Shogoin Kabu Powder
聖護院かぶパウダーは、京都の伝統野菜である聖護院かぶを乾燥後に微粉末化した原料です。ポタージュベース・和風シーズニング・生地への練り込み・漬物用合わせ粉といった用途で、聖護院かぶのやわらかな甘みと上品な風味を均一に広げることを目的としています。聖護院かぶはアブラナ科の大型の丸かぶで、緻密できめ細かい白い肉質が特徴です。その色白の肌は乾燥・粉砕後も淡い色調として残り、白系のソースや生地に自然になじみます。Agriture社では、持ち込み原料のDried Shogoin Kabuと同じ受託加工の流れで、粉砕の工程を加えた形でパウダー化に対応しています。
聖護院かぶは天保年間から千枚漬けの原料として親しまれてきた品種で、甘みと芳香、なめらかな食味に特徴があります。同じ和食ベースと相性の良いOnion powderandGarlic powderと組み合わせると、ポタージュベース・和風だし粉・合わせ調味料の粉体配合がまとめて設計できます。少量から仕様の詰めにご相談いただけます。
TOC
Agritureの聖護院かぶパウダー、3つのこだわり
1. 聖護院かぶらしい甘みを残す乾燥設計
聖護院かぶは水分量が多く緻密な肉質のため、乾燥条件によって甘みと風味の立ち方が変わります。Agriture社では温度帯を整え、聖護院かぶ特有のやわらかな甘みと上品な香りが残る条件での受託加工に対応しています。色白の肉質を活かし、白系のポタージュや生地になじむ淡い色調を目安に仕上げます。用途ジャンルをまたいだブレンド試作にもご相談いただけます。
2. 粒度を用途に合わせて受注対応
ポタージュやソースのようになめらかさを求める用途と、生地への練り込みのように口当たりを残す用途では、求められる粒度が異なります。Agriture社では、持ち込み原料の粉砕度合いを用途に合わせて受注対応で調整します。仕上がりの口当たりや溶けやすさのイメージを共有いただければ、試作の中ですり合わせていきます。
3. 形状原料との使い分けを提案
かぶの食感や見た目を残したい用途にはDried Shogoin Kabu（スライス・ダイス）、甘みやコクを均一に広げたい用途にはパウダー、という使い分けをご提案できます。具材感とベースの厚みを同じレシピで両立させたい場合も、形状とパウダーを組み合わせて設計いただけます。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用聖護院かぶパウダーの特徴
微粉末化することで、スライス・ダイスでは届かない「ソース・生地への均一配合」の用途領域に展開できます。聖護院かぶパウダーならではの強みを6つの観点で整理します。
聖護院かぶの甘みを凝縮
聖護院かぶのやわらかな甘みと上品な風味を粉末に凝縮。少量の配合で、ポタージュ・和風だし・煮物粉末といったベースに、かぶらしい甘みとまろやかさを足せます。白系の料理に厚みを加えたいときの素材として使えます。
色白の肉質を活かした淡い色調
聖護院かぶは色白で肌の美しいかぶです。乾燥・粉砕後も淡い色調が残るため、ポタージュ・白いソース・生地など、色を濁したくない用途と相性が取りやすい素材です。仕上がりの色味を前提としたレシピ設計がしやすくなります。
和・洋ブレンドに対応
玉ねぎ・にんにく・かぶら系の和風ベースとの事前ブレンドにより、ポタージュ・和風だし粉・合わせ調味料を一つの相談窓口で設計いただけます。和食の上品な味わいから洋風スープまで、用途ジャンルを超えた活用が可能です。
Use together with the ingredient-shape version
For uses where you want to leave texture,Dried Shogoin Kabu（スライス・ダイス）、甘みを均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。具材感とベースの厚みを同じレシピで両立できます。
京都の伝統野菜という背景
聖護院かぶは京の伝統野菜・ブランド京野菜に位置づけられ、千枚漬けの原料として知られてきた品種です。商品コンセプトに京野菜の物語性を持たせたい製品づくりに、素材の背景ごと活用いただけます。
受託での粉砕・小ロット対応
持ち込み原料の乾燥・粉砕に受託で対応します。試作の小ロットから受注に応じるため、新しいレシピや限定商品の検証にも使いやすい体制です。粒度や包装形態は用途に合わせて受注対応で詰めます。
Product specifications (commercial)
受託加工の基本仕様は以下の通りです。量産・OEMの仕入れロット・納期・包装形態は個別相談で詰めます。
