We Prototyped "Dried Enoki" Using Domestically Grown Enoki

February 23, 2026June 2, 2026

Summary of this article

Agritureでは、国産のえのきを使った「乾燥えのき」の試作を行いました。新鮮な国産えのきを低温乾燥し、無添加・無着色で仕上げています。乾燥加工により長期保存が可能となり、旨味や香りが深まります。粉砕してパウダー状にすることで、だし素材や健康食品の開発にも活用できます。

enokiは、日本でもっとも生産量が多いきのこの一つで、クセのない味とシャキッとした食感が特長です。乾燥加工を施すことで長期保存が可能となり、旨味や香りがより深まります。粉砕してパウダー状にすることで、だし素材や健康食品の開発にも活用できます。

今回の試作では、新鮮な国産えのきを低温乾燥し、無添加・無着色で仕上げました。スープやソース、加工食品などへの応用を想定しています。

Agritureでは、野菜やきのこ類の乾燥原料・OEM開発を一貫して行っており、試作から量産までサポート可能です。国産えのきを活かした製品づくりをご検討の企業様は、ぜひお問い合わせください。

Dried turnip can be expected to attract commercial interest as a material for soups, simmered dishes, and pickles, and if processed into powder, it can also be used as a raw material for baby food and nursing-care food. Turnip's characteristic gentle flavor is a material well compatible with children's foods and products for the elderly.

乾燥えのきの特徴と成分の着眼点

えのき（Flammulina velutipes）はタマバリタケ科のきのこで、日本で最も生産量の多いきのこです。乾燥えのきにするとグアニル酸（旨味成分）が凝縮され、天然のだし素材として業務用途で注目されています。ビタミンD・食物繊維・ナイアシンなどが開発時の着眼点になりますが、含有量は栽培条件で変動します。乾燥することで保存性が高まるだけでなく、旨味が凝縮されて「減塩だし」の原料としても試作で使われている素材です。スペック詳細は乾燥えのきの商品ページ.

生えのき・冷凍・乾燥の使い分け

えのきは加工形態で旨味の出方と用途が変わります。開発段階での選択に、次の比較表を目安にしてください（数値は栽培条件・加工方法で変動します）。

Item	生えのき	冷凍えのき	Dried enoki
Main use	鍋・味噌汁・炒め物	鍋・スープ	だし原料・スープベース・粉砕して調味料・トッピング
Storage period guide	冷蔵1週間前後	冷凍6ヶ月前後	About 6 months from the shipping date
旨味の強度	★	★★（冷凍で細胞壁が壊れ旨味が出やすい）	★★★（グアニル酸が凝縮）
だし用途	補助的	補助的	◎（天然だしの主原料として成立）
減塩設計への活用	△	△	◎（旨味で塩味を補完できる）

乾燥えのきは水で戻すと旨味成分が溶け出し、透明感のあるだし汁がとれます。粉砕してパウダー状にすると、味噌汁やスープに直接振り入れて使える「だしパウダー」として活用できます。

Variations of processing form

Agritureではホール乾燥（房ごと）・カット乾燥（2〜3cm）・パウダー加工の3形態に対応しています。ホール乾燥は見た目を活かしたスープ・鍋の具材に、カット乾燥はインスタント味噌汁の具材に、パウダーはだし原料や調味料ブレンドに適しています。

You can check the details of turnip's powder form on the

えのきは乾燥するとグアニル酸が増え、天然の旨味だし素材になります。塩分を控えたい商品設計で「旨味で塩味を補う」というアプローチに使いやすく、減塩味噌汁やだしパック、離乳食向けだし素材として試作のご相談が増えています。パウダー化すると溶け残りなく旨味を分散できるため、液体調味料への配合にも向いています。

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乾燥えのきは「旨味の凝縮」と「減塩設計への活用」を軸にした商品開発に適しています。用途別に代表的なアイデアを紹介します。

だしパック・天然だし素材

乾燥えのきをカットまたはパウダー化して、。きのこ特有のグアニル酸がだしの旨味に奥行きを加え、化学調味料不使用のだし設計に貢献します。

天然だしパックのブレンド原料（きのこ××かつお）
粉末だしの素（パウダー加工→分包充填）
離乳食向け天然だし素材（無添加・減塩）

味噌汁・スープ・鍋の具材

カット乾燥えのきはインスタント味噌汁やフリーズドライスープの具材として採用しやすい形状です。お湯を注ぐと短時間で戻り、えのき特有のシャキシャキした食感が楽しめます。List of dried-vegetable productsから、他のきのこ類やわかめとのセット設計もご検討いただけます。、ふりかけのベース原料として試作が進んでいます。旨味による減塩効果を訴求した調味料の開発にも適した素材です。The nutritional value and benefits of vegetable powder.

