Dried eggplant
乾燥なすは、夏〜秋の代表的な食卓野菜を、スライス・ダイスの2形状で原料化した業務用素材です。なす特有の皮の紫色と、加熱でとろりと柔らかくなる果肉の食感を、低温乾燥で封じ込めています。Agriture社では、同じなすを微粉末化したEggplant powderと併走で展開しており、食感・見た目の皮色を残したい用途は乾燥なす、色素・栄養成分を液体・粉体に分散させる用途はパウダー、という棲み分けでご提案しています。
ピーマン・ズッキーニなど他の夏野菜と比較すると、なすは「皮のナスニン（アントシアニン系色素）」「加熱でトロッとする果肉食感」「カレー・煮物・和惣菜での定番性」で差別化できます。レトルトカレー・麻婆茄子風レトルト・煮浸し惣菜・冷凍和食・スパイスカレーの原料として、試作相談が多い素材です。
TOC
Agritureの乾燥なす、3つのこだわり
1. ナスニンを守る低温乾燥
なすの皮に含まれるナスニン（アントシアニン系色素）は、高温や酸性条件で退色しやすい色素です。Agriture社では、乾燥温度を抑え、短時間で水分を抜く設計にして、皮の紫色を可能な限り仕上がりに残しています。戻したときにも皮の色が残っていることが、最終製品の見た目を左右する要素になります。
2. スライス・ダイスの2形状
スライス（輪切り・半月切り）は煮浸し・なす味噌・焼きなす風惣菜向け、ダイス（角切り）はカレー・麻婆茄子・ミネストローネ具材向けに向きます。同じ原料から形状を切り替えて試作できるため、最終製品の見た目と食感に合わせて選定いただけます。
3. アク抜きと食感のバランス
生なすはカット面が空気に触れるとポリフェノールの酸化で褐変し、渋み（アク）も出やすい素材です。カット直後に速やかに前処理へ進めることで褐変を抑え、渋みを和らげた仕上がりにしています。戻したときに、煮浸しや焼きなすに近いとろりと柔らかい食感が立ち上がる設計です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用乾燥なすの特徴
夏野菜乾燥原料のなかでも、なすは皮色・食感・料理ジャンルの広さで独自のポジションを持つ素材です。スライス・ダイスそれぞれの用途を想定した強みを6つの観点で整理します。
ナスニンを残した皮の紫色
皮に含まれるナスニン（アントシアニン系色素）を、低温乾燥で可能な限り残しています。戻したときにも皮の紫色が残り、カレー・煮浸し・惣菜での見た目にアクセントが効きます。
2形状で用途別に対応
スライスは煮浸し・なす味噌・焼きなす風惣菜向け、ダイスはカレー・麻婆茄子・スープ具材向け。同じ原料から形状を切り替えた試作ができます。
加熱で広がるとろり食感
なすは加熱で果肉がとろりと柔らかくなる夏野菜です。乾燥品を戻してから煮込むと、生なすを使ったときに近いとろり感が出て、煮浸し・カレー・麻婆茄子の仕上がりがなすらしい食感に近づきます。
カリウムと食物繊維を含む
代表的にはカリウム・食物繊維・ナスニンなどの着眼点があります。低カロリーで満腹感の出る夏野菜として、カレー・スープ・惣菜ベースの健康系商品設計に向く素材です。
カレー・スパイス料理との相性
スパイスカレー・ラタトゥイユ・麻婆茄子・ムサカなど、世界各国のスパイス料理で主役を張れる素材です。レトルト・冷凍食品でスパイスカレーのなす具材を安定供給できる原料として使われています。
Use in combination with powder
Finely milledEggplant powderと併用することで、食感（乾燥品）とソース・生地への分散（パウダー）を両立したレシピ設計ができます。
Product specifications (commercial)
Basic specifications at the prototype stage are as follows. Purchase lot, lead time, and packaging format are worked out through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Dried eggplant |
| Raw material | なす（国産） |
| Shape | スライス（輪切り・半月切り）／ダイス（角切り）の2形状展開 |
| Appearance | 皮部分は濃い紫色、果肉部分は淡いベージュ〜薄緑色のコントラスト |
| Aroma | なすらしい穏やかな香り、戻すとやさしい甘みのある夏野菜の風味 |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
Customization support
形状・皮処理・アク抜き度合い・包装・最終製品化までを試作段階から相談いただけます。記録を残しながらレシピを詰めるため、試作と量産で仕様がぶれにくい体制です。
| Item | Available | Details |
|---|---|---|
| Shape adjustment | Slice / diced | 厚み・粒径を最終製品の食感に合わせて設計 |
| 皮処理 | 皮付き／皮むき | 皮の色味重視か、口当たり統一重視かで選択 |
| アク抜き | Light / standard / deep | 渋みの残し方と食感の柔らかさを調整 |
| Blend design | 他夏野菜・スパイスとの複合 | ピーマン・ズッキーニ・トマトとのラタトゥイユミックス |
| Packaging form | Commercial bulk / small bag / individual wrapping | カレー具材パック・冷凍食品用バルクまで対応 |
| OEM productization | End-to-end support through the finished product | レトルトカレー・冷凍和食・惣菜・スパイスカレーの企画から生産まで |
For those looking for a finely milled type
ソースへの練り込み・パン生地・健康食品の粉体配合など、なすの色素と栄養成分を均一に広げたい用途には、微粉末化したEggplant powderis suitable.
