Cabbage powder
キャベツパウダーは、キャベツを乾燥・微粉末化し、お好み焼き粉・スープ粉末・練り物・パン生地へ自然な甘みと野菜感を均一に広げる原料です。キャベツ由来のビタミンU（通称キャベジン）をはじめとした機能性成分と、加熱で引き出されるやさしい甘みを、液体や粉体に分散させやすいサイズに仕上げています。Agriture社では、Dried cabbage, we powder it by adding a fine-powdering step.
原料形状のキャベツが「食感と具材感を残したいお好み焼き・スープ具材」に向くのに対し、キャベツパウダーは「甘みと風味を均一に広げたい」用途に向きます。お好み焼き粉・たこ焼き粉のベース、パン生地の風味付け、介護食ベースなどで採用が広がっている原料です。
TOC
Agritureのキャベツパウダー、3つのこだわり
1. 甘みを引き出す低温乾燥
キャベツの甘みは、乾燥工程で水分が抜けるにつれて凝縮されます。温度を上げすぎると焦げ臭が出たり、ビタミンU（メチルメチオニンスルホニウム）が分解したりするため、低温で時間をかけて仕上げます。粉末を舐めた瞬間に自然なキャベツの甘みが感じられる状態が目安です。
3. 事前ブレンド対応で量産ラインを簡素化
お好み焼き粉のように、キャベツパウダー＋小麦粉＋山芋粉＋だし粉末を配合する製品では、プリミックスでの納品が量産ラインの簡素化に役立ちます。配合比・ロット・包装形態を事前に決めることで、最終製品に近い状態で供給可能です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用キャベツパウダーの特徴
やさしい甘みと野菜感
加熱で引き出されるキャベツの甘みを凝縮。スープ粉末・お好み焼き粉・パン生地で自然な野菜感を演出します。
ビタミンU含有素材
胃の粘膜保護作用で知られるビタミンU（キャベジン）を含むため、胃腸健康訴求の機能性食品・介護食ベースとしてご相談が多い原料です。
Dispersibility in liquids and powders
お好み焼き粉やスープに溶かしても粒感が気になりにくく、粉末ミックスに均一に分散。戻し不要でそのまま使えます。
Premix-compatible
小麦粉・山芋粉・だし粉末との事前ブレンドに対応。お好み焼き粉・たこ焼き粉のOEMを一括で設計できます。
Use together with the ingredient-shape version
乾燥キャベツと併用することで、甘み・風味（パウダー）と食感（原料形状）を両立できます。
Product specifications (commercial)
Basic specifications at the prototype stage are as follows. Purchase lot, lead time, and packaging format are worked out through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Cabbage powder |
| Raw material | キャベツ（国産） |
| Shape | 微粉末（乾燥キャベツを粉砕） |
| Appearance | 淡いクリーム〜黄緑色の微粉末 |
| Aroma | キャベツ特有の甘みを伴う野菜香 |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
Customization support
| Item | What we support |
|---|---|
| Pre-blending | 小麦粉・山芋粉・だし粉末・塩とのプリミックス対応 |
| Blend design | 玉ねぎ・ニンジン・セロリなど他野菜、だし粉末との複合レシピ |
| Packaging form | 業務用バルク、お好み焼き粉向け大袋、小袋・スティック、キャニスター |
| OEM productization | お好み焼き粉・たこ焼き粉・スープ粉末・パンミックス・介護食ベースへの展開 |
| Raw material supply | 自社原料のほか、指定産地・規格外品の受託乾燥・粉砕にも対応 |
For uses where you want to keep texture and a sense of ingredient presence, the raw-material form is recommended
お好み焼きの具・スープ具材・炒め物ベースなど、キャベツの食感を活かしたい用途には、乾燥キャベツ（原料形状）が向きます。戻してそのまま具材として使える点が強みです。
Commitments to variety, grower, and growing region
キャベツはアブラナ科の代表的な野菜で、全国で通年栽培されています。パウダー原料としては、葉が柔らかく甘みの強い春キャベツ、身が詰まって加熱で甘みが出る冬キャベツ、結球が固くて水分の抜けがよい夏秋キャベツなど、用途に合わせた品種選定ができます。
Main growing region
| Growing region | Features |
|---|---|
| 群馬県（嬬恋村） | 夏秋キャベツの主産地。高原の冷涼気候で身が締まる |
| Aichi Prefecture | 冬キャベツの主産地。甘みが強く加熱用途に向く |
| Chiba Prefecture | 春キャベツの主産地。葉が柔らかくパウダー化しやすい |
| Nagano Prefecture | 夏キャベツの産地。水分の抜けが早く乾燥効率が高い |
Using varieties and lineages differently
冬キャベツ（寒玉系統）は甘みが強く、スープ・お好み焼き粉など加熱用途のベースに向きます。春キャベツ（さとうキャベツ系統）は葉が柔らかく香りが繊細で、ベーカリー生地や製菓用の風味付けに適します。夏秋キャベツは水分の抜けがよく、量産ロット向きです。
Powdering technology and quality control
キャベツパウダーは乾燥条件で甘みの引き出し方が変わります。Agriture社では、仕込みから包装までを一貫して管理し、ロット間のブレを抑えています。
低温乾燥で甘みを引き出す
乾燥工程で水分が抜けるにつれて糖分が凝縮されますが、温度が高すぎるとメイラード反応が進みすぎて苦味や焦げ臭が出ます。低温で時間をかけることで、自然な甘みを粉末に残します。
粉砕時の発熱コントロール
プリミックス前提の配合管理
お好み焼き粉のような複合原料では、事前に配合比を決めてブレンドした状態で納品することも可能です。ユーザー側での計量・混合工程を省略でき、量産ラインがシンプルになります。配合比ごとのロット管理表を残し、再現性を確保します。
