Dried Kaga lotus root
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乾燥加賀蓮根の製品概要
加賀蓮根は、石川県加賀地方の特産品で、粘りと甘みが特徴の高品質な蓮根です。特に乾燥させることで、ほくほくとした食感と濃厚な甘さが凝縮され、料理に深いコクを与えます。水戻し後も粘りがしっかりと感じられ、煮物や和え物、炒め物に幅広く活用できます。
パウダーに加工すれば、蓮根特有の粘りと旨味を活かしたスープやソースのとろみ付けとしても重宝されます。
Three commitments Agriture values
01 加賀伝統野菜の加賀蓮根を使用
石川県金沢市の加賀地方で古くから栽培されてきた「加賀蓮根」は、加賀野菜にも認定されている伝統野菜。粘りの強さと肉厚な食感が特徴で、提携農家から直接仕入れた上質な原料のみを使用しています。
02 シャキッとホクホクの食感を両立
加賀蓮根の魅力は、生のシャキッとした歯ごたえと、加熱したときのホクホク感を両方楽しめる点。低温でじっくり乾燥することで、水戻し後もシャキッと感が残る絶妙な仕上がりを実現しました。
03 ブドウ糖・漂白剤ゼロの一次加工
市販の乾燥レンコンに使われがちな漂白剤やブドウ糖コーティングは一切使用していません。伝統野菜の味わいをそのまま届けるため、素材だけで勝負する無添加の一次加工原料です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Characteristics as a commercial raw material
加賀野菜ブランドの価値
加賀蓮根は金沢市が認定する加賀野菜15品目のひとつ。伝統野菜としてのストーリーを商品訴求にそのまま活かせる原料です。
粘りと肉厚の食感
一般的な蓮根に比べて粘りが強く、肉厚なのが加賀蓮根の特徴。乾燥後も食感がしっかり残り、煮物やきんぴらに使うと存在感が際立ちます。
水戻し後の崩れにくさ
シャキッとした繊維がしっかりしているため、水戻ししてもやわらかくなりすぎず、形崩れしにくい業務向けの使いやすさがあります。
パウダー化による機能性原料化
加賀蓮根はAgriture/OYAOYAで加賀蓮根パウダーとしても提供しており、粘りや食物繊維を活かした健康食品・和菓子原料として活用できます。
年間を通じた安定供給
生の加賀蓮根は秋冬が旬の季節食材ですが、乾燥品として通年供給できるため、メニュー開発のタイミングを選ばず採用できます。
伝統×OEMの組み合わせ
加賀蓮根×OEMという切り口は、石川県内外の飲食店・食品メーカー・ホテル・観光事業者との連携商品開発にマッチします。
Product specifications
Item | Details |
|---|---|
Raw material growing region | 石川県産 |
Specification | 輪切 |
Storage method | Room temperature (store away from high heat and humidity) |
Best-before date | 6 months from the shipping date |
Minimum lot | From 10 bags / 100 g |
Powder | Available |
Manufacturing period | Autumn |
Customization and OEM support
Through cooperation with partner farmers and our own processing facilities, Agriture achieves stable raw material supply and high-quality manufacturing. We can flexibly accommodate OEM manufacturing and also handle consultations on specification changes and packaging.
- Custom-size support (cut-thickness changes, shape adjustments): consultation available for orders of 10 kg or more
- OEM support: available (from small-lot prototyping to mass production)
- Large-lot manufacturing: available (consultation required 3 months before the manufacturing period)
POWDER
We also offer powder products
加賀蓮根をパウダーに加工した商品も取り扱っています。粘りと食物繊維を活かしたスープ・ドリンク・健康食品の原料に最適です。
Commitments to variety, producer, growing region, and cultivation
BRAND
Variety:加賀蓮根(石川県加賀地方で栽培される伝統野菜)。金沢市の加賀野菜認定品目のひとつで、粘りの強さと肉厚な食感が特徴です。
PRODUCER
Producer:石川県加賀地方の提携農家。伝統的な栽培方法を守りながら蓮根を育てる生産者と連携し、原料の品質と安定供給を両立しています。
REGION
Growing region:石川県加賀地方。粘土質の土壌と豊富な水資源が、粘りの強いレンコンを育てます。
CULTIVATION
Cultivation method:伝統的な泥田栽培で育てられ、秋に収穫。収穫後はすぐに加工工程に入り、加賀の伝統野菜の味わいを損なわずに乾燥します。
*Reference: OYAOYA product page
Low-temperature drying that preserves the ingredient's character
Agritureでは、加賀蓮根の風味・色・食感を最大限に活かすため、低温でじっくり時間をかけて水分を飛ばす乾燥方法を採用しています。高温の熱風乾燥は短時間で水分を除去できる一方で、香り成分や色素、熱に弱いビタミンが損なわれやすいというデメリットがあります。低温乾燥では、こうした成分をできるだけ保持したまま原料の保存性を高めることができ、戻したときに素材本来の味わいが立ち上がるのが特徴です。
💡 TIPS | Drying-processing trivia
蓮根は切った断面から酸化して変色しやすい野菜で、通常の乾燥工程では黒ずみが出やすい素材です。Agritureでは収穫後の処理時間を短縮し、低温乾燥で酸化を抑えることで、白くて美しい見た目とシャキッとした食感を両立させています。
乾燥加賀蓮根の活用シーン
加賀蓮根の乾燥品は、伝統野菜としての訴求力と食感の両立が魅力の原料。和食・和菓子・健康食品・観光商品の開発で、特に強みを発揮します。
煮物・きんぴら・ちらし寿司の具材
水戻し後に煮物・きんぴら・ちらし寿司の具材として使えば、加賀蓮根らしい粘りのあるコクと食感を出せます。皮むきや薄切りの手間を省けるため、和食店のメニュー開発や惣菜の仕込み効率化に向きます。常温保管で旬以外の時期も安定して使える点も利点です。
天ぷら・揚げ物の原料
水戻ししてから天ぷらや素揚げにすれば、加賀蓮根特有のほくほくとした食感と香ばしさが楽しめます。下処理済みで規格が揃うため、会席料理や精進料理のメニュー、揚げ物惣菜の素材として扱いやすい原料です。
和菓子・レンコン餅の原料
加賀蓮根はすりおろして加熱すると、もちもちとした食感の蓮根餅や蒸し菓子に加工できます。パウダー化すれば配合量を調整しやすく、地域の伝統菓子や土産物のOEM開発に活用できます。産地名を打ち出したブランド設計とも相性のよい原料です。
