小島 怜– Author –
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乾燥野菜
乾燥玉ねぎ
京都府内の提携農家で育てた、ひと冬を越えて甘みを蓄えた春の新玉ねぎを使用。低温でじっくり乾燥させることで、辛みが穏やかに抜け、ふんわりとした甘さと、とろけるような食感に仕上がっています。水分を含ませると、まるでカットしたばかりの新玉ねぎ... -
乾燥野菜
乾燥キャベツ
京都府京丹後の提携農家で栽培されたキャベツを使用。寒暖差のある土地で育ったキャベツは甘みが強く、しっかりとした葉質を持っています。これを大きめにカットし、低温でじっくりと乾燥。水戻しすると、まるで春キャベツのようなシャキシャキ感と、噛み... -
乾燥野菜
乾燥壬生菜
京漬物でもおなじみ、京都の伝統野菜「壬生菜」。中でも京壬生菜の指定産地・日吉町で栽培された壬生菜は、香り高く、ピリッとした辛味がまるでハーブのようと評判の逸品です。乾燥させることでほろ苦い風味がやさしくなり、辛味が旨味を引き立てる上品な... -
乾燥野菜
乾燥しいたけ(椎茸)
乾燥椎茸の製品概要 京都府の提携農家で栽培された椎茸を、3段階の温度で丁寧に乾燥した業務用原料です。厚めにスライスしているため、一般的な乾燥椎茸より柔らかい歯ざわりと凝縮された旨味が両立します。乾燥状態でもクセが少なく、水戻し後は生椎茸に... -
乾燥野菜
乾燥聖護院大根
江戸時代後期に京都・聖護院地域で生まれた京の伝統野菜「聖護院大根」。真ん丸で水分を多く含んだやわらかな果肉は、煮崩れしにくくほんのり甘いのが特長です。乾燥加工によって水分が抜け、むっちり弾むような食感と、甘さの中に上品なコクと旨味が生ま... -
乾燥野菜
乾燥きゅうり
京都府の提携農家で栽培された新鮮なきゅうりをスライスし、低温でじっくり乾燥させた業務用の乾燥野菜です。生野菜とは異なり、水で戻すと「コリコリ」とした独特の食感が楽しめるのが特徴です。個人通販でもリピーターの多い人気商品でありながら、業務... -
乾燥野菜
乾燥ほうれん草
乾燥ほうれん草の製品概要 独自の品種特性で知られるタキイ種苗のファイトリッチシリーズ「弁天丸」を使用した、業務用の乾燥ほうれん草です。ホウレンソウ特有のえぐみ・アクが少なく、甘みが強いのが特長です。京都府京丹後の提携農家が育てた原料を、葉... -
乾燥野菜
乾燥にんじん
やわらかくてクセの少ない、料理に映える黄色人参を使用。生の状態でもほんのり甘いこの品種は、乾燥することでさらに濃厚な自然の甘さが凝縮され、野菜とは思えないほどのリッチな風味に仕上がります。噛むほどに甘さが広がり、デザート感覚で楽しめるよ... -
乾燥野菜
乾燥水菜
※1枚目画像は水菜、2枚目画像は紅法師水菜 京都を中心に古くから栽培されてきた日本原産の野菜「水菜」。Agritureの業務用乾燥水菜は、京都の種苗メーカーが開発したファイトリッチシリーズ「紅法師水菜」を主原料に使用し、京都府京丹後で提携農家による... -
ドライフルーツ
ココナッツ花蜜(ネクター)
ココナッツフラワーネクター(ベトナム産)|業務用天然甘味料卸 ベトナム・メコンデルタ産の有機ココナッツ花蜜を100%使用し、真空濃縮技術(55〜60℃の低温濃縮)で加工した天然液状甘味料です。豊富なミネラルと電解質を含み、やさしい甘さの中にほのか... -
ドライフルーツ
ココナッツシュガー
