乾燥水菜
※1枚目画像は水菜、2枚目画像は紅法師水菜
京都を中心に古くから栽培されてきた日本原産の野菜「水菜」。Agritureの業務用乾燥水菜は、京都の種苗メーカーが開発したファイトリッチシリーズ「紅法師水菜」を主原料に使用し、京都府京丹後で提携農家による栽培された原料を低温乾燥で仕上げています。生のシャキシャキ感が、噛むほどに旨味が広がるジャクジャク食感へと変化し、汁物からパスタ、ベーカリー素材まで幅広いメニューに対応できる香味野菜素材です。
TOC
Agritureの乾燥水菜、3つのこだわり
01 機能性品種「紅法師水菜」を主原料に
Agritureでは、赤い軸に機能性成分アントシアニンを含む「紅法師水菜」を主原料として採用しています。見た目の華やかさと機能性の両立ができる貴重な品種で、食品メーカーが差別化素材を求めた際に選ばれる理由のひとつです。通常の白軸水菜では表現できない色味と食感が魅力です。
02 京丹後の提携農家による安定調達
京都府京丹後の提携農家で栽培された水菜を、収穫直後に自社工場へ搬入して加工しています。収穫から乾燥までのリードタイムを最短化することで、水菜特有の香りを逃さず原料化しています。生産者と継続的に情報共有することで、年次の品質バラつきを抑える取り組みを行っています。
03 ジャクジャク食感が料理の幅を広げる
生の水菜はシャキシャキと歯切れの良い食感ですが、乾燥させるとジャクジャクと噛み応えのある食感に変化します。噛むほどに隠れた旨味が溢れ出す独特の食感は、業務用乾燥野菜の中でもユニークなポジションで、メニュー開発での付加価値素材として活用しやすい原料です。
Product catalog showing the items we handle
Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
- Dried fruits and herbs also supported
業務用乾燥水菜の特徴
機能性品種の採用
赤い軸にアントシアニンを含む「紅法師水菜」を主原料とし、彩り素材としての価値も提案できます。通常の水菜に比べて色味が鮮やかで、商品撮影やパッケージ映えにも向いています。
ジャクジャク食感
乾燥によって生のシャキシャキ感が、噛むほどに旨味が広がるジャクジャク食感に変化。香りも凝縮され、後味はすっきりしています。汁物・パスタ・ベーカリー素材と相性抜群です。
No glucose added
ブドウ糖コーティングや添加物を使わず素材そのままで加工しているため、無添加志向の商品開発でもそのまま採用できます。原材料表示をシンプルに保ちたい商品に適しています。
京都産の京野菜ブランド
京都府京丹後の提携農家で栽培された京都産水菜を使用。京都産・京野菜としての訴求がしやすく、ストーリー性のある商品づくりにも活用できます。
パウダー対応も相談可
粗めの粉砕からパウダー化まで対応でき、パン・生地への練り込みやブレンド原料として用途に合わせて調整できます。
常温6ヶ月の長期保管
出荷日から6ヶ月の長期保存が可能で、生水菜では不可能な通年供給を実現。季節変動の影響を受けにくく、計画的な商品生産に貢献します。
Product specifications
Item | Details |
|---|---|
Raw material growing region | Kyoto Prefecture (partner farm) |
Specification | 輪切りスライス |
Storage method | Room temperature (store away from high heat and humidity) |
Best-before date | 6 months from the shipping date |
Minimum lot | From 10 bags / 100 g |
Powder | △ Possible depending on coarseness |
Manufacturing period | 7月 |
Customization support
At Agriture, cooperation with partner farms and our own processing facility achieve a stable raw material supply and high-quality manufacturing. We can flexibly handle OEM manufacturing and welcome consultations on specification changes and packaging. Custom-size handling (cut-thickness change, shape adjustment) is available for consultation from orders of 10 kg or more, and for large-lot manufacturing please consult us three months before the manufacturing period.
