小島 怜– Author –
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伝統野菜
夏の京野菜:伏見とうがらしや鹿ヶ谷かぼちゃの季節
夏の京野菜で、京都の夏を味わおう 野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、よりおいしさや栄養を楽しむことができます。特に夏野菜には、暑さを乗り越えるためにぴったりな栄養素がたっぷり。京都の伝統野菜「京野菜」も、夏に旬を迎え... -
伝統野菜
賀茂なす:丸くて濃厚な味わいが特徴の京野菜
賀茂茄子は「なすの女王」とも呼ばれ、京野菜の代表的な野菜のひとつです。京都市北区の上賀茂地域を中心に多く栽培されており、丸みを帯びた肉厚な形が大きな特徴です。ジューシーな食感を生かしたステーキや田楽などが人気の調理法とされています。 一般... -
京野菜
京水菜:シャキシャキ食感と爽やかな風味が特徴
冬の食卓に欠かせない「京水菜」。さっぱりとした風味とシャキシャキした食感が魅力のこの京野菜は、京都で長い歴史をもつ伝統野菜のひとつです。今回は、京水菜の特徴や食べ方、歴史について詳しくご紹介します。 あわせて読みたい 京野菜の旬カレンダー ... -
規格外野菜
京都の伝統保存食とは?受け継がれる知恵と現代での活かし方
千年以上の歴史を誇る京都には、豊かな四季と暮らしの知恵から生まれた多彩な「伝統保存食」が存在します。冷蔵技術がなかった時代、旬の食材を無駄なく活かすために考案された干し野菜や漬物、発酵食品は、今なお京の食卓を支え続けています。 本記事では... -
伝統野菜
京野菜が高い理由とは?歴史・ブランド力・生産者のこだわりを解説
京都の食文化を彩る京野菜。その価格が高めである理由について、単に「京都だから」というだけで片付けていませんか? 実は、京野菜が高価な背景には、長い歴史や伝統、独自の育成環境、さらには生産者の絶え間ない努力があります。本記事では、京野菜が高... -
伝統野菜
京野菜で紡ぐシーズナルコースの組み立て方
―夏の命を、涼やかに一皿に閉じ込めて― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。夏の京野菜をどうコースに組み立てるか、その発想とこだ... -
伝統野菜
京野菜の魅力:有名な品種一覧とその特徴、読み方ガイド
京都は古くからの農業の歴史と豊かな自然に恵まれ、独自の野菜文化が発展してきました。しかし、「京野菜」とは単に京都で栽培された野菜を指すものではありません。実は、その定義や分類には特別な意味があります。今回は、京野菜の定義や分類を理解しな... -
伝統野菜
京野菜を活かす「引き算」の仕事
―塩も油もいらない、素材が教えてくれること― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有(ヨネヤマ タモツ)氏が綴るコラムです。京野菜を前にしたとき、料理人が選ぶべき「引き算... -
業界ニュース
農水省が食品企業のベトナム進出支援ミッションを7月に実施——定員20名・参加無料、4月中に説明会申込
農林水産省が2026年7月13〜17日にベトナム(ホーチミン・ハノイ)で官民ビジネスミッションを実施。食品・農業関連企業向けに定員20名・参加費無料。4月20日に説明会あり。 -
規格外野菜
農畜産業振興機構「野菜情報2026年4月号」がZEROCO鮮度保持技術を特集——氷温域保存が農業と流通にもたらす可能性
農畜産業振興機構(ALIC)が発行する月刊誌「野菜情報」2026年4月号に、ZEROCO株式会社が開発した野菜鮮度保持技術の特集記事が掲載された。同機構は野菜の需給・価格動向を調査・公表する公的機関であり、その専門誌への掲載は、業界内でZEROCO技術の注目... -
フードロス削減
「Too Good To Go」日本上陸で何が変わったか——フードロス削減アプリが食品産業に迫る転換点
