Commercial Freeze-Dried Strawberry | How to Choose Shape and Growing Region

フリーズドライいちごは、製菓・製パン・グラノーラ・チョコレート・ギフトで採用される業務用素材です。水分90%のstrawberryを急速凍結→真空昇華で乾燥させるため、色・香り・形状を残したまま軽量・長期保存が可能になります。業務用で選ぶ際は、形状・原料産地・最低ロット・品質管理・包装の5軸で比較するのが基本です。

この記事では、業務用フリーズドライいちごの選び方を用途別に整理します。形状別の使い分け、国産（京丹後など）と輸入原料の比較、OEM発注時のチェックリストまで、Agritureが京丹後産いちごで受けている相談の内容をベースに解説します。関連記事：Popular-material ranking／Minimum lot／Processing cost／Whole／diced／Sliced。

業務用フリーズドライいちごの特徴

いちごは水分約90%と多く、熱風乾燥では色がくすみ香りが飛びやすい素材です。フリーズドライは−40℃前後で急速凍結→真空下で水分を昇華除去するため、生いちごの赤色と甘酸っぱい香りをそのまま残せます。加工コストは熱風乾燥より高い反面、プレミアム菓子・ギフト・健康食品のブランド価値を作る素材として業務用需要が底堅い領域です。

業務用フリーズドライいちごの主な用途

• Confectionery / bread-making：ケーキ・タルト装飾、焼菓子への練り込み、チョコレート・フィナンシェ・マカロン
• 朝食・シリアル：グラノーラ、フルグラ、オートミール、シリアルバーのトッピング
• Beverages and drinks：フルーツティー、フレーバーウォーター、スムージー、プロテインドリンク
• 健康食品・サプリ：プロテインバー、健康シリアル、ビタミン訴求のパウダー素材
• ギフト・プレミアム：和菓子・洋菓子ブランドのシグネチャー商品、観光地の土産

形状別の使い分けと適性

業務用フリーズドライいちごは、丸ごと・スライス・ダイス・パウダーの4形状が基本です。同じいちご原料でも仕上がりの見た目・歩留まり・価格・扱いやすさが違うため、商品設計に合わせて選び分けます。

形状別の特徴一覧

丸ごと→パウダーの順に、形状ロスが減って歩留まりが上がるため単価が下がる構造です。ケーキ装飾や和菓子の上置きなら丸ごと、生地練り込みならダイス、ドリンクの色付けならパウダーというように、商品で見せたい要素から逆算して選びます。

Shape	Main use	Yield	Unit price
Whole	ギフト・ケーキ装飾・プレミアム菓子	低（割れロス）	最も高い
Sliced	グラノーラ・チョコレート・焼菓子	中（カットロス）	高め
Diced (cubed)	製菓・製パン練り込み・アイス	Medium to high	Moderate
Powder	飲料・クリーム・プロテイン	高（粉砕前提）	Medium to high

丸ごと／スライス／ダイス／パウダーの選定ポイント

• Whole：立体感と見た目訴求が商品価値。輸送・充填で割れやすいため個包装＋緩衝材の設計が必要（詳細：Whole）
• Sliced：均一な厚みでチョコレート・グラノーラ・焼菓子のトッピング向き（詳細：Sliced）
• diced：サイズ均一で生地への練り込み・アイスへの混ぜ込みに向く。歩留まり安定（詳細：diced）
• Powder：色・風味の均一分散。クリーム・ムース・ドリンクへの配合に最適

国産と輸入原料の比較

業務用フリーズドライいちごは、国産原料（京丹後産など）と輸入原料（中国産・チリ産など）で単価・訴求軸が大きく変わります。商品の販価・ブランド訴求・販路で選び分けます。

