Dried tomato
TOC
乾燥トマト（ドライトマト）の製品概要
完熟してから収穫された大玉トマトを使用し、果肉の甘みとジューシーさを残すように低温で丁寧に乾燥。水戻し後は、まるでフルーツトマトのようなやわらかさと濃厚な甘さが広がり、ドライとは思えないほどジューシーな食感が楽しめます。
乾燥によって酸味や香りが穏やかになり、トマト本来の旨味とコクが際立つため、味見が止まらない美味しさ。一枚添えるだけで料理の彩りにもなり、前菜、パスタ、ベーカリー、冷製メニューなど幅広い料理に活用されています。
Three commitments Agriture values
01 完熟収穫で引き出す濃厚な甘さ
京丹後の提携農家が、大玉品種を完熟状態まで追熟させてから収穫。糖度が乗りきったタイミングを見極めることで、ドライにしても酸味にぶれない濃い甘さを実現しています。
02 低温乾燥で守るジューシーな食感
高温乾燥だと硬くなりやすいトマトも、当社の低温乾燥なら果肉のとろみをキープ。水戻し後は生トマト以上にジューシーで、料理に使いやすい仕上がりです。
03 ブドウ糖・添加物不使用の素材本来の味
甘さを後付けせず、果肉そのままの旨みを凝縮。クリーンラベルを重視する商品開発や、素材勝負のメニューにも安心してお使いいただけます。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
トマトを選ぶ6つの理由
完熟大玉トマト
京都府京丹後産、桃太郎系の大玉品種を完熟収穫。果肉に甘みが乗りきった状態のみを使用しています。
果肉のとろみ
低温乾燥によって果肉の水分を抜きつつ、ドライとは思えないとろみとジューシーさを残します。
彩り素材
鮮やかな赤色が料理のアクセントに。一枚添えるだけで前菜やパスタの見栄えが一段と上がります。
濃縮された旨み
水分が抜けた分、トマト本来の旨味とコクが凝縮。少量でも存在感を発揮します。
Long-term storage
常温で出荷日から6ヶ月保存可能。生トマトのロス削減にも貢献します。
OEM support
10kg以上のご注文からカット厚や形状のカスタマイズにも対応。業務用レシピに合わせた仕様変更が可能です。
Product specifications
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Item |
Details |
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Raw material growing region |
Kyoto Prefecture (partner farm) |
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Specification |
輪切りスライス |
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Storage method |
Room temperature (store away from high heat and humidity) |
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Best-before date |
6 months from the shipping date |
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Minimum lot |
From 10 bags / 100 g |
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Powder |
糖度があるため不可 |
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Manufacturing period |
5月/10月 |
Customization support
We flexibly accommodate the following customizations to match your OEM product development. Please feel free to contact us for large-lot orders or consultations on specification changes. Even product concepts that can't be fully expressed with the standard specification can be supported by Agriture through combinations of drying conditions and cutting methods.
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Item |
Details |
|---|---|
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Change in cut thickness |
10 kg or more |
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形状の調整 |
輪切り厚みやダイス化など相談可 |
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Large-lot manufacturing |
Advance consultation required three months before the manufacturing period |
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ペースト加工 |
業務用量に応じて個別対応 |
カスタマイズ内容によっては、原料の調達時期やロットサイズに制約がかかる場合があります。トマトの最盛期や製造スケジュールに合わせて早めにご相談いただくと、希望する仕様での製造がスムーズに進みます。
POWDER
トマトパウダーは糖度の関係で取り扱いなし
糖度の高いトマトはパウダー加工が難しく、現時点では流通可能なパウダー製品をご用意していません。トマト以外の野菜パウダーをお探しの方は、下記の一覧からご確認ください。
原料のトマトについて
Agritureの乾燥トマトは、京都府内の提携農家と長期的な関係を結んで原料調達を行っています。産地・生産者・品種まで紐づけて管理することで、毎年安定した品質の業務用原料をお届けできる体制を整えています。
BRAND
Variety:大玉品種（桃太郎系）
PRODUCER
Producer:京都府京丹後市の提携農家（提携農家）。メロン・スイカ・トマトを中心に、完熟収穫にこだわった栽培を続けています。
REGION
Growing region:京都府京丹後市。日本海側の寒暖差と海風を受ける気候が、甘みの乗った完熟トマトを育みます。
CULTIVATION
Cultivation method:提携農家による露地およびハウス栽培。完熟してから収穫し、傷みやすいピーク時期のトマトも乾燥加工で無駄なく活用しています。
*Reference: OYAOYA product page
Agriture's low-temperature drying technology
Agritureでは、トマトの持ち味を最大限活かすために、低温でじっくりと水分を抜く独自の乾燥プロセスを採用しています。高温乾燥に比べて時間はかかりますが、素材の色・香り・栄養を大切にできる点が最大のメリットです。温度・湿度・風量の3つを細かく制御することで、素材ごとに最適な乾燥カーブを描けるのが、Agritureの低温乾燥の特徴です。
Raw material delivered from partner farmers is processed on an integrated line—washing, cutting, and drying—all on the same day. While reducing raw material loss, we lock the fresh flavor into the dried product. Being able to keep the time from harvest to processing short is a strength that comes precisely from having a processing base in the growing region of Kyoto.