スープ・ポタージュの粘り素材
すりおろしパウダーとしてスープやポタージュに加えると、蓮根特有のとろみと旨味を付与できます。でんぷん質によって自然なとろみがつくため、増粘材を抑えたい健康志向の商品開発にも向いた素材です。
サラダ・マリネのアクセント
水戻し後にオイルや酢と和えれば、シャキッとした食感を活かしたサラダやマリネに仕上がります。輪切り形状をそのまま使えるため見た目も整い、和洋問わずデリ惣菜の具材として使いやすい原料です。
About commercial and OEM consultations
Agritureでは、石川県加賀地方の提携農家と連携し、加賀蓮根の安定供給と乾燥加工を行っています。伝統野菜を使った商品開発や地域連携プロジェクトのご相談にも柔軟に対応可能です。
Past initiatives and adoption projects can also be seen on the following pages.
- Past initiative case studies are here
- Commercial dried vegetable OEM here
- Commercial vegetable powder here
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
乾燥加賀蓮根のよくあるご質問
Q. 乾燥加賀蓮根の最小ロットと1袋あたりの容量を教えてください。
A. For commercial use, we can do business from a minimum of 10 bags at 100 g per bag. We can accommodate small lots even at the prototyping and test-adoption stage, and for mass production you can consult with us on package specifications and lot quantities.
Q. What is the commercial price range?
A. The price varies with the raw material market, specifications, lot size, and cut specifications. When you inquire, we will propose a quote to match your desired specifications and lot, so first let us know your required conditions.
Q. What is the lead time from order to delivery?
A. Stocked items can be shipped in about a few days to a week. For made-to-order or custom specifications, there are cases where we ask for a lead time of about two weeks to a month, including raw material preparation and the drying process. Consulting early provides reassurance.
Q. Can you obtain a certificate of origin for the raw material?
A. Depending on the client's request, we can prepare a certificate of origin for the raw material. Since there are cases where we can provide it together with the cultivation information of partner farmers, please let us know the documents you need in advance.
Q. Can you handle food-sanitation and HACCP compliance and export-oriented support?
A. Agriture's processing carries out hygiene management in line with the HACCP approach, and you can consult us on dried vegetable raw materials for export as well. Please also consult us on confirming requirements by destination country and label support when you inquire.
Q. For an OEM request, in what flow should I consult?
A. First, let us know your product image, lot quantity, and desired delivery date via the inquiry form. After a hearing, we propose prototyping, a quote, and a production plan, and once you approve, we schedule mass production—this is the general flow.
Q. Can you handle custom specification changes such as cut size and shape?
RETAIL
For those looking to purchase in small packs
少量から加賀蓮根の味わいを試したい方向けに、パートナーブランドOYAOYAでは20g・80g・200g・500gの小売パックを販売しています。家庭用の伝統野菜ストックや、店頭販売用の試作品としてもご利用いただけます。
薬膳的な効能(生の加賀蓮根の場合)
加賀蓮根を含む蓮根は、薬膳の世界でも古くから活用されてきた食材のひとつ。季節や体調に合わせて使い分けられる万能な根菜として、薬膳料理のレシピでも定番の素材です。
薬膳では、れんこんは体内の血の巡りを整え、余分な熱を鎮める作用があるとされています。炎症やほてりを感じるときにおすすめとされるほか、加熱することで冷やし過ぎない優しい食材に変化するため、冬場は温かい煮物やスープとして体を整える使い方が好まれます。胃腸の働きを助ける食材としても知られ、消化や体力回復を意識した料理に取り入れられます。
💡 TIPS | Yakuzen trivia
加賀蓮根を含む野菜の薬膳的な活かし方は、体質や季節に合わせて調整するのが基本です。乾燥野菜は常温保管ができるため、薬膳レシピの試作や商品開発にも組み込みやすい素材です。
加賀蓮根のように粘りが強いタイプのレンコンは、パウダーに加工してスープやお粥に混ぜ込む食べ方もおすすめ。とろみと滋養を同時にプラスできるため、薬膳レシピ開発との相性がよい素材です。
YAKUZEN
薬膳視点で加賀蓮根をもっと知りたい方へ
やさい薬膳では、れんこんの薬膳的な効能や旬ごとの食べ方のヒントを解説しています。加賀蓮根を含むレンコン料理の企画や、薬膳メニュー開発の参考になる情報が掲載されています。
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