原料産地別の比較

プレミアム菓子・ギフト・観光土産は販価が取れるため国産を、大量流通のチェーンや輸出加工食品はコスト重視で輸入を、という使い分けが実務で多いパターンです。

Axis	国産（京丹後など）	輸入（中国・チリ等）
仕上がり1kg単価	8,000〜15,000円	¥3,000–5,000
Appeal axis	国産・産地名・品種指定	コスト・量産対応
品種例	紅ほっぺ・章姫・とちおとめなど	現地主力品種
Well-suited products	ギフト・プレミアム菓子・健康食品	大量生産・汎用原料
Lead time	収穫時期（春）に一括仕込み	通年供給（現地在庫ベース）

国産いちごを業務用で使う強み

• 原産地訴求：ラベルに「国産いちご使用」「京都産」「京丹後産」など具体名を記載できる
• 品種指定：紅ほっぺ・章姫など品種名で差別化できる
• 味の再現性：ロット差が少なく、菓子ブランドの品質管理に乗せやすい
• a sense of story：農家・地域の背景を商品に載せられる（ギフト・観光土産で強い）

業務用フリーズドライいちご選定の5つのポイント

仕様・コスト・品質のバランスを押さえるため、OEM発注前にチェックしておきたい観点を整理します。

① 形状と用途の一致

• 見た目訴求（ケーキ・ギフト）：丸ごと・スライス
• 生地練り込み・アイス：ダイス
• ドリンク・クリーム：パウダー

② 原料産地・品種の確認

• 国産か輸入かで単価が2〜3倍異なる
• 品種指定（紅ほっぺ・章姫など）がある場合は事前に確認
• ラベル表示（原産国・原材料名）で訴求に使えるか

③ 最低ロットと歩留まり

• 量産は原料（生鮮）500kg前後、仕上がり25〜50kg程度
• 試作は原料10〜50kgから対応する小ロット業者あり
• 収穫時期（春）にまとめて加工・通年供給するのが一般的

④ 品質管理と認証

• HACCP・ISO・FSSC22000などの認証取得状況
• 金属検出・X線検査・ウェイトチェッカーの有無
• ロット管理・トレーサビリティ体制

⑤ 包装・保存の設計

• アルミラミ包装＋脱酸素剤（吸湿対策）
• 丸ごとは緩衝材・個包装で割れを防ぐ
• 業務用大袋（1〜5kg）か個包装（5〜20g）か、出荷形態を決定

Agritureの業務用フリーズドライいちご

Agritureは京都府京丹後市を中心に、国産いちごのフリーズドライ加工を提携工場と組み合わせて業務用供給しています。原料調達から処方設計・形状加工・包装までワンストップで対応できるのが特徴です。

対応できる案件

• Raw materials：京丹後・国産いちごを農家・産地契約で調達（紅ほっぺ・章姫など品種指定可）
• Shape：丸ごと／スライス／ダイス／パウダーの全形状に対応
• Lot：試作は原料10〜50kg、量産は原料500kg〜で段階スケール
• 包装：業務用大袋（1〜5kg）／個包装（5〜20g）／ギフト箱対応
• 販路支援：OYAOYAブランド・foodoem.jp経由のOEM案件で実装実績あり

事前確認が必要な案件

• 春の収穫時期外での原料確保（在庫＋提携農家からの追加調達で対応）
• 特定品種指定（紅ほっぺ等）の大量ロット（産地契約と仕入れ調整が必要）
• ハラール・有機認証など認証工場が必要な案件（提携工場側の対応状況を確認）
• 海外輸出を前提とした包装・表示設計（現地ラベル要件の確認が前提）

FAQ

Summary

業務用フリーズドライいちごは、形状（丸ごと／スライス／ダイス／パウダー）・原料産地（国産／輸入）・ロット・品質管理・包装の5軸で選定します。国産の京丹後産は1kg8,000〜15,000円とプレミアムながら、産地名・品種名でラベル訴求ができる点で差別化力のある素材です。

形状別の詳細はWhole／diced／Sliced、コストはProcessing cost、ロットはMinimum lotで整理しています。OEMのご相談はFood OEM no Madoguchi (Agriture).