Eggplant powder
なすパウダーは、なすを乾燥後に微粉末化した原料です。麻婆ソースベース・カレー・和風煮物粉末・ラタトゥイユ・ペースト下地といった用途で、なす独特の風味とコクを均一に広げることを目的としています。ナスニン（アントシアニン）由来の色は乾燥で褐色寄りに変化し、その落ち着いた色調は煮込み系ソースやペーストに自然になじみます。Agriture社では、Dried eggplantand makes it into powder by adding a pulverizing process.
同じ洋食・煮込み系と相性の良いZucchini powderandOnion powderと組み合わせると、ラタトゥイユベース・カレーソース・麻婆ソースの粉体配合がまとめて設計できます。少量から仕様の詰めが可能です。
TOC
Agritureのなすパウダー、3つのこだわり
1. なすらしい風味を残す乾燥設計
なすは水分量が多く、乾燥条件によって風味の立ち方が変わります。Agriture社では温度帯を整え、なす特有のコクとほのかな甘みが残る条件で運用しています。色は乾燥・粉砕で褐色寄りに変化しますが、煮込み系ソースやペーストに自然になじむ落ち着いた色調で仕上がります。用途ジャンルをまたいだブレンド試作が可能です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用なすパウダーの特徴
微粉末化することで、スライス・ダイスでは届かない「ソース・ペーストへの均一配合」の用途領域に展開できます。なすパウダーならではの強みを6つの観点で整理します。
なす独特の風味とコクを凝縮
なすのコクとほのかな甘みを粉末に凝縮。少量の配合で、麻婆ソース・カレー・ラタトゥイユといった煮込み系料理の土台にコクを足せます。煮込み料理の「あと一歩の厚み」を粉体で補える素材です。
色の変化を活かした設計
乾燥・粉砕により色はナスニン由来の紫から褐色寄りに変化します。煮込み系ソース・カレー・麻婆などの色調には自然になじむため、色の変化を前提としたレシピ設計がしやすい素材です。
洋・中・和ブレンドに対応
ズッキーニ・玉ねぎ・にんにく・トマト系パウダーと事前ブレンドすることで、ラタトゥイユ・カレー・麻婆ソース・和風煮物ベースを一つの原料供給先で設計できます。用途ジャンルを超えた活用が可能です。
Use together with the ingredient-shape version
For uses where you want to leave texture,Dried eggplant（スライス・ダイス）、コクを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。具材感とベース厚みを同じレシピで両立可能です。
Product specifications (commercial)
The basic specifications at the prototype stage are as follows. Procurement lots, delivery dates, and packaging forms for mass production and OEM are settled through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Eggplant powder |
| Raw material | なす（国産） |
| Shape | 微粉末（皮・身を乾燥・粉砕） |
| Appearance | 褐色〜やや紫色帯の微粉末 |
| Aroma | なす特有のほのかなコクと穏やかな香り |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
| Main production lot | From 10 kg (by consultation) |
Customization support
| Item | Available | Details |
|---|---|---|
| Part specification | 皮／身／全体から指定 | 皮は色と風味、身はコクと繊維質が強い |
| Blend design | Pre-mixing of vegetable powders | ズッキーニ・玉ねぎ・にんにく・トマト系との指定比率混合 |
| Packaging form | From commercial bulk to small bags | Light-blocking aluminum bags, sticks and small bags, individual wrapping, and the like |
| OEM productization | End-to-end handling through the final product | 麻婆ソース、カレー、ラタトゥイユベース、煮物粉末等 |
| Raw material supply | Own raw materials + contract processing | We also handle contract drying and grinding at a specified growing region |
For those who want to make use of texture and shape (ingredient-shape version)
煮物・炒め物・ラタトゥイユの具など、なすの食感と見た目を残す用途には、乾燥なす（スライス・ダイス）が向いています。パウダーでは得られないなすの食感と存在感がレシピに活きます。
Commitments to variety, grower, and growing region
なすはナス科ナス属の夏野菜です。国内では長なす・中長なす・丸なす・米なすなど多様な系統が栽培されており、品種系統ごとに皮の厚み・身の密度・水分量が異なります。パウダー原料としては、水分量と皮・身のバランスを見て選定します。
BRAND
Agriture社では、国産のなすを原料に、京都府内の自社加工所で乾燥から粉砕・包装まで一貫して管理しています。なすらしい風味とコクを残した仕上がりが基本方針です。
PRODUCER
契約産地と提携し、品種・収穫時期・水分量の目安を共有したうえで原料を受け入れています。原料ロットを記録し、量産時の風味・色調の再現に活かしています。
REGION
主要産地は高知・熊本・福岡・群馬。温暖な気候と夏野菜としての旬が重なる時期に原料を集中的に調達します。産地リレーで通年原料の安定供給にも対応できます。
CULTIVATION
露地・ハウスの両方から原料を調達し、季節変動に備えています。水分量・皮の厚みを目安に受け入れ、パウダー化工程で再現性を担保します。
Powdering technology and quality control
Moisture management and flavor retention
なすは水分量が多く、乾燥過程で風味が変化しやすい素材です。温度帯を整え、なす特有のコクを残しながら水分を抜く条件で運用しています。粉砕時の摩擦熱もコントロールし、粉末が熱を持ちすぎない仕上がりを目安にしています。業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは防湿・遮光フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。
TIPS：なすパウダーを活かす配合の目安
麻婆ソースベースに使う場合は、ソース重量の2〜4%配合で、なすのコクがベースに自然になじみます。カレーソースでは全粉末調味料のうち3〜5%配分が目安。ラタトゥイユベースではズッキーニ・玉ねぎ・トマト系との合算で、なすを20〜30%に振るとバランスが取りやすい範囲です。和風煮物粉末では塩との配合で5〜10%配分が使いやすく、なすの煮物らしい厚みが加わります。
Use cases and adoption examples
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、スライス・ダイスでは届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。ラタトゥイユベース・カレーベース・麻婆ソースなど、指定比率で混合・袋詰めまで一貫して行います。和食用途のブレンドにも対応可能です。
Related articles and other vegetable raw materials
Agriture社で取り扱う野菜パウダー・関連原料です。なすとのブレンド設計にご活用ください。
- Dried eggplant: a raw material that leaves the slice and dice shapes
- Zucchini powder：夏野菜・煮込み系の相方
- Onion powder：ソース・煮込みのコク付け
- Garlic powder：煮込み系の香味ベース
- Food OEM Directory: A consultation window for OEM projects
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥なす（形状あり）とパウダーはどう使い分けますか？
乾燥なすはスライス・ダイスの形状を残したタイプで、煮物・炒め物・ラタトゥイユの具など、食感と見た目を活かしたい用途に向きます。パウダーは微粉末のため、麻婆ソース・カレー・ラタトゥイユベース・ペースト下地など、なすのコクと厚みを均一に広げたい用途に向きます。併用で具材感とベースの厚みを両立できます。
What happens to the color?
なすの色はナスニン（アントシアニン）由来ですが、乾燥・粉砕の過程で褐色寄りに変化します。煮込み系ソース・カレー・麻婆などの色調には自然になじむため、色変化を前提としたレシピ設計がしやすい仕上がりです。紫色を強く残す用途には基本的に向かず、コクと厚みを活かす用途に向きます。皮のみのパウダーは色と風味が強く、身も含むパウダーはコクと繊維質のバランスが取りやすくなります。用途によって製品コンセプトに応じてご相談ください。
Can it be pre-blended with other vegetable powders?
可能です。ズッキーニ・玉ねぎ・にんにく・トマト系など、煮込み系・洋食系で相性の良い野菜パウダーとの事前ブレンドに対応します。ラタトゥイユベース・カレーベース・麻婆ソースなど、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
What is the minimum prototype lot?
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。麻婆ソース・カレー・ラタトゥイユベース・和風煮物粉末などの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。なすパウダーは湿気を吸いやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