ココナッツフラワーシュガー(ベトナム産)|業務用原料卸 ベトナム・メコンデルタ産の有機ココナッツ花蜜を100%使用した天然甘味料です。豊富なミネラル・アミノ酸・ポリフェノールを含み、精製砂糖や蜂蜜の代替として幅広い食品開発に活用いただけます... -
ドライフルーツ
ドライもも
ドライ桃(長野県産)の製品概要 長野県の提携農家で栽培された完熟の桃をスライスし、水分をしっかりと抜いてパリッとした食感に仕上げたドライフルーツです。一般的なセミドライタイプとは異なり、カリッとした軽い歯ざわりと、噛むごとに広がる凝縮され... -
ドライフルーツ
ドライスイカ
ドライスイカ(長野県産)の製品概要標高の高い地域ならではの寒暖差で育まれた、長野県産のスイカを贅沢にスライスし、低温でじっくり乾燥。水分量の多い果実を丁寧に仕上げることで、スイカ本来のジューシーな甘みと、ほんのりとした青い香りを凝縮した... -
ドライフルーツ
ドライバナナ
ドライバナナ(沖縄県産島バナナ+海外産)の製品概要沖縄の提携農家で育てられた希少な「島バナナ」と、安定供給可能な海外産バナナを使い分けて製造したドライバナナです。島バナナは小ぶりながら濃厚な甘みと酸味が特徴で、特別感のある風味が魅力。一... -
ドライフルーツ
ドライいちご
乾燥いちご(京都産)の製品概要京都府内の提携農家で丁寧に育てられた完熟いちごをスライスし、低温でじっくり乾燥。果肉のジューシーさと香り高さをそのまま凝縮し、噛むほどに甘酸っぱさが広がる仕上がりです。いちご特有の華やかな香りが際立ち、トッ... -
原料・素材
下仁田ねぎ
乾燥下仁田ねぎの製品概要群馬県の提携農家で育てられた下仁田ねぎを、白い部分をメインに使用し、じっくりと低温乾燥。厚みのある肉質を活かし、噛むほどにとろけるような甘みと、独特の芳醇な香りが広がる仕上がりです。水戻し後はふっくらとした食感を... -
乾燥野菜
乾燥島らっきょ
乾燥島らっきょの製品概要沖縄県の伝統野菜、島野菜の島らっきょを使用し、その特有の辛味とシャキシャキ感を凝縮した乾燥島らっきょです。低温乾燥により、独特の香りと辛味をしっかり保ち、戻した際には生に近い食感が楽しめます。長期保存が可能で、薬... -
ドライフルーツ
ドライレモン
ドライレモンの製品概要国産のレモン(京都府産・愛媛県産)を使用し、爽やかな酸味と香りを凝縮した乾燥レモンです。低温乾燥によって色鮮やかさを保ちつつ、果皮の芳香と果肉の酸味をそのまま閉じ込めています。スライス形状でそのまま使いやすく、トッ... -
ドライフルーツ
ドライキウイ
ドライキウイの製品概要京都府産のキウイフルーツを使用し、甘酸っぱい風味をそのまま凝縮した乾燥キウイです。低温乾燥により、鮮やかな緑色と酸味が引き立ち、自然な甘さを楽しめる仕上がりです。乾燥することでフルーツ特有の水分が飛び、濃縮された味... -
乾燥野菜
乾燥ブロッコリー
乾燥ブロッコリーの製品概要 京都府産のブロッコリーを使用し、その鮮やかな緑色と旨味を引き出した乾燥ブロッコリーです。低温でじっくり乾燥させることで、鮮やかな緑色と風味が凝縮され、食感もしっかりと保たれています。水戻し後も鮮やかな色味と歯ご... -
乾燥野菜
乾燥茗荷
乾燥茗荷の製品概要 京都府産の茗荷を使用し、特有の爽やかな香りとほのかな辛味を引き出した乾燥茗荷です。低温でじっくり乾燥させることで、色鮮やかさを保ちつつ、風味が凝縮されています。水戻し後もシャキシャキとした食感が楽しめ、薬味や和え物、惣... -
乾燥野菜
乾燥加賀蓮根
乾燥加賀蓮根の製品概要 加賀蓮根は、石川県加賀地方の特産品で、粘りと甘みが特徴の高品質な蓮根です。特に乾燥させることで、ほくほくとした食感と濃厚な甘さが凝縮され、料理に深いコクを与えます。水戻し後も粘りがしっかりと感じられ、煮物や和え物、... -