2026年1月28日、デンマーク発のフードロス削減アプリ「Too Good To Go(トゥー・グッド・トゥー・ゴー)」が日本市場に参入した。ローンチから1週間で登録ユーザーが25万人を突破し、App Storeの総合ランキング1位を獲得。このスピードは、日本の消費者が... -
フードロス削減
世界食品廃棄コストが5400億ドルに急増——農業とフードチェーンが今すぐ取り組む3つの対策
2026年、世界の食品廃棄コストは5400億ドルに達する見通しだ。これは前年の5260億ドルから増加しており、このまま推移すれば2025〜2030年の累積損失は3.4兆ドルに達する。New Food Magazineが専門家の分析をもとに報告したこの数字は、国連SDGsのゴール12.... -
規格外野菜
農水省、2026年4月の野菜価格見通しを発表——キャベツ・レタスは平年比で下落、ばれいしょ・たまねぎは高値継続
農林水産省は2026年3月31日、東京都中央卸売市場向け野菜の4月の生育状況と価格見通しを公表した。2月下旬以降の降雨と気温上昇で多くの葉物野菜の生育は回復し、キャベツやレタスは供給量が平年をやや上回って価格が平年比で下落する見通し。一方、昨夏の... -
フードロス削減
環境省、令和5年度の食品ロス発生量は464万トンと公表——前年比8万トン削減も2030年目標まで道半ば
環境省は、令和5年度(2023年度)における日本国内の食品ロス発生量が約464万トンであったと公表した。前年度(令和4年度)の約472万トンから8万トンの削減となり、着実な改善傾向が続いている。ただし、政府が掲げる2030年度目標の達成には依然として大幅... -
お知らせ
福利厚生サービス「オフィス八百屋(OFFICE YAOYA)」の提供を開始しました
株式会社Agriture(京都市)は、乾燥野菜をオフィスに常備する新しい福利厚生サービス「オフィス八百屋(OFFICE YAOYA)」の本格提供を開始。国産野菜100%・無添加の低温乾燥野菜により、多忙なビジネスパーソンの野菜不足解消と農業の廃棄問題へのアプロ... -
フードロス削減
Too Good To Go、国内スーパーマーケット業界初の導入——スーパーバリュー都内2店舗で惣菜フードロスを最大50%オフで削減スタート
デンマーク発のフードロス削減アプリ「Too Good To Go」が、2026年3月26日に国内スーパーマーケットチェーンとして初めてスーパーバリュー(OIC Group運営)の店舗に導入された。まず東京都内のスーパーバリュー杉並高井戸店・等々力店の2店舗からサービス... -
規格外野菜
JA熊本経済連がワケあり野菜を和紙ライトに再生——「灯るおやさい」が本日Makuakeでクラウドファンディング開始
JA熊本経済連(熊本県経済農業協同組合連合会)は2026年3月30日、出荷・食用にできないワケあり野菜(トマト・ナス)を和紙のシェードを持つポスターライトに再生した「灯るおやさい」のクラウドファンディングをMakuakeで開始した。JA経済連がオリジナル... -
乾燥野菜
京浜市場のタマネギ、佐賀産増量で高値局面が転換へ——2025年不作で平年比159%まで高騰、4月以降の下げ展開を読む
日本農業新聞(2026年3月29日付)の野菜見通しによると、京浜市場のタマネギ相場が下げ展開に転じる見通しだ。長期にわたって高値が続いてきたが、佐賀県産タマネギの出荷量が増加することで需給が緩み、価格水準が落ち着く局面へと移行しつつある。食品加... -
規格外野菜
消費者庁、4月1日からフードバンク認証制度を運用開始——農水省と連携し食品寄付の信頼性向上でロス削減へ
消費者庁は2026年4月1日から、農林水産省と連携してフードバンク認証制度の運用を開始する。食品を適切に管理し、「食品寄附ガイドライン」の遵守事項を満たすフードバンク団体を認証することで、食品メーカー・小売業者からの寄付を促進し、食品ロス削減... -
業界ニュース
