではYasai Yakuzenのレシピとも相性の良い素材です。
How to use the powder and design blends
原料形状では戻し工程が必要ですが、パウダーは液体にそのまま分散できるのが利点です。粉体特有の運用ポイントを整理します。
Basics of use
- 冷製スープ：ベース200mlに対して2〜4gを溶かす
- ドレッシング：オイル＋酢100gに対して0.3〜0.8gを加える
- ヨーグルトソース：ヨーグルト100gに対して1〜2gを混ぜる
- ドリンク：200mlに対して0.5〜1gを溶かす
- 浴剤：1回分30〜50gを塩・重曹と混ぜる
Example blend formulas
- ガスパチョ風スープミックス：きゅうり30％＋トマトパウダー40％＋玉ねぎ15％＋塩・スパイス15％
- スパ系バスソルト：塩70％＋きゅうりパウダー15％＋ミント10％＋重曹5％
- 夏ドレッシング：きゅうり5％＋オイル40％＋酢30％＋塩・砂糖・ハーブ25％
- 食物繊維を含むドリンク：きゅうり30％＋レモン粉20％＋ミント10％＋デキストリン40％
How to store
- Before opening: store in a cool, dark place at room temperature, away from heat, humidity, and direct sunlight
- After opening: because it readily absorbs moisture, transfer it to a resealable bag or airtight container; refrigerated storage is also fine
- The best-before date is roughly 6 months from the shipping date. After opening, use it up within 1–2 months as a guide
- If lumps form, sift through a tea strainer before use to disperse it evenly
Related articles and other vegetable raw materials
Agriture社で取り扱う野菜系パウダーおよび関連原料です。夏メニュー・スパ系商品の設計時にご活用ください。
- 乾燥きゅうり：サラダ・スープ具材向けの原料形状
- Celery powder：洋風スープベース・加工肉向け
- Mizuna powder：京野菜の鮮やかなグリーン
- Onion powder：スープ・シーズニングの定番
- Winter melon powder：淡白な風味、スープ・介護食向け
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Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥きゅうり（原料形状）ときゅうりパウダーはどう使い分けますか？
原料形状は食感と具材感を残したい用途、サラダ・冷菜・スープ具材・佃煮ベースに向きます。パウダーは香りと色を均一に広げたい用途、冷製スープ・ドレッシング・ソース・浴剤に向きます。同じレシピで両方を併用し、香りの厚みと食感を両立させるケースもあります。
粉末からきゅうりの香りはどのくらい感じられますか？
低温乾燥と粉砕時の発熱抑制により、袋を開けた瞬間にきゅうりらしい清涼感ある青い香りが立ち上がる仕上がりを目指しています。冷製スープ・ドレッシング・ヨーグルトソースに配合すれば、生のきゅうりを使わなくても自然な風味が再現できます。
浴剤やスクラブに使えますか？
食品グレードの原料として、バスソルト・入浴剤・フットバス・ボディスクラブの原料としてもご相談いただけます。食べられる素材で作る浴剤というコンセプトでスパメニューやアメニティへの展開事例もあります。化粧品原料としての品質証明書類が必要な場合は個別にご相談ください。きゅうりは水分が多く原料1kgから仕上がる粉末量は少量になるため、ロットとスケジュールを事前にお知らせいただくと最適な進め方をご提案できます。最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。きゅうりパウダーは特に湿気を吸いやすいため、開封後はチャック袋や密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。脱酸素剤の併用も有効です。
規格外きゅうりの受託乾燥はできますか？
対応可能です。曲がり・大きさ不揃いなどの規格外品を乾燥・粉砕し、パウダー化する受託加工をお受けしています。産地で廃棄ロスになる原料をOEM製品に変える取り組みとしてご相談が増えている領域です。産地・数量・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に進め方をご提案します。