Commitments to variety, grower, and growing region
なすはナス科の夏野菜で、日本・インド・地中海沿岸・中東など世界中で使われてきた食用植物です。Agriture社では、産地・系統・収穫時期までを原料設計の軸にしています。
BRAND｜なす原料の立ち位置
煮浸し・焼きなす・麻婆茄子・カレー・ラタトゥイユ・ムサカなど、和洋中・エスニックを問わず幅広い料理で主役を張れる夏野菜がなすです。Agriture社では、この汎用性を業務用原料に落とし込み、レトルト・冷凍食品・惣菜・スパイスカレーまで幅広い最終製品に使える素材として提供しています。
PRODUCER | Basic policy for sourcing and coordination
皮の色の濃さ・果肉のきめ細かさ・大きさが揃ったロットを産地と直接すり合わせて選定します。試作段階では複数の仕入れ先から少量ずつ取り寄せ、乾燥時の皮色保持・食感の安定性で評価した上で、量産ロットの供給ラインを組みます。
REGION | Characteristics of the main growing region
高知・熊本・福岡・群馬などが国内の主産地で、時期ごとに産地リレーされる野菜です。九州・四国は冬春もの、関東・東北は夏秋もの中心となります。Agriture社では、乾燥に向く皮色・果肉密度を季節ごとに見極めて原料を選びます。
CULTIVATION｜収穫時期と色素
なすは旬（夏〜秋）に収穫されるものが皮色が濃く、ナスニン含量も高い傾向にあります。ハウス栽培の冬春ものは皮が薄く、果肉が柔らかいのが特徴です。Agriture社では、皮色重視なら旬の露地もの、食感重視ならハウスものを使い分けて原料化しています。
Low-temperature drying technology and quality control
カット直後の速やかな前処理
なすはカット後にポリフェノールの酸化で褐変し、皮のナスニンも退色しやすい素材です。カットから前処理・乾燥への移行を速やかに行うことで、皮の色と果肉の白さを両立する条件で仕上げています。
低温乾燥による色素保持
高温乾燥はナスニンを退色させ、皮の紫色がくすんだ茶色に変わってしまいます。低温帯でじっくり水分を抜くことで、戻したときにも皮の紫色が残る仕上がりにしています。カレーや煮浸しの具材として、見た目になすらしさが伝わる原料を目指しています。カレーに使う場合はダイスをそのままカレー鍋に投入し、15〜20分煮込むと皮の紫色が残ったままとろりとした食感になります。麻婆茄子風レトルトでは、ダイスを軽く油通し風に戻してから豆板醤・甜麺醤と合わせると、生なすで作るより歩留まり良く仕上がります。焼きなす風惣菜は、スライスを戻して軽く焼き目を付けてからポン酢と合わせると、夏の定番副菜が再現できます。
Use cases and adoption examples
Agriture社で試作相談をいただく用途を6つのカテゴリに整理します。いずれも、なすの皮色・とろり食感・夏野菜らしさを活かしたレシピ設計の例です。
1. カレー・スパイス料理
レトルトカレーのなす具材として、ダイス形状で色と食感を残したまま使えます。スパイスカレーやインドカレーの主具材、キーマ・ドライカレーの野菜原料、冷凍カレーパックやカレーパンの具材まで、煮込んでもとろりとした食感が活きる用途に向きます。
2. 和食・煮物・惣菜
なす煮浸し・焼きなす風惣菜・なす味噌・田楽風など、和惣菜の原料として使えます。水で戻してから出汁で炊くと生なすに近いとろりとした食感になり、和風煮物・揚げ浸し・弁当の副菜まで幅広く展開できます。常温保管できるため、仕込みの工数と廃棄ロスを抑えられる点も業務用で評価されています。
3. 中華・麻婆茄子系
レトルト・冷凍の麻婆茄子や中華炒めの具材として採用されています。ダイスを軽く油通し風に戻してから豆板醤・甜麺醤と合わせると、生なすで作るより歩留まりよく仕上がります。担々麺や汁なし麺のトッピングなど、色と食感を残したい中華メニューに向きます。
4. 洋食・エスニック料理
ラタトゥイユやカポナータ、ムサカなど地中海・中東料理の野菜素材として使えます。オリーブオイルで戻すと果肉がとろりと柔らかくなり、ピザやパスタソースの具材にも展開できます。皮の紫色が残るため、料理の彩りづくりにも活きる素材です。
5. レトルト・冷凍食品・総菜
レトルト・冷凍惣菜やミールキットの夏野菜素材として組み込めます。常温在庫として安定確保でき、下処理済みのため製造ラインの工数を削減できます。レンジ調理食品など、戻し時間が短く即席性が求められる商品にも適しています。
6. Health foods and vegetable-based products
ヴィーガン・ベジタリアン向けミールや低カロリー弁当の野菜源として使えます。なすは加熱でとろりとした食感になるため、肉量を抑えたミール設計でも食べ応えを出しやすい素材です。皮の紫色を活かした彩り・素材感を打ち出した商品の原料にも向きます。