加工後のロットは1つひとつ水分値や色調を確認し、品質基準を満たしたものだけを出荷しています。業務用ロットであっても、目視と計測の両面でチェックを行うため、トマトの仕上がりは安定した品質でお届けできます。
💡 TIPS | Drying-processing trivia
糖度の高いトマトは、高温で一気に乾燥させると焦げやキャラメル化が起きやすい素材です。低温でじっくり時間をかけることで、糖が焦げず、水戻し後もフルーツのような甘さが残る仕上がりになります。
Use scenes and OEM case studies
乾燥トマトは、食品メーカーから飲食店、EC通販ブランドまで幅広い業態でご活用いただいています。素材そのままを活かしたメニューはもちろん、加工食品・調味料・ブレンド商品などのOEM原料としても採用が広がっています。ここでは代表的な活用シーンをご紹介します。
レストランの前菜・オードブル
イタリアンや地中海料理を提供するレストラン・ホテルブッフェで、前菜の常備素材として採用いただける使い方です。生トマトは仕込みの日持ちが短く廃棄リスクが生じやすいですが、ドライトマトであれば常温在庫として安定確保でき、オリーブオイルで戻すだけでカプレーゼやマリネに即展開できます。凝縮した旨味と鮮やかな色調は皿の完成度を高め、少量多品目のオードブル構成にも取り入れやすい素材です。
パスタソース・冷製パスタ
パスタソースや冷製パスタの具材として、食品メーカーや外食チェーンのメニュー開発での採用が増えている使い方です。生トマトは季節による品質のばらつきや、ソース仕込み時の水分調整が現場の手間になりますが、ドライトマトであれば常温保管のまま必要量を戻し汁ごと加えることで、濃縮された旨みを損なわず安定したソースベースに仕上げられます。刻み・スライスなどカット形状はメニューの用途に応じてご相談いただけるため、冷製パスタの具材からリゾット・デリカ向けソースまで幅広い展開に対応可能です。
ベーカリー（フォカッチャ・調理パン）
ベーカリーや製パンメーカーが惣菜パン・調理パンの具材として採用しやすい素材です。生トマトは水分量が多く、生地に練り込むと発酵の妨げや底べたつきの原因になりますが、乾燥済みのドライトマトであれば余分な水分を生地に持ち込まず、焼成後の仕上がりが安定します。フォカッチャのトッピングからピザ・惣菜パンの具材まで幅広い用途に対応でき、常温一括保管による在庫管理の効率化にもつながります。
チーズ・オイル漬けなどの加工品
ドライトマトをオイル・ハーブ・スパイスと漬け込んだ瓶詰め加工品は、ECブランドや土産物チャネルでの高付加価値商品として採用されやすいカテゴリーです。生トマトと異なり水分管理が不要で、漬け込み工程での品質ばらつきを抑えられるため、小ロット生産から安定した仕上がりが得られます。カット形状（スライス・角切り・ハーフ等）や厚みは用途に応じてご相談いただけるため、ブランドコンセプトに合わせた差別化仕様での製品開発にも対応しています。
冷凍・チルド惣菜
冷凍デリカ・チルド惣菜メーカーでは、生トマトの歩留まりや短い賞味期限が仕入れ計画の不安定要因になりやすいですが、ドライトマトは常温で一括保管できるため、在庫管理コストを大幅に抑えられます。凝縮された旨味と酸味が加熱調理後も維持されるため、ラタトゥイユ・パスタ系副菜・ミックス惣菜のフレーバー素材として差別化ポイントになります。スライス・ダイスなどカット仕様は用途に応じてご相談いただけます。
About commercial OEM / processing consultations
飲食店・加工メーカー・ECブランドなど、多様な業態に合わせてOEM開発をご提案しています。ドライトマトを軸にした新商品開発、既存メニューのリニューアルにもご活用ください。
Agritureでは、乾燥トマトを軸にしたプライベートブランド商品の立ち上げや、既存商品のリニューアル支援にも対応しています。レシピ設計・試作・規格書の整備・パッケージ提案まで、開発工程全体を伴走させていただきます。
Custom-size support (change in cut thickness, shape adjustment): consultation available from orders of 10 kg or more. OEM support: available. Large-lot manufacturing: available (advance consultation required three months before the manufacturing period). We guide you consistently through everything from quotation to sample arrangement to match your requests.