TIPS：お好み焼き粉での配合設計
Use cases and adoption examples
キャベツパウダーは甘みと機能性訴求を両立できる素材です。ご相談が多い用途を5つのカテゴリに整理します。
1. お好み焼き粉・たこ焼き粉
- 業務用お好み焼き粉のベース配合
- 家庭用たこ焼き粉・もんじゃ粉への配合
- 冷凍お好み焼き・たこ焼きの生地改良
- チヂミ・チヂミ粉への応用
2. スープ粉末・インスタント食品
- キャベツポタージュ・野菜ミネストローネの原料
- 即席スープのベース素材
- ロールキャベツ風のスープミックス
- フリーズドライ食品のブレンド
3. パン・ベーカリー
- 野菜パン・総菜パンへの練り込み
- キャベツ入りフォカッチャ・ピザ生地
- クラッカー・グリッシーニの風味付け
- スコーン・マフィンの配合
4. 練り物・加工肉
- ハンバーグ・ミートボールへの配合
- ソーセージ・ハムの野菜風味付け
- 冷凍餃子・シュウマイの餡への練り込み
- さつま揚げ・つくね生地への配合
5. 健康食品・介護食
- 胃腸健康訴求の機能性食品（ビタミンU訴求）
- 青汁ミックス・野菜パウダー健康食品
- 介護食・嚥下食ベースの野菜フレーバー
- ダイエット食品・低糖質スープ
スープ粉末・練り物系の複合設計ではOnion powder・Celery powderとの組み合わせもご提案できます。薬膳・健康食品領域ではYasai Yakuzenとの連携も可能です。
How to use the powder and design blends
The raw-material form requires a reconstitution step, but the powder's advantage is that it can be formulated directly into powdered goods. We organize the operational points specific to powders.
Basics of use
- お好み焼き粉：小麦粉100gに対して3〜5gを配合
- スープ：200mlに対して2〜4gを溶かす
- パン生地：小麦粉100gに対して1〜3gを配合
- 練り物：ひき肉100gに対して1〜2gを練り込み
- 介護食：ベーススープに対して1〜2％を配合
Example blend formulas
- お好み焼き粉：小麦粉90％＋キャベツ4％＋山芋粉3％＋だし粉2％＋塩1％
- キャベツポタージュ：キャベツ40％＋玉ねぎ20％＋スキムミルク25％＋塩・胡椒・デキストリン15％
- 野菜パンミックス：小麦粉85％＋キャベツ5％＋玉ねぎ3％＋塩・砂糖・酵母7％
- 介護食ベース：キャベツ30％＋玉ねぎ25％＋人参25％＋粉10％＋デキストリン10％
How to store
- Before opening: store in a cool, dark place at room temperature, away from heat, humidity, and direct sunlight
- After opening: because it readily absorbs moisture, transfer it to a resealable bag or airtight container; refrigerated storage is also fine
- The best-before date is roughly 6 months from the shipping date. After opening, use it up within 1–2 months as a guide
- If lumps form, sift through a tea strainer before use to disperse it evenly
Related articles and other vegetable raw materials
Agriture社で取り扱う野菜系パウダーおよび関連原料です。プリミックス・スープ粉末の設計時にご活用ください。
- Dried cabbage：お好み焼き・スープ具材向けの原料形状
- Onion powder：スープベース・シーズニングの定番
- Celery powder：洋風スープ・加工肉向け
- Mizuna powder: a Kyoto vegetable green
- Winter melon powder：淡白な風味、介護食向け
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Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥キャベツ（原料形状）とキャベツパウダーはどう使い分けますか？
原料形状は食感と具材感を残したい用途、お好み焼き・スープ具材・炒め物・ロールキャベツ風に向きます。パウダーは甘みと風味を均一に広げたい用途、お好み焼き粉のベース・スープ粉末・パン生地・介護食に向きます。同じレシピで両方を併用し、風味の厚みと食感を両立させるケースもあります。
お好み焼き粉のプリミックスはどの程度まで対応できますか？
小麦粉・キャベツパウダー・山芋粉・だし粉末・塩などの全配合を事前にブレンドした状態で納品できます。配合比・ロット・包装形態を事前に決めておけば、ユーザー側での計量・混合工程が不要になり、量産ラインが大幅に簡素化されます。OEMで外部に発注されているお好み焼き粉メーカー様からのご相談が多い運用です。
ビタミンUは残りますか？
ビタミンU（メチルメチオニンスルホニウム）は熱で分解しやすい成分のため、低温乾燥と粉砕時の発熱抑制で残存量を高める工夫をしています。ただし残存量の定量保証には別途分析費用が必要になりますので、機能性表示食品や特定保健用食品への使用を想定される場合はスキームを別途ご相談ください。想定する最終製品の仕様・配合・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。お好み焼き粉・スープ粉末・パンミックスなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。パウダーは湿気を吸いやすいため、開封後はチャック袋や密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
規格外キャベツの受託乾燥はできますか？
対応可能です。結球不良・大きさ不揃いなどの規格外品を乾燥・粉砕し、パウダー化する受託加工をお受けしています。産地で廃棄ロスになる原料をOEM製品に変える取り組みとしてご相談が多い領域です。産地・数量・スケジュールをお聞きしたうえで個別に進め方をご提案します。
