Potato powder
じゃがいもパウダーは、でん粉を豊富に含むじゃがいもを乾燥後に微粉末化し、ポタージュベース・パン生地・グラノーラ・スナック・ホワイトソースといった用途で濃度調整・とろみ付けの主役として使える原料です。水・湯・油脂に溶かすことで粘度が立ち上がるため、粉末の少量配合でレシピの骨格を作れます。Agriture社では、Dried potatoand makes it into powder by adding a pulverizing process.
低アレルゲン処方の下地や小麦代替の一部配合としても使える素材で、Onion powderandCarrot powderと組み合わせると、ポタージュやスープの粉体ベースが一気に仕上がります。製菓・ベーカリー・スープ・スナックの試作で、少量から仕様の詰めが可能です。
TOC
Agritureのじゃがいもパウダー、3つのこだわり
1. でん粉の挙動を活かす乾燥設計
じゃがいもはでん粉を多く含み、加熱・乾燥条件で糊化度が変わります。Agriture社では、粉末化後の用途（とろみ付け／生地練り込み／ポタージュベース）を想定した乾燥条件を設定し、求める粘度と風味が得られるよう仕上げています。試作段階で乾燥条件を比較し、最終用途に合わせた提案を行います。玉ねぎ・にんじん・コーンなどのパウダーと組み合わせることで、小麦不使用のスープ・ホワイトソース・スナック生地を設計できます。最終製品の配合設計まで一貫して相談いただけます。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用じゃがいもパウダーの特徴
微粉末化することで、スライス・ダイスでは届かない「濃度調整」「とろみ付け」の用途領域に展開できます。じゃがいもパウダーならではの強みを6つの観点で整理します。
濃度調整・とろみ付けの主役
水・湯・油脂に溶かすとでん粉が糊化し、粘度が立ち上がります。ポタージュ・ホワイトソース・スープの土台作りに、少量の粉末配合で濃度を出せる素材として使えます。
低アレルゲン処方に対応
小麦・乳・卵を使わない処方のベースとして使いやすい素材です。グルテンフリー・ベジタリアン・ビーガン向けのスープ・ソース・スナックの下地設計に活用できます。
野菜パウダーとのブレンド
玉ねぎ・にんじん・コーン・きのこなどの野菜パウダーとの事前ブレンドで、ポタージュミックス・スープベースを一つの原料供給先でまとめて設計できます。
Use together with the ingredient-shape version
For uses where you want to leave texture,Dried potato、濃度とコクを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。具材感ととろみ付けを同じレシピで両立させる使い方も可能です。
Product specifications (commercial)
The basic specifications at the prototype stage are as follows. Procurement lots, delivery dates, and packaging forms for mass production and OEM are settled through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Potato powder |
| Raw material | じゃがいも（国産） |
| Shape | 微粉末（皮むき後の身を乾燥・粉砕） |
| Appearance | Cream to pale-yellow fine powder |
| Aroma | じゃがいも特有の穏やかな甘みのある香り |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
| Main production lot | From 10 kg (by consultation) |
Customization support
| Item | Available | Details |
|---|---|---|
| 乾燥条件指定 | 糊化度の出し分け | とろみ重視／食感重視／生地練り込み用で条件を変更 |
| Blend design | Pre-mixing of vegetable powders | 玉ねぎ・にんじん・コーン・きのこ等との指定比率混合 |
| Packaging form | From commercial bulk to small bags | Light-blocking aluminum bags, sticks and small bags, individual wrapping, and the like |
| OEM productization | End-to-end handling through the final product | ポタージュ、ホワイトソース、スナック、グラノーラ、パン粉等 |
| Raw material supply | Own raw materials + contract processing | We also handle contract drying and grinding at a specified growing region |
For those who want to make use of texture and shape (ingredient-shape version)