Commercial usage and rehydration
Rehydration basics
- スライス：水で10〜15分、またはお湯で5〜7分戻す。煮浸し・焼きなす風惣菜向け
- ダイス：お湯・スープで10〜15分戻す。カレー・麻婆茄子・スープ具材向け
- 煮込み直接投入：ダイスをそのまま煮込みに投入し、15〜20分で戻しながら煮る方法も可能
- 戻し液はなすの旨味・色素が出ているため、汁物・ソースにそのまま使うとコクが増す
Blending guide
- カレー：1人前（250ml）に対して乾燥重量5〜8gを戻して使用
- 煮浸し惣菜：1人前80gに対して乾燥8〜12gの戻し量
- 麻婆茄子：肉餡100gに対してダイス戻し60〜80g
- ラタトゥイユ：総重量100gに対して戻しなす25〜35g
How to store
- Before opening: store in a cool, dark place at room temperature, away from heat, humidity, and direct sunlight
- After opening: transfer to a zip bag or airtight container and use up within 1 to 2 months
- 賞味期限は出荷日から6ヶ月程度。光と吸湿で皮色が変わるため注意
- Refrigerated storage is possible. Because condensation forms right after taking it out, return it to room temperature before opening
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Frequently asked questions
How should I use slice and diced differently?
スライスは輪切り・半月切り形状で、煮浸し・焼きなす風惣菜・なす味噌など見た目になす感を残したい用途に向きます。ダイスは角切りで、カレー・麻婆茄子・ラタトゥイユ・スープ具材など均一な具材感を求める設計に向きます。1ロットで両形状の併用発注にも対応します。
皮の紫色はどの程度残りますか？
カットから速やかに低温乾燥へ移行することで、ナスニン由来の紫色を残した仕上がりにしています。戻した後もカレーや煮浸しの具材として、皮部分に紫色が残ることを確認いただけます。ただし強い酸性の調味液（トマトソース・酢系調味料）と長時間合わせると退色しやすくなるため、最終製品の設計で調味液のpHバランスに注意する必要があります。
なすパウダーとの使い分けは？
乾燥なすは「食感・皮色・具材感を残したい用途」、パウダーは「ソース・生地・液体への分散・色素の均一配合」という棲み分けになります。カレー・煮浸し・麻婆茄子の具材は乾燥品、パスタソース・パン生地・健康食品の粉体配合はパウダーが向きます。併用することで、具材感と均一な風味・色を両立したレシピ設計が可能です。
皮付きと皮むきは選べますか？
選択いただけます。皮付きはナスニン由来の紫色を残したい用途（カレー・煮浸し・和惣菜）に向きます。皮むきはラタトゥイユ・ババガヌーシュ・ヴィーガンミール・離乳食など、口当たりを統一したい用途に向きます。試作段階で両方を並行比較し、最終製品のコンセプトに合わせて仕様を詰めていくケースが多いです。
レトルトカレーの具材として使えますか？
ご相談が多い用途の一つです。ダイス形状は煮込み時に戻しながら煮込むことができ、生なすを使うより歩留まりが安定し、皮の色も保たれやすい原料として使われています。レトルト殺菌工程での色素変化は最小限に抑える設計が可能で、スパイスカレー・キーマカレー・ドライカレーなど幅広いカレー系レトルト商品に提案しています。
What is the minimum prototype lot?
試作は原料1kgからお受けしています。スライス・ダイスの形状比較、皮付き／皮むきの比較、アク抜き度合いの違いによる渋みと食感の比較など、複数条件を並行で試作できます。本製造は10kg〜、OEM最終製品化まで含めてご相談いただけます。想定する最終製品の仕様・ロット・スケジュールをお聞きしたうえで、個別に見積と納期をご提案します。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。未開封時は高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。なすは光と吸湿で皮色が退色しやすいため、開封後はチャック袋・遮光容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。冷蔵保管も可能ですが、取り出し直後の結露には注意し、常温に戻してから開封してください。
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