Zucchini powder
ズッキーニパウダーは、国産ズッキーニを乾燥・微粉末化し、パスタソース・ピザ生地・イタリアン系メニュー・野菜スープに、淡白な野菜の風味と緑色の発色を均一に広げることを目的にした原料です。強い香りや主張を持たないため、他素材の邪魔をせず「野菜感」「自然な緑色」「食物繊維」を加える素材として使えます。Agriture社では、Dried zucchini(a type that keeps the slice shape), we powder it by adding a fine-powdering process.
パスタソース・ピザ生地への練り込み・リゾットベース・洋風スープミックスなど、イタリアン系・洋食系の粉末調味料開発で使いやすい素材です。試作は原料1kgから対応します。
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Agritureのズッキーニパウダー、3つのこだわり
ズッキーニパウダーは淡い緑色と穏やかな風味をいかに保つかが品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを自社加工所で管理し、ベース素材として使いやすい仕上がりを目指しています。
1. 淡い緑色を保つ低温乾燥
ズッキーニの皮部分のクロロフィルは熱で褪色しやすいため、原料の乾燥段階から低温帯で仕上げ、粉砕時の発熱も抑える条件で運用します。皮を含めたパウダーは薄緑色、中身のみのパウダーはクリーム色に仕上がり、製品の色設計に合わせて選べます。
2. 主張しすぎない風味の設計
ズッキーニは野菜の中でも香り・味の主張が弱く、粉末にしても他素材の邪魔をしません。ソース・生地・スープのベース素材として、トマト・チーズ・ハーブ類など主役素材の引き立て役に向きます。前処理で青臭さを抑え、野菜の甘みがほのかに感じられる仕上がりにしています。
3. イタリアン系ブレンド設計
Agriture社ではブロッコリー・スイスチャード・オクラなど他の野菜パウダーを同じラインで扱っており、ズッキーニをベースにしたイタリアン系の野菜粉末ミックスを一つの原料供給先で設計できます。パスタソース・リゾット・ピザ生地の野菜配合として、複数野菜の事前ブレンド納品にも対応します。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用ズッキーニパウダーの特徴
淡白で主張しない風味
香り・味の主張が弱く、他素材のベースとして使いやすい素材です。ソース・生地・スープに「野菜感」を加えつつ、主役素材の味を邪魔しません。
淡い緑色の発色
皮を含めたパウダーは薄緑色、中身のみはクリーム色と、製品コンセプトに合わせて色設計ができます。ナチュラル系食品の色付けに向きます。
Dispersibility in liquids and powders
パスタソース・スープ・生地に均一に分散。スライス形状では難しい「野菜を溶かし込むようにベースに加える」使い方が可能です。
イタリアン系ブレンド素材
ブロッコリー・ハーブ類・チーズ粉との事前ブレンドに向き、パスタソース・ピザ生地・リゾット用の複合粉末素材として設計できます。
Use together with the ingredient-shape version
食感を残したい用途には乾燥ズッキーニ、風味と色を均一に広げたい用途にはパウダー、と使い分けられます。
Product specifications (commercial)
The basic specifications at the prototype stage are as follows. Procurement lots, delivery dates, and packaging forms for mass production and OEM are settled through individual consultation.
| Item | Details |
|---|---|
| Product name | Zucchini powder |
| Raw material | ズッキーニ（国産） |
| Shape | Fine powder (dried and ground) |
| Aroma | 穏やかな野菜の甘み、主張の弱い青葉香 |
| Net content | Individual quote according to use and lot |
| Best-before date | About 6 months from the shipping date |
| Storage method | Avoid high temperature, high humidity, and direct sunlight; after opening, seal and store in a cool, dark place |
| Processing plant | Our own processing plant within Kyoto Prefecture |
| Minimum prototype lot | From 1 kg of raw material |
Customization support
| Item | What we support |
|---|---|
| Part specification | 皮込み（薄緑）／中身のみ（クリーム色）／皮と中身のバランス型 |
| Blend design | トマト粉・チーズ粉・バジル粉・他野菜パウダーとの事前ブレンド試作 |
| Packaging form | Commercial bulk, sticks and small bags, spice jars, canisters, and more |
| OEM productization | パスタソース・ピザ生地・リゾット・スープミックスまで一貫対応 |
