Dried enoki
乾燥えのきは、国内で生産されたえのき茸を低温乾燥し、京都府内の自社加工所で仕上げた業務用乾燥きのこ原料です。えのきは日本で最も多く生産されているきのこで、乾燥することでグアニル酸（旨味成分）が凝縮され、だし素材や減塩対策の食品開発で注目されている食材です。ブドウ糖・着色料・酸化防止剤を使わず、えのき本来の風味と旨味を乾燥品に残しています。スープ・ソース・加工食品・だしパックなど、天然の旨味を活かしたい業務用途でご相談が多い原料です。原料1kgからの試作にも対応しています。For consultations on dried vegetable and powder OEM hereから、想定の用途・希望形状をお知らせください。
TOC
Agritureの乾燥えのき、3つのこだわり
01 グアニル酸を凝縮する乾燥設計
えのき茸は乾燥することでグアニル酸（旨味成分）が凝縮され、生の状態よりも旨味が強くなります。Agritureでは低温熱風乾燥を採用し、えのき特有の旨味と風味を最大限に引き出す温度プロファイルで仕上げています。だし素材としての利用にも適しており、乾燥野菜・きのこ一覧You can also consult us about blending with other materials from
02 国産えのき・添加物ゼロの素材設計
原料は国産えのき茸のみを使用し、ブドウ糖コーティングや着色料、酸化防止剤などを一切加えずに仕上げています。えのきは日本で年間約13万トン生産される最多生産きのこで、安定した原料確保が可能です。「国産原料のみ」「無添加」のコンセプトに適した仕様です。The nutritional value and benefits of vegetable powder.
03 原料1kgからの小ロット試作
Agritureでは乾燥えのきの試作を原料1kg単位から受託しており、カット幅・乾燥温度・仕上がり含水率の異なるサンプルを並行出荷できます。だしパック用（粗砕き）とスープ用（小カット）など、用途別の仕様比較がしやすい体制です。乾燥えのき試作ニュース.
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用乾燥えのきの特徴
グアニル酸（旨味成分）の凝縮
乾燥することでグアニル酸が凝縮され、生の状態より旨味が強くなります。天然の旨味調味料として、だしパック・スープ・ソースの開発に使いやすい素材です。
国産えのき100%使用
日本で最も多く生産されているきのこであるえのき茸を国産原料で使用。安定供給が可能で、原料原産地証明にも対応できます。
だし素材・減塩対策に
天然の旨味成分を活かすことで、塩分を減らしても味の満足度を保てます。減塩スープや減塩調味料の開発で注目されている用途です。
形状を用途別に選択可能
丸ごと乾燥・小カット・粗砕き・パウダーなど、用途に応じた形状で出荷できます。だしパック用は粗砕き、スープ用は小カットなど柔軟に対応します。
Zero additives, no coloring
Glucose, dextrin, antioxidants, and colorants are all unused. It is a specification well suited to the PB development of additive-free brands that want to keep the ingredient labeling simple.
旨味の相乗効果
えのきのグアニル酸は、昆布のグルタミン酸やかつお節のイノシン酸と組み合わせると旨味の相乗効果が生まれ、天然だしの設計に欠かせない素材です。
Product specifications (commercial)
Item | Details |
|---|---|
Raw material | えのき茸（国産） |
Shape | 丸ごと乾燥／小カット／粗砕き／パウダーから選択 |
Production method | 洗浄 → カット → 低温熱風乾燥 → 選別 → 充填 |
Best-before date | About 6 months from the shipping date when unopened (varies with storage conditions) |
Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
Shipping unit | Choose from 500 g bag, 1 kg bag, or 5 kg commercial bag |
Minimum-lot OEM | Prototype from 1 kg of raw material / main production from 10 kg of raw material |
* Prototype consultation is possible from 1 kg of raw material.カット幅・乾燥温度の異なる複数サンプルを並行出荷できます。
OEM対応項目 | Available | Details |
|---|---|---|
OEM small-lot prototyping | ◎ | Multiple versions can be prototyped in parallel from 1 kg of raw material |
原料の事前配合 | ◎ | だし素材との事前配合に対応 |
Packaging changes | ◎ | 500 g, 1 kg, and 5 kg bags can be sorted out |
Quality document issuance | ◯ | Specification sheet, raw-material origin certification, microbiological test report (discussed per project) |
PRODUCT
他の乾燥きのこ・だし素材とのブレンド開発もお任せください
乾燥えのき単体だけでなく、他の乾燥きのこやだし素材との組み合わせも含め、60品目以上の乾燥野菜・きのこ・ハーブから、商品コンセプトに合わせた原料設計をご提案します。
Commitments to variety, grower, and growing region
Agritureの乾燥えのきは、国内の契約産地から仕入れたえのき茸を使用しています。えのきは長野県を筆頭に新潟県・北海道など寒冷地で盛んに栽培されており、日本で年間約13万トン生産される最多生産きのこです。安定供給が可能な原料であるため、業務用の大ロット案件にも対応しやすい素材です。
BRAND
Variety: えのき茸（Flammulina velutipes）。栽培品の白いえのきを使用し、乾燥によってグアニル酸（旨味成分）を凝縮させています。
PRODUCER
Producer: 長野県・新潟県を中心とした国内のきのこ栽培業者から仕入れ。鮮度の高い原料を短いリードタイムで乾燥工程に回しています。
REGION
Growing region: 長野県・新潟県・北海道などの主要産地から安定仕入れ。通年栽培が可能なきのこのため、季節を問わず原料を確保できます。
CULTIVATION
Cultivation method: 清潔な菌床栽培で生産されたえのき茸を使用。食品メーカーが求める品質書類の発行にも対応できる記録体制を整えています。
Low-temperature drying technology and quality control
えのき茸の旨味成分であるグアニル酸は、乾燥工程で細胞が壊れることで遊離し、旨味が凝縮されます。ただし高温で急速に乾燥すると風味が飛びやすいため、Agritureでは低温熱風乾燥で時間をかけて水分を抜く設計にしています。この工程により、旨味の凝縮と風味の保持を両立させた乾燥えのきに仕上がります。
Manufacturing is done at our own processing plant in Kyoto Prefecture, with integrated management from raw-material acceptance inspection to shipment. It is filled hygienically after passing through a foreign-matter removal process, and for OEM projects we issue necessary documents such as specification sheets, raw-material origin certificates, and microbiological test reports, upon consultation for each project.