Past initiative case studies are here
Please also see related initiative case studies and columns.
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
Q1. 業務用の最小ロットはどの程度ですか？
10袋〜（1袋100g）からお取り扱いしております。テスト導入用の小ロットでのご相談も承ります。
Q2. カット規格は変更できますか？
標準規格は輪切りスライスですが、10kg以上のご注文であれば厚みやダイスカットなど仕様変更のご相談を承ります。
Q3. 戻し方で気をつける点はありますか？
糖度が高いため、ぬるま湯で短時間戻す方法がおすすめです。長時間浸すと甘さが流れやすくなります。
Q4. 添加物や保存料は入っていますか？
ブドウ糖・保存料は一切不使用です。原料はトマト100%で、素材本来の味わいをそのままお届けします。
Q5. パウダー製品はありますか？
糖度の関係でパウダー加工は行っていません。トマト以外の野菜パウダーであれば、取り扱いがございます。
Q6. 年間を通じて安定供給は可能ですか？
5月・10月の年2回製造しており、製造時期の3ヶ月前までにご相談いただければ安定供給の体制を整えられます。
Q7. OEM商品の開発まで相談できますか？
レシピ開発からパッケージ設計まで一貫してご相談いただけます。自社ブランドでの展開をご検討の方はお気軽にお問い合わせください。
RETAIL
For those looking to purchase in small packs
業務用以外に「まずは味を試したい」「家庭や少量の試作で使いたい」という方には、姉妹ブランドOYAOYAの乾燥トマトを少量パックでご用意しています。20g〜500gまで幅広く対応しており、店頭やプレゼント用としてもお選びいただけます。
薬膳的な効能（生のトマトの場合）
トマトは薬膳の世界では清熱類に分類され、体にこもった余分な熱を冷まし、喉の渇きをやわらげる食材と考えられています。夏場の疲労や食欲不振、暑さで火照った体をリセットしたいときに取り入れやすい野菜です。
また、甘酸っぱい味わいは脾胃を整え、水分代謝のサポートにも役立つとされます。暑さを感じやすい季節やのぼせが気になる時期に、サラダや冷製スープで穏やかに取り入れるのがおすすめです。
💡 TIPS | Yakuzen trivia
乾燥トマトは生のトマトに比べて清熱の働きがやや穏やかになり、代わりに旨味と甘さが凝縮されます。汗をかきやすい夏はもちろん、体を極端に冷やしたくない時期でも取り入れやすい素材です。
スープや炊き込みご飯、パスタソースなど、加熱する料理に加えればほのかに熱を逃がしつつ、旨みと栄養を無理なく摂ることができます。
YAKUZEN
薬膳視点でトマトをもっと知りたい方へ
季節ごとの食べ方や、他の食材との組み合わせ、体調別の取り入れ方については、姉妹サイト「やさい薬膳」で詳しく解説しています。
Samples and inquiries
We can also prepare trial samples first. For the initial transaction, samples are supplied for a fee. Please feel free to contact us for consultations on OEM development and stable supply as well.
Commercial-use dried vegetable OEM is here
Commercial vegetable powder is here
Recommended reading
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