20代の野菜不足は目標より100g少ない — 解消アイデアコンテスト2026と乾燥野菜が示す答え
厚生労働省が定める野菜摂取目標は1日350g。しかし20代の平均摂取量は約256gにとどまり、目標より約100g不足しているのが現実だ。2026年3月2日から第2回「20代の野菜不足 解消アイデアコンテスト2026」の募集が始まり、若年層の野菜摂取を増やすための新し... -
フードロス削減
消費者庁が食品ロス削減第2次方針を閣議決定 — 2030年目標を50%から60%に引き上げ、追加削減20万トンへ
消費者庁は2025年3月25日、「食品ロスの削減の推進に関する基本的な方針(第2次)」を閣議決定した。2030年度までに事業系食品ロスを2000年度比で60%削減するという新目標を掲げ、従来の50%削減目標から一段と引き上げた。食品ロス削減・食品寄附促進・食... -
乾燥野菜
キャベツが3月下旬も149円/kg高止まり——春野菜の価格不安定が続くなか、乾燥野菜の「安定性」に注目が集まる理由
2026年3月下旬、名古屋市場でキャベツが149円/kgと高止まり。天候不順が続く春野菜の価格不安定を背景に、乾燥野菜の安定供給・長期保存・価格変動リスク回避の強みが改めて注目されています。 -
パウダー
規格外野菜をパウダー化するupvegeが示すアップサイクルの新潮流
2025年10月、株式会社グリーンエースがアップサイクルフードブランド「upvege(アップベジ)」を正式ローンチした。独自の粉末化技術により、形やサイズが規格に合わず市場に出回らなかった「未利用野菜」を、色・香り・栄養をそのままに高付加価値製品へ... -
乾燥野菜
健康経営優良法人2026が2万6850法人に拡大|食が最重要テーマになった理由
2026年3月9日、経済産業省が「健康経営優良法人2026」の認定法人を発表した。大規模法人部門で3,765法人、中小規模法人部門で23,085法人の計26,850法人が認定を受けた。前年度(大規模3,400法人・中小19,796法人)から合計で3,654法人の増加となり、制度開... -
フードロス削減
食品ロス464万トンで過去最少|事業系が初めて家庭系を下回る
2025年6月、環境省が令和5年度(2023年度)の食品ロス発生量を公表した。総量は約464万トンで、前年度(472万トン)から8万トン減少し、推計開始以来の最少を更新した。事業系が約231万トン、家庭系が約233万トンと、初めて事業系が家庭系を下回った。 削... -
規格外野菜
イオン発サステナブルチョコ|ヒマワリ種でカカオ不使用を実現
チョコレートの原料であるカカオが気候変動による供給不安を抱えている。そんな中、イオンがヒマワリの種を使ったチョコレート代替品「チョコか?」を2025年から発売し、大手流通でのサステナブル食品展開として注目を集めている。 イオンがカカオ不使用チ... -
規格外野菜
規格外野菜が郵便局で買える時代へ|ロスヘルと日本郵便が提携
規格外野菜の宅配サービス「ロスヘル」が、日本郵便と提携して全国の郵便局で販売を始めた。身近な郵便局がフードロス削減の新たな接点になりつつある。 日本郵便が規格外野菜の販路に 2026年1月19日、エクネス株式会社が運営する規格外野菜の宅配サービス... -
フードロス削減
食品ロス464万トンで過去最少|事業系が初めて家庭系を下回る
環境省が公表した2023年度(令和5年度)の食品ロス推計値は464万トンで、統計開始以来の過去最少を更新した。しかし数字以上に注目したいのは、内訳の変化だ。事業系(企業・飲食店など)の食品ロスが231万トンと、家庭系(233万トン)を初めて下回った。... -
野菜不足
健康経営優良法人1万社突破|食が最重要テーマになった理由
2026年度の「健康経営優良法人」認定企業数が初めて1万社を突破した。大企業部門・中小企業部門を合わせた認定数の拡大が続く中、注目されているのが「食の施策」だ。運動習慣やメンタルケアに並ぶ柱として、野菜摂取・栄養改善が最も従業員へのリーチが広... -
フードロス削減
