Onion powder

April 17, 2026June 2, 2026

玉ねぎパウダーは、玉ねぎを乾燥・微粉末化し、スープ粉末・シーズニング・加工肉・ドレッシングへ甘みと旨味を均一に広げる万能ベース原料です。玉ねぎ由来の甘みとグルタミン酸系の旨味を、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げています。Agriture社では、Dried onion, we powder it by adding a fine-powdering step.

原料形状の玉ねぎが「食感と具材感を残したいスープ・煮込み具材」に向くのに対し、玉ねぎパウダーは「甘み・旨味ベースとして均一に広げたい」用途に向きます。スープ粉末・シーズニング・ハンバーグやソーセージといった加工肉製品では、玉ねぎパウダーは古くから定番のベース素材として採用されています。

TOC

Agritureの玉ねぎパウダー、3つのこだわり

玉ねぎパウダーはベース原料として使われる頻度が高い分、焦げ臭・刺激臭が出ないクリーンな仕上がりが品質を左右します。Agriture社では、前処理から粉砕・包装までを自社加工所で管理し、ロット差の少ない仕上がりを目指しています。

1. 焦げ臭を出さない低温乾燥

玉ねぎは糖分が多く、温度が高すぎるとメイラード反応が進んで焦げ臭や苦味が出ます。低温で時間をかけて水分を抜き、玉ねぎ本来の甘みを残すことを最優先にしています。粉末を舐めた瞬間に、焦げ臭ではなく素直な甘みが感じられる状態が目安です。

2. 刺激成分をコントロールした仕上がり

生の玉ねぎに含まれる硫化アリル系の刺激成分は、乾燥条件で残り方が変わります。シーズニングや加工肉向けには刺激を残したシャープな仕上がり、スープ・ドレッシング向けには刺激を抑えたマイルドな仕上がり、というように用途に応じて調整できます。スープ粉末・ソース・シーズニングの土台として機能する万能ベース素材です。

加工肉での定番素材

ハンバーグ・ソーセージ・ハムでは玉ねぎパウダーは古くから使われる定番原料。生玉ねぎを使うより水分コントロールがしやすく、量産ラインに向きます。

Dispersibility in liquids and powders

Even dissolved in soups or sauces, the graininess is hard to notice, and it disperses evenly in powder mixes. It can be used as is, with no reconstitution needed.

刺激の強弱を調整可能

シャープ系（シーズニング・加工肉向け）／マイルド系（スープ・ドレッシング向け）から選べます。用途に応じて乾燥条件を調整します。

事前ブレンド対応

塩・胡椒・スパイス・他野菜パウダーと組み合わせたプリミックス対応が可能。シーズニング・スープ粉末の一括OEMに向きます。

Use together with the ingredient-shape version

乾燥玉ねぎと併用することで、甘み・旨味（パウダー）と具材感（原料形状）を両立できます。

Product specifications (commercial)

Basic specifications at the prototype stage are as follows. Purchase lot, lead time, and packaging format are worked out through individual consultation.

Item	Details
Product name	Onion powder
Raw material	玉ねぎ（国産）
Shape	微粉末（乾燥玉ねぎを粉砕）
Appearance	淡いクリーム〜ベージュ色の微粉末
Aroma	玉ねぎ特有の甘みを伴う香り、用途によりシャープ〜マイルドを選択
Net content	Individual quote according to use and lot
Best-before date	About 6 months from the shipping date
Storage method	Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place
Processing plant	Our own processing plant within Kyoto Prefecture
Minimum prototype lot	From 1 kg of raw material

Customization support

Item	What we support
香りタイプ	シャープ系（シーズニング・加工肉向け）／マイルド系（スープ・ドレッシング向け）
Pre-blending	塩・胡椒・スパイス・他野菜パウダーとのプリミックス対応
Blend design	キャベツ・セロリ・人参粉など野菜・だし系との複合レシピ
Packaging form	業務用バルク、大袋（加工肉工場向け）、小袋・スティック、キャニスター
OEM productization	スープ粉末・シーズニング・ドレッシング・加工肉・ソース類への展開

