Tomatoes for dashi
TOC
国産の出汁用ドライトマトOEM
原材料：トマト
産地：京都・京丹後
ブドウ糖：不使用
原料での供給：可能
最低ロット：100g〜
出汁用トマトにかけた3つのこだわり
01 果肉の端材を旨味原料として再設計
トマト加工では均一な果肉が求められる一方で、端切れやヘタ際の部分は従来、飼料や廃棄の対象となりがちでした。Agritureではそこに詰まった旨味成分に着目し、出汁専用の原料として新たに設計し直しています。
02 京丹後産トマトの強い甘味と酸味
京都北部・京丹後の提携農家が夏に収穫したトマトを使用。日照と寒暖差のある気候で育った果実は糖度と酸味のバランスが強く、出汁にしたときの立ち上がりがはっきりしています。
香りよりも旨味寄りの設計
通常のドライトマトよりも果肉比率を調整しており、香りが前に出すぎず、出汁や味噌汁にそっと馴染む味わいに調整しています。
訪日インバウンド対応
ホテル朝食の味噌汁や和洋折衷スープを植物性ベースに切り替えたい施設からの問い合わせが増えている原料です。
フードロス低減に貢献
果肉部分だけでは使えなかった端材を価値ある原料として昇華させることで、提携農家の販路拡大とフードロス削減の双方に寄与します。
粉末化への柔軟対応
微粉末タイプにも対応しており、ソース・スープ・調味料への均一配合や色付け用途に合わせて粒度を調整できます。
Additive-free and coloring-free
ブドウ糖や砂糖を使わず、トマトそのものの酸味・甘味・旨味だけで仕上げているので、素材を大事にしたいブランドに合います。
Product specifications
Customization support
特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）：10kg以上の注文より相談可能。OEM対応：可能。大ロットでの製造：可能（製造時期の3ヶ月前に要相談）。過去の取り組み事例は こちら available for viewing here.
品種・生産者・産地
BRAND
Cultivar:加工用・生食用の中玉〜大玉トマト。糖度と酸味のバランスが強く、出汁原料に向いた品種を選定しています。
PRODUCER
Producer:京都府京丹後市の提携農家。ハウス栽培と露地栽培を組み合わせ、夏〜初秋の長期収穫を実現しています。
REGION
Production area:京都府京丹後市。日本海側の冷涼な気候と昼夜の寒暖差が、トマトの旨味を凝縮させる土地です。
CULTIVATION
Cultivation method:慣行栽培に加え、減農薬・堆肥循環にこだわる農家と提携。ヘタ際や果肉端材まで無駄なく使える原料供給体制を構築しています。
低温乾燥でトマトの旨味を閉じ込める
Agritureの乾燥工程は低温じっくり型。高温で一気に乾かすと酸味が立ちすぎたり、香り成分が飛んでしまうため、温度帯をコントロールしながら水分を抜いていきます。これにより、グルタミン酸などの旨味成分が残りやすく、出汁に引き出したときの厚みが出ます。
💡 TIPS | Drying-processing trivia
トマトの旨味の正体はグルタミン酸で、昆布と同じ系統の旨味を持ちます。椎茸のグアニル酸と組み合わせると旨味の相乗効果が生まれ、植物性のだしに深みが出ます。ドライトマトと干し椎茸の組み合わせは、植物性出汁の王道構成としてホテル・旅館の朝食にも採用されています。
Use cases
植物性の味噌汁・和風スープ
かつお出汁の代わりに出汁用トマトを使うことで、ベジタリアン・ヴィーガン対応の味噌汁が作れます。ホテル朝食や学食、病院食など「動物性原料を抜きたいがコクは欲しい」現場に適しています。
野菜ブイヨン・ポタージュの基礎
ドライトマトを水やお湯で戻し、その戻し汁をベースにブイヨンを取る方法です。玉ねぎ・人参・セロリ・きのことの組み合わせで、市販のブイヨンに頼らずに奥行きのあるスープを作ることができます。
漬け込み調味料・野菜味噌
味噌の中に出汁用トマトを漬け込むことで、味噌自体にトマトの旨味が移ります。浸け込んだ味噌は味噌汁にも、ディップにも、炒め物の下味にも使え、1つの原料で複数の商品ラインを構成できます。
煮込み料理・煮込みスープの隠し味
ポトフやミネストローネ、カレーなどの煮込み料理に少量加えることで、全体の旨味を底上げできます。野菜だけで成立する煮込み料理の開発にも好相性です。
業務用出汁用トマトの使い方
出汁用トマトは単体で香りを主張するのではなく、他の原料と組み合わせることで真価を発揮します。和食の現場では椎茸と合わせ、洋食ではマッシュルームやセロリと合わせるのが基本です。飲食店・加工食品メーカーの開発部門で、動物性原料からの置き換え検討素材として相談いただくケースが増えています。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
よくあるご質問（FAQ）
Q. 最小ロットはどれくらいですか
A. 100gからお試し可能です。本格導入の場合は1kg・10kg単位でのご相談が多くなっています。
Q. 価格はどの程度ですか
A. ロットと加工形態によって変動します。サンプルご請求と合わせてお見積もりをお出ししますので、お問い合わせください。
Q. リードタイムはどのくらい必要ですか
A. 在庫品であれば発注から2週間前後で出荷可能です。製造計画の作り込みが必要な大ロットの場合は3ヶ月前までのご相談を推奨しています。
Q. 原料の原産地を開示いただけますか
A. 京都府京丹後市の提携農家産です。生産者名の開示についてもご相談に応じます。OEM納入先の規格に合わせた検査項目の追加も可能です。
Q. HACCPや衛生管理体制はどうなっていますか
A. 自社工場にてHACCPの考え方に基づく衛生管理を行っています。納入先の監査対応実績もあります。
Q. 出汁用トマトを使ったOEM企画の相談はできますか
A. もちろんです。レシピ設計から商品コンセプト、パッケージ、販路までトータルでサポートします。
薬膳的な効能（生のトマトの場合）
薬膳の視点では、トマトは「清熱類」に分類されます。体にこもった熱を冷まし、夏バテや口の渇き、食欲不振のときに役立つ食材として古くから活用されてきました。
トマトの酸味と甘味は、胃腸の働きを穏やかに整え、体内の余分な熱を取り除く力があると言われています。特に夏場の暑さで食欲が落ちた時に、冷たいスープやサラダに取り入れると、身体の内側からリフレッシュできます。
💡 TIPS | Yakuzen trivia
薬膳ではトマトのように体を冷やす「涼性」の食材と、ニンニクや生姜のように体を温める「温性」の食材を組み合わせてバランスを取るのが基本です。夏のガスパチョにニンニクを効かせるのも、冷えすぎを防ぐ薬膳的な配合の知恵といえます。
乾燥させたトマトは保存性が高く、季節を問わず薬膳料理に活用できる点も魅力です。毎日の味噌汁やスープに少しずつ加えることで、無理なく日常の食事に取り入れられます。
YAKUZEN
薬膳視点でトマトをもっと知りたい方へ
トマトの薬膳的な効能や季節ごとの食べ方については、姉妹メディア「やさい薬膳」にて詳しく解説しています。レシピや素材解説を商品開発のヒントとしてご活用ください。
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