きのこ旨味シーズニングソルトのブレンド原料
ふりかけ・お茶漬けの素の配合素材
減塩調味料の旨味補強原料

Health foods and functional foods

えのき由来の食物繊維やビタミンDに着目した健康食品の原料としてもご相談があります。パウダー形状のため、タブレット・顆粒・カプセルいずれの剤形にも対応可能です。Vegetable powder list pageyou can also check combinations with other materials on.

Blend raw material for mushroom-type supplements
Health food ingredient with dietary fiber blended in
ビタミンD補給を訴求するウェルネス商品

A base raw material for vegetable bouillon and dashi powder

Agritureの乾燥えのき業務用ロットについて、代表的な仕様をまとめました。ホール・カット・パウダーの3形態に対応しています。乾燥えのきの規格詳細とあわせてご参照ください。、OEM先ブランドでのPB充填対応

Growing region: multiple domestic contract-cultivation routes prepared

Blending: pre-blend support with other dried vegetables

乾燥えのきはカットサイズや乾燥条件で旨味の出方と食感が変わるため、試作段階で用途に合った仕上がりを確認するプロセスをおすすめしています。

dried vegetable / powder OEM inquiry formContact us with the prototyping content, application, and desired form via
コンセプトヒアリング（Zoom またはメール）で想定商品と目標の食感・旨味を共有
Ship a prototype sample per 1 kg of raw material (usually 2-3 weeks). Comparison prototyping with different cut sizes is possible
Contact us with the prototyping content, desired shape, and assumed application via
Main manufacturing (from 10 kg of raw material). Issuing necessary documents and lot-by-lot quality inspection supported

「だしパック向けのカット品」「調味料向けのパウダー」「味噌汁の具材向け」など、用途をお伝えいただければ最適な加工条件をご提案します。

Product catalog showing the items we handle

Flexible support from small lots to large lots

Sold in small lots from 100g
Handling heirloom vegetables from across Japan
Dried fruits and herbs also supported

Download here

Frequently asked questions

Q. 乾燥えのきは旨味が増えるというのは本当ですか？

A. きのこ類は乾燥することでグアニル酸（旨味成分）が増加する傾向があります。特にえのきは乾燥後の旨味の増加が顕著で、天然だしの素材として活用されています。旨味の強度は乾燥条件や保管状態でも変動するため、ロットごとの確認をおすすめしています。

Q. 減塩商品の原料に使えますか？

A. えのきの旨味で塩味を補う「旨味減塩」のアプローチで試作に使われている素材です。味噌汁・スープ・だしパックなど、塩分を控えたい商品設計との相性がよい傾向があります。

Q. Can it be blended with other mushroom or vegetable powders?

A. 可能です。しいたけ・まいたけ・なめこなど他のきのこ乾燥品や、。Vegetable powder list pagePlease check the items on

Q. Can you issue a certificate of raw material origin and an analysis table?

A. We can issue both a certificate of raw-material origin showing it is a domestic raw material and a microbial test report.

Q. Can it be blended with other dried vegetables?

A. Prototyping is possible from 1 kg on a raw-material basis. You can compare whole, cut, and powder forms at the same time, and main production is from 10 kg of raw material as a guide.

Author of this article

Rei Kojima Agriture CEO

CEO of Agriture Inc. Runs a contract processing and OEM business centered on dried vegetables and dried fruit. In partnership with farmers within Kyoto Prefecture, he pursues “sustainable food distribution” through the use of non-standard vegetables and support for sixth-industrialization. Drawing on extensive hands-on experience at manufacturing sites, he provides support that walks alongside every business considering OEM—from product planning and prototyping to small-lot handling, packaging design, and sales-channel development.

We Prototyped "Dried Enoki" Using Domestically Grown Enoki