Manganji Togarashi: The Large, Thick-Fleshed King of Kyoto Vegetables

Manganji togarashi（まんがんじとうがらし）は、京都を代表する夏の京野菜のひとつです。とうがらしの仲間ながら辛みがほとんどなく、大きく肉厚で甘みがあることから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。種が少なく食べやすいため、素焼きや煮浸しをはじめさまざまな料理で親しまれてきました。この記事では、万願寺とうがらしの特徴や由来、伏見とうがらしとの違い、旬の時期、おすすめのレシピ、選び方・保存方法までを紹介します。

万願寺とうがらしとは｜「とうがらしの王様」と呼ばれる京野菜

万願寺とうがらしは、長さ10〜23cmと一般的なとうがらしよりはるかに大きく、太さや肉厚はピーマンに似ています。鮮やかな緑色で、肩の部分に一部くびれがあり、全体的にゆるやかに湾曲しているのが見た目の特徴です。皮はしっかりとして果肉は厚く、種が少ないため下処理が簡単で、丸ごと調理しても食べごたえがあります。とうがらしと聞くと辛さを思い浮かべますが、万願寺とうがらしは辛みがほとんどなく、ほんのりとした甘みと柔らかい食感が魅力です。青臭さも控えめなので、子どもから大人まで幅広く楽しめます。

「万願寺甘とう」とも呼ばれる由来

万願寺とうがらしは、京都府舞鶴市の万願寺地区で大正末期から栽培されてきた品種です。地名がそのまま名前の由来となっています。古くから京都で育てられていたFushimi togarashiと、大型の在来種が自然交雑して生まれたという説があり、両方の長所を受け継いで大きく甘い実をつけるようになりました。その甘さから「万願寺甘とう」の名でも流通しています。現在は舞鶴を発祥としながら京都府内の各地で生産され、夏を代表する京野菜として全国に出荷されています。

ブランド京野菜としての位置づけ

京野菜には、明治以前から京都で栽培されてきた固定種を対象とする「京の伝統野菜」と、品質や生産基準を満たした農産物を認証する「京のブランド産品（ブランド京野菜）」があります。万願寺とうがらしは大正末期に生まれた比較的新しい品種のため伝統野菜には含まれませんが、京都を代表するブランド京野菜として認証され、産地や出荷の基準が整えられています。同じ甘とうがらしでも、江戸時代から栽培される伏見とうがらしが「京の伝統野菜」であるのとは区分が異なる点も、知っておくと京野菜選びがいっそう楽しくなります。List of Kyoto vegetable varietiesで他の品種との違いも確認できます。

伏見とうがらしとの違い

同じ京都生まれの甘とうがらしである伏見とうがらしと混同されがちですが、大きさや肉厚に違いがあります。以下の表で比べてみましょう。

Season and production area

万願寺とうがらしの旬は6月から8月にかけての夏場です。発祥地である舞鶴市をはじめ、現在は京都府内の各地の農家が栽培しており、夏の直売所やスーパーには鮮やかな緑色の実が並びます。次々と実をつけるため出荷が続き、家庭菜園でも育てやすい京野菜として親しまれています。京都府内の旬の野菜はKyoto vegetable calendarでも確認できます。

万願寺とうがらしの味わいと食感

万願寺とうがらしの最大の魅力は、肉厚でジューシーな果肉と、ほんのりとした甘みです。加熱すると甘みがいっそう引き立ち、皮の香ばしさととろけるような食感が生まれます。辛みや青臭さがほとんどないため、とうがらしが苦手な方やピーマンの苦みが気になる方でも食べやすいのが特徴です。大きく肉厚なので一本でも食べごたえがあり、丸ごと焼いたり、刻んで炒め物に加えたりと、調理の幅が広い京野菜です。

万願寺とうがらしのおすすめレシピと食べ方

万願寺とうがらしは青臭さや苦みが少なく、和洋を問わずさまざまな料理に活用できます。ここでは家庭で手軽に作れる定番の食べ方を紹介します。

定番の素焼きとじゃこ炒め

もっとも手軽なのは素焼きです。万願寺とうがらしを丸ごとグリルやフライパンで焼き目がつくまで焼き、かつお節としょうゆをかけるだけで、甘みと香ばしさが引き立つ一品になります。じゃこ炒めも人気で、ごま油でちりめんじゃこをカリッと炒め、食べやすく切った万願寺とうがらしを加えてしょうゆとみりんで味を調えれば、ごはんが進むおかずになります。種が少ないので下ごしらえも簡単です。

焼き浸しと天ぷら

焼き浸しは夏にぴったりのさっぱりとした食べ方です。焼き目をつけた万願寺とうがらしを、だし・しょうゆ・みりんを合わせた漬け汁に浸し、冷蔵庫で冷やしていただきます。天ぷらにすると、肉厚な果肉のジューシーさと衣のサクサク感が同時に楽しめ、塩でシンプルに味わうのがおすすめです。Kamo eggplantなど他の夏の京野菜と盛り合わせれば、彩り豊かな一皿になります。

おいしく仕上げる調理のコツ

炒め物でシャキシャキ感を残したいときは、繊維に沿って細切りにすると食感がよく、苦みも感じにくくなります。煮浸しのように味を含ませたいときは、繊維に対して横向きにカットすると味がしみ込みやすくなります。電子レンジで加熱する場合は、果肉の中の空気がふくらんで破裂することがあるため、つまようじで数か所穴を開けてから加熱すると安心です。まれに辛い個体が混じることがあるので、お子さま向けには味見をしてから出すとよいでしょう。

万願寺とうがらしの選び方と保存方法

新鮮な万願寺とうがらしの見分け方

新鮮な万願寺とうがらしは、鮮やかな緑色でツヤとハリがあり、しなびていないものです。手に取ったときにずっしりと重みを感じ、果肉が厚いものほど食べごたえがあります。ヘタの切り口がみずみずしく、黒ずんでいないものを選びましょう。表面に大きな傷やしわがあるものは鮮度が落ちている目安です。

Tips for storage

万願寺とうがらしは水気に弱いため、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。3〜5日を目安に使い切るのがおすすめです。長く保存したい場合は、ヘタを取って洗い水気を拭き取り、そのまま冷凍します。凍ったまま焼いたり炒めたりできるので、忙しいときにも便利です。たくさん手に入ったときは、乾燥させて保存する方法もあります。

乾燥でいっそう濃くなる万願寺とうがらし

肉厚な万願寺とうがらしは、乾燥させると甘みと旨味が一段と凝縮され、生とはひと味違う濃い風味になります。種ごと乾燥させるため、万願寺とうがらしのおいしさを余すことなく味わえるのも魅力です。水で戻せば生に近い柔らかな食感がよみがえり、煮物や炒め物に深いコクを加えます。味噌汁やラーメンなどの即席料理には、戻さずそのまま加えるだけでも旨味と歯ごたえを楽しめます。

Agritureでは、夏に大量に出荷される万願寺とうがらしのような京野菜を低温で乾燥させ、出荷規格に合わない実も無駄にせず、旬を過ぎても使える形で届けています。京都産の乾燥野菜はOYAOYA.

万願寺とうがらしのよくある質問

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