ドライフルーツ
ドライシークワーサー
ドライシークワーサーの製品概要 シークワーサーは、沖縄特産の柑橘類で、爽やかな酸味と心地よい苦味が特徴です。特に乾燥させることで、香りと酸味が凝縮され、長期間保存してもその風味を楽しめます。果皮ごとスライスして乾燥させているため、果実の旨... -
乾燥野菜
乾燥子供ピーマン
乾燥子供ピーマンの製品概要 子どもピーマンは、苦味が少なく甘みが強いことが特徴の品種で、タキイ種苗が開発したファイトリッチ品種です。小さなサイズと鮮やかな緑色が料理の彩りを引き立てます。特に乾燥させることで、甘みが凝縮され、軽やかな食感が... -
乾燥野菜
乾燥からしな
乾燥からしなの製品概要 からしなは、ピリッとした辛味とほのかな香りが特徴の野菜です。特に京都産のからしなは、香りが強く、独特の辛味が料理を引き立てます。乾燥させることで、辛味と香りが凝縮され、長期間保存が可能です。水戻し後も辛味がしっかり... -
乾燥野菜
乾燥摘果メロン
乾燥摘果メロンの製品概要 摘果メロンとは、メロンの生育過程で摘み取られた未熟果実のことです。独特の爽やかな香りと、シャキシャキとした食感が魅力で、主に漬物やサラダ、デザートに利用されます。乾燥させることで、風味と食感を凝縮し、水戻し後も独... -
ドライフルーツ
ドライパイナップル
ドライパイナップルの製品概要 パイナップルは、トロピカルフルーツならではの甘酸っぱい風味が魅力です。特に乾燥させることで、甘みと酸味がぎゅっと凝縮され、フルーティーな香りが一層引き立ちます。スナックとしてそのまま食べても、製菓材料としても... -
乾燥野菜
乾燥スイスチャード
乾燥スイスチャードの製品概要 スイスチャードは、鮮やかな茎の色合いとほうれん草に似た風味が特徴の野菜です。特に京都産のスイスチャードは、瑞々しくクセの少ない味わいで、生食でも加熱調理でも幅広く利用されています。乾燥させることで、その鮮やか... -
ドライフルーツ
乾燥もものすけ
乾燥もものすけの製品概要 もものすけかぶは、その名の通り桃のような色合いと滑らかな食感が特徴のかぶです。特に京丹後産の甘みのあるもものすけかぶを使用していることで、みずみずしさとほんのり甘みがあり、生食から加熱調理まで幅広く活用されていま... -
原料販売
【京野菜カレンダー】四季を彩る旬の京野菜と有名な京料理
「京野菜」のやさしい響きは、京都の人にとっては日常であり、京都の外に住む人にとっては憧れであり、どこか懐かしさを感じさせます。季節の行事や料理と結びつきながら、独特の食文化を育んできました。現代では農業技術の発達で通年味わえるものも増え... -
伝統野菜
まるで別の野菜に出会ったような――万願寺とうがらしと「旬」の話
東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。万願寺とうがらしを通して、「旬」の移ろいと京野菜の奥深さを語ります。 初夏と盛夏で変わる万... -
伝統野菜
壬生菜:辛みの少ない京野菜の特徴と歴史
壬生菜(みぶな)は、京都の伝統的な京野菜の一つで、葉が細長く、柔らかな食感が特徴です。水菜に似た見た目ですが、葉に切れ込みがなく丸みのある形をしています。ほどよいさっぱりとした辛味と繊細な風味が、漬物やおひたし、炒め物など幅広い料理に活... -
伝統野菜
夏の京野菜:伏見とうがらしや鹿ヶ谷かぼちゃの季節
