乾燥きゅうり

京都府の提携農家で栽培された新鮮なきゅうりをスライスし、低温でじっくり乾燥させた業務用の乾燥野菜です。生野菜とは異なり、水で戻すと「コリコリ」とした独特の食感が楽しめるのが特徴です。個人通販でもリピーターの多い人気商品でありながら、業務用としても活用の幅が広く、メニューに取り入れることで食感による差別化や、創作性のある一品が実現できます。惣菜製造業・中食（チルド）業界・学校給食・介護食サービスなど、幅広い業態でご活用いただいています。

Agritureの乾燥きゅうり、3つのこだわり

乾燥きゅうりの特徴

製品仕様

カスタマイズ対応

Agritureでは、提携農家との連携と自社の加工施設により、安定的な原料供給と高品質な製造を実現しています。OEM製造にも柔軟に対応可能で、規格変更やパッケージングのご相談も承っております。特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）は10kg以上の注文より相談可能、大ロットでの製造は製造時期の3ヶ月前にご相談ください。

品種・生産者・産地のこだわり

乾燥きゅうりに使用している原料は、京都府京丹後の提携農家が栽培する「昔ながらの原種きゅうり」です。市場で主流の改良品種とは異なり、糠漬けのような濃い味わいが特徴で、乾燥加工後もきゅうりらしい風味がしっかり残ります。原種ならではの味の濃さは、業務用原料として重宝される理由のひとつです。

※参考: OYAOYA商品ページ

低温乾燥の技術と品質管理

きゅうりは水分含有率が95%以上と非常に高く、乾燥加工の難易度が高い野菜です。高温で一気に水分を抜くと表面がカリカリになり、中の水分は残ったまま品質にムラが出てしまいます。Agritureでは葉物・果菜専用の低温乾燥プログラムを運用し、長時間かけてじっくりと水分を抜くことで、コリコリ食感と味の濃さを両立した原料に仕上げています。

活用シーン・採用事例

惣菜製造（ビビンバ・冷麺・和え物）

惣菜メーカーやデリカ工場でビビンバ・冷麺・韓国風和え物の具材として採用しやすい乾燥きゅうりです。生きゅうりは下処理後の水分管理や色飛びが現場の課題になりますが、乾燥品であれば常温一括保管と必要量の使い切りが可能で、大量調理時のロスを抑えた安定仕込みに貢献します。コチュジャンベースや中華ごまだれなど調味液の吸収が良く、戻し加水量を調整することでコリコリ食感の再現性を高められるため、品質の均一化を求める製造ラインにも適しています。

給食・介護食の献立に

学校給食センターや介護食サービス事業者において、常備野菜素材として採用が広がる用途です。生きゅうりは納品後の保管スペース確保や使い切りの管理が課題になりますが、乾燥品であれば常温での長期在庫が可能なため、食材ロスの抑制と発注業務の効率化につながります。温水で短時間戻すだけで副菜・あえ物に展開でき、大量調理における仕込み工数の削減にも寄与します。

OEM商品原料（野菜ミックスなど）

乾燥野菜ミックスやフリーズドライ惣菜キットを企画する食品メーカーで、食感設計の差異化素材として採用されている用途です。生きゅうりは歩留まりのばらつきや保管中の軟化が加工ラインの課題になりますが、乾燥品であれば常温での均一な品質管理が可能で、他の乾燥野菜と一括調達・ブレンド配合できる点が運用上の強みです。スライス・角切りなどカット形状は用途に合わせてご相談いただけるため、コリコリとした独特の食感を活かした商品全体のテクスチャー設計にお役立ていただけます。

飲食店のトッピング素材として

居酒屋・ラーメン店・定食チェーンなど、回転の速い厨房では仕込みの効率化が運営コストに直結します。生きゅうりは仕込み当日の消費が前提で歩留管理も煩雑ですが、乾燥きゅうりであれば常温での一括保管が可能なため、発注・在庫管理の負担を大幅に軽減できます。薄切りや短冊など用途に合わせたカット形状にも対応しており、水で戻すだけで和え物・冷菜・ラーメントッピングへ即展開いただけます。

炊き込みご飯・冷や汁など意外なメニューにも

和食系デリカ・中食メーカーや外食チェーンのメニュー開発で、乾燥きゅうりは生では難しかった加熱・汁物系レシピへの展開を可能にします。生きゅうりは加熱すると水分が出て食感が崩れますが、乾燥品は炊き込みご飯に混ぜてもご飯の食感を損なわず、冷や汁・汁なし麺のトッピングなど幅広い用途に対応できます。常温保管で一定の在庫量を確保できるため、季節限定メニューのテスト開発から通年採用まで、ロットを調整しながら段階的にご活用いただけます。

野菜茶・ブレンドティー原料として

ハーブティー・機能性茶ブランドや、ドラッグストア・自然食品ECでのPB開発において、夏向けの冷涼感を訴求したブレンドティーの副原料として採用いただける素材です。生きゅうりは日持ちが短く大量仕入れに向きませんが、乾燥品であれば常温・長期保管が可能で、一定のロット管理がしやすく製造ラインへの組み込みがスムーズです。スライス形状や破砕粒度はブレンド配合の用途に応じてご相談いただけるため、ティーバッグ充填・ルースティー・粉末製品など販売形態を問わず対応しています。

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フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として

専門コーヒーブランドやEC向けオリジナル商品を手がけるメーカーで、季節限定フレーバーの差別化素材として採用いただいています。生きゅうりは高水分のため粉砕後の安定配合が難しいですが、乾燥品はパウダー加工が容易でコーヒーとの配合比率を均一に保ちやすく、品質管理の工数を大幅に削減できます。京都産原料を訴求ポイントにしたい土産物ブランドや観光施設のPB企画にも、小ロットからご相談いただけます。

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業務用の使い方・戻し方

乾燥きゅうりは水戻し時間によって食感が大きく変わるのが特徴です。短時間（3〜5分）なら強めのコリコリ食感、長時間（15〜20分）ならやや柔らかめの食感になります。用途に応じて戻し時間を調整することで、同じ原料でも異なる表情を引き出せます。

炊き込みご飯や煮込みなどの加熱調理では、戻しなしで直接投入しても問題ありません。調味液をしっかり吸うため、薄味ベースのレシピでも十分な味が乗ります。酢の物やピクルスに使う場合は、ピクルス液に漬け込むだけで味が染み込むため、仕込み時間の短縮になります。

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よくあるご質問

薬膳的な効能（生のきゅうりの場合）

きゅうりは薬膳の世界で「清熱類」に分類される野菜です。体を冷やし、余分な熱を取る働きがあると言われており、特に暑さで疲れを感じるときや、むくみが気になるときに食卓に取り入れると良いとされています。夏の食事に爽やかさをプラスする代表的な野菜として、薬膳レシピにもよく登場します。

きゅうりは低カロリーでありながら豊富な水分と栄養素を含み、体を内側から冷やしてくれる特性があります。暑い季節や体内に熱がこもりやすいと感じる時期に取り入れたい食材として、薬膳の世界では古くから重宝されてきました。さっぱりとした味付けは食欲を刺激し、水分補給にも役立つとされています。

乾燥きゅうりは生の状態とは異なり、水分が抜けているため体を冷やす作用はマイルドになると考えられます。業務用の調理現場でも、薬膳的な視点で食材を選ぶユーザーから、乾燥きゅうりと他の野菜を組み合わせた夏向け惣菜や冷や汁の開発相談を受けることがあります。

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