ファミマ×フードロスアプリで廃棄5%削減|コンビニが動いた
ファミリーマートが2026年1月28日、世界累計5億食以上のフードロス削減実績を持つアプリ「トゥー・グッド・トゥー・ゴー」との連携を発表した。池袋・駒澤大学・青山エリアの都内6店舗でパイロット運用を開始し、廃棄量を約5%削減することに成功している。... -
規格外野菜
アップサイクル食品が拡大|規格外野菜の新たな価値
食品業界で「アップサイクル」の動きが加速しています。規格外野菜や製造工程の副産物を「廃棄物」ではなく「価値ある素材」として活用する取り組みが、サステナビリティ経営の一環として注目を集めています。 フードロス464万トンの課題に向き合う動き 環... -
野菜不足
日本人の野菜不足が拡大|目標350gに届かない現実
厚生労働省が掲げる野菜摂取目標は1日350g。しかし最新の国民健康・栄養調査によると、日本人の平均摂取量は約280gにとどまり、目標の8割程度で推移し続けています。この「70gの壁」をどう埋めるかが、食品業界の新たなテーマになっています。 全年代で目... -
フリーズドライ
フリーズドライ野菜市場が年8.7%成長|拡大の背景
フリーズドライ野菜の世界市場が急成長しています。2026年の市場規模は約90億ドルに達し、特に野菜セグメントはCAGR8.7%と高い伸びを示しています。健康志向と利便性を両立する乾燥野菜への注目が、この成長を支えています。 なぜフリーズドライ野菜が伸び... -
規格外野菜
農林水産省「ニッポンフードシフト」サステ鍋ページに掲載されました
この度、農林水産省が推進する食育・食料安全保障の啓発プロジェクト「食から日本を考える。NIPPON FOOD SHIFT」のサステ鍋特設ページに、株式会社Agritureが共同PRメンバーとして掲載されました。 サステ鍋とは 「サステ鍋」とは、私たちの食を取り巻く課... -
お知らせ
農林水産省「ニッポンフードシフト」ローリングストックページに掲載されました
この度、農林水産省が推進する食育・食料安全保障の啓発プロジェクト「食から日本を考える。NIPPON FOOD SHIFT」のローリングストック特設ページに、株式会社Agritureが共同PRメンバーとして掲載されました。 ローリングストックとは ローリングストックと... -
スーパーフード
スーパーフード モリンガとは?90種の栄養素・効果・パウダー飲み方を解説
最近、健康志向の高まりとともに注目を集めている「モリンガ」。 インド原産のワサビノキ科の植物で、葉・種子・根など、ほとんどの部位を利用できることから「奇跡の木」「生命の木」とも呼ばれています。熱帯・亜熱帯地域で育つこの樹木は、驚異的な成長... -
規格外野菜
Z世代が選ぶ食品。環境配慮がブランド力になる時代
皆さま、こんにちは。株式会社Agritureの小島(コジマ)です。私たちは規格外野菜や収穫余剰といった未利用資源を乾燥や粉末化によって新しい食品原料へと生まれ変わらせる取り組みを行っています。日々、野菜に新しい価値を与える仕事をしていると、世代... -
フェアトレード
企業ブランディングに貢献!サステナブルなノベルティの選び方
企業が持続可能な社会の実現に向けて取り組む中、ノベルティグッズにも環境負荷の低減や持続可能性が求められるようになってきました。その中で、乾燥野菜はSDGs(持続可能な開発目標)への貢献ができるという新たなノベルティとして活用される場合があり... -
フードロス削減
規格外野菜とフードロスの関係性|解決策と取り組み事例
見た目やサイズが基準を満たさないという理由で、市場に流通せず廃棄される「規格外野菜」。本来まだ十分に食べられるにもかかわらず、多くが廃棄されており、フードロスの大きな要因の一つとなっています。 現在では、こうした規格外野菜の活用が注目され... -
フードロス削減
注目のアップサイクル食品ブランド|持続可能な選択