スープ具材・シチュー・カレーの具など、じゃがいもの食感と見た目を残す用途には、乾燥じゃがいも（スライス・ダイス）が向いています。パウダーでは得られないホクホク感と存在感がレシピに活きます。
Commitments to variety, grower, and growing region
じゃがいもはナス科ナス属の塊茎野菜で、品種ごとにでん粉量・食感が異なります。パウダーに仕上げる際は、でん粉量が多い系統を中心に使い分けることで、とろみ付けや生地への配合に適した粉体に仕上がります。
BRAND
Agriture社では、国産のじゃがいもを原料に、京都府内の自社加工所で乾燥から粉砕・包装まで一貫して管理しています。用途別にでん粉挙動の異なる仕上がりを選べるのが特徴です。
PRODUCER
契約産地と提携し、品種・収穫時期・保管条件を共有したうえで原料を受け入れています。原料ロットを記録し、量産時の粘度・食感の再現に活かしています。
REGION
主要産地は北海道・長崎・鹿児島。冷涼な地域ではでん粉量の多い系統が、温暖な地域では春植え系統が中心になります。産地リレーで通年の原料調達に対応できます。
CULTIVATION
露地栽培が中心です。原料を選別したうえで皮むき・カット・乾燥に進め、パウダー化工程で再現性を担保します。でん粉量の目安を決めて受け入れるため、ロット間の粘度差を抑えられます。
Powdering technology and quality control
でん粉の糊化度コントロール
乾燥条件を調整することで、糊化度が高めの「とろみ重視」仕上がりと、糊化度を抑えた「生地練り込み向け」仕上がりを出し分けられます。ポタージュ・ホワイトソースでは糊化度を上げ、製菓・ベーカリーでは糊化度を抑えることで、用途に合う粉体が仕上がります。業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは防湿フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。
TIPS：じゃがいもパウダーを活かす配合の目安
ポタージュベースに使う場合は、液体100mlに対して5〜10gを目安に配合すると、家庭的な濃度のポタージュが仕上がります。ホワイトソースでは、牛乳・豆乳100mlに対して8〜12gで小麦粉・バター不要の処方が組めます。パン生地では小麦粉に対して5〜10%の置き換えでしっとり食感になり、スナック生地では10〜20%配合でサクッとした食感が出ます。グラノーラでは全体の3〜5%で香ばしさとコクが加わります。
Use cases and adoption examples
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、スライス・ダイスでは届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。ポタージュミックス・スープベース・低アレルゲンソースベースなど、指定比率で混合・袋詰めまで一貫して行います。試作段階から配合を固めたうえで量産に移れます。
Related articles and other vegetable raw materials
Agriture社で取り扱う野菜パウダー・関連原料です。じゃがいもとのブレンド設計にご活用ください。
- Dried potato: a raw material that leaves the slice and dice shapes
- Onion powder：スープ・ソースのコク付け
- Carrot powder：色と甘みの補完
- Cabbage powder：葉物パウダーの定番
- Food OEM Directory: A consultation window for OEM projects
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥じゃがいも（形状あり）とパウダーはどう使い分けますか？
乾燥じゃがいもはスライス・ダイスの形状を残したタイプで、スープ具材・シチュー・カレーの具など、食感と見た目を活かしたい用途に向きます。パウダーは微粉末のため、ポタージュ・ホワイトソース・スナック生地・グラノーラなど、濃度調整・とろみ付け・生地への均一配合が必要な用途に向きます。求める粘度と食感により幅があるため、試作段階で配合比を調整しながら詰めていくケースが多いです。小麦粉・バターを使わない処方の下地としても使いやすい素材です。
グルテンフリー・低アレルゲン処方に使えますか？
使いやすい素材です。じゃがいも単体は小麦・乳・卵を含まないため、グルテンフリーやアレルギー配慮処方のベース素材として活用できます。最終製品の配合は用途に応じて設計する必要があるため、アレルゲン管理を含めて試作段階からご相談ください。
Can you pre-blend with other vegetable powders and deliver?
可能です。玉ねぎ・にんじん・コーン・きのこなど、ポタージュ・スープ系で相性の良い野菜パウダーとの事前ブレンドに対応します。最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
What is the minimum prototype lot?
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。ポタージュ・ホワイトソース・パン・スナック・グラノーラなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。でん粉質の粉末は湿気でダマになりやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