For uses where you want to keep texture and a sense of ingredient presence, the raw-material form is recommended

スープ・カレー・煮込み料理の具材など、玉ねぎの食感を残したい用途には、乾燥玉ねぎ（原料形状）が向きます。戻してそのまま具材として使える点が強みです。

→ 乾燥玉ねぎの詳細を見る

Commitments to variety, grower, and growing region

玉ねぎはユリ科（ヒガンバナ科）の代表的な野菜で、全国で通年栽培されています。パウダー原料としては、甘み主体の北海道産秋冬玉ねぎ、辛味が強い早生玉ねぎ、貯蔵性に優れた黄玉ねぎなど、用途に合わせた品種選定ができます。

Main growing region

Growing region	Features
Hokkaido	玉ねぎ生産量全国トップ。甘みが強く加熱用途に向く
Saga Prefecture	新玉ねぎの主産地。辛味が穏やかで早生品種
兵庫県（淡路島）	高糖度玉ねぎのブランド産地。パウダーでも甘みが際立つ
Aichi Prefecture	貯蔵玉ねぎ主産地。通年の安定供給が可能

Using varieties and lineages differently

北海道産秋冬玉ねぎ（スーパーきたもみじなど）は加熱で甘みが増し、スープ・ソース向けに最適です。淡路島産のブランド玉ねぎは糖度が高く、プレミアム商品のベースに向きます。辛味系品種はシーズニング・加工肉向けに、刺激を残した仕上がりで使います。

Powdering technology and quality control

玉ねぎパウダーは糖分が多く、乾燥条件で焦げ臭の出方が大きく変わります。Agriture社では、仕込みから包装までを一貫して管理し、ロット間のブレを抑えています。

低温乾燥で焦げ臭を抑える

温度が上がると糖分とアミノ酸が反応して焦げ臭・苦味が出ます。低温で時間をかけて水分を抜くことで、玉ねぎ本来のクリーンな甘みを粉末に残します。

刺激成分の調整

硫化アリル系の刺激成分は乾燥条件で残存量が変わります。加工肉・シーズニング用途には残し、スープ・ドレッシング用途には抑える、というように用途別に条件設定します。

吸湿対策の包装

玉ねぎパウダーは糖分が多く吸湿しやすいため、仕上がった粉末は速やかに防湿包装に移します。業務用バルクは防湿袋、加工肉工場向けの大袋は脱酸素剤との併用で品質を保ちます。

TIPS：加工肉での配合設計

ハンバーグ生地では、ひき肉に対して玉ねぎパウダー1〜2％を練り込むと、生玉ねぎを炒める工程を省略しても甘みと旨味のベースが整います。ソーセージ・ハムでは0.5〜1％で玉ねぎ由来のコクを、鶏ミートボールや練り製品では1〜3％でしっかりした玉ねぎ感を出せます。生玉ねぎより水分コントロールがしやすく、量産ラインでの歩留まりが安定する点がベンダー側から評価されています。

Use cases and adoption examples

玉ねぎパウダーは加工食品の万能ベースとして古くから採用されています。ご相談が多い用途を5つのカテゴリに整理します。

1. スープ粉末・インスタント食品

オニオンスープ・コンソメの旨味ベース
インスタント味噌汁・和風スープ
カップラーメン・ラーメンスープ
フリーズドライ食品のブレンド

2. シーズニング・スパイス

塩・胡椒・ガーリックとブレンドしたオールシーズン
A flavor for popcorn and nuts
焼肉のタレ・ドライラブ
BBQ用スパイスミックス

3. 加工肉・練り物

ハンバーグ・ミートボールのベース
ソーセージ・ハム・ベーコンの風味付け
餃子・シュウマイの餡
つくね・さつま揚げの練り込み

4. ドレッシング・ソース

オニオンドレッシング・シーザードレッシング
ステーキソース・ハンバーグソース
BBQソース・トマトケチャップ
マヨネーズ・タルタルソースのアクセント

5. 調味料・ベース素材

カレールー・シチュールーの野菜ベース
だしパック・万能調味料
レトルト食品のコク出し
減塩調味料の旨味補強

複合野菜ベースの設計ではCabbage powder・Celery powderとの組み合わせもご提案できます。きのこ系との複合だしはEnoki powder・Maitake powderplease also refer to.