世界で生産される食品の約4割が廃棄されている中、「アップサイクル食品」はその無駄を価値に変える新たな解決策として注目されています。本記事では、廃棄予定の食材や副産物に新たな命を吹き込むアップサイクルの考え方と、京都発の乾燥野菜ブランド「OY... -
フードロス削減
未利用資源を活用した新ビジネスの可能性と成功の5つの秘訣
資源価格の高騰、環境配慮への圧力、サステナブル経営の潮流。いま、企業に求められているのは「使い尽くす」発想です。注目されているのが、これまで見過ごされてきた“未利用資源”の活用。廃棄されていた農作物の副産物や、地域に眠る素材、加工時に出る... -
スーパーフード
スーパーフード原料の選定ガイド|商品開発で押さえるべきポイント
健康志向の高まりとともに、機能性食品市場は急速に拡大しています。その中核を担うのが「スーパーフード」と呼ばれる栄養価の高い原料です。 スーパーフードとは、栄養バランスに優れ、体によい有用成分を多種類含む食品、または特定の有用成分が突出して... -
スーパーフード
モリンガの粉末加工方法|栄養を保持する製造プロセスと品質管理
モリンガは「栄養豊富な樹木」と呼ばれ、90種類以上の栄養素を含むスーパーフードとして注目されています。しかし、その豊富な栄養価を最大限に活かすには、適切な加工方法が不可欠です。 粉末化の工程は、収穫から始まります。鹿児島県内の加工施設では、... -
スーパーフード
モリンガパウダーの使い方完全ガイド|効果的な摂取方法と活用レシピ
モリンガパウダーは、「奇跡の木」と呼ばれるモリンガの葉を乾燥させて粉末状に加工した健康食品です。 インド原産のこの植物は、90種類以上の栄養素を含み、ビタミンA・ビタミンC・カルシウム・鉄分・アミノ酸類など、私たちの体に必要な栄養素をバランス... -
スーパーフード
モリンガ商品開発のポイント|成功する企画・製造・販売戦略
健康志向の高まりとともに、スーパーフードへの関心が急速に拡大しています。 その中でも「栄養豊富な樹木」と呼ばれるモリンガは、ビタミンA・ビタミンC・カルシウム・鉄分・アミノ酸類など多岐にわたる栄養素を含み、機能性食品やパウダー商品、青汁系の... -
パウダー
ヨモギ細かい粉末の用途とは?食品・美容・健康分野での活用法
日本で古くから親しまれてきたヨモギ。春の野草として知られるこの植物は、細かい粉末に加工することで驚くほど多彩な用途が広がります。和菓子の定番素材から、最先端の美容製品まで、ヨモギ粉末は私たちの生活に深く根ざしているのです。 本記事では、ヨ... -
よもぎ
ヨモギ需要が上昇する背景とは?市場トレンドと活用の可能性
ヨモギの需要が著しく上昇しています。 日本で古くから親しまれてきたこの和草が、今なぜこれほど注目されているのでしょうか。その背景には、健康志向の高まり、和ハーブへの再評価、そして美容・食品業界での新たな活用方法の発見があります。特に2024年... -
よもぎ
国産ヨモギの品質基準とは?産地・栽培・加工で見極めるポイント
ヨモギの品質を語る上で、最も重要な要素は何だと思いますか? 多くの人が「国産」「無農薬」という言葉に注目しますが、実は品質を決定づける最大の要因は「乾燥技術」です。せっかく良質なヨモギを栽培しても、乾燥工程で栄養や香りが失われてしまえば、... -
ドライフルーツ
高単価の国産ドライフルーツが少ない理由とペット・菓子開発での可能性
ヘルシーなおやつ、自然派素材として人気が高まるドライフルーツ。しかし、国内市場で流通している多くの製品は、海外産かつ砂糖を添加したものが大半を占めています。実は「国産」「砂糖不使用」のドライフルーツは、まだまだ限られた存在です。 なぜ国産... -
ドライフルーツ
食べる紅茶とは?ギフト・ノベルティに最適なフルーツティーの魅力
検索では「ドライフルーツ 紅茶」でも探される「食べる紅茶」は、紅茶・ルイボス・ハーブティーなどのお茶にドライフルーツを合わせ、お湯を注いで香りと味を楽しみ、最後にフルーツそのものを食べられる商品群です。りんご・みかん・いちご・ストロベリー...