POWDER
水菜パウダーや他の野菜パウダーをお探しの方へ
粗めの粉砕であれば水菜の粉末化にも対応できます。パン・ピザ生地への練り込みや、薬膳茶の副原料など粉体ニーズに応じて、他の野菜パウダーと組み合わせたブレンド設計もご提案可能です。
Commitments to variety, grower, and growing region
乾燥水菜に使用している原料は、京都府京丹後の提携農家で栽培された水菜で、中心となる品種は「紅法師水菜」です。京都を代表する種苗メーカーであるタキイ種苗が開発した機能性シリーズの品種で、赤い軸が特徴的です。軸の色はアントシアニンという機能性成分によるもので、通常の白軸水菜と差別化できるポイントとなっています。
BRAND
Variety: 紅法師水菜。タキイ種苗が開発したファイトリッチシリーズで、軸が赤いのは機能性成分アントシアニンを含んでいるためです。香りが高く、ジャクジャクとした食感を楽しめる機能性品種です。
PRODUCER
Producer: 京都府京丹後市の提携農家。環境と人に配慮した農業を目指し、自家製の堆肥を使って栽培する農家と連携しています。京丹後の地の利を活かした栽培で、水菜の旨味と香りをしっかり引き出しています。
REGION
Growing region: 京都府京丹後市。日本海側の気候と昼夜の寒暖差が水菜の味を濃くし、風味ある原料になります。水菜発祥の地である京都の水菜として、京都産・京野菜の訴求がしやすい点も魅力です。
CULTIVATION
Cultivation method: 自家製堆肥を使った環境配慮型の栽培で、土壌の栄養バランスを重視しています。化学肥料や農薬の使用を抑え、水菜本来の風味を引き出す栽培方針を採用しています。
*Reference: OYAOYA product page
Low-temperature drying technology and quality control
水菜のような葉物野菜は、乾燥中の温度と風量のバランスが色味・香り・食感を左右します。Agritureでは葉物専用の低温乾燥プログラムを運用し、葉の緑と軸の赤を残しつつ、水分活性を適切なレベルまで下げる工程を組んでいます。高温で一気に水分を抜く方式では葉の緑が褐変しやすく、せっかくの機能性品種の特徴が失われるため、時間をかけた低温乾燥が必須です。
自社工場では水菜の受入から乾燥・異物除去・包装までを一貫管理。OEM取引では分析表・原料原産地証明書の発行も対応しています。京都府産の原料証明・無添加証明などの書類提出にも対応できる体制です。
💡 TIPS | Drying-processing trivia
紅法師水菜のような機能性品種を乾燥する場合、通常よりもさらに温度を下げてじっくり時間をかけることで、アントシアニンの劣化を抑えることができます。Agritureでは品種ごとに乾燥プログラムを変えることで、原料としての付加価値を最大化しています。
Use cases and adoption examples
汁物・味噌汁・スープの具材として
乾燥水菜は味噌汁やお鍋、煮浸しなどの具材として、出汁を吸ってジューシーに仕上がります。業務用途では即席味噌汁・フリーズドライスープとの組み合わせで、水菜特有の風味と食感を手軽に提供できる素材として採用されています。
パスタ・和風麺メニューの具材として
パスタや和風パエリア、焼きそばの具材として、香りと食感のアクセントを加える用途で活用できます。和食とイタリアンのフュージョンメニューや、京都らしさを打ち出したメニュー開発で重宝される素材です。
ベーカリー・ピザ生地への練り込み
パウダー化した乾燥水菜をパン生地やピザ生地に練り込むことで、緑を活かした彩り商品を作れます。機能性野菜を活用したベーカリー商品として、健康志向ベーカリーからの相談もあります。
OEM商品原料・乾燥薬味素材として
香味青菜・赤軸ミックス・乾燥薬味素材など、ブレンド原料としての需要があります。他の京野菜と組み合わせた乾燥薬味ミックスは、土産品OEMや卸売りパッケージ商品として展開しやすい原料です。
惣菜・中食原料として
コンビニ惣菜・スーパー惣菜の副原料として、水菜の食感を活かした和風サラダ・和え物などに使用できます。生野菜では在庫管理が難しい水菜を、乾燥素材として通年利用できる点が業務用の強みです。
Commercial usage and rehydration
乾燥水菜は水戻し・加熱調理のどちらでも使用可能です。水戻しの場合は5〜10分程度で葉と軸が戻り、和え物やサラダに展開できます。汁物や煮物の場合は戻しなしで直接投入でき、出汁を吸わせることでジューシーな食感に仕上がります。
パスタや炒め物に使う場合は、仕上げ直前に加えることで水菜の風味と食感を残せます。ベーカリー用途では、パウダー化したものを粉類と一緒に混ぜ込むことで、生地全体に水菜の風味と色味を行き渡らせることができます。
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Flexible support from small lots to large lots
- Sold in small lots from 100g
- Handling heirloom vegetables from across Japan
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Frequently asked questions
Q. What is the minimum lot and prototype handling?
A. 最小ロットは10袋（100g単位）からお求めいただけます。OEM試作は10kg以上でのご相談が可能で、規格変更やパッケージングもあわせて検討できます。紅法師水菜は収穫時期が限られるため、年間発注計画での相談を推奨しています。
Q. What is the price range?
A. 機能性品種の紅法師水菜は通常の白軸水菜に比べて単価が高めですが、差別化素材としての価値があります。具体的な価格はロット数・カット仕様・包装形態により異なりますので、お問い合わせフォームからお気軽にご相談ください。
Q. What is the lead time?
A. 在庫品の場合は受注後1〜2週間で出荷可能です。水菜の製造時期は主に7月で、夏季の収穫タイミングに合わせて年間計画を組んでいます。大ロットの場合は製造時期の3ヶ月前にご相談いただくとスムーズに対応できます。
Q. Can you issue a raw-material origin certificate?
A. 京都府京丹後産の原料原産地証明書を発行できます。商品パッケージで「京都府産水菜使用」「国産水菜使用」と表示する場合にも対応可能です。京野菜ブランドとしての訴求材料としてもご活用いただけます。
Q. Can you submit pesticide residue results or analysis tables?
A. 微生物検査成績書・一般成分分析などの品質書類を提出できます。提携農家では化学農薬の使用を抑えた栽培に取り組んでおり、OEM案件での品質要求に応えやすい原料です。必要項目は事前にご相談ください。
Q. Can you handle HACCP and export?
A. 自社加工所はHACCP対応の書類提出が可能です。輸出案件についてはケース別でのご相談となりますが、京都府産の京野菜として海外の和食マーケットや日系スーパー向けに展開する事例もあります。具体的な輸出計画があればご相談ください。
Q. Please tell me the OEM consultation flow
RETAIL
For those looking to purchase in small packs
For prototype use or personal consumption, small-quantity packs can also be purchased at the online shop of our sister brand OYAOYA. It is recommended for those who want to check the flavor and texture with a small quantity before commercial use.
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