野菜にはそれぞれ「旬」があり、その時期に味わうことで持ち味をいちばん楽しめます。京都の伝統野菜「京野菜」にも夏に旬を迎えるものがあり、みずみずしさと力強い味わいで夏の食卓を彩ります。ここでは、万願寺とうがらし・賀茂なす・伏見とうがらし・... -
伝統野菜
賀茂なす:丸くて濃厚な味わいが特徴の京野菜
賀茂なす(かもなす)は「なすの女王」とも呼ばれる、京都を代表する夏の京野菜です。直径10cmを超える丸くずっしりとした形と、ぎっしり詰まった肉厚な果肉が特徴で、京都市北区の上賀茂地域を中心に栽培されてきました。田楽や揚げ出し、なすステーキな... -
京野菜
京水菜とは|特徴・品種・食べ方ガイド
冬の食卓に欠かせない京野菜「京水菜」。さっぱりとした風味とシャキシャキした歯ざわりが魅力で、鍋もサラダも引き立てる懐の深さがあります。同じ京野菜の壬生菜と混同されがちですが、葉の形も育ちも別もの。この記事では、京水菜の特徴・歴史から品種... -
規格外野菜
京都の伝統保存食とは?受け継がれる知恵と現代での活かし方
千年以上の歴史を誇る京都には、豊かな四季と暮らしの知恵から生まれた多彩な「伝統保存食」が存在します。冷蔵技術がなかった時代、旬の食材を無駄なく活かすために考案された干し野菜や漬物、発酵食品は、今なお京の食卓を支え続けています。 本記事では... -
伝統野菜
京野菜が高い理由とは?歴史・ブランド力・生産者のこだわりを解説
京都の食文化を彩る京野菜。その価格が高めである理由について、単に「京都だから」というだけで片付けていませんか? 実は、京野菜が高価な背景には、長い歴史や伝統、独自の育成環境、さらには生産者の絶え間ない努力があります。本記事では、京野菜が高... -
伝統野菜
京野菜で紡ぐシーズナルコースの組み立て方
―夏の命を、涼やかに一皿に閉じ込めて― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。夏の京野菜をどうコースに組み立てるか、その発想とこだ... -
伝統野菜
京野菜の魅力:有名な品種一覧とその特徴、読み方ガイド
京野菜には「鹿ヶ谷かぼちゃ(ししがたにかぼちゃ)」や「壬生菜(みぶな)」など、初めてだと読み方に迷う名前が少なくありません。この記事では、代表的な京野菜の読み方をふりがな付きで一覧にまとめ、それぞれの特徴を簡単に紹介します。京野菜の定義... -
伝統野菜
京野菜を活かす「引き算」の仕事
―塩も油もいらない、素材が教えてくれること― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。京野菜を前にしたとき、料理人が選ぶべき「引き算... -
業界ニュース
農水省が食品企業のベトナム進出支援ミッションを7月に実施——定員20名・参加無料、4月中に説明会申込
農林水産省が2026年7月13〜17日にベトナム(ホーチミン・ハノイ)で官民ビジネスミッションを実施。食品・農業関連企業向けに定員20名・参加費無料。4月20日に説明会あり。 -
規格外野菜
農畜産業振興機構「野菜情報2026年4月号」がZEROCO鮮度保持技術を特集——氷温域保存が農業と流通にもたらす可能性
農畜産業振興機構(ALIC)が発行する月刊誌「野菜情報」2026年4月号に、ZEROCO株式会社が開発した野菜鮮度保持技術の特集記事が掲載された。同機構は野菜の需給・価格動向を調査・公表する公的機関であり、その専門誌への掲載は、業界内でZEROCO技術の注目... -
フードロス削減
「Too Good To Go」日本上陸で何が変わったか——フードロス削減アプリが食品産業に迫る転換点
