Freeze-Dried Strawberry Slices | Confectionery Uses by Thickness

フリーズドライいちご（スライス）は、strawberryを均一な厚み（2〜5mm）にカットしてから凍結乾燥した素材です。薄くてトッピングしやすく、断面の模様が鮮やかに残るため、チョコレート・グラノーラ・焼菓子・ラテアート・プレミアムシリアルなど「表面に見せる」製品で採用されます。丸ごとよりは割れに強く、ダイスより見た目訴求しやすい、中間の使い勝手が特徴です。

この記事では、スライスタイプの特徴・製菓製パンでの活用・厚み（薄切り／標準／厚切り）別の選び方・保存方法・他形状との使い分けを整理します。Agritureは京丹後産いちごのスライス加工を小ロット〜量産で対応しています。関連記事：Commercial freeze-dried strawberries・Whole・diced。

スライスタイプの特徴

スライスタイプはいちごを縦または横にカットした薄切りで、フリーズドライ後も断面のタネや果肉模様がそのまま残ります。グラノーラや焼菓子のトッピングで「切ったいちご」の見た目を演出できる形状です。

スライスタイプの強み

• 断面の模様が映える：いちごの種・果肉の縞模様が見える
• 厚みが均一：トッピングで安定した見た目になる
• 丸ごと比で扱いやすい：個別の割れリスクは下がるが、薄片のため積層時の面圧には弱い（後述の包装設計で対処）
• 薄いため短時間で戻る：ミルク・ヨーグルトに浮かべると時間差で吸湿してしっとり戻る演出ができる

スライスタイプの注意点

• 吸湿でしなる：湿度の高い環境では薄いためサクサク感が早く落ちる
• 重ね置きで割れ：大袋に詰めると自重で割れるため、個包装・緩衝材が必要
• 色移り：チョコレートと一緒にするとチョコ側にピンクが移る場合あり

製菓製パンでの活用

スライスは「表面に見せる」用途で強みを出します。商品カテゴリ別の使い方を整理します。

厚み別の使い分け

製菓製パンでは 2mm＝貼り込み、3mm＝撒き・混ぜ込み、5mm＝飾り・表面トッピング、で使い分けやすい厚み構成です。

厚み	Main use	Well-suited products
2mm（薄切り）	チョコレートの中貼り・ラテアート	タブレットチョコ・カフェメニュー
3mm（標準）	グラノーラ・シリアルのトッピング	グラノーラ・フルグラ・シリアルバー
5mm（厚切り）	焼菓子のトッピング・ドリンク飾り	マフィン・スコーン・フルーツティー

カテゴリ別の使い方

• タブレットチョコレート：チョコ表面に2mmスライスを貼り付け、断面の模様で高級感を演出
• グラノーラ・フルグラ：3mmスライスで、牛乳・ヨーグルトを加えた時に時間差でしっとりする体験
• シリアルバー・プロテインバー：3〜5mmで混ぜ込みとトッピング両方に使える
• 焼菓子（マフィン・スコーン）：5mmスライスを焼成後の表面に貼り付け、色と模様を訴求
• ドリンク（フルーツティー・スパークリング）：5mmスライスを浮かべて、時間差で戻るいちごの演出
• ラテアート：2mmスライスをカフェラテやカプチーノの表面にトッピング
• ギフトセット：ドライフルーツミックスの中にスライスを入れて色合いを明るくする

加工時の注意点

• 水分の多い素材と合わせる場合は提供直前にトッピング
• 焼成する場合は焼き上げ後の表面に載せる（色・食感の保持）
• チョコレートと合わせる際は、チョコのテンパリング温度（28〜32℃）を超えないよう配慮

保存方法とパッケージ設計

スライスは薄さゆえに吸湿の影響を受けやすいため、保存環境と包装設計が品質維持のカギです。

業務用と小分けの設計

スライスは面積が広いため、包装サイズの選定を誤ると積層で割れが増えます。1開封あたりの使用量に合わせた包装サイズを選ぶのが原則です。

Use	推奨包装	開封後の扱い
業務用（製菓工場）	アルミラミ大袋（1〜5kg）＋脱酸素剤	使い切り量で小分け、残りは密閉再封
小規模工場・店舗	中袋（200〜500g）＋シリカゲル	毎日使い切れる量を開封
カフェ・飲食店	小袋（20〜100g）＋個包装	1日ごとに1袋開封
家庭用・ギフト	5〜30gの個包装パック	使い切りで提供

保存時のチェック項目

• 湿度50%以下の環境で保管（業務用倉庫の温湿度管理）
• 直射日光・高温を避ける（色素退色を防ぐ）
• 開封後は脱酸素剤・シリカゲルを入れ直して再封
• スライスを重ねて入れる際は、ラミ袋内で緩衝材（ペーパーなど）を挟むと割れが減る

他形状との使い分け

スライスは「表面トッピング」「見た目の模様」を作る用途で強みを発揮します。丸ごと・ダイス・パウダーとの使い分けを押さえると、商品設計で迷わなくなります。

• Sliced：表面トッピング・薄い断面の見せ方（チョコ・グラノーラ・ラテアート）
• Whole：立体感・プレミアム感（ケーキ装飾・ギフト）
• diced：生地・クリーム・アイスへの混ぜ込み（粒感を残す）
• Powder：均一分散・色付け（ドリンク・ムース・クリーム）

OEMでスライスタイプを選ぶときのポイント

発注前に押さえておきたい項目を整理します。スライスは見た目訴求の商品で採用されるため、厚みと包装の設計が商品価値に直結します。

• 厚み指定：2mm（薄切り）／3mm（標準）／5mm（厚切り）
• カット方向：縦カット（いちごの縦模様を活かす）／横カット（丸いスライス）
• Raw material growing region：国産（京丹後など）／輸入
• 包装：業務用大袋／中袋／小分け／ギフト個包装
• Minimum lot：試作10〜50kg〜量産500kg〜

Adoption patterns in Agriture projects

Agritureが京丹後産いちごスライスで対応することが多いのは、グラノーラ・シリアルメーカー、タブレットチョコブランド、カフェのコラボメニュー、プレミアム焼菓子店などです。3mm標準と5mm厚切りの案件が半々で、品種指定（紅ほっぺ・章姫）で風味と酸味のバランスを設計するケースが増えています。

• 試作10〜50kg〜量産500kg〜で段階対応
• 2mm／3mm／5mmの厚み指定対応
• 縦カット・横カットの方向指定可
• 業務用大袋・ギフト小分けどちらも対応

FAQ

Summary

フリーズドライいちご（スライス）は、チョコレート・グラノーラ・焼菓子・ラテアートなど「表面に見せる」用途に最適な形状です。2〜5mmの厚み別に用途を使い分け、包装設計と保存ルールで吸湿・割れを抑えれば、見た目訴求の強い商品設計ができます。

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