Dried cabbage

京都府京丹後の提携農家で栽培されたキャベツを使用。寒暖差のある土地で育ったキャベツは甘みが強く、しっかりとした葉質を持っています。これを大きめにカットし、低温でじっくりと乾燥。水戻しすると、まるで春キャベツのようなシャキシャキ感と、噛みしめるたびに広がる甘い旨味がよみがえります。乾燥によってキャベツの旨味は凝縮され、生食では感じにくい野菜本来のやさしい甘さが際立つ、業務用乾燥野菜として高評価の原料です。

Agritureの乾燥キャベツ、3つのこだわり

業務用乾燥キャベツの特徴

Product specifications

Customization support

At Agriture, cooperation with partner farms and our own processing facility achieve a stable raw material supply and high-quality manufacturing. We can flexibly handle OEM manufacturing and welcome consultations on specification changes and packaging. Custom-size handling (cut-thickness change, shape adjustment) is available for consultation from orders of 10 kg or more, and for large-lot manufacturing please consult us three months before the manufacturing period.

Commitments to variety, grower, and growing region

乾燥キャベツに使用している原料は、京都府京丹後の提携農家が栽培するキャベツです。冬季の寒暖差によって自然に甘みを蓄えたキャベツで、冬キャベツならではの密度の高い葉質と強い甘みが特徴です。12月の収穫タイミングに合わせて一括加工することで、もっとも味が乗った状態を原料化しています。

*Reference: OYAOYA product page

Low-temperature drying technology and quality control

キャベツのような水分量の多い葉物野菜は、乾燥加工の難易度が高く、温度と風量のバランスによって仕上がりが大きく変わります。高温短時間の乾燥方式では葉の縁が焦げやすく、せっかくの甘みが損なわれるため、低温でじっくり水分を抜くことが求められます。Agritureでは葉物専用の乾燥プログラムを運用し、大きめカットでも中までムラなく水分を抜きながら、シャキシャキ食感を残す加工を実現しています。

Use cases and adoption examples

健康食品や野菜商品の原料として

健康食品メーカーやドリンクブランドが、野菜スープ・青汁・スムージー系製品の原料として採用しています。生キャベツは仕入れロットの安定確保や下処理工数が課題になりやすいですが、乾燥原料であれば常温での長期在庫管理が可能で、季節変動による原料調達リスクを抑えながら安定した製品設計が行えます。粉末・フレーク・細断など加工形状の相談にも応じているため、配合比率や食感要件に合わせた仕様でのOEM対応をご検討いただけます。

即席麺・インスタント食品の具材として

即席麺メーカーやレトルトスープのOEM製造において、具材の品質差別化を図りたい場面でご活用いただけます。生キャベツは仕込みの手間と歩留まりのばらつきが課題になりますが、乾燥具材として供給することで常温一括保管と安定した加水率の管理が可能になり、製造ラインへの組み込みがスムーズになります。高付加価値ラインや健康訴求シリーズ向けに、カット形状・サイズ・含水率の仕様をご要望に応じてご相談いただけます。

和風惣菜・炒め物原料に

惣菜メーカーや外食チェーンの業務用キッチンで、回鍋肉・野菜炒め・焼きそば・お好み焼きの具材原料として採用いただいている用途です。生キャベツは芯除去・千切りなど下処理工数が大きく、仕込みピーク時の負担になりますが、乾燥キャベツであれば常温一括保管が可能で、必要量を戻してそのまま投入できます。シュレッド状・角切りなどカット形状は用途に応じてご相談いただけるため、製品規格や盛り付けスタイルに合わせた仕様でのOEM対応も承っております。

給食・社食・介護食向け

給食・社食・介護食の現場では、野菜のロスコントロールと安定供給が献立管理の大きな課題です。乾燥キャベツは常温での長期保管が可能なため、季節変動による生キャベツの価格高騰や欠品リスクを回避しやすく、必要量をお湯で戻すだけで調理に組み込めるため、調理スタッフの下処理工数を大幅に削減できます。刻みや短冊など用途に応じたカット形状での対応も可能ですので、スープ・煮浸し・炒め物と幅広いメニューへの展開をご検討いただけます。

Commercial usage and rehydration

乾燥キャベツは、水で5〜10分程度戻してから使用します。湯戻しすると時間短縮でき、即席麺のような湯注ぎで戻す用途にも適応できます。戻し時間によって食感が異なり、短時間戻しならしっかりしたシャキシャキ感、長時間戻しならやわらかく仕上がるため、用途に応じて調整可能です。

戻し汁は廃棄せず、野菜出汁のベースとしてスープや煮込み料理に活用できます。キャベツの甘みとコクが溶け出した戻し汁は、市販のコンソメに頼らない自然派スープの素材として重宝されます。炒め物に使う場合は、戻した後に軽く水気を切ってから使うと、仕上がりが水っぽくなりません。

Related cases and articles

• Benefits and Uses of Introducing Dried Vegetables for School and Company Cafeterias(OEM article)
• Country-of-origin labeling rules for dried vegetables｜An explanation of the raw material country-of-origin labeling system(OEM article)
• Dried Vegetables for Emergency Food. A Recommendation of "Rolling Stock" to Prepare for Disasters(Column)

Frequently asked questions

薬膳的な効能（生のキャベツの場合）

キャベツは薬膳の世界で「胃腸をケアし、消化を助ける食材」として位置づけられています。胃が重いと感じるときや疲れが取れないときに、生でサラダにしたり、煮込み料理で甘みを引き出して取り入れると良いとされています。季節ごとに味わいが変わる、頼れる野菜として薬膳レシピにも頻繁に登場します。

春のキャベツは柔らかくみずみずしい葉が特徴で、甘みが強く、生食でその食感を楽しむのが最適です。一方、秋冬のキャベツは葉がしっかり巻き、甘みが凝縮されているため、煮込み料理や炒め物に向いています。季節ごとに異なる味わいが楽しめるのもキャベツの魅力です。

乾燥キャベツは、生のキャベツと比べて水分量が少なく、加熱調理で使う機会が多いため、薬膳的には「温める調理法で活用しやすい」素材。業務用のスープメニューや惣菜開発で、薬膳的な視点を取り入れたい場合にも違和感なく活用できる原料です。

Recommended reading

• Benefits and Uses of Introducing Dried Vegetables for School and Company Cafeterias(OEM article)
• Country-of-origin labeling rules for dried vegetables｜An explanation of the raw material country-of-origin labeling system(OEM article)
• Dried Vegetables for Emergency Food. A Recommendation of "Rolling Stock" to Prepare for Disasters(Column)
• Cabbage powder