Dried onion
京都府内の提携農家で育てた、ひと冬を越えて甘みを蓄えた春の新玉ねぎを使用。低温でじっくり乾燥させることで、辛みが穏やかに抜け、ふんわりとした甘さと、とろけるような食感に仕上がっています。水分を含ませると、まるでカットしたばかりの新玉ねぎのようなみずみずしさが戻り、とろとろ・ふわふわの独特な食感は乾燥玉ねぎならでは。スープや煮込み料理、冷凍惣菜、パンやキッシュなど、やわらかさと甘さを求められる業態での差別化素材として重宝されています。
TOC
Agritureの乾燥玉ねぎ、3つのこだわり
01 ひと冬越えた春の新玉ねぎを使用
寒い冬の畑でうんと甘みを蓄えた、やわらかくてジューシーな春の新玉ねぎにこだわっています。ひと冬越えることで自然に糖度が上がり、辛みが穏やかになった玉ねぎは、生で食べても涙が出ないほどの甘さ。この甘さを乾燥加工で閉じ込めることで、通年でも春の新玉ねぎの味わいを楽しめる業務用原料に仕上げています。
02 低温乾燥でとろとろ・ふわふわの食感
Agritureの乾燥玉ねぎは、低温でじっくり乾燥させることで、水戻し後に「とろとろ・ふわふわ」という独特の食感を実現しています。通常の乾燥玉ねぎのようにカリッとした食感ではなく、口の中でほどけていくようなやさしい食感は、スープ・煮込み・パンなどの業態で他にない差別化を生み出します。
03 生の玉ねぎとは違った「やわやわ甘々」の魅力
乾燥玉ねぎは、生の玉ねぎと比較すると「やわやわ甘々」の魅力を持っています。生の新玉ねぎよりもやわらかく、水分を含ませると新玉ねぎのようなみずみずしさが戻り、甘い旨味が口の中でほどけていきます。幅広い調理に活かせる食感で、冷凍惣菜や洋風惣菜向け素材としても採用されています。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用乾燥玉ねぎの特徴
春の新玉ねぎが原料
ひと冬越えて甘みを蓄えたやわらかな春の新玉ねぎを使用。一般的な貯蔵玉ねぎとは糖度が異なり、乾燥加工後も春の新玉ねぎならではの甘みを感じられます。
とろとろ・ふわふわ食感
水戻しで新玉ねぎのようなみずみずしさが復活し、とろっとやわらかく、ふわっと口どけます。通常の乾燥玉ねぎとは異なる独特の食感が、業務用メニューで差別化のポイントになります。
辛みが穏やかで扱いやすい
春の新玉ねぎと低温乾燥の組み合わせにより、辛みが穏やかに抜けた扱いやすい素材に。生玉ねぎの下処理（水にさらす工程など）が不要で、業務用キッチンの時短にも貢献します。
No glucose added
糖類コーティングや添加物は使わず、素材そのまま加工しています。無添加・国産素材を訴求したい商品開発にそのまま採用できる原料設計です。
糖度が高くパウダー化は不可
糖度の高さゆえにパウダー化はできませんが、スライス形状での用途は多岐にわたります。ペースト・ソースベースなど、糖度を活かした加工品原料としてご提案可能です。
常温6ヶ月保存
出荷日から6ヶ月の常温保存が可能で、春の新玉ねぎの味を通年提供できます。冷蔵・冷凍が必要な生鮮品と比べ、在庫管理と物流コストの面で大きなメリットがあります。
Product specifications
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Item |
Details |
|---|---|
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Raw material growing region |
Kyoto Prefecture (partner farm) |
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Specification |
細切りスライス |
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Storage method |
Room temperature (store away from high heat and humidity) |
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Best-before date |
6 months from the shipping date |
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Minimum lot |
From 10 bags / 100 g |
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Powder |
糖度があるため不可 |
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Manufacturing period |
7月 |
Customization support
At Agriture, cooperation with partner farms and our own processing facility achieve a stable raw material supply and high-quality manufacturing. We can flexibly handle OEM manufacturing and welcome consultations on specification changes and packaging. Custom-size handling (cut-thickness change, shape adjustment) is available for consultation from orders of 10 kg or more, and for large-lot manufacturing please consult us three months before the manufacturing period.