How to use the powder and design blends

The raw-material form requires a reconstitution step, but the powder's advantage is that it can be formulated directly into powdered goods. We organize the operational points specific to powders.

Basics of use

スープ：200mlに対して1〜3gを溶かす
加工肉：ひき肉100gに対して1〜2gを練り込み
ドレッシング：オイル＋酢100gに対して1〜2gを加える
シーズニング：塩・胡椒と1：1〜3：1でブレンド
カレールー：ルー100gに対して3〜5gを配合

Example blend formulas

オニオンスープミックス：玉ねぎ40％＋粉15％＋スキムミルク25％＋塩・デキストリン20％
オールシーズニング：玉ねぎ30％＋塩25％＋胡椒15％＋ガーリック10％＋ハーブ20％
加工肉用ミックス：玉ねぎ40％＋セロリ20％＋人参15％＋スパイス・塩25％
ドレッシングベース：玉ねぎ30％＋酢パウダー20％＋砂糖25％＋塩・胡椒・油脂25％

How to store

Before opening: store in a cool, dark place at room temperature, away from heat, humidity, and direct sunlight
After opening: because it readily absorbs moisture, transfer it to a resealable bag or airtight container; refrigerated storage is also fine
The best-before date is roughly 6 months from the shipping date. After opening, use it up within 1–2 months as a guide
If lumps form, sift through a tea strainer before use to disperse it evenly

Frequently asked questions

乾燥玉ねぎ（原料形状）と玉ねぎパウダーはどう使い分けますか？

原料形状は食感と具材感を残したい用途、スープ・カレー・煮込み料理・炒め物の具材に向きます。パウダーは甘み・旨味ベースを均一に広げたい用途、スープ粉末・シーズニング・加工肉・ドレッシングに向きます。同じレシピで両方を併用し、甘みの厚みと具材感を両立させるケースもあります。

加工肉向けにはどのタイプが良いですか？

焦げ臭のない仕上がりは可能ですか？

はい。低温乾燥で仕上げることで、焦げ臭・苦味を出さずにクリーンな甘みを残した粉末に仕上げられます。温度帯を上げて時短乾燥すると焦げ臭が出やすいため、品質を優先してゆっくり仕上げる設計にしています。試作段階で香りのチェックが可能です。想定する最終製品の仕様・配合・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。スープ粉末・シーズニング・加工肉・ドレッシングなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。

Please tell me the best-before date and how to store it.

賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。玉ねぎパウダーは糖分が多く吸湿しやすいため、開封後はチャック袋や密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。脱酸素剤の併用も有効です。

プリミックス（事前ブレンド）の対応はできますか？

対応可能です。塩・胡椒・スパイス・他野菜パウダー・だし粉末を指定配合でブレンドし、最終製品に近い粉末の状態で納品する運用もご相談いただけます。シーズニング・オールスパイス・スープ粉末のOEMでは、プリミックスでの納品がユーザー側の生産ラインをシンプルにします。

Author of this article

Rei Kojima Agriture CEO

CEO of Agriture Inc. Runs a contract processing and OEM business centered on dried vegetables and dried fruit. In partnership with farmers within Kyoto Prefecture, he pursues “sustainable food distribution” through the use of non-standard vegetables and support for sixth-industrialization. Drawing on extensive hands-on experience at manufacturing sites, he provides support that walks alongside every business considering OEM—from product planning and prototyping to small-lot handling, packaging design, and sales-channel development.