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Shogoin Kabu Powder |
| Raw material | Shogoin turnip |
| Shape | Fine powder (dried and ground) |
| Appearance | 淡いクリーム〜白系の微粉末 |
| Aroma | 聖護院かぶ特有のやわらかな甘みと穏やかな香り |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| 対応形態 | 持ち込み原料の受託乾燥・粉砕 |
| Minimum prototype lot | 受託対応（応相談） |
Customization support
| Item | Available | Details |
|---|---|---|
| Particle-size adjustment | 用途に合わせ受注対応 | ポタージュ向けの細かい粒度から、生地練り込み向けまで相談で調整 |
| Blend design | Pre-mixing of vegetable powders | 玉ねぎ・にんにく・かぶら系との指定比率混合 |
| Packaging form | From commercial bulk to small bags | Light-blocking aluminum bags, sticks and small bags, individual wrapping, and the like |
| OEM productization | End-to-end handling through the final product | ポタージュ、和風だし粉、合わせ調味料、漬物用合わせ粉等 |
| Raw material supply | 受託加工に対応 | 持ち込み原料の受託乾燥・粉砕に対応 |
For those who want to make use of texture and shape (ingredient-shape version)
煮物・かぶら蒸し・漬物素材など、聖護院かぶの食感と見た目を残す用途には、乾燥聖護院かぶ（スライス・ダイス）が向いています。パウダーでは得られないかぶの食感と存在感がレシピに活きます。
品種・産地のこだわり
聖護院かぶはアブラナ科の大型の丸かぶで、わが国でも最大級のかぶとして知られます。京都・聖護院の地で近江かぶから改良されたと伝えられ、京の伝統野菜・ブランド京野菜に位置づけられています。緻密できめ細かい白い肉質と、やわらかな甘み・芳香が品種としての特徴です。パウダー原料としては、甘みと肉質のバランスを見て選定します。
BRAND
Agriture社では、京都の食文化を背景に持つ聖護院かぶを、持ち込み原料の受託乾燥・粉砕という形でパウダー化に対応しています。かぶらしいやわらかな甘みと上品な風味を残した仕上がりを基本方針としています。
PRODUCER
原料は、品種・収穫時期・水分量の目安を共有したうえで受け入れます。受託加工では原料ロットを記録し、量産時の甘み・色調の再現に活かします。
REGION
聖護院かぶは京都を中心に栽培される京野菜で、旬は晩秋から冬にかけてです。霧の立つ盆地の気候と冬の冷え込みが、緻密な肉質と甘みを育てると伝えられています。
CULTIVATION
大きく育つ品種のため、肥大の度合いや水分量を目安に原料を受け入れます。パウダー化工程では、甘みと淡い色調の再現性を意識して粉砕条件を整えます。
Powdering technology and quality control
水分管理と甘みの保持
聖護院かぶは水分量が多く、乾燥過程で甘みと風味が変化しやすい素材です。温度帯を整え、かぶ特有の甘みを残しながら水分を抜く条件で受託加工に対応します。粉砕時の摩擦熱もコントロールし、粉末が熱を持ちすぎない仕上がりを目安にしています。
粒度と包装の設計
ポタージュやソースのようになめらかさを求める用途には細かい粒度を、生地への練り込みには口当たりを残した粒度を、と用途に合わせて受注対応で粉砕度合いを調整します。業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋・スティックは防湿・遮光フィルムを採用し、店頭・倉庫での保管を想定した仕様を提案します。
TIPS：聖護院かぶパウダーを活かす使い方の目安