POWDER
他の野菜パウダーをお探しの方へ
乾燥玉ねぎは糖度が高いためパウダー化には向きませんが、他の乾燥野菜のパウダー製品は豊富に取り揃えています。スープベース・調味料原料・ドリンクミックスなど、粉体原料をお探しの方はこちらをご覧ください。
Commitments to variety, grower, and growing region
乾燥玉ねぎに使用している原料は、京都府京丹後の提携農家で栽培されたメロン玉ねぎです。提携農家の人気商品であり、生の状態で下処理しても涙が出ないほどの甘みが特徴で、一度食べた方がわざわざ畑に買いに行くほどの人気商品です。Agritureではこの甘さを乾燥加工で閉じ込めた、特別な業務用原料を提供しています。
BRAND
Variety: メロン玉ねぎ。提携農家の人気商品で、生の状態で下処理しても涙が出ないほどの甘さが特徴です。ひと冬越して糖度が高まる春の新玉ねぎとして、通常の玉ねぎとは一線を画す特別な品種です。
PRODUCER
Producer: 提携農家。環境と人に優しい農業を目指し、自家製の堆肥を使って農作物の栽培を行う農家です。メロン玉ねぎは同農産の看板商品で、リピーターが畑に直接買いに来るほどの人気を誇ります。
REGION
Growing region: 京都府京丹後市。冬の寒さが甘みを引き出す気候条件で、春の収穫時期まで畑でじっくり時間をかけて栽培されます。日本海側気候特有の気温差が、玉ねぎの糖度を自然に高めます。
CULTIVATION
Cultivation method: 自家製堆肥を使用した環境配慮型の栽培で、土壌の栄養バランスを重視しています。化学肥料や農薬の使用を抑えた農法により、玉ねぎ本来の甘みを最大限に引き出す栽培方針です。
*Reference: OYAOYA product page
Low-temperature drying technology and quality control
玉ねぎの乾燥加工は、糖度の高さがゆえに難易度が高い作業です。通常の高温乾燥では糖分が焦げてカラメル臭が出たり、表面がべたついてしまうため、Agritureでは玉ねぎ専用の低温乾燥プログラムを運用しています。時間をかけてじっくり水分を抜くことで、糖分を残したまま「とろとろ・ふわふわ」の独特な食感を実現しています。
💡 TIPS | Drying-processing trivia
玉ねぎのような糖度が高い野菜は、乾燥工程で湿度管理が特に欠かせません。湿度が高い環境で乾燥させると、糖分が空気中の水分を引き寄せてべたつきの原因になるため、Agritureでは乾燥室内の湿度を徹底管理しています。
Use cases and adoption examples
スープ・シチュー・煮込み料理のベースに
食品メーカーやレトルト・冷凍食品の製造ラインで、フライドオニオンや炒め玉ねぎ代わりのベース原料として採用実績が豊富です。生玉ねぎを飴色になるまで炒める工程は火加減管理と時間を要しますが、乾燥玉ねぎであれば常温保管・安定供給が可能で、仕込みの工数を大幅に削減できます。スライス・みじん切り・フレークなど用途に応じたカット形状でご提供できるため、スープベース・ソース・カレールーなど幅広い製品設計に対応いただけます。
パン・キッシュ・グラタン用の具材として
ベーカリー・洋菓子メーカーやデリカメーカーのキッシュ・グラタン商品で、具材の安定調達と下処理工数削減を目的に採用されるケースです。生玉ねぎは仕込み量が増えるほど皮むき・カット・炒め工程が現場負担になりますが、乾燥スライスであれば常温保管のまま必要量だけ取り出して生地に練り込むことができ、加熱後もしっとりした食感と甘みが残ります。形状はスライス・みじん切りなど複数からご要望に合わせて選べるため、商品コンセプトや製法に応じた仕様でご相談いただけます。
冷凍惣菜・洋風惣菜向け素材として
チルド・冷凍食品メーカーやデリカ・惣菜OEMラインでの採用が進む用途です。生玉ねぎは仕込み量の変動で廃棄ロスが出やすく、下処理工数の削減が現場課題になりますが、乾燥スライスであれば常温一括保管のまま必要量だけ使え、配合調整が容易です。再加熱後もとろみのある食感を維持するため、ハンバーグやカレー・グラタン等の洋風惣菜に戻さず直投入できる仕様が、生産ラインの効率化に寄与しています。
OEM商品原料・ソースベース
業務用調味料・ソース類を製造する食品メーカーやデリカOEMで、隠し味の基底素材として活用いただける用途です。生玉ねぎはロット調達時の品質ムラや炒め工程の時間・設備コストが負担になりますが、乾燥玉ねぎであれば常温一括仕入れ・定量投入が可能で、デミグラスソースやカレーソース、オニオンペーストなどへの安定配合に向いています。粉砕グレードやフレーク・スライス等の形状も用途に応じてご相談いただけるため、仕込みの省力化と味の安定化を同時に実現できます。
即席麺・インスタント食品の具材として
カップ麺・インスタントスープメーカーや、フリーズドライ食品を手がけるOEMメーカーに向けた活用方法です。生玉ねぎは催涙成分の処理や切断ラインの衛生管理に工数がかかりますが、乾燥スライス・ダイスであれば常温で安定保管でき、製造ラインへの投入もスムーズに行えます。湯戻し後のふわふわした食感と甘みはプレミアム路線のインスタント商品との相性が良く、高付加価値ラインの差別化素材としてご活用いただけます。
Commercial usage and rehydration
乾燥玉ねぎは、水戻しせずにそのままサラダのトッピングやスープに入れて使うこともできます。和洋中を問わず、スープ・炊き込みご飯・ピクルス・和え物など幅広い用途に使え、包丁を使わずに多様な料理に活用できる万能な業務用原料です。
水で戻す場合は5〜10分程度が目安です。煮込み料理に使う場合は戻しなしで直接投入でき、出汁を吸わせることで玉ねぎの甘みが料理全体に溶け出します。ベーカリー生地への練り込みに使う場合は、軽く戻した後に粉類と混ぜ合わせると、焼き上がり後も食感と甘みがきれいに残ります。
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- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