2026年1月28日、デンマーク発のフードロス削減アプリ「Too Good To Go(トゥー・グッド・トゥー・ゴー)」が日本市場に参入した。ローンチから1週間で登録ユーザーが25万人を突破し、App Storeの総合ランキング1位を獲得。このスピードは、日本の消費者が... -
フードロス削減
世界食品廃棄コストが5400億ドルに急増——農業とフードチェーンが今すぐ取り組む3つの対策
2026年、世界の食品廃棄コストは5400億ドルに達する見通しだ。これは前年の5260億ドルから増加しており、このまま推移すれば2025〜2030年の累積損失は3.4兆ドルに達する。New Food Magazineが専門家の分析をもとに報告したこの数字は、国連SDGsのゴール12.... -
規格外野菜
農水省、2026年4月の野菜価格見通しを発表——キャベツ・レタスは平年比で下落、ばれいしょ・たまねぎは高値継続
農林水産省は2026年3月31日、東京都中央卸売市場向け野菜の4月の生育状況と価格見通しを公表した。2月下旬以降の降雨と気温上昇で多くの葉物野菜の生育は回復し、キャベツやレタスは供給量が平年をやや上回って価格が平年比で下落する見通し。一方、昨夏の... -
フードロス削減
環境省、令和5年度の食品ロス発生量は464万トンと公表——前年比8万トン削減も2030年目標まで道半ば
環境省は、令和5年度(2023年度)における日本国内の食品ロス発生量が約464万トンであったと公表した。前年度(令和4年度)の約472万トンから8万トンの削減となり、着実な改善傾向が続いている。ただし、政府が掲げる2030年度目標の達成には依然として大幅... -
お知らせ
福利厚生サービス「オフィス八百屋(OFFICE YAOYA)」の提供を開始しました
株式会社Agriture(京都市)は、乾燥野菜をオフィスに常備する新しい福利厚生サービス「オフィス八百屋(OFFICE YAOYA)」の本格提供を開始。国産野菜100%・無添加の低温乾燥野菜により、多忙なビジネスパーソンの野菜不足解消と農業の廃棄問題へのアプロ... -
フードロス削減
Too Good To Go、国内スーパーマーケット業界初の導入——スーパーバリュー都内2店舗で惣菜フードロスを最大50%オフで削減スタート
デンマーク発のフードロス削減アプリ「Too Good To Go」が、2026年3月26日に国内スーパーマーケットチェーンとして初めてスーパーバリュー(OIC Group運営)の店舗に導入された。まず東京都内のスーパーバリュー杉並高井戸店・等々力店の2店舗からサービス... -
規格外野菜
JA熊本経済連がワケあり野菜を和紙ライトに再生——「灯るおやさい」が本日Makuakeでクラウドファンディング開始
JA熊本経済連(熊本県経済農業協同組合連合会)は2026年3月30日、出荷・食用にできないワケあり野菜(トマト・ナス)を和紙のシェードを持つポスターライトに再生した「灯るおやさい」のクラウドファンディングをMakuakeで開始した。JA経済連がオリジナル... -
乾燥野菜
京浜市場のタマネギ、佐賀産増量で高値局面が転換へ——2025年不作で平年比159%まで高騰、4月以降の下げ展開を読む
日本農業新聞(2026年3月29日付)の野菜見通しによると、京浜市場のタマネギ相場が下げ展開に転じる見通しだ。長期にわたって高値が続いてきたが、佐賀県産タマネギの出荷量が増加することで需給が緩み、価格水準が落ち着く局面へと移行しつつある。食品加...