用途別の活用方法
💡 TIPS｜旨味の相乗効果の豆知識
旨味成分には「相乗効果」があり、単体で使う場合よりも強い旨味を感じられるとされています。乾燥えのきは旨味成分のうち「グアニル酸」を担う素材で、天然だしの設計において重要な役割を果たします。グアニル酸が加わることで旨味の奥行きが増し、化学調味料不使用のだし商品の差別化につながります。フリーズドライスープやインスタント味噌汁の具材として使いやすい形状です。
減塩食品の旨味補強
天然の旨味成分を強化することで塩分を減らしても味の満足度を保てるため、減塩スープ・減塩調味料・減塩惣菜の開発で注目されている用途です。えのきパウダーを下味に使うと「減塩だけど物足りなくない」設計がしやすくなります。
加工食品・レトルトの風味ベース
カレー・シチュー・パスタソースなどのレトルト食品に乾燥えのきを加えると、きのこの風味と旨味が下支えになります。パウダー形状にすれば溶け込んで目立たない旨味ベースとして活用できます。
ペットフード・機能性おやつ
きのこ由来の旨味と食物繊維を含む乾燥えのきは、ペットフードの風味付け素材としても検討されることがある原料です。天然素材での旨味強化に関心がある場合にご相談ください。
Points on commercial use and storage
乾燥えのきはそのままスープや鍋に投入すると、1〜2分で戻って食べられる状態になります。だしとして使う場合は水出し（冷水で30分以上浸漬）すると雑味の少ない上品な出汁が取れます。パウダー形状の場合は、調味料や生地にそのまま混ぜ込んで使えます。
保管は光・熱・湿気を避けて密閉保管がベストです。きのこは吸湿しやすい素材のため、開封後は速やかに使い切るか、チャック付き袋で密封してください。
Related cases and articles
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
Q. What is the minimum lot and prototype handling?
A. 試作は原料1kg〜、本製造は原料10kg〜を目安にご案内しています。カット幅や乾燥温度の異なるサンプルを同時に比較でき、用途に合う仕様を絞り込みやすくなります。
Q. パウダー形状にもできますか？
A. 可能です。乾燥えのきをさらに粉砕してパウダー化することもできます。だし調味料の粉末ベースや、旨味補強用のシーズニング原料としてご活用いただけます。
Q. 他のだし素材とブレンドできますか？
A. 可能です。昆布やかつお節などのだし素材とブレンドすることで、旨味の相乗効果を考慮した設計ができます。
Q. Can you issue a certificate of raw material origin and an analysis table?
A. 国産えのき茸であることを示す原料原産地証明書、微生物検査書のいずれも案件ごとにご相談のうえ発行を進めています。
Q. Is year-round supply possible?
A. えのきは通年栽培が可能なきのこのため、季節を問わず原料を確保できます。大ロットの場合でも安定した供給体制を整えています。
Q. What is the lead time?
A. 在庫がある場合は受注後2〜3週間を目安に出荷可能です。新規の大ロット案件は4〜6週間のリードタイムをご計画ください。
Q. Please tell me the flow of an OEM consultation
A. お問い合わせフォームからご相談 → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作（原料1kg〜） → 仕様確定 → 本製造、の流れで進めます。だし素材・減塩食品向けの配合提案も行う伴走型の開発支援が可能です。
Recommended reading
- 国産えのき茸の乾燥品を試作しました(News)
- 乾燥野菜・きのこ一覧
- For consultations on dried vegetable and powder OEM here
- Enoki powder
Download the product catalog
We will send the materials to your email address based on the information you provide.