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Frequently asked questions
Q. What is the minimum lot and prototype handling?
A. 10袋（100g単位）から注文いただけます。OEM試作は10kg以上からご相談可能です。スープメーカーやパン製造業向けの大口案件では、カット仕様・包装・出荷単位などを案件に合わせてカスタマイズできます。
Q. What is the price range?
A. メロン玉ねぎという特別品種を使用しているため、一般流通の乾燥玉ねぎと比べると単価は高めとなります。ただし独特の甘さとふわふわ食感で商品単価を上げやすい原料です。具体的な見積もりはお問い合わせフォームからご相談ください。
Q. What is the lead time?
A. 在庫品は受注後1〜2週間で出荷可能です。玉ねぎの製造時期は7月で、春〜初夏の収穫タイミングに合わせた一括加工を行います。大ロットの場合は製造時期の3ヶ月前にご相談ください。
Q. Can you issue a raw-material origin certificate?
A. 京都府京丹後産の原料原産地証明書を発行できます。商品パッケージで「京都府産玉ねぎ使用」「国産玉ねぎ使用」と表示する場合にも対応可能です。食品表示法への準拠もサポートします。
Q. Can you submit pesticide residue results or analysis tables?
A. 微生物検査・一般成分分析などの品質成績書を提出可能です。提携農家では化学農薬の使用を抑えた栽培に取り組んでおり、OEM案件での品質要求にも対応できる体制です。必要項目は事前にご相談ください。
Q. Can you handle HACCP and export?
A. 自社工場はHACCP対応の書類提出に対応しています。輸出案件はケース別のご相談となりますが、京都産の乾燥野菜として海外向けのOEM商品展開にも対応した実績があります。
Q. Please tell me the OEM consultation flow
A. お問い合わせ → コンセプトヒアリング → サンプル送付 → 有償試作 → 仕様確定 → 本製造の流れで進めます。スープ・ベーカリー・冷凍惣菜向けの案件では、試作段階から加熱テスト・風味評価まで含めた伴走型サポートを提供しています。
RETAIL
For those looking to purchase in small packs
For prototype use or personal consumption, small-quantity packs can also be purchased at the online shop of our sister brand OYAOYA. It is recommended for those who want to check the flavor and texture with a small quantity before commercial use.
薬膳的な効能（生の玉ねぎの場合）
玉ねぎは薬膳の世界で「体を温めて血流を促す食材」として位置づけられています。お腹の冷えや張りを和らげる効果があると言われており、特に胃腸が弱っているときや冷えを感じる日は、玉ねぎを使った料理を取り入れると良いとされています。炒め物やスープに加えることで、体を中から温めて元気を補う頼れる野菜として、薬膳レシピに頻繁に登場します。
春の新玉ねぎはみずみずしく甘みが強く、辛みが少ないため生食にも向いています。一方、保存用の玉ねぎは辛みがしっかりしており、加熱することで甘みが増し、コクのある味わいが引き立ちます。年間を通じて味わいが変化し、どの季節でも活用しやすい万能野菜です。
💡 TIPS | Yakuzen trivia
薬膳では、玉ねぎは辛味と甘味を持ち、温性の性質を備えた食材とされています。体を温め、血の巡りを助ける食材として、冷え性や疲れを感じる時に取り入れやすい野菜です。煮込み料理や炒め物でじっくり加熱すると、甘みが引き立ち体にも優しい一品になります。
乾燥玉ねぎは、生の玉ねぎと比べて水分量が少ない分、加熱調理でじっくり煮込むと風味がさらに引き立ちます。薬膳的な視点で食材を選ぶ業務用ユーザーからも、温活スープや体を温めるメニュー開発の副原料として相談を受けています。
YAKUZEN
薬膳視点で玉ねぎをもっと知りたい方へ
体質別のおすすめ食材や薬膳レシピを紹介する姉妹サイトやさい薬膳で、玉ねぎの効能や取り入れ方をさらに詳しく解説しています。季節ごとの食べ方や組み合わせのコツも紹介しています。
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