ポタージュベースに使う場合は、玉ねぎパウダーや乳成分と合わせると、かぶのやわらかな甘みがスープになじみます。和風だし粉では、だしの素材と合わせて聖護院かぶの甘みをほのかに効かせると、上品な味わいの土台になります。生地への練り込みでは、粉体全体に対して少量から試し、かぶの風味と淡い色味を生かす配合を探るのがおすすめです。漬物用の合わせ粉としても、かぶらしい甘みを補う素材として使えます。配合の最適値は最終製品ごとに試作で詰めていきます。
Use cases
パウダーは液体・粉体に均一に分散するため、スライス・ダイスでは届かない用途に広がります。聖護院かぶパウダーの想定用途を整理します。
ポタージュ・スープベース
かぶの甘みとまろやかさを活かしたポタージュやスープの粉体ベースに。色白の肉質由来の淡い色調が、白系のスープに自然になじみます。
和風シーズニング・だし粉
和風だし粉や合わせ調味料に少量を加え、聖護院かぶの上品な甘みを土台に効かせる使い方。和食ベースの粉体配合に厚みを足せます。
生地への練り込み
パン・焼き菓子・麺などの生地に練り込み、かぶの風味と淡い色味を生かす用途。京野菜を使った商品づくりの素材として活用いただけます。
漬物用合わせ粉
千枚漬けに代表される漬物文化と縁の深い品種です。漬物用の合わせ粉に、かぶらしい甘みを補う素材として加える使い方が考えられます。
菓子・スイーツの風味づけ
やわらかな甘みを生かし、和洋菓子の生地やクリームに京野菜の風味を添える用途。淡い色調が仕上がりの色味を濁しにくいのも利点です。
ブレンド野菜パウダーの一素材
玉ねぎ・にんにくなど他の野菜パウダーと事前ブレンドし、ポタージュベースや合わせ調味料を一括設計する用途。指定比率での混合・袋詰めまで一貫して対応します。
業務用の使い方・配合の目安
Blending basics
- ポタージュベースは、玉ねぎパウダーや乳成分と合わせてかぶの甘みを土台にする
- 和風だし粉は、だし素材と合わせて少量から効かせる
- 生地練り込みは、粉体全体に対し少量から試し、風味と色味のバランスを見る
How to store
- 未開封時は高温多湿・直射日光を避け、常温の冷暗所で保管する
- 開封後は密閉容器に移し替え、早めに使い切る
- 業務用バルクは遮光アルミ袋、小袋は防湿・遮光フィルムを採用
関連する記事・原料
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- Food OEM Directory: A consultation window for OEM projects
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥聖護院かぶ（形状あり）とパウダーはどう使い分けますか？
乾燥聖護院かぶはスライス・ダイスの形状を残したタイプで、煮物・かぶら蒸し・漬物素材など、食感と見た目を活かしたい用途に向きます。パウダーは微粉末のため、ポタージュ・和風シーズニング・生地への練り込みなど、かぶの甘みを均一に広げたい用途に向きます。併用で具材感とベースの厚みを両立できます。
色や風味はどうなりますか？
聖護院かぶは色白で肌の美しいかぶのため、乾燥・粉砕後も淡い色調が残ります。ポタージュ・白いソース・生地など、色を濁したくない用途と相性が取りやすい仕上がりです。風味はかぶ特有のやわらかな甘みと穏やかな香りが残り、上品な味わいの土台として使えます。仕上がりのイメージに合わせ、粒度や配合を試作のなかで詰めていきます。
原料の持ち込みには対応していますか？
対応しています。Agriture社では、持ち込み原料の受託乾燥・粉砕に対応しており、聖護院かぶパウダーもこの受託の流れで承ります。原料の品種・収穫時期・水分量の目安を共有いただければ、用途に合わせた粒度で粉砕します。
Can it be pre-blended with other vegetable powders?
可能です。玉ねぎ・にんにく・かぶら系など、和食・洋風スープで相性の良い野菜パウダーとの事前ブレンドに対応します。ポタージュベース・和風だし粉・合わせ調味料など、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
What is the minimum prototype lot?
受託対応のため、ロットは持ち込み原料の量や用途に応じて個別にご相談いただけます。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。ポタージュ・和風だし粉・合わせ調味料などの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。聖護院かぶパウダーは湿気を吸いやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、早めに使い切ることをおすすめします。