| Raw material supply | Besides our own raw material, we also support contract drying and grinding at a specified growing region |
For those who want to make use of texture (raw material shape version)
パスタソースの具材・ラタトゥイユ・ピザのトッピングなど、スライスの食感と見た目を活かす用途には、乾燥ズッキーニ（スライス形状を残したタイプ）をおすすめします。パウダーでは得られない、ズッキーニの存在感が活きます。
Commitments to variety, grower, and growing region
ズッキーニはウリ科カボチャ属の野菜で、見た目はきゅうりに似ていますがかぼちゃの仲間です。緑ズッキーニ・黄ズッキーニ・丸ズッキーニなど品種群があり、皮色や食感が異なります。
Main growing region
| Growing region | Features |
|---|---|
| Nagano Prefecture | 夏秋ズッキーニの主産地。皮色が濃い |
| Miyazaki Prefecture | 冬春ズッキーニの産地。周年供給に貢献 |
| Chiba Prefecture | 業務用ズッキーニの産地。安定供給 |
| Kyoto Prefecture | 京野菜系の小ロット原料に対応 |
Using varieties differently
緑ズッキーニは皮の緑色を活かした薄緑パウダー向け、黄ズッキーニは黄色系のクリームパウダー向け、丸ズッキーニは中身比率が高いため風味重視の用途に向きます。製品の色設計に合わせて品種指定での試作が可能です。
Powdering technology and quality control
ズッキーニパウダーは色の保持と風味の穏やかさが品質を決めます。Agriture社では、乾燥・粉砕・包装までを一貫して管理しています。
クロロフィルの保持
皮部分の緑色はクロロフィル由来で、熱で褪色しやすい性質があります。乾燥温度帯と時間を調整し、粉砕時の摩擦熱も抑える条件で運用することで、薄緑色を保った粉末に仕上げています。
TIPS：ズッキーニパウダーを最大限活かす配合
パスタソースでは、トマト缶400gに対してズッキーニパウダー3〜5gで野菜の厚みが加わります。ピザ生地では、小麦粉に対して2〜3%を練り込むと、生地にほんのり緑色と野菜感が出ます。リゾットベース粉末では、チーズ粉・バジル粉との合算でズッキーニ20〜30%配分で、イタリアン風の野菜ベースが設計できます。洋風スープミックスでは、玉ねぎ粉・セロリ粉との組み合わせで、野菜の奥行きを出す「調整素材」としても使えます。
Use cases and adoption examples
パウダーは液体・粉体に均一に分散し、主張しすぎない風味でベース素材として使えるため、スライス形状では届かない用途に広がります。ご相談が多い用途を整理します。イタリアン系パスタソース素材、ピザ生地用野菜ミックスなど、指定比率で混合・袋詰めまで一貫して行います。
Related articles and other vegetable raw materials
Agriture社で取り扱う野菜パウダー・関連原料です。ズッキーニとのブレンド設計にご活用ください。
- Dried zucchini: A type that keeps the slice shape
- Broccoli powder: Green powder
- Swiss chard powder：カラフル野菜粉末
- Okra powder：とろみを活かす野菜粉末
- Food OEM Directory: A consultation window for OEM projects
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
Frequently asked questions
乾燥ズッキーニ（スライス形状）とパウダーは何が違いますか？
乾燥ズッキーニはスライス形状を残したタイプで、パスタソースの具材・ラタトゥイユ・ピザのトッピングなど、食感と見た目を活かす用途に向きます。パウダーは微粉末のため、ソース・生地・スープのベース素材として、風味と色を均一に広げたい用途に向きます。
色はどの程度出ますか？
皮を含めたパウダーは薄緑色、中身のみのパウダーはクリーム色に仕上がります。製品のコンセプト（野菜らしさを見た目で出したい／白系ベースに仕上げたい）に応じて、
風味は強いですか？
ズッキーニは野菜の中でも香り・味の主張が穏やかで、パウダー化しても他素材を邪魔しない仕上がりになります。トマト・チーズ・ハーブ類など主役素材を活かすベース素材として使いやすい特性です。
他素材と事前ブレンドして納品できますか？
可能です。トマト粉・チーズ粉・バジル粉・他野菜パウダーとの事前ブレンドに対応します。イタリアン系パスタソース素材、ピザ生地用野菜ミックスなど、最終製品で狙う配合を共有いただければ、その比率で混合・袋詰めまで行います。
What is the minimum prototype lot?
試作は原料1kgから受け付けています。量産・OEMは個別に見積と納期をご提案します。パスタソース・ピザ生地・リゾット・スープミックスなどの最終製品化までを一貫して相談いただけます。
Please tell me the best-before date and how to store it.
賞味期限は出荷日から6ヶ月程度です。湿気を吸いやすいため、未開封時は高温多湿と直射日光を避け、常温の冷暗所で保管してください。開封後は密閉容器に移し替え、1〜2ヶ月を目安に使い切ることをおすすめします。
What applications are you consulted about often?
パスタソース・ピザソースのベース、ピザ生地・パン生地の練り込み、リゾット・ポタージュの素、洋風スープミックスなどでご相談が多いです。主張しすぎない野菜素材として、イタリアン系・洋食系のOEM商品で基礎原料の位置